الطبخ الخبز الحنطة السوداء في المنزل: وصفات لذيذة والأصلية

ماذا أقول: الخبز في جميع أنحاء الرأس. من الصعب عدم الموافقة على هذا: فكل طبق يقدم على الإفطار أو الغداء أو العشاء يكون مصحوبًا دائمًا بشريحة خبز أخرى ، وبدون ذلك ، فإننا ببساطة لا نمثل حياتنا. وإذا كان أي طعام آخر يمكن التخلص منه بسهولة من النظام الغذائي ، فهذا منتج غير مناسب.

واحدة من أكثر الأنواع المفيدة واللذيذة هي الخبز المصنوع من دقيق القمح الأسود. للأسف ، هذا الطحين اليوم لا يحظى بشعبية كبيرة ، ولكن في الوقت نفسه لديه الكثير من الخصائص المفيدة.

فوائد وقيمة السعرات الحرارية من الخبز الحنطة السوداء

كل ما هو مفيد جدا هو عصيدة الحنطة السوداء المعتادة والحبيب ، ويرد في الدقيق. ومن ينبوع بموجب المواد الغذائية لأنه يحتوي على فيتامينات PP، B1، B2، B5، B6، B9، E، A، وعدد كبير من العناصر النزرة مثل الحديد والزنك والبوتاسيوم والموليبدينوم والفوسفور والمنغنيز والمغنيسيوم والنحاس الصوديوم والكالسيوم واليود وثمانية الأحماض الأمينية الأساسية (بما في ذلك الميلاتونين، الجلايسين، ليسين، ثريونين، ميثيونين، فينيل الأنين، وما إلى ذلك)، ومضادات الأكسدة.

استخدام طحين الحنطة السوداء يرجع أيضا إلى محتواه العالي من البروتين النباتي، وبالتالي الأطباق المحضرة منها (على سبيل المثال، والسمنة، ومرض السكري، واضطرابات التمثيل الغذائي) أوصى الغذائية. هو منخفض في الدهون والسكر والغلوتين ، ولكن كميات معقدة من الكربوهيدرات والألياف.

المنتجات الغذائية التي تساعد على تطهير الجسم من السموم، والسموم، النويدات المشعة وفائض السائل: الألياف (الألياف الخشنة) امتصاص المواد الضارة وتعزيز إزالتها بوسائل طبيعية.

هذا المنتج هو مكون فريد من نوعه: يمكن إضافته إلى أي طبق (المعكرونة ، الفطائر ، الفطائر ، الفطائر ، الكعك ، إلخ) ، ولكن في أغلب الأحيان ، يتم استخدامه لصنع الخبز.

محتوى السعرات الحرارية من هذا الخبز هو 227.65 كيلو كالوري / 100 غرام.

انتبه! كما سبق ذكره أعلاه ، لا يحتوي دقيق القمح الأسود عمليًا على الغلوتين (الغلوتين) ، لذلك أثناء الطهي يصبح من الصعب مزج العجين. لكي تعجن العجينة ، تحتاج إلى إضافة القليل من دقيق القمح أو الجاودار أو الجلوتين الغلوتين.

اليوم ، من الناحية العملية في أي متجر أو سوبر ماركت يمكنك شراء رغيف لكل ذوق. ولكنك ستوافق على أن أكثر المنتجات اللذيذة والمفيدة هي التي يتم طهيها في المنزل بمفردها “.مع روح“. يمكنك خبزها في الفرن وفي صانع الخبز ، فبركة الوصفات لطهي الحنطة السوداء موجودة كثيرًا.

اليوم سوف نقدم لكم وصفات لذيذة ، أصلية وشعبية من الخبز الحنطة السوداء.

خبز الحنطة السوداء مع الجوز في الفرن

المكونات:

• 120 مل من الماء الدافئ
• 130 مل من المصل
• 10 غرام من الخميرة الجافة ؛
• 12 غرام من السكر.
• 8 غرام من الملح
• 380 غرام من دقيق القمح العادي ؛
• 70 غرام من الجاودار
• 90 غرام من الحنطة السوداء.
• 100 مل من حليب البقر
• 15 مل من زيت الزيتون
• 50 غرام من الجوز المفروم.

وصفة للطبخ

في الماء الدافئ ، يذوب السكر والخميرة تماما. نحن نصر على 6 دقائق ، ثم نضيف المصل ونضيف 250 غ من الطحين الأبيض. لف الحاوية بإحكام بغشاء طعام مبهم وضعه في مكان دافئ حيث لا توجد مسودات لمدة 3 ساعات.

خلال هذه الفترة ، ستتضاعف الرائحة وتغطى بالفقاعات. هذا يعني أن الوقت قد حان لعجن العجين. للقيام بذلك ، إضافة الحليب وزيت الزيتون والملح إلى العجين وخلطها بدقة. نضيف تدريجيا دقيق الحنطة السوداء إلى العجين ونخلطه. الآن أضف الجاودار المنخل.

يُرشّ العجينة بالمكسرات ، ويُحرَّك المزيج ، ثم يُضاف 130 غ من طحين الحنطة ، ونكوِّنها ، ونضعها في وعاء كبير ، ونغطيها بمنشفة ونتركها لمدة ساعة. نأخذ العجين الذي ارتفع ، وعجننا لمدة نصف دقيقة ثم وضعنا جانبا مرة أخرى للارتفاع لمدة 45 دقيقة.

بعد أن ترتفع العجينة ، ننشرها في قالب ، مدهون بزيت دوار الشمس ، ونرسلها إلى الفرن المسخن إلى 180 درجة مئوية لمدة 50-55 دقيقة. تماما تبريد الخبز. شهية طيبة!

خبز الحنطة السوداء الكلاسيكية في صانع الخبز

المكونات:

• 210 غرام من دقيق القمح
• 50 غ من الحنطة السوداء.
• 45 غرام من الجاودار
• 60 مل من حليب البقر
• 150 مل من ماء درجة حرارة الغرفة
• 10 مل زيت معطر من الزيوت النباتية (زيت الزيتون أو زيت عباد الشمس)؛
• قليل من الملح
• ملعقة ونصف من السكر
• 5 غرام خميرة جافة.

وصفة للطبخ

يتم صب جميع المكونات في وعاء صانع الخبز ، نختار “خبز القمح الكامل“وحدد الوقت لمدة 3 ساعات و 15 دقيقة.

غالبا في هذه الوصفة لخبز الحنطة السوداء التقليدية في صانع الخبز يظهر العسل الحنطة السوداء. ولكن كما تعلمون ، بعد المعالجة الحرارية ، يتحول أي عسل إلى سم ، لذلك إذا كنت تريد أن تطبخ طبقًا مفيدًا حقًا ، فمن الأفضل رفض هذا المكون. ومع ذلك ، إذا كنت تستخدم فقط هذا النوع من الخبز في بعض الأحيان ، يمكنك إضافة ملعقة كبيرة من العسل إلى العجين (بدلا من السكر).

خبز الحنطة السوداء على الكفير في صانع الخبز

المكونات:

• 10 غرام من الخميرة الجافة ؛
• 255 غرام من الطحين الأبيض.
• 20 غرام من السكر
• 5 غرام من الملح
• 20 غراما من زيت السمن محلي الصنع (أو الدسم العادي) ؛
• 300 مل من الكفير بمحتوى دهون 2.5٪.

وصفة للطبخ

صب في وعاء من صانع الخبز جميع المكونات ، واختيار وضع الخبز الأساسية ، وحجم ونوع القشرة وتشغيل صانع الخبز. نضع الخبز على المنشفة ونبردها.

خبز الحنطة السوداء مع بذور الخشخاش وبذور الكتان وبذور السمسم والمكسرات في صانع الخبز

المكونات:

• 280 غرام من دقيق القمح
• 160 غرام من الحنطة السوداء.
• ملعقة صغيرة من الجلوتين الغلوتين.
• قليل من الملح
• 20 غرام من السكر
• 20 مل من زيت عباد الشمس.
• 13-14 جم من الخميرة
• 20 غرام من الخشخاش الجاف
• 20 غرام من بذور الكتان.
• 50 غرام من الجوز المفروم.
• 400 مل من الماء في درجة حرارة الغرفة.

وصفة للطبخ

نقوم بصب جميع المكونات (ما عدا الخشخاش والكتان والمكسرات) في وعاء صانع الخبز ، وتحديد الوضع الرئيسي ، وتعيين نوع القشرة وحجم اللفة. قبل بضع دقائق من نهاية مزيج العجين ، تصب في خبيز صانع الخبز وبذور الكتان والمكسرات. لتجنب تشوه الرغيف بعد الخبز ، تبرد ، وضعه على جانب واحد.

رغيف الحنطة السوداء مع بذور عباد الشمس في الفرن

المكونات:

• 450 غرام من دقيق القمح
• 450 غرام من الحنطة السوداء.
• 130 غرام من بذور عباد الشمس المقشر وبقليلة المقلية.
• 10 غرام من الخميرة.
• 250 مل من حليب البقر
• 400 مل من الماء
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من السكر
• 20 مل من الزيت النباتي
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.

وصفة للطبخ

في وعاء كبير ، نسكب كلا النوعين من الدقيق ، نضيف الخميرة والملح. استنزف الطحين مع شريحة ، في منتصف ذلك نقوم بإجراء تعميق وصب الماء فيه ، مختلطة مع الحليب والسكر. نقوم بخلط العجين جيداً ، ونشكل الكعك ، ونضعه في أطباق عميقة ، ونغطيه بمنشفة ونضعه جانباً في مكان دافئ ، محمي من المسودات ، لمدة ساعة.

بعد أن تصبح العجينة مناسبة ، صب البذور عليها ، وعجنها مرة أخرى وضعها في مكان دافئ لمدة 35 دقيقة.

بعد زيادة حجم العجينة بشكل كبير ، نقوم بعمل بضع جروح صغيرة عليها ونضعها في فرن مسخن إلى درجة حرارة 220 مئوية لمدة حوالي 40 دقيقة. نحن نخرج الرغيف ونبرد ونتمتع به.