الأذن من رأس سمكة

قد لا تكون مستعدًا من الناحية الأخلاقية لحقيقة أن أسلافنا أطلقوا على الحساء أي حساء ، بغض النظر عما إذا كان قد تم طهيه من حوصلة الصراصير أو الدنيس السمان. إذا نظرت إلى كتب الطبخ القديمة ، يمكنك تعلم وصفات البازلاء من البازلاء والبجع وحتى لحم الخيول.

وفقط في القرن الخامس عشر ظهر الطبق في فئة منفصلة ، على الرغم من أنه لم يحظى بشعبية.

بفضل تجربة الطهاة وربات البيوت الحاليين ، تغيرت الوصفة الأصلية إلى حد بعيد.

الآن مع مساعدتها يمكنك الحصول على طبق أول ثري ، قابض وشفاف وعطرية ، والتي سوف تشمل شرائح السمك أو قطع السمك.

إذا كنت تعتقد أن الطهاة المحترفين فقط أو السياح العاقلين يمكنهم طهي أذن حقيقية ، فأنت مخطئ للغاية.

---

يعتبر المرق المركز مثاليًا للمبتدئين وربات البيوت ذوي الخبرة ، وحرفياً أي نوع من الأسماك يناسبه: السلمون والسلمون والكارب والبايك وغيرها. ونظراً لتوافره وميزانيته ، أصبحت الأذن أكثر انتشاراً من رأس الكارب النهري ، والذي سنتحدث عنه اليوم.

قواعد الطهي الأساسية

قبل البدء في إجراء التجارب في المنزل ، يجب مراعاة العناصر الفرعية التالية:

• للحساء اللذيذ ، يكفي السمك والجزر والبطاطا والبصل فقط. في بعض الوصفات ، يمكن استبعاد الجزر تمامًا ، في حين يتم طهي البصل تمامًا ، ويتم إزالته بعد الطهي.
• للتعويض عن النقص في الخضروات ، يجب إضافة التوابل إلى المرق: الفلفل الحلو والفلفل الأسود ، الغار ، الطرخون ، الأعشاب الطازجة أو المجففة.
• لرأس الأسماك من الطبق لم يكتسب رائحة محددة ، فإنه يستحق قليلا pomarinovat مسبقا في عصير الليمون. قد يكون البديل هو الطهي على درجة مختلفة من المكون الرئيسي ، في حين يتم تطبيق قطع الرأس الملحومة في حاوية منفصلة على اللوحة ؛
• من الممكن حقاً تحضير وجبة غنية ومرضية من النفايات. على سبيل المثال ، إذا لم يكن لديك بعد الذيل سوى ذيل ، وحافة ورأس ، فلا تقم برميها كلها ، بل قم بإعداد شوربة عطرة وميزانية ؛
• ستبقى الأذن واضحة وخفيفة ، فقط إذا تم صب رأس جيد المغسول بمياه نقية وباردة ؛
• طهي الطبق على نار هادئة ، وعدم السماح بغليان السائل.

الوقت ليس العامل الأخير في كيفية إعداد الأذن بشكل صحيح من رأس الكارب. من الناحية المثالية ، 7-20 دقيقة كافية. لماذا هذه الفجوة الكبيرة؟ يمكن أن تكون القطع فقط ذات أحجام مختلفة ، وبالتالي فهي تحتاج إلى عدد مختلف من الدقائق لاستعدادها الكامل.

نحن نطبخ في البيت

تتطلب الوصفة الأولية للأذنين من رأس الكارب النهري وجود مثل هذه المنتجات:

• 5-6 لترات من الماء
• الملح.
• 4 رؤوس البصل.
• 3 جزر
• 6 بطاطس
• الرأس نفسه
• الفلفل الحلو والأسود.
• الأخضر.
• رؤوس الثوم.

المقبل ، يتم إعداد طبق لذيذ وفقا لهذه التعليمات:

1. يتم تنظيف الخضار ، يتم إجراء شق صليبي في كل مصباح.
2. يتم إحضار الماء ليغلي ، مملح ، ويتم إرسال القوس إليه ؛
3. قطع الجزر إلى شرائح كبيرة ، وأرسل إلى مقلاة.
4. تنهار البطاطس في مكعبات كبيرة ، وتوضع في وعاء للطهي.
5. في حين أن مرق الخضار يختمر ، دعونا نعتني برأس الكارب. من ذلك تحتاج إلى إزالة الخياشيم ، تتخلص من الأسطح الصلبة الداخلية وتغسل جيدا. إذا تم ذلك بشكل سيئ ، فإن الطبق النهائي سيكون له طعم مرير ومسحة رمادية.
6. يدخل الرأس إلى المقلاة بمجرد أن تصل الخضروات إلى مرحلة الاستعداد شبه ؛
7. في حين أن هناك الوقت ، وختم الخضار والثوم ، وتخلط وتذكر جيدا مع يديك.
8. في الحساء المحضر ، ضعي الخليط الأخضر الممزوج بالثوم ، واترك العصير ، واترك الطبق يأخذ 20 دقيقة.

الخيار لمحبي وجبة دسمة

إذا كان الخيار السابق يبدو أيضا “السائل”, محاولة وصفه من الحساء من رأس الكارب النهر مع الدخن.

سوف يتطلب:

• رأس سمكة كبيرة
• زوجان من البطاطس
• جزرة واحدة
• بصل واحد
• 3 ملاعق طعام الدخن المغسول
• لافرا والملح والأعشاب والتوابل.

بعد ذلك ، تفترض الوصفة الإجراءات التالية:

1. يتم تحضير الرأس بالطريقة الموصوفة أعلاه ، ويقلى بالزيت الخالي من الدهون.
2. يتم وضع السمك في الماء البارد ، ويغلي المرق في المستقبل لمدة 15 دقيقة على نار خفيفة. لا تنس تنظيف الرغوة ؛
3. الآن تحتاج إلى إضافة الملح ، وتغلي الأذن لمدة 15 دقيقة أخرى.
4. ثم يتم تصفية السائل من خلال منخل ، ومنه يتم إزالة القطع ، ويأتي دور الخضار والدخن.
5. بمجرد أن يتم طهي المنتجات الأخيرة ، يمكن إضافة الخضر وقطع من الرأس إلى المرق.

متغير المشي لمسافات طويلة

إن الأذن المصنوعة من رؤوس الكارب ، المطبوخة في المنزل ، هي ، بالطبع ، لذيذة ، لكن الطبق فقط لن يحصل على تلك الرائحة الفريدة من الضباب ، كما يحدث مع طهيها على الحصة. إذا تمكنت من الذهاب للصيد ، اترك بعض الرؤوس التي تم اصطيادها حديثًا لإعداد مرق المشي لمسافات طويلة.

للحصول على وعاء سعة 10 لتر ستحتاج إلى:

• 2 كجم من الرؤوس
• 8 بطاطس متوسطة؛
• زوج من الجزر
• إذا كنت ترغب في الطهي مع الدخن ، سيكون 100 غرام كافيًا ؛
• اثنين من البصل.
• الملح والخضر والتوابل والبهارات.

يبدو تسلسل كيفية طهي الأذن من رأس المبروك بشكل صحيح كالتالي:

1. يتخلص الرؤوس من الخياشيم ، اللويحات والحطام ، ويطوى في الرامى ، ويملأ بالماء ؛
2. بمجرد أن السائل ، تغطي بالكاد الأسماك ، يغلي ، تحتاج إلى إضافة 3-4 لتر أخرى من المياه النقية إلى الخزان.
3. هناك أيضا الذهاب رؤساء البصل ، والفلفل الأسود الفواحة.
4. بمجرد أن يغلي كل شيء ، يمكنك إضافة البطاطا والجزر والخناق المغسول.
5. نحن نقوم بطهي الأذن للاستعداد ، ولا ننسى قبل التقديم لمنعها بعصا مأخوذة من الموقد.

تأكد من تضمين الطبق في النظام الغذائي الأسبوعي لعائلتك. وأنت نفسك لن تلاحظ كيف سيصبح متوجًا ، وستتم زيادة الوصفة إلى أصغر التفاصيل.