디저트 "Pavlova": 원산지 및 자세한 제조법 | pangudownloads.com
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디저트 “Pavlova”: 원산지 및 자세한 제조법

뉴질랜드와 호주 요리의 디저트는 풍부한 코코넛 성분이 특징입니다 : 부스러기, 버터, 우유, 파스타. 그러나 "유럽풍"의 맛도 있습니다. "Pavlova"의 디저트는 호주 디저트 "Pavlova"라고도합니다.

맞아요, 따옴표로,이 접시의 올바른 철자처럼 보입니다. 결국, 1920 년대 호주와 뉴질랜드를 여행 한 유명한 러시아 발레리나 인 안나 파블로바 (Anna Pavlova)에게 헌정되었습니다. 진미의 중심에는 머랭 케이크와 휘핑 크림 또는 마스 카포론 치즈 크림이 있습니다. 공기 발레 투투가 떠오르지 않니?

디저트 "Pavlova": 칼로리 내용

디저트 "Pavlova": 원산지 및 자세한 제조법

러시아의 merengi는 일반적으로 머랭 (meringue)이라고 불린다는 것을 분명히해야합니다.

이 케이크는 밀가루없이 구워졌고 달걀 흰자와 설탕이라는 두 가지 제품으로 만 이루어졌습니다.

러시아 드라이 머랭 디저트 "파블로바"(고전 제조법) 다른에 익숙한에서 "미완성"함께 마시 멜로, 사탕, 마시 멜로와 수플레의 다소 연상 중심에서.

그러한 협박적인 "단맛"유추에도 불구하고 조리법이 매우 단순한 칼로리 디저트 인 안나 파블로바 (Anna Pavlova)는 위협적이지는 않습니다.

건조하고 가볍고 통풍이 잘되는 머랭은 실제로 칼로리보다 많은 양을 차지합니다.

준비 머랭의 일부 "법률"

그것들은 아주 간단하지만 매우 신중하게 따라야합니다 :

  • 단백질은 매우 신선한 계란에서만 촬영, 또는 "tuhlovatym"냄새 디저트를 얻고 단순히이 빛 요리의 고유 한 맛의 모든 매력을 "죽일"수에 "맛"첨가물이있을 것이다있다;
  • 단백질은 노른자와 조심스럽게 분리되어야한다.
  • 단백질은 잘 냉각되어야하며, 그런 다음 가파른 거품으로 채찍질하기가 더 쉽습니다 (이것은 중요합니다!).
  • 백인이 구타 될 요리는 완벽하게 깨끗해야하고 (지방 흔적없이) 완전 건조해야합니다 (수분의 흔적이 없음).
  • (단지 시계 방향 또는 단지 임의의 "팔"운동에 대해, 또한 단 하나의 방향, 또는 반죽) (블렌더 또는 터) 볼셰비키 채찍 이동 방향을 변경하지 않을 때.
  • 단백질의 처리로 진행하기 전에, 터 또는 믹서기 작업을 계속하는 동안, 결코 및 휘핑 과정에서 정신이 잠시 계란 필요한 제품과 그릇에 추가 모든 재료를 미리 준비하는 것이 필요하다.

물론 가장 편리한 방법은 고정 된 부엌 프로세서를 적절한 부착물과 함께 사용하는 것입니다. 그런 다음 손이 자유롭고 과정이 빨라집니다.

디저트 요리 시작 파블로바 그것은 제빵 용 양피지 또는 페이퍼로 줄 지어 있어야하는 베이킹 트레이의 준비에서 따릅니다. 용지를 미리 원으로 표시하는 것이 가장 좋습니다 (예 : 종이를 뚫지 않고 적당한 크기의 스튜 냄판에서 뚜껑을 달아 포크의 끝 부분을 감싸는 것).

아래의 조리법은 높이가 그에 따라 다를지라도 20-24cm의 직경을 가진 케이크를 구워 낼 수 있습니다. 하나의 커다란 베이킹 쟁반에 2 개의 중간 크기의 케이크를 놓는 것은 금지되지 않습니다 (센티미터에서 18-20까지, 서로를 비스듬히 배치).

머랭에서 빵 껍질을 강력하게 베이킹 할 때 "자라 난다" 크기가 - 높이와 직경 모두에서, 그래서 그것을 양식이나 냄비에 구워 엄격히 권장하지 않습니다!

주요 성분

그래서, 디저트 머랭 파블로바를 요리하는 법?

이를 위해서는 다음이 필요합니다.

  • 4 개의 달걀 흰자;
  • 불완전한 알갱이 설탕 한 잔;
  • 전분 (더 나은 옥수수, 그러나 당신은 또한 감자 일 수있다)의 활주를 가진 2-3 큰 스푼;
  • 칼 끝의 바닐라 설탕 (약간 더 넣을 수 있음);
  • 화이트 와인 식초 찻 숱가락;
  • 결국, 당신은 리큐어 또는 코냑 큰 스푼을 추가 할 수 있습니다.

이 조리법에서 머랭을위한 대량 요리는 다람쥐가 워밍업 할 시간이 없도록 신속히 이루어져야합니다. 그렇지 않으면 강한 거품으로 채찍질 할 수 없습니다. 그러나 갑자기 그 과정이 "중단", 당신은 다른 일반적인 테이블 소금의 핀치를 추가 할 수 있습니다.

머랭을위한 대량 준비 과정

디저트 "Pavlova": 원산지 및 자세한 제조법
  1. 설탕과 바닐라 설탕을 섞는다.
  2. 온도 조절기를 180 ~ 200도 정도로 설정하여 워밍업을 위해 오븐을 켭니다.
  3. 단백질은 깊은 청결하고 건조한 그릇에 놓아야하며, 믹서기를 최저 속도로 설정해야합니다.
  4. 거품이 나타나면 부드럽게 알갱이로 만든 설탕과 바닐라가 섞인 큰 스푼을 넣으십시오. (모든 설탕을 한 번에 뿌리면 거품이 생기지 않고 울창한 머랭 대신 평평한 "고무"케이크가됩니다.) 블렌더의 속도를 중간 정도까지 점차 높입니다.
  5. 질량이 일정하게 유지 될 때까지 설탕이 완전히 용해 될 때까지 계속 구타하십시오.
  6. 완성 된 덩어리에 와인 식초를 붓고 전분을 뿌리고 믹서의 최저 속도 (또는 노즐을 포함하여 기기를 제외하고) 또는 넓은 삽으로 반죽하십시오.

제조법의 설탕은 가루 설탕으로 대체 할 수 있지만 모래는 흰색을 더 잘 때려줍니다. 왜냐하면 여기에서 "작품" 화관이나 노즐의 회전뿐만 아니라 곡물을 마찰의 순간.

머랭을위한 정확하게 휘저어 진 질량은 접시가 거꾸로 뒤집어 지더라도, 그것이 섞인 접시에서 떨어지지 않는다!

베이킹 시트에 머랭을위한 덩어리를 놓는 과정

고전적인 디저트의 무게 파블로바 종이에 표시된 원 안의 숟가락으로 직접 준비된 과자 굽는 판에 얹어 놓습니다. 레이아웃 할 때 원의 가장자리를 따라 작고 폭이 넓은 모서리를 형성해야합니다. 이렇게하려면 중앙에서 모서리로 질량 중 일부를 분배하고 약간 수평을 맞 춥니 다.

가장자리 주변에있을 수 있습니다. "성장" 단백질 덩어리에서 튀어 나와 숟가락으로 똑바로 잡아 당긴다.

덥고 습한 방에서 일어날 수있는 대량 정련을하지 않고 모든 것을 신속하게 처리하십시오 (오븐이 이미 예열되어 부엌에서 온도가 낮아지지 않음을 기억하십시오).

베이킹 머랭

형성된 단백질 덩어리는 조심스럽게 미리 예열 된 오븐에 180 도로 놓습니다. 그렇지 않으면 상승하기 시작 섬세한 머랭은 다음 정착 및 점착성 및 "고무"에서 저장 아무 상관이없는, 오븐 문을 닫지 않는 팬을 흔들하지 않으려 오븐을 열지 않고 어떤 경우에, 유리를 통해 제빵 과정을 따르는 것이 중요합니다.

잠시 후 (7-10 분), 오븐의 불은 보통 또는 작게 감소합니다. 굽기 머랭은, 전체적으로, 고온에서 케이크를 말리는 것을 기억해야한다. 그리고이 과정은 꽤 길다 : 140도에서 약 1 시간 또는 1 시간 4 분의 1이 걸린다. 100도에서 1 시간 반, 90시에 약 2 시간.

구운 케이크를주는 것이 중요합니다. "잡아라", 즉, 제기 된 국가에서 발판을 얻습니다. 이 경우 케익의 측면은 갈색으로 부서지기 시작할 수 있지만 이것은 고려되지 않습니다. "결혼".

그것이 머랭의 노란색 크림 색과 더 비슷하다면, 오븐의 온도는 오래 유지 될 수 있으며 불이 케이크가 시작된 후에 만 ​​감소 될 수 있습니다 "토스트". 그러나 색다른 색깔을 추구하는 데 너무나 중독 된 것은 가치가 없습니다. "편차" 원래 조리법에서 수플레의 형태로 남아 있어야 완성 된 접시의 중간의 일관성 있음.

가장 중요한 것 : 케익은 오븐에서 바로 식혀 야합니다! 따라서 밤이나 이른 아침에 구우는 것이 가장 좋습니다. 냉각 과정을 단축 할 수있는 것보다 최대 - 약간 조금 더 넓은를 들어,하지만 초안이 없었다 그 방향으로 만들려고하는 데 한 시간에 불을 끈 후 문을 들어 올립니다. 그리고 가장 중요한 것은 - 우연히 문을 부 풀리지 마십시오. 그렇지 않으면 머랭이 안정되고 모든 아름다움이 사라질 것입니다!

크림과 과일 디저트 장식

디저트 "Pavlova": 원산지 및 자세한 제조법

디저트 장식의 기본 규칙 파블로바 크림 및 과일 - 봉사하기 직전에해야합니다!

크림으로 기성품의 휘핑 크림을 풍선 안에 넣는 것이 가장 좋으며 아름답고 균일 할 수 있습니다. "비 유적으로" 케이크 장식, "위장술" 베이킹의 흠집과 불규칙성.

휘핑 크림 자체 준비의 경우 지방 함량을 적어도 30 % 이상 섭취해야하며 차가운 형태로 털고 설탕을 넣지 말고 분말을 첨가해야합니다.

디저트 안나 파블로바 (Anna Pavlova)와 커스터드 오일 (Custard Oil)은 잘 알려져 있으며, 알려진 레서피에 따라 준비 할 수 있습니다 (생산량은 400g 이상이어야합니다).

놀랍도록 맛있는 것은 마스카 포니 언 (mascarpone) 치즈 크림으로 설탕 가루로 만든다. 공군 기지와 열매와 과일을 완벽하게 결합하여 요리를 장식합니다.

케익의 표면이 신속하게 녹기 때문에 채찍질 사워 크림을 크림으로 사용하는 것은 바람직하지 않습니다.

마지막 접촉 : 크림 표면에 과일을 넣으십시오. 그것은 딸기, 라스베리, 배 조각, 키위, 열정 과일, 망고 수 있습니다. 열매는 너무 맛있지 않아야하지만 꽤 많이 먹을 수 있습니다. 큰 과일은 반이나 여러 부분으로 잘리는 것이 가장 좋습니다.

디저트 "Pavlova"는 고전적인 요리법이 매우 간단하며, 모든 규칙을 준수하므로 초보자도 꽤 괜찮은 요리를 할 수 있습니다. 감히!

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