أسرار المطبخ السلافية التقليدية: كيفية البطيخ الملح وتخللها

واحدة من الوجبات الخفيفة المفضلة على أراضي اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية السابق هو البطيخ المعلبة. تؤكل مع الحامض (المملح) والمخلل ، sauer مع الملفوف والتفاح ، أعدت مع إضافة التوابل المختلفة. تقريبا كل عائلة لديها وصفة خاصة بها لهذه الوجبة الخفيفة ، والتي يمكن أن تزين كل من الأعياد (بما في ذلك السنة الجديدة) ، وطاولة غير رسمية.

البطيخ لفصل الشتاء: طرق الحصاد

أولا ، تقرر كيف تريد لإعداد البطيخ: المخلل أو الملح. يحدث التنقيع مع إضافة الخل ، والتمليح (الترطيب ، والتدهور) – دون الخل ، تحت تأثير بكتيريا حمض اللاكتيك الموجودة في الخضروات نفسها.

بالطبع، كلا الخيارين لمصلحتهم، ولكن نسأل خبراء – وسوف اقول لكم ان Mochenov في براميل وجبات خفيفة خشبية ألذ بكثير، والمعدة هو أكثر فائدة، ويتم تخزين جميع المواد القيمة في نفوسهم (في حين عندما التخليل لتصب الفواكه الماء المغلي ، مما يعني أن بعض المرافق سوف يموت).

عيب واحد: ليس كل شقة لديها مكان لبرميل من المخللات – وإن لم يكن من الخشب ، ولكن من البلاستيك البسيط. ومع ذلك ، يمكن تكييف العديد من وصفات المخللات الشعير إلى المملح في البنك – ما لم يكن هناك البطيخ كله لا يمكن وضعه هناك. لذلك ، مع التمليح برميل (أكثر لذيذ ومفيد) ، سنبدأ. 

كيفية البطيخ الملح في برميل

هناك العديد من الوصفات: كاملة وشرائح ، مالحة أو حلوة ، مع الخردل والتوابل الأخرى ، في العصير الخاص به ، مع إضافة الخضراوات والفواكه الأخرى ، حتى تتخلله الرمل! سنسهب في بعض منها.

لكن عليك أولاً التأكيد على النقاط المهمة التالية:

• هي أفضل التوت مع اللحم الوردي (إذا كان أحد لا يعرف ، البطيخ ، من وجهة نظر علم النبات ، هو التوت ، على الرغم من أنه من الخضروات مع حديقة الخضروات) ، ولكن قابلة للتفتيت “سكر“الخيارات ليست مناسبة – يجب أن يكون الجسد كثيفًا.
• يجب أن يكون هذا التوت الخضار ناضجًا ، ولكن ليس ناضجًا ، وإلا فسيكون غريًا وليست لذيذة في التمليح ؛
• اختيار الحالات tonkokorye، لا الخدوش والشقوق أو غيرها من الأضرار، ومثالي – الصفحة الرئيسية نمت دون نترات (خاصة إذا كنت تخطط لجعل كله الحامض مع الجلد، والذي يجمع فقط من أغلبية المواد الضارة).
• من الأفضل البدء في التمليح في شهر سبتمبر ، عندما يصبح الطقس أكثر برودة: في الصيف من الصعب تحقيق درجة الحرارة المثلى للتخمر. 

الآن انتقل مباشرة إلى وصفات ، وكيفية البطيخ الملح. 

البطيخ برميل ترطيب تماما. بالنسبة لهذا الطبق ، ستحتاج إلى خضروات صغيرة يبلغ قطرها حتى 15 سم ، ضعها في برميل نظيف وغليان من الماء المغلي. يمكنك اختراقها مسبقًا في عدة أماكن باستخدام إبر الحياكة لتسريع عملية التخليل.

املأ بمحلول ملحي بارد ، تم تحضيره من هذا الحساب: 10 لترات من ماء البئر النظيف (غير المغلي) – رطل من الملح و كيلو من السكر. مع هذه النسبة ، سوف تحصل على طعم حلو ومالح مالح جيدًا للطبق الجاهز. إذا كنت تحب الخيار الأكثر ملوحة ، يمكنك تناول الملح حتى 800 جرام لكل 10 لتر ، والسكر – حوالي 400 غرام.

يمكنك أيضا إضافة نصف كوب من مسحوق الخردل. يجب أن تغطي المياه المالحة محتويات السنتيمترات بمقدار 10 من الأعلى. ثم تحتاج إلى وضع الاضمحلال (الدائرة الخشبية) وترك برميل في درجة حرارة الغرفة (ولكن ليس في الحرارة!) لمدة يومين أو ثلاثة أيام.

ثم أوقف البرميل ونقله إلى مكان بارد (قبو). بعد ثلاثة أسابيع ، سيكون المنتج جاهزًا للاستخدام. على هذه الوصفة ، يمكنك قطع الملح والخضار ، وسوف تكون جاهزة في وقت قريب. 

البطيخ الكشك ، الملفوف مع الملفوف. نفعل كل شيء كما هو الحال في الوصفة السابقة ، لكننا نضع أولاً طبقة 10 سنتيمتر من الملفوف المقطّع والمملح (60-70 جم من الملح لكل 1 كيلو من الملفوف) في قاع البرميل. ثم هم البطيخ. ثم مرة أخرى طبقة من الملفوف وهلم جرا. بدلاً من الملفوف ، يمكنك استخدام إضافات أخرى: التفاح ، الطماطم الخضراء ، إلخ. انهم بحاجة الى ان توضع بين البطيخ. 

البطيخ برميل في عصير الخاصة بهم. أساس الوصفة هو نفسه ، ولكن بين الخضار كلها تحتاج إلى وضع شرائح وقطع. هم أيضا بحاجة إلى استكمالها (مثل الملفوف في الوصفة السابقة). 

مهما كانت وصفة للمخللات في البراميل التي تستخدمها ، تذكر أنه يجب إزالة الغطاء دوريًا وإزالته للتأكد من ظهور العفن. إذا كانت الإجابة بنعم ، فيجب إزالتها بعناية وإضافة محلول ملحي جديد. من المرغوب استخدام الطعام في فصل الشتاء (من الناحية المثالية ، حتى منتصف يناير): مع مرور الوقت سيبدأ في فقدان صفاته الذوق. 

بالنسبة لأولئك الذين ليس لديهم فرصة لممارسة سفير برميل ، سوف نعطي وصفة كيفية البطيخ الملح في وعاء عادي أو عموم. 

كيفية الملح (الرطب) شرائح البطيخ

اختر ثمارًا ناعمة رقيقة ، مقطعة إلى مثلثات سماكة تعسفية ، إذا رغبت في ذلك ، قم بإزالة العظام وقطع الجلد (من المهم بصفة خاصة تقشير النسخ التي تم شراؤها ، كما ذكرنا أعلاه). مع وجبة خفيفة مصنوعة من العظام تبدو أكثر جمالا ، لكنها أكثر غير ملائمة لتناول الطعام. القشرة في الشكل الجاهز صالحة للأكل ، ولكن لا يحبها الجميع. 

ضع القطع في وعاء أو قدر المينا. املأ المحلول الملحي (النسب – أما بالنسبة لتمليح البرميل) ، ضع الظلم وقم بتغطيته بقطعة قماش في الأعلى واتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 أيام.

ثم لديك خياران كيفية المضي قدما: يمكنك وضع وعاء في الثلاجة لمدة 2-3 أسابيع (حتى القيام به)، وفيما بعد أيضا أن نأخذ في الثلاجة، ويمكن أن ينضب شرائح المخلل وضعت في الجرار نظيفة، وغلي الماء المالح، صب على البنوك ولفة. لذلك يمكن تخزين الحصاد كل فصل الشتاء. 

كيفية اختيار البطيخ

للتخليل تقطع شرائح الخضار (مع الجلد والعظام ، مرة أخرى ، قم بذلك حسب تقديرك) ، ضعها بكثافة في الجرار. لا ينبغي أن تكون الفصوص صغيرة – فقط لتتسلق العنق. من الملائم أن تغلق في الجرار لتر ، محتوياتها ما يكفي لجدول احتفالي واحد. 

في الإرادة ، يمكنك إضافة غصن من الشبت إلى كل جرة ، وعدد قليل من البازلاء من الفلفل المعطر والفلفل الأسود ، وزوج من القرنفل – ولكن من دون أي التوابل ، أيضا ، سيكون لذيذ.

ثم تحتاج إلى ملء الجرار بالماء المغلي ، وتغطي مع أغطية وتترك لمدة 20 دقيقة. بعد ذلك ، صب الماء في قدر ووضعه مرة أخرى حتى يغلي. 

وفي الوقت نفسه، في كل جرة لتر إضافة ملعقة كبيرة من الملح و 9٪ الخل وملعقتين من السكر (وهذا إذا كان سيتم تخزين البنوك في القبو، كما لو كان في غرفة دافئة، ثم الخل يجب أن يكون 1.5-2 ملاعق كبيرة). سائل الغليان مرة أخرى صب العلب ، نشمر ، بدوره أكثر ولفه لمدة يوم. 

وجبة خفيفة أعدت بهذه الطريقة هي أيضا لذيذة جدا ، وإن لم تكن مفيدة مثل مخلل برميل. لكن تبقى دون مشاكل طوال فصل الشتاء. لذا ننصحك بتجربة كيفية تناول الملح (البطيخ) المبلل في فصل الشتاء ، والتلذذ بالاختيار ، واختيار أكثر الأشياء شيوعًا بالنسبة لك ولأحبائك. شهية طيبة!