الحلوى “بافلوفا”: تاريخ المنشأ وصفة مفصلة

تتميز الحلويات من المطبخ النيوزلندي والأسترالي بوفرة من مكونات جوز الهند: نجارة ، زبدة ، لبن ، معكرونة. ولكن هناك أيضا “أوروبي” لتذوق – حلوى “بافلوفا” ، والتي يطلق عليها أحيانا الحلوى الأسترالية “بافلوفا”.

هذا صحيح ، في الاقتباسات ، يبدو مثل الهجاء الصحيح لهذا الطبق. بعد كل شيء ، أنها مخصصة لراقصة الباليه الروسية الشهيرة أنا بافلوفا ، الذي قام بجولة في أستراليا ونيوزيلندا في 1920s. في قلب الطهي هي كعكة المرينغ وكريم من الكريمة المخفوقة أو الجبن المسكربون. لا يذكرك من توتو الباليه الهواء؟

الحلوى “بافلوفا”: محتوى السعرات الحرارية

يجب توضيح أنه في روسيا يسمى merengi عادة كعكة المرينغ.

هذه الكعكة ، خبز دون الدقيق وتتكون من اثنين فقط من المنتجات – بياض البيض والسكر.

من المألوف أن الروس مرنغ الجافة حلوى “بافلوفا” (وصفة الكلاسيكية) المختلفة في المركز، والتي تذكر نوعا من الخطمي والحلوى والخطمي وسوفليه معا “خبز نصف”.

على الرغم من هذا التشبيه “الحلاوة” المخيف ، إلا أن الحلوى “آنا بافلوفا” ، التي تعتبر وصفتها بسيطة للغاية ، ليست مهددة كما قد تبدو.

في الواقع ، تستهلك كعكة المرينغ الجافة والخفيفة والمتجدد الهواء كمية أكبر من الكمية التي تحتوي على سعرات حرارية.

بعض “قوانين” إعداد الكعكة المرينغية

إنها بسيطة للغاية ، ولكن من الضروري متابعتها بعناية شديدة:

• تؤخذ البروتينات فقط من البيض الطازج جدا، أو الحصول على الحلوى مع “tuhlovatym” رائحة وسيكون عليها أن المضافات “النكهة” التي يمكن ببساطة “قتل” كل سحر مذاقه الفريد من هذا الطبق الخفيف.
• يجب فصل البروتينات بعناية من صفار البيض.
• البروتينات يجب أن تبرد جيدا ، ثم سيكون من الأسهل للسوط في رغوة شديدة الانحدار (وهذا أمر مهم!) ؛
• يجب أن تكون الأطباق التي سيتعرض لها البيض نظيفة تمامًا (بدون أثر دهني) وجافة تمامًا (بدون أثر للرطوبة) ؛
• عندما الجلد البلاشفة (كما خلاط أو خفقت) لا يغير اتجاه الحركة (أو دلك في اتجاه عقارب الساعة فقط أو ضد أي حركة “ثمانية”، ولكن أيضا فقط في اتجاه واحد).
• قبل الشروع في تجهيز البروتينات، فمن الضروري إعداد مقدما كل المكونات التي لا لحظة يصرف من عملية الجلد، ويضاف إلى وعاء مع البيض المنتجات الضرورية، مع مواصلة العمل خفقت أو خلاط.

الطريقة الأكثر ملاءمة هي بالطبع استخدام معالج مطبخ ثابت مع المرفق المناسب ، ثم ستكون الأيدي حرة ، وستعمل العملية بشكل أسرع.

ابدأ طهي الحلوى “بافلوفا” ويترتب على إعداد صينية الخبز ، والتي يجب أن تصطف مع الرق أو الورق للخبز. من الأفضل وضع علامة على الورقة بدائرة قبل ذلك (على سبيل المثال ، ضع دائرة حول نهاية الشوكة بغطاء من قدر بحجم مناسب ، بدون ثقب الورق).

ستسمح لك الوصفة التالية بخبز كعكة قطرها 20-24 سم ، على الرغم من أن ارتفاعها سيكون مختلفًا. لا يُمنع وضع كيكين متوسطي الحجم في صينية خبز كبيرة واحدة (من السنتيمتر إلى 18 إلى 20 ، مما يضعها بشكل قطري على مسافة من بعضها البعض).

عند خبز القشرة من الكعكة المرينغ بقوة “يكبر” في الحجم – سواء في الطول أو القطر ، لذلك خبز في شكل أو على المقلاة لا ينصح بشدة!

المكونات الرئيسية

لذا ، كيف لطهي الحلوى كعكة المرنغ بافلوفا؟

سيتطلب ذلك:

• 4 بياض البيض
• كوب غير مكتمل من السكر المحبب.
• 2-3 ملاعق طعام مع شريحة من النشا (ذرة أفضل ، ولكن يمكنك أيضا البطاطس) ؛
• فانيليا السكر على طرف السكين (يمكنك أكثر قليلا) ؛
• ملعقة صغيرة من خل النبيذ الأبيض.
• في النهاية ، يمكنك إضافة ملعقة كبيرة من المسكرات أو الكونياك.

يجب أن تتم عملية طهي كعكة المرنغ على هذه الوصفة بسرعة حتى لا يكون لدى السناجب وقت للدفء ، وإلا فلن يكون من الممكن أن تفرزها في رغوة قوية. ولكن إذا كانت العملية فجأة “تعليق”, يمكنك إضافة قليل من ملح الطعام الشائع.

عملية التحضير الشامل للمرنغ

1. مزيج السكر وسكر الفانيليا.
2. تشغيل الفرن للإحماء عن طريق ضبط درجة الحرارة 180-200 درجة منظم.
3. يجب وضع البروتينات في وعاء عميق نظيف وجاف ، ثم البدء في الضرب ، وتحديد الخلاط إلى أدنى سرعة.
4. كما يبدو الرغوة ، إضافة ملعقة صغيرة من مزيج من السكر المحبب والفانيليا بلطف. (إذا كنت ترش كل السكريات دفعة واحدة ، فإن الرغوة لن ترتفع ، وبدلاً من المرينغوس المورق ستحصل على كعكات مسطحة “مطاطية”.) قم بزيادة سرعة الخلاط تدريجياً إلى متوسط.
5. استمر في التغلب حتى يذوب السكر تمامًا ، حتى تبدأ الكتلة في الصمود.
6. صب الخمر على الكتلة النهائية ، ورش مع النشا وعجن إما في أدنى سرعة للخلاط (أو مجرد فوهة ، وليس بما في ذلك الجهاز) ، أو مع مجرفة واسعة.

يمكن استبدال السكر في الوصفة بسكر السكر ، ولكن مع الرمل ، يتم هضم البيض بشكل أفضل ، لأنه هنا “الحفز” ليس فقط دوران الكورولا أو الفوهات ، بل أيضًا لحظة فرك الحبوب.

لا تسقط كتلة الجلد المخفوقة بشكل صحيح في المرينغ من الأطباق ، التي كانت مختلطة ، حتى إذا تم قلب الوعاء رأساً على عقب!

عملية وضع كتلة للحلقات المرينغ على ورقة الخبز

الوزن للحلوى الكلاسيكية “بافلوفا” وضعت على ورقة الخبز المعدة مباشرة مع ملعقة داخل الدائرة المشار إليها على الورق. عند التصميم ، من الضروري تشكيل حافة صغيرة ، إلى حد ما ، على طول حافة الدائرة. للقيام بذلك ، توزيع بعض الكتلة من المركز إلى الحواف ومستوى ذلك قليلا.

يمكن أن يكون حول الحواف “يكبر” قمم من كتلة البروتين ، وسحبها مباشرة مع ملعقة.

افعل كل شيء بسرعة ، دون السماح للكتلة بالاستقرار ، والتي يمكن أن تحدث في غرفة حارة ورطبة (تذكر أن الفرن يسخن بالفعل ، وهذا لا يساعد في خفض درجة الحرارة في المطبخ).

خبز المرينغ

يتم وضع كتلة البروتين المشكلة بعناية في فرن مسخن إلى 180 درجة. ومن المهم أن ليس محاولة لزعزعة عموم، لا يغلق باب الفرن، اتبع عملية الخبز من خلال الزجاج، على أية حال دون فتح الفرن، وإلا فإن مرنغ الحساسة، التي بدأت في الارتفاع، ثم يستقر وليس لديهم ما حفظه من الابتذال و “المطاط”.

بعد فترة من الزمن (7-10 دقائق) ، تنخفض النار في الفرن إلى متوسطة أو صغيرة. يجب أن نتذكر أن كعكة المرينغ هي ، إلى حد كبير ، تجفيف الكعكة في درجة حرارة عالية. وهذه العملية طويلة جدًا: عند 140 درجة ، سيستغرق الأمر ساعة أو ساعة وربع. في 100 درجة – ساعة ونصف الساعة ، في 90 – حوالي ساعتين.

من المهم إعطاء الكعكة المخبوزة “القبضات”, أي ، الحصول على موطئ قدم في حالة مرفوعة. في هذه الحالة ، يمكن أن تبدأ جوانب الكعكة بالبنية والتشققات ، ولكن هذا لا يُعتبر “الزواج”.

إذا كان أشبه باللون الأصفر من لون المرينغ ، فإن درجة حرارة الفرن يمكن أن تبقى لفترة أطول ويمكن خفض النار فقط بعد أن تبدأ الكعكة إلى “نخب”. ولكن المدمنين للغاية على السعي وراء لون غير عادي لا يستحق كل هذا العناء ، لأنها مشحونة “الانحراف” في تناسق منتصف الطبق النهائي ، والتي ينبغي أن تبقى في الوصفة الأصلية في شكل سوفلي.

الشيء الأكثر أهمية: يجب أن تبرد الكعكة في الفرن! لذلك ، من الأفضل خبزه في الليل أو في الصباح الباكر. أقصى مما يمكن تسريع عملية التبريد، – رفع قليلا من الباب بعد إيقاف إطلاق النار في ساعة واحدة لرفعه أوسع قليلا، ولكن في محاولة لجعل في هذا الاتجاه لم يكن مشروع. والأهم من ذلك – لا تصفق الباب عن غير قصد ، وإلا فإن المرنغ سوف يستقر ، وسوف تختفي كل الجمال!

تزيين الحلوى مع كريم والفواكه

القاعدة الأساسية لتزيين الحلوى “بافلوفا” كريم والفواكه – تفعل ذلك على الفور قبل التقديم!

ككريم من الأفضل أخذ كريمة مخفوقة جاهزة في البالون ، والتي يمكن أن تكون جميلة وحتى “مجعد” تزين الكعكة “التخفي” العيوب المحتملة والمخالفات في الخبز.

للتحضير الذاتي للدهون المخفوقة يجب أن تأخذ محتوى دهونتها 30٪ على الأقل ، ثم قم بخفقه في شكل بارد ، مع إضافة السكر ، والمسحوق.

جيد في الحلوى آنا بافلوفا وزيت الكاسترد ، والتي يمكن إعدادها وفقا لأية وصفة معروفة (يجب أن يكون الإخراج 400 غرام على الأقل).

من المدهش أن الذوق هو كريم من الجبن مسكربون ، والجلد مع مسحوق السكر. إنه يتكامل بشكل مثالي مع القاعدة الهوائية ، مع التوت والفواكه ، التي تزين الطبق.

من غير المستحسن استخدام الكريمة المخفوقة مثل الكريمة ، لأن سطح الكعكة يذوب بسرعة.

اللمسة الأخيرة: ضع الفاكهة على سطح الكريم. يمكن أن يكون الفراولة والتوت والقطع من الكمثرى والكيوي والفواكه العاطفة والمانجو. لا ينبغي أن يكون التوت العصير ، ولكن يمكن أن يكون الكثير. من الأفضل قطع الفاكهة الكبيرة في النصف أو في عدة أجزاء.

الحلوى “بافلوفا” ، وصفة الكلاسيكية منها بسيطة للغاية ، مع مراعاة جميع القواعد فمن الممكن لطهي لائق جدا حتى بالنسبة للمبتدئين. لأنها تذهب!