أساسيات وقواعد لصنع مرق السمك اللذيذ والأطباق القائمة عليه

يعتقد خبراء التغذية أن حساء السمك يجب أن يكون بالضرورة في الحمية البشرية. يمكن تناولها بشكل منفصل أو استخدامها كأساس للأطباق الأخرى ، على سبيل المثال ، للحساء والجبن والصلصات ، إلخ. يتم الحصول على الحساء الأكثر اللذيذة إذا كنت تستخدم سمك السلور ، باس البحر ، جثم الكراكي وكارب الكروشيه للطهي.

فائدة وقيمة السعرات الحرارية

يتضمن تكوين الأسماك العديد من الفيتامينات والمعادن والعديد من المواد المفيدة الأخرى. بالنسبة لقيمة الطاقة ، يعتمد ذلك على المكونات التي تم استخدامها في الطهي.

يبلغ متوسط ​​السعرات الحرارية لمرق السمك 49 سعرة حرارية لكل 100 غرام ، وفي حالة استخدام الأسماك الدهنية ، فإن محتوى السعرات الحرارية سيزداد بشكل طبيعي. ينصح الأطباء بأطباق السمك الأولى للأشخاص الذين يعانون من ضعف الجسم بعد الإصابة بمرض أو عملية جراحية.

وصفات من مرق السمك

هناك العديد من خيارات الطبخ التي لا تستخدم فقط الأسماك المختلفة ، ولكن أيضا أجزاء مختلفة من الذبيحة. دعونا نفكر بعض منهم.

لكن دعنا أولاً نتحدث عن قضية مهمة: “ما مقدار مرق السمك الذي تحتاج إليه لطهي الطعام؟“إذا قمت بالطهي في درجة حرارة أقل ، سيستغرق الطهي حوالي نصف ساعة. بعد الوقت الذي تحتاجه لإخراج الأسماك والخضروات والخضر.

من المستحسن بعد ذلك ترك كل شيء لمدة نصف ساعة في درجة حرارة الغرفة. خلال هذا الوقت ، سوف تظهر الدهون الزائدة على السطح ، والتي ينبغي أيضا إزالتها. من المستحسن أن يصفى السائل من خلال الشاش ، الذي ينبغي طيه في عدة طبقات. للتوضيح ، يمكنك استخدام أي من الخيارات أدناه.

مرق التوضيح

من المهم معرفة كيفية تفتيح مرق السمك بحيث تبدو جذابة ولا تفسد انطباع الطبق.

هناك عدة طرق للتخلص من اللون الداكن وإعطاء السائل لون ذهبي جميل:

• خذ 5 قطع من الثلج واقطعها. له ، إضافة بياض البيض وخفقت جيدا. يجب وضع الكتلة الناتجة في مرق ، وضعها في النار وتغلي. مباشرة بعد ذلك ، يجب إيقاف الحريق وترك لمدة 10 دقائق أخرى. بعد انتهاء الوقت ، يجب إزالة الرغوة.
• لزيادة سطوع السائل وإزالة الجزيئات الصلبة ، فمن المستحسن استخدام ماصة من شأنها أن تخلق جلطات كبيرة ، ومن الأسهل بكثير إزالتها. يمكن تحقيق دورها عن طريق قشور البيض والبروتينات ، والتي يجب أن تؤخذ على أساس 3 لترات من البروتينات 2 السائل والقذائف. للبدء ، يجب تبريد المرق إلى 70 درجة ، ثم إضافة البروتينات المخدّدة مسبقاً المخلوطة بالصدفة. بعد هذا ، ما زال مسلوقًا على نار كبيرة ، ويجب أن ينزعج باستمرار. عندما تبدأ عملية الغليان ، يجب إيقاف تشغيل الغاز وتركه لمدة 10 دقائق. بعد ذلك ، يوصى بتكرار العملية مرتين أخريين ، ولا تنس أن تأخذ استراحة لمدة 10 دقائق. ثم تحتاج إلى إزالة الرغوة التي تشكلت على السطح والحصول على لون جميل من المرق.

الوصفة الكلاسيكية رقم 1

هناك الخضار والأسماك القادمة إلى هذا المرق ، وهو أمر لا أهمية له. طهيها بسهولة وبسرعة.

لهذه الوصفة ، تحتاج إلى أخذ هذه المكونات: 1.5 كجم من السمك والبصل والفلفل الحلو والكراث ، 1 ملعقة كبيرة. النبيذ الأبيض الجاف ، والليمون ، واثنين من براعم الكرفس والزعتر ، 3 أوراق الغار والملح.

مراحل التحضير:

• بادئ ذي بدء ، قم بتحضير الأسماك لتنظيفها ، وإزالة الأحشاء وشطفها جيداً في المياه الجارية ؛
• ثم قطع الجثة إلى أجزاء ، ثم رشها بعصير الليمون.
• خذ المقلاة ، ضع السمك في القاع ، واملأها بالماء البارد والغطاء. بدوره على النار في منتصف وجلب كل شيء ليغلي. من المهم إزالة الرغوة بشكل دوري.
• في هذا الوقت ، يقطع البصل إلى حلقات ويقلى في الزيت ، مما يعطي المرق لونا ذهبيا.
• الآن حان وقت الكراث ، الذي يجب قطعه إلى قطع ، بطول حوالي 2 سم ، وتقطيع الثوم بالشرائح.
• الخضار المحضرة والخضر المقطوعة ترسل إلى المرق ، ولا تزال بحاجة إلى وضع الملح والفلفل.
• والخطوة التالية هي إضافة النبيذ الأبيض ، وبعد ذلك مرة أخرى تجلب كل شيء ليغلي.

الوصفة الكلاسيكية رقم 2

سنكتشف كيفية غلي مرق السمك من النفايات. عندما تكون قطع الجثث تبقى نفايات: الزعانف ، الذيل ، الرؤوس ، العظام ، ويمكنك حتى استخدام الجلد ، فقط دون المقاييس.

لهذه الوصفة ، يجب أن تأخذ المكونات التالية: 1 كغم من النفايات ، 2 لتر من الماء ، 3 بصل ، 2 حبة كبيرة ، 50 غ من البقدونس.

مراحل التحضير:

• بادئ ذي بدء ، ينبغي شطف النفايات بالكامل في المياه الجارية. إذا كانت هناك أجزاء كبيرة ، ينبغي قطعها. إزالة الخياشيم من رأسك ، لأنها سوف تفسد الذوق.
• يتم وضع جميع النفايات المعدة في قدر ، ثم نسكبها بالماء ونغليها. نضع البصل المفروم في مكعبات كبيرة والجزر والبقدونس المفروم.
• سنكتشف الآن مقدار طبخ المرق – بنار ضعيف ستستمر العملية لمدة 1.5 ساعة.
• بعد مرور الوقت ، ضع القدر في مكان بارد وبارد حتى 60 درجة. بعد ذلك ، يمكن توضيح السائل.

وصفة لحساء الخضار على مرق السمك

هذا الطبق الأول خفيف الوزن تمامًا ، مناسب للبالغين والأطفال. يتم تصنيف هذا الحساء عادة على أنه غذائي.

لإعدادها تحتاج إلى أخذ المكونات التالية: 0.5 كغم من أسماك الروبيان ، 400 غ من الطماطم ، 200 غ من الفليفلة الحلوة ، الكراث ، حفنة من الكزبرة ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من التوابل والبهارات.

مراحل التحضير:

• قطع الجثة إلى قطع وملء بالماء البارد ، وليس أكثر من 1.5 لتر. عندما يغلي كل شيء ، قم بإزالة الزبد واستمر في الطهي عند درجة حرارة قصوى حتى يصبح السمك جاهزًا ، سيستغرق ذلك حوالي 35 دقيقة ؛
• لإزالة القشرة بسرعة من الطماطم ، يمكن خفضها لمدة دقيقة في المرق. في حوالي 10 دقائق. حتى تستعد ، يجب عليك إضافة التوابل إلى المقلاة.
• بعد ذلك ، تقسم الطماطم إلى شرائح ، وتقطيع الخضر والكراث. الفلفل البلغاري مقطعة إلى قطع صغيرة.
• عندما يكون مرق السمك جاهزًا ، قم بإزالة السمك وإزالة العظام منه. إذا كان السائل غائما ، فيجب توضيحه ؛
• في مرق المغلي ، ضع كل الخضار المحضرة واطهيها لمدة 20 دقيقة أخرى. يقدم مع شرائح السمك.

شوربة حساء لحساء السمك مع الذرة

هذا الطبق هو أكثر إرضاء ، ولكنه لذيذ جدا. الطبخ هو أيضا بسيط وسريع.

لهذه الوصفة تحتاج إلى أخذ هذه المكونات: 2 ملعقة كبيرة. مرق ، 1 ملعقة كبيرة. الحليب والقشدة 20٪ ، 0.5 كجم شرائح من السمك الأبيض ، 80 غرام من لحم الخنزير المقدد ، 3 قطع من الذرة الشابة ، 4 بطاطس ، بصل ، قليل من سيقان الشبت وزيت الزيتون والملح والفلفل.

مراحل التحضير:

• أولا ، تنظيف جميع الخضروات ، وغسل الأسماك في المياه الجارية ؛
• يُقطّع البصل إلى مكعبات صغيرة ، والبطاطا مع كتل صغيرة ، وشرائح بقطع حوالي 2 × 3 سم ، ثم يُقطّع الحبوب من الأذنين ، ويقطع لحم الخنزير المقدد إلى مكعب صغير.
• تأخذ قدر ، إضافة القليل من الزيت إليها وتقلى لحم الخنزير المقدد حتى هش. بعد ذلك ، قم بتحويله إلى لوحة مبطنة بمنشفة ورقية ؛
• اقلي البصل على نفس الزيت ثم أضيفي مرق الحليب وأغليهما.
• حان الوقت لطهي البطاطس لمدة 10 دقائق. في النار في المتوسط. بعد مرور الوقت ، ضع السنجاب في طنجرة واطهي لمدة 5 دقائق أخرى.
• في النهاية ، أضيفي الملح والفلفل. يقدم مع الشبت المفروم.

وصفة لشوربة السمك الساخن

هذا الطبق الحار مثالي لفصل الشتاء البارد.

ل 4 حصص تحتاج إلى أخذ هذه المنتجات: 1 ملعقة كبيرة. الأرز ، 2 فصوص من الثوم والبصل ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة والملح والشبت ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من هريس الطماطم ، 2 لتر من مرق و 500 غرام من أسماك البحر.

مراحل التحضير:

• لصنع الحساء ، من الضروري طحن البصل وتحلية في الزيت مع إضافة الهريس.
• تغلي المرق ووضع الأرز والبصل ويطهى حتى تصبح جاهزة.
• بعد ذلك ، أرسل هناك قطع من السمك والثوم المفروم والملح والفلفل.
• أنت في حاجة لطهي الطعام حتى جاهزة. يقدم مع الخضر.

مراقبة جميع التوصيات المذكورة أعلاه ، لن يسبب طبخ الحساء لك أي صعوبات. إعداد مرق السمك ، لا يمكنك فقط تقديم الطبق الأول ، ولكن أيضا الجليدية ، الصلصة وغيرها الكثير.