emulsifiers ทั่วไป - สิ่งที่พวกเขา? | pangudownloads.com
ทำอาหารอร่อย

emulsifiers ทั่วไป – สิ่งที่พวกเขา?

สารอิมัลชันคือสารหรือสารเติมแต่งเหล่านี้ที่ให้การเชื่อมต่อของอิมัลชันจากของเหลวที่แตกต่างกัน พวกเขามักจะใช้สำหรับการจัดเตรียมผลิตภัณฑ์เมื่อสร้างและเสถียรภาพของระบบกระจายอาหาร คุณสมบัติพลาสติกของพวกเขาช่วยให้ผลิตภัณฑ์มีความสม่ำเสมอและความหนืดที่แน่นอน

emulsifiers ทั่วไป - สิ่งที่พวกเขา?

ในการผสมน้ำบริสุทธิ์และน้ำมันจำเป็นต้องใช้ส่วนผสมของสารพิเศษซึ่งก็คือสารทำให้เป็นอิมัลชันตามธรรมชาติ

เหล่านี้ ได้แก่ เรซิ่นเกลือกรดอินทรีย์ที่ละลายได้ในน้ำ, asphaltenes, ดิน, สิ่งสกปรกและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ โดยทั่วไปสารสังเคราะห์เช่นเลซิตินทำให้เป็นที่นิยม

มีกลุ่มอิมัลชันดังกล่าว:

  • สารทำให้เป็นอาหาร
  • สารป้องกันการเกิดฟองซึ่งป้องกันการบวมน้ำ
  • ตัวแทนโฟมที่สร้างผลิตภัณฑ์ของเหลวหรือของแข็งจากก๊าซ

การกระทำของพวกเขาคือการลดพลังงานของสารที่มีฤทธิ์กัดกร่อนผิว (surfactants) ซึ่งรวมอยู่ในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับการผสม

Codex Alimentarius ได้จัดทำดัชนีสารปรุงแต่งอาหาร E4xx สารอิมัลชันที่พบมากที่สุดในอุตสาหกรรมอาหารมีดังนี้

  • E322 - lecithins, phosphatides ซึ่งเป็นทั้ง emulsifiers และตัวยึดติด
  • E422 เกลือแอมโมเนียมของกรด phosphatidic;
  • E432-436 - ฝาแฝดอนุพันธ์ polysorbates;
  • E471 - mono-, diglycerides ของกรดไขมัน;
  • E472e - esters ของกรดไขมันและกรดอินทรีย์กลีเซอรีน;
  • E473 - esters ของกรดไขมันซูโครส;
  • E476 - อีเทอร์ของกรดที่ถูกทำให้น่าสนใจกรดไรริคลินและ polyglycerol;
  • E491-496 - speny เอสเทอร์ของ sorbinate

นอกจากสารสังเคราะห์แล้วยังมีอะนาลอกที่เป็นธรรมชาติ เหล่านี้เป็นสารช่วยยึดเกาะตามธรรมชาติของอิมัลชัน พวกเขาใช้เป็นส่วนประกอบในสุขอนามัยน้ำหอมและอุตสาหกรรมอาหาร ตัวอย่างของผลิตภัณฑ์ดังกล่าว ได้แก่ เนยเทียมมายองเนสช็อคโกแลตซอสไอศกรีม

ความบางของอิมัลชัน E 322

E 322 เป็นอิมัลชันของเลซิตินจากธรรมชาติที่มาจากพืชซึ่งมีผลต่อผิวสูง ในการแปลเลซิตินหมายถึงไข่แดง มันถูกใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเป็นสารเติมแต่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ

emulsifiers ทั่วไป - สิ่งที่พวกเขา?

แหล่งที่มาหลักคือผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันมาก ได้แก่ ไข่เนื้อถั่วลิสงตับ แม้แต่ผักและผลไม้บางอย่าง สกัดจากสารตกค้างของน้ำมันถั่วเหลือง

ร่างกายมนุษย์มีสารนี้อยู่ในเซลล์หลายเซลล์ ตัวอย่างเช่นตับประกอบด้วย 50% ของมัน

เนื่องจากคุณสมบัติของมันมีความจำเป็นต้อง:

  • กู้และปรับปรุงเซลล์ที่เสียหาย
  • สนับสนุนการทำงานเต็มรูปแบบของสมองระบบประสาท;
  • ส่งมอบวิตามินแร่ธาตุสารอาหารไปยังเซลล์ของสิ่งมีชีวิตทั้งหมด
  • ดูดซึมยา
  • ป้องกันการสร้างสารพิษในบทบาทของสารต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่ง

แต่ที่มีแง่มุมบวกก็มีลบ ถ้าคุณหักโหมกับการใช้งาน, เลซิตินทำให้เป็นอิมัลชันอาจทำให้เกิดอาการแพ้

ใช้สำหรับการผลิตมาการีนผลิตภัณฑ์จากนมช็อกโกแลตเคลือบผลิตภัณฑ์จากแป้ง ได้รับอนุญาตในหลายประเทศของยูเรเซีย

คุณสมบัติของอิมัลชัน E471

E471 เป็นสารเติมแต่งจาก mono-, diglycerides ของกรดไขมัน นอกจากนี้ยังได้รับจากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติโดยการบำบัดกรดไขมันกรดหรือผักหรือกรดเทียม โดยทั่วไปจะได้รับจากกลีเซอรีน

emulsifiers ทั่วไป - สิ่งที่พวกเขา?

ด้วยสารเติมแต่งนี้ให้ผสมน้ำมันพืชกับน้ำ ใช้ในอาหารนมและไขมันเนื่องจากไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพภายในขอบเขตที่สมเหตุสมผล

ร่างกายของเราย่อยสลาย E471 เหมือนกับไขมันอื่น ๆ แต่การใช้งานที่มากเกินไปยังไม่ได้รับการอนุมัติ

Emulsifiers Е471ใช้ในเนยเทียมมายองเนสโยเกิร์ตไอศกรีมและผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันอื่น ๆ

การกระทำของ emulsifier Е472е

E472 เป็นสารเติมแต่งที่ประกอบด้วยกลุ่มเอสเทอร์ของกรดไขมันกลีเซอรีน ประกอบด้วย ethers ดังกล่าว:

  • E 472a - กรดอะซิติก;
  • E472b - กรดแลคติค;
  • E472c - กรดซิตริก
  • E472d - กรด tartaric;
  • E472e - mono, diacetyl tartaric acid, mono-, diglyceride fatty acid;
  • E472f - กลีเซอรอล, กรด tartaric, ไขมัน, กรดอะซิติก;
  • E472g - monoglycerides succinylated

สารเติมแต่ง E472e เป็นเอสเทอร์ผสมของกลีเซอรอลนั่นคือกรดไขมันและ diacetyltinic ขอบคุณพวกเขา 472 ช่วยให้ผลิตภัณฑ์มีความหนืดเลอะเทอะและสม่ำเสมอ

Emulsifiers E472e เมื่อใช้ผ่านสองขั้นตอน:

  1. การสลายตัวเป็นไขมันและกรด
  2. การประมวลผลของสารเหล่านี้โดยร่างกายของเรา
emulsifiers ทั่วไป - สิ่งที่พวกเขา?

มันใช้สำหรับการอบขนมปังชนิดยากบิสกิตเช่นเดียวกับในการผลิตไอศครีมและเครื่องดื่มกาแฟทันทีเพราะสารเติมแต่งนี้จะช่วยให้รสชาติที่ต้องการและลักษณะของผู้บริโภค

บางครั้งนอกเหนือจากไขมันจากพืชสัตว์ที่ใช้ในการผลิตของสารเติมแต่งนี้เนื่องจากพวกเขามีความคล้ายคลึงในองค์ประกอบ

แต่ส่วนใหญ่จะสกัดจากน้ำมันถั่วเหลืองของพืชดัดแปลงพันธุกรรม อีเทอร์เหล่านี้ยังใช้ในการผลิตขี้ผึ้งยาทาอาคารวาร์นิชและวาร์นิช

การใช้ emulsifier Е476

E476 เป็นสารเติมแต่งที่ประกอบด้วยกรดไขมันรวม polyglycerol ผลิตจากเมล็ดน้ำมันละหุ่งน้ำมันละหุ่งโดยการแปรรูปจีเอ็มโอ อย่างเป็นทางการสารเติมแต่งนี้ได้รับการยอมรับว่าเป็นอันตรายและได้รับอนุญาตจากหลายประเทศในยุโรป

ใช้มันในสองพื้นที่ที่แตกต่างกัน:

emulsifiers ทั่วไป - สิ่งที่พวกเขา?
  1. ในการผลิตผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลต glazes เนื่องจาก E476 ช่วยให้คุณสามารถสร้างรูปทรงของผลิตภัณฑ์ได้อย่างถูกต้องลดปริมาณไขมันของพวกเขาและแทนที่ชิ้นส่วนที่มีราคาแพงกว่าของผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตด้วยเครื่องนุ่งห่มราคาถูก
  2. ในอิมัลชันสเปรย์แว็กซ์สำหรับหล่อลื่นรูปแบบของการอบถาดปั๊มขึ้นรูปเครื่องขึ้นรูปของผลิตภัณฑ์ขนม

Emulsifier T2

ในอุตสาหกรรมอาหารมีสารเติมแต่งหลายชนิดและมีความคงตัว และในด้านความงามหนึ่งที่พบมากที่สุดคืออิมัลชัน T2 มันเป็นส่วนผสมของเอสเทอร์ที่ซับซ้อนไม่สมบูรณ์ของกรดสเตียริคและโพลีกีโกรเซอรอลซึ่งมีต้นกำเนิดจากพืช

สารเติมแต่งมีลักษณะของมวลสีขาวครีมซึ่งได้จากการละลายสารอิมัลชันนี้ในน้ำร้อนที่อุณหภูมิ 80-90 องศา

emulsifiers ทั่วไป - สิ่งที่พวกเขา?

T2 เป็นส่วนประกอบของครีมและโลชั่นของอิมัลชันชนิดนี้จำเป็นต้องเป็นส่วนหนึ่งขององค์ประกอบของผลิตภัณฑ์เนื่องจากจะเป็นตัวกำหนดความมั่นคงความสม่ำเสมอความคงตัวสร้างความสม่ำเสมอที่เหมาะสมเพื่อให้มั่นใจว่ามีคุณภาพสูง

ผลิตภัณฑ์ของใช้: ครีม, โลชั่นหน้า, น้ำยาทำความสะอาดในรูปแบบของครีม, มาสก์, ปรับอากาศ, แชมพูผมครีม, เครื่องสำอางค์

สารดังกล่าวเป็นอาหารที่มีความปลอดภัยสำหรับร่างกายของเราถ้าไม่หักโหมกับปริมาณของพวกเขา นี้พิสูจน์โดยการวิจัยทางวิทยาศาสตร์และยืนยันโดยห้องปฏิบัติการวิจัย โปรดใช้ความระมัดระวังและอ่านเนื้อหาของผลิตภัณฑ์ก่อนซื้อ!

Previous Post Next Post

You Might Also Like

No Comments

Leave a Reply

61 − = 59