이 요리는 코카서스에서 매우 오랜 전통을 가지고 있습니다. 각 집에는 그루지야 어에있는 돼지 고기 또는 양고기의 shish 케밥의 전통적인 조리법이 있습니다. shish 케밥을 위해, 대치는 멈추고, 포도주 또는 코냑이이 접시와 함께 제공되었던 휴일이 시작되었다.
맛있는 shish 케밥에 열쇠는 1 차적으로 좋은 마리 네이드를위한 조리법 및 요리의 방법이다. 고기는 작은 불 위에 구워 져야합니다. 약간 구워 져야하며 외부에서 구운 토스트가 있어야하며, 주스가 흘러 나오지 않아야합니다. 그래야만 정말 맛있을 것입니다!
shish 케밥에 맞는 고기를 선택하는 법
이 요리의 품질은 주로 동물의 나이, 조각의 juiciness 및 크기뿐만 아니라 마리 네이드 체류의 길이에 따라 다릅니다. 젊고 신선한 양고기 또는 돼지 고기로 좋은 결과를 얻을 수 있습니다.
코카서스 사람들은 동물을 죽이기 전에 화로를 조직하고 튀김을 준비합니다. 물론, 우리는 그런 고급 스러움을 감당할 수 없으므로 신선한 고기가 판매되지 않는 가게를 찾는 것이 바람직합니다. 이것은 매우 중요하며 준비된 접시의 맛에 상당한 영향을 미칩니다.
동물과 목의 뒤쪽에있는 그루지야 어 shish 케밥 돼지 고기 또는 양고기 고기에 이상적입니다. 그리고 더 중요한 것은 펄프가 더 많은 지방을 가지고 있다면 좋을 것입니다. 다음 구운 조각이 부드럽고 맛있다, 그리고 건조하지 않습니다.
그루지야 어 매리 네이드 또는 케밥 소스
코카서스에서 가장 흔한 마리 네이드 변형은 식초를 기본으로 한 소스입니다.
그러나 매우 자주 이러한 옵션이 마리 네이드에 사용됩니다 :
- 석류 주스;
- 마른 레드 와인;
- 미네랄 워터;
- 천연 요구르트.
당신은 또한 양념을 여분 안된다.
원래 마리 네이드는 향신료가 많으며, 그중 가장 인기있는 것은 :
- 지상 후추;
- 커민;
- 백리향.
요구르트를 기본으로하는 양고기 마리 네드에서 나온 그루지야 어 shish 케밥에 좋습니다. 그것은 순수한 요구르트이거나 신선한 레몬 주스와 향신료와 섞일 수 있습니다.
이 매리 네이드는 고기에 부어서 몇 시간 동안 방치해야합니다.
와인, 후추, 파프리카 및 고수와 함께 아주 좋은 마리 네이드. 소량의 레몬 주스도 간단한 마리 네드의 기초로 사용할 수 있습니다.
또한 딱딱한 육체 – 그것이 쇠고기 또는 노인 돼지 일 수 있습니다, 당신은 약간 소금물에 절인 소다수를 기반으로 매리 네이드를 준비 할 수 있습니다. 가스 거품은 제품을보다 부드럽고 부드럽게 만듭니다.
돼지 고기에서 그루지야 어의 케밥
성분 :
- 뼈가없는 돼지 고기 1kg은 더 뚱뚱하고 더 풍성 해지기를 원하는 사람들을 위해 저지방 고기와 목을 좋아하는 사람들을 위해 신장을 섭취하는 것이 좋습니다.
- 토마토 500g;
- 6 개의 양파;
- 마늘 6 정향;
- 1 개의 수류탄;
- 고수 열매 2 작은 술;
- 4-5 월계수 잎;
- 식초 2/3 컵;
- 식물성 기름 10 큰 술;
- 버터 2 큰술;
- 소금, 후추 – 당신의 취향에 따라.
그루지야 어 shish 케밥을 단계적으로 요리하는 법:
- 살은 커다란 큐브로 자르면 과도한 지방은 깨끗하게 할 수 있지만, 지방이 불에 가열되어 조각으로 흘러 내리면 맛있는 튀김 된 육즙이 많은 빵 껍질이 만들어집니다.
- 돼지 고기를 자른 후 깊은 그릇에 넣는다.
- 그루지야 어의 shish 케밥에 대한 마리 네이드. 활은 충분히 두꺼운 조각으로 잘라야하며, 중간 크기의 전구를 선택하는 것이 좋습니다. 그래야 반지가 꼬챙이에 너무나 크게 관통하지 않도록 할 수 있습니다. 다진 마늘을 잘게 자르고 고기와 섞는다. 육류와 마늘을 넣은 양파는 식초를 부어서 베이 리프, 고수풀, 버터를 넣고 섞는다.
- 2-3 시간 동안 냉장고의 뚜껑 아래에 담그는 예비 성형품을 남겨 둡니다. 평평한 접시로 모든 것을 덮을 수 있고 고기가 마리 네이드에 잠기도록 위에 올려 놓을 수 있습니다.
- 튀기기 전에 양파 조각과 꼬챙이를 번갈아 가미하십시오. 밖에서 황금빛 갈색이 될 때까지 튀겨서 고기가 부드럽게 움직 이도록하십시오. 요리하는 동안 올리브 오일과 물을 혼합하여 물을주십시오.
- 그루지야 어 shish 케밥은 큰 큰 접시에 제공됩니다. 봉사하기 전에 다진 파와 석류 씨를 뿌려야합니다.
무엇을 구워 먹는 것이 더 낫습니다 – 석탄의 선택
우리가 석탄으로 사용하는 것은 또한 매우 중요합니다. 화재 나 바베큐를 할 여력이 있다면 낙엽 수목, 대부분 과일 나무에서 나무를 찾으십시오.
높은 수지 함량을 지닌 침엽수 목재의 사용은 shish 케밥의 제조에서 제외됩니다.
이러한 나무는 접시의 맛을 망칠 수 있습니다. 살구 또는 자두의 나무는 최상의 것의 1 개이다, 접시에게 섬세하고 감미로운 취향을 줄 것이다. 그러나, 최고의 나무는 체리입니다. 불과 장작을 불에 던져서 불이 나서 석탄이 될 때까지 기다리십시오.
준비된 숯은 연기가 없어야합니다. 우리는 고기를 구워서 훈제하지 않습니다.
고기 꼬챙이는 석탄보다 5 센티미터 높아야합니다.
shish 케밥에 제출할 항목
전통적으로, 붉은 마른 와인이나 녹차는 조지아의이 요리에서 제공됩니다. 신선한 야채, 전통적으로 토마토, 토마토의 따뜻한 샐러드, 집에서 쉽게 만들 수있는 특별한 소스, 또는 바질과 후추와 혼합 된 체리 잼을 만들 수 있습니다. 산지에서 고기는 요구르트, 고추, 고수풀 및 마늘의 간단한 소스와 함께 제공됩니다.
따라서 진짜 맛있는 그루지야 어 shish 케밥을 준비하는 것은 어렵지 않습니다. 가장 중요한 것은 올바른 마리 네드를 사용하고 원래의 전통적인 조리법을 관찰하고 고급 고기를 구입하는 것입니다.
No Comments