الأسماك الباردة المدخنة محلية الصنع لذيذ

يمكن طهي السمك المدخن في المنزل ، وهذه العملية بسيطة ، إذا كنت تعرف بعض الحيل. في صالح وجبة خفيفة أعدتها أيديهم ، أود أن أقول إن الخيارات التي تباع في المتجر تعامل “الدخان السائل” ، وهو ضار للغاية.

يمكن أن يكون المنزل الدخان غير المهني ، لأنه يمكن أن يكون من المواد المرتجلة.

طرق تمليح الأسماك للتدخين البارد

يوصي المتخصصون باستخدام أساليب معالجة مختلفة لأنواع مختلفة من الأسماك. بادئ ذي بدء ، من الضروري فصل الأفراد الصغار والكبار. ضع في اعتبارك أكثر خيارين شائعين للمعالجة

للأسماك الصغيرة. في هذه الحالة ، يمكن استخدام الذبيحة بالكامل دون نزع الأحشاء. للبدء ، ينبغي غسلها تماما الصيد وخاصة الخياشيم. خذ وعاءًا مطليًا بالمينا وصب ملحًا كبيرًا في الأسفل.

بعد ذلك ، مسح كل جثة بالملح ، وضع قليلا في الخياشيم.

هذه الوصفة تنطوي على وضعهم في طبقات مع الملح بالملح. قمة مع وعاء قطره أصغر وضع الضغط ، مثل زجاجة ماء أو حجر. اتركيه لمدة يومين ، ثم اشطفه واتركي الماء الصافي لبضع ساعات. المرحلة الأخيرة من تمليح الأسماك معلقة في الظل في غرفة مهواة لمدة يوم.

للاسماك الكبيرة. في هذه الحالة ، يوصى بإعداد الذبيحة عن طريق إزالة الرأس والحمّى. بعد ذلك ، شطف كل شيء بدقة ، سواء في الخارج والداخل. يبدأ التمليح بمسح الجثث بملح كبير. بعد ذلك ، يجب وضعها في حاوية عميقة وتركها لمدة يوم. الخطوة التالية هي صب المحلول الملحي في الحاوية وتركه لمدة 5 أيام أخرى. لإعداد المحلول الملحي ، اخلطي 2 لتر من الماء و 0.5 علبة ملح.

ثم أرسل 25 جرام من السكر المحبب وضع كل شيء على الموقد. يحرك ، وبعد الغليان ، وضع حب الفلفل و الغار. عندما تبرد المياه المالحة ، صبها في المقلاة حيث يوجد السمك. عند مرور الوقت المخصص ، من الضروري تجفيف الجثث حتى تنقبض عن السائل.

تكنولوجيا تنقيع السمك قبل التدخين

ويعتقد أن أفضل طريقة لاستخدامها كمرحلة تمهيدية لا تتمثل في التخليل ، بل التخليل ، لأنه في النهاية يتبين أن المنتج يكون أكثر طراوة وشهية. بالإضافة إلى ذلك ، سوف تكتسب الأسماك ملاحظات النكهة المستخدمة في التتبيلة. النظر في خيار مصمم لزوج من الأسماك متوسطة الحجم.

مخطط marinovki في المنزل:

• قبل التدخين تحتاج لتنظيف الجثث ، وإزالة الدواخل وقطع الرأس. من المهم عدم إتلاف المرارة ، لأن اللحم يصبح مرًا وغير صالح للاستهلاك. بعد ذلك تحتاج إلى غسل كل شيء جيدا وتركها في الثلاجة لمدة ساعة.
• بينما سنقوم بإعداد ماء مالح للسمك المدخن البارد نأخذ قدر كبيرة ونصب في 1 ملعقة كبيرة. النبيذ نصف حلو أبيض ، صلصة الصويا ، عصير الليمون والماء. ثم أرسل التوابل للأسماك والزعتر وإكليل الجبل. ضع الحاوية على نار صغيرة وحرارة ، ولكن لا تغلي. أطفئ النار وأبردها ، ثم ضع جثثًا مبردة هناك. من المهم أن تكون مغمورة بالكامل في التتار. إذا لم يكن كذلك ، قم بإعداد جزء آخر بشكل منفصل. ضع القدر في الثلاجة ، ويبقى لمعرفة مقدار الوقت اللازم للتخلّص. التحضير الطويل هو 10 ساعات ؛
• بعد انقضاء الوقت ، قم بإزالة السمكة ومسحها بالتوابل وشحمها بزيت السمك.

وأود أيضا أن أقول عن بعض الحيل الطهي. من المستحسن إجراء تخفيضات عرضية على الأسماك على الأسماك وإدخال قطع صغيرة من أوراق الغار عليها ، مما سيجعل الطعم أكثر تشبعًا.

إعداد السمك للتدخين البارد في المنزل

يقول الخبراء أن درجات مختلفة تتطلب الإعداد الفردي. من المستحسن أيضا أن تأخذ بعين الاعتبار محتوى الدهون والوزن.

نحن نقدم لك التعرف على إعداد الأصناف الأكثر شعبية:

• إذا قرروا تدخين جثم رمح ، فمن المستحسن قطع البطن وليس من أسفل ، ولكن من الجانب. هذا ضروري من أجل قطع العظام. رمح بايك ، وضعت في كيس ودفنها في الأرض. بعد 1.5 ساعة ، يجب أن يتم حفر كل شيء ، وإعادة تدويره ، وتغطيته مرة أخرى مع الأرض وتركها لنفس الفترة الزمنية. بعد إزالة الوقت من جثم الرمح ، وغسل وشنق من الذيل. في البطن يوصى بوضع الثوم المفروم ، الغار والفلفل الحار.
• كنت ترغب في طبخ سمك السلمون أو جثم المدخن البارد ، ثم يجب أن يكون التهمت ، ولكنك لا تحتاج إلى إزالة القشور ، لأن هذا سيحافظ على العصير من اللحم. إذا كانت الأسماك كبيرة جدا ، ثم قطعها. وضع الغار ، وهما من اللؤلؤ الخوخ والبصل والشبت في الداخل. في هذه الحالة ، إذا كنت ترغب في طبخ سمك السلمون الكامل ، فيجب نشر البطن أو إدخاله في الفاصل. الملح ضروري لمدة نصف ساعة.
• لالكارب ، سمك السلمون ، سمك السلور ، سمك الفرخ بايك والأسماك الصغيرة يستحق استخدام طريقة محبطة. إزالة حوصلة الطائر ، ومن ثم جعل شقوق على طول التلال ، والتي سوف تسريع عملية التخليل. رشي بالملح وضع تحت القهر.
• يمكن حصاد الأسماك بطريقة عالمية أخرى تستخدم فيها الكيس. في هذه الحالة ، لا ينبغي غسل الجثث ، ولكن من الضروري أن الأمعاء ، وإزالة الرأس والعمود الفقري. رشيهم بالملح ، وضعيها في كيس ، حيث من المفيد تناول الملح ، والتي تحتاج أيضًا إلى رشها في كل مكان. ضع الطبقات بحيث يتم ملء الكيس أخيراً بما لا يزيد عن النصف. رجها جيدا وحدد النهاية. دفن الحقيبة في الرمال واتركها لمدة يوم. إذا تم استخدام زريعة صغيرة أو رمح ، فإن 12 ساعة كافية.

تكنولوجيا الطبخ السمك المدخن البارد

الآن ننتقل إلى الأهم ، وسوف نقوم بتحليل عملية التدخين. نحن على يقين من أن وجبة خفيفة أعدت من قبل نفسك سوف تصبح الطبق الأكثر شعبية والمفضلة بالنسبة لك. تعتبر الطريقة الباردة أكثر استهلاكا للوقت ، ولكن في الواقع كل شيء بسيط بما فيه الكفاية إذا اتبعت التعليمات. ولجعله سهل الإعداد ، سنقوم بتحديد المراحل الفردية التي ستجعل من الممكن تحقيق النجاح.

وصفة للأسماك المدخنة الباردة:

• التدريب. إذا تم استخدام زريعة صغيرة ، على سبيل المثال ، جثم أو صرصور ، فإنه يحتاج إلى 4-10 قطعة لكل منهما. الخيط على الخيوط ، وتحريكها من خلال العينين. يجب أن يكون الطول 70-90 سم ، يجب أن تكون مرتبطة أطراف خيوط وثابتة ، لجعل حلقة. في حالة تدخين جثث كبيرة ، على سبيل المثال ، الدنيس ، السازان ، ثم وضعوا على خيوط ، خارقة الذيل. يجب أن يكون طول الخيوط 50 سم ، تحتاج إلى ربط الأسماك في أزواج في عقدة معتادة.
• الآن يذهب التمليح ، حول الطرق الشعبية المناسبة للتدخين بهذه الطريقة ، قلنا أعلاه ، لذلك اختر لنفسك الخيار الأكثر قبولا. إذا كنت تريد ، ثم استخدم التنقيط.
• الاستمرار في إعداد الأسماك في المنزل ، وينبغي أن يكون غارقة في الملح الزائد. لهذا ، اترك جثثًا كبيرة في الماء لمدة يوم ، وأخرى صغيرة لبضع ساعات ؛
• الخطوة التالية هي التجفيف أو التجفيف. يوصى بإدخال الجثة الكبيرة داخل الفواصل ، مما سيزيد من سرعة عملية التجفيف. عادة ما يستغرق 3-5 أيام ، ولكن للأسماك الصغيرة سيكون كافيا و 2-3 أيام.
• تبدأ في تدخين السمك ، الذي وضعته في دخان البراميل. يجب ألا يكون الدخان أكثر حرارة من 25 درجة. لضمان كمية كافية من الدخان ، استخدم قطع أو نشارة الخشب. ويبقى معرفة مقدار الوقت اللازم لتدخين السمك بالتدخين البارد ، وهكذا تستمر العملية من يوم إلى 6 أيام ويعتمد كل شيء على حجم الجثث.

كيف تخزن الأسماك الباردة المدخنة؟

يتم إعداد لفائف السمك في رقائق معدنية أو ورق طعام وإرسالها إلى الثلاجة على الرف الأوسط. يمكنك أيضًا استخدام حاوية مع غطاء مغلق. يمكنك تخزين ما يصل إلى 10 أيام. حقيقة أن المنتج قد تدهورت ، سوف تشهد على البلاك ، الوحل ورائحة كريهة. يجب أن يوضع في الاعتبار أن التحلل يبدأ في منطقة العمود الفقري.

الآن أنت تعرف كيف تطبخ سمكة لذيذة مع التدخين البارد ، الذي يتحول لذيذة ورائحة جدا.