تحضير اختبار المياه لفارينكي

Vareniki هي الأكثر شعبية في المطبخ الأوكراني. ومع ذلك ، يتم إعدادها أيضًا في روسيا والصين وإيطاليا ، على الرغم من اختلافها في الاسم والشكل والحشو. يتم استخدام حشوات البطاطا التقليدية ، الملفوف ، الفطر ، التوت ، الجبن.

لإعداد أطباق تناول أنواع مختلفة من العجين. يمكن أن يكون الخميرة أو العجاف أو الكفير. لإعداد دقيق الفينيكي ، يكون دقيق القمح أو الجاودار أو الشعير مناسبًا.

للتأكد من أن قاعدة الطبق لا تتأثر بالطقس ولا تلتصق ببعضها البعض أثناء تكوين المنتج ، فمن الضروري أن تأخذ مياه باردة جدًا. لتحسين الطعم في قاعدة الطحين ، تجدر إضافة الزبد في شكل ذاب.

قواعد الطهي

لإعداد اختبار زلابية على الماء ، أولاً وقبل كل شيء ، تحتاج إلى فرز الدقيق ، ثم إضافة بقية المكونات إليه في أجزاء صغيرة. يجب أن يكون الركيزة النهائية بنية لينة. خلاف ذلك ، سيكون من الصعب طرح المنتجات.

يتم لف القاعدة بسمك 1.5-2 ملم ، ثم تقطع الأكواب. في منتصف الشغل وضع كمية صغيرة من الحشوة ، وتكون الحواف المقابلة مترابطة بإحكام ببعضها البعض. المنتج النهائي له شكل الهلال.

خيار آخر لتشكيل منتج الدقيق هو مثلث. للقيام بذلك ، من طبقة خرجت خارج لا دوائر ، ولكن المربعات. بعد الملء ، يتم سحب زاوية واحدة إلى الجانب الآخر ، ويتم تثبيت الجوانب بإحكام.

من أجل طهي منتجات نصف منتهية محلية الصنع ، يكفي صنع عدد كبير من الفارينكي ووضعها في الفريزر. لكي يكون المنتج على الشكل الصحيح قبل رشه يجب رشه بالطحين.

لإعداد الطبق ، تحتاج إلى غلي الماء والملح طفيفة. تراجع في الأطعمة الجاهزة ، واطهي لمدة 5-7 دقائق ، حتى يصل إلى السطح.

من المهم أن نلاحظ أنه من أجل منع الغراء ، يجب وضع الزلابية بحرية في وعاء الطبخ. أثناء الطهي ، يتم مزجها عدة مرات. بعد أن ينصح المنتج النهائي بالرمي في مصفاة – وهذا سوف يساعد على التخلص من المياه الزائدة. لإضافة نكهة إلى الطبق المحضر ، وكذلك لمنع اللصق ، يتم سقيها مع الخضار أو الزبدة.

وصفات الطبخ

وصفة رقم 1

لجعل العجين للزلابية مع البطاطس والمشروم على الماء سوف تحتاج إلى:

على الأساس:

• 2 كوب دقيق
• 250 مل من الماء المغلي
• الملح.

للحشو:

• 680 غراما من البطاطس الخام ؛
• 220 غرام من الفطرون الخام.
• البصل.
• الملح.
• زيت نباتي
• فلفل الأرض.

للتقديم:

• زيت نباتي
• خضرة طازجة
• البصل.

يبدأ تحضير vareniki مع الاختبار. للقيام بذلك ، تحتاج إلى حل كمية صغيرة من الملح في الماء المغلي ، ثم صب في المكون الرئيسي ويخمر ذلك. يُضاف الدقيق في أجزاء صغيرة ، ويعجن أساس الطحين.

لإعداد الحشوة ، تحتاج إلى تقشير البطاطس وغليها.

يقلى الفطر مع البصل في الزيت النباتي حتى ينضج. البطاطا المسلوقة قمع ، إضافة الفلفل ، الفطر المقلي والملح ، خلط كل شيء.

تملأ الفراغات المملوءة بالبطاطس الماء المغلي بكمية قليلة من الملح. يُطهى المزيج لمدّة تتراوح بين دقيقتين و 3 دقائق ، ثم يُرشّ بالزبدة مع البصل المقلي والأعشاب الطازجة. تقدم مع الكريمة الحامضة.

وصفة # 2

ويمكن أيضا أن تستخدم العجين العالمي على المياه الغازية ، مطبوخة على vareniki ، لالزلابية والجبنة. كملء ، يمكنك أن تأخذ اللحم المفروم والخضروات والفواكه.

لإعداد الاختبار ، ستحتاج إلى:

• طحين – 4 أكواب.
• البيض – 2 قطعة.
• الزيوت النباتية – 85 مل؛
• الملح.
• السكر؛
• المياه الغازية – 210 مل.

إلى المكون الأساسي منخول إضافة الملح والسكر والبيض. بعد الخلط ، تصب في الزيت والصودا ، وعجن العجين.

رش سطح العمل بالطحين ، وضع خليط الدقيق ، امزجه حتى لا يلتصق بيديك. اترك قطعة الشغل لمدة نصف ساعة. في نهاية الوقت المخصص ، يمكنك البدء في وضع النماذج.

وصفة # 3

لإعداد العجين على المياه المعدنية ل vareniki ، تحتاج إلى:

• 220 مل من المياه المعدنية
• 3 أكواب من دقيق القمح
• ملعقة صغيرة من الملح
• 17 غراما من السكر.
• 65 مل من النفط المكرر.
• 1 بيضة دجاج

لإعداد العجين ، والتي يمكن استخدامها ليس فقط لزلابية الطبخ ، ولكن أيضا الزلابية ، تحتاج إلى ضرب البيض مع الملح والسكر. ثم اسكب الزيت الجاهز وأضف الدقيق المنخل.

تحريك كتلة حتى تصبح جاهزة ، وترك لمدة 25-30 دقيقة للراحة. شكل المنتجات ، يغلي.

وصفة # 4

لصنع عجين على الماء مع بيضة على الزلابية ، تحتاج إلى:

• دقيق – 720 غرام ؛
• ماء – 340 مل؛
• بيضة دجاج – قطعة واحدة
• الملح.

لإعداد القاعدة ، تحتاج إلى نخل الدقيق على الطاولة وجعل شريحة. في وعاء منفصل ، قم بضرب البيضة والملح ، وأضف الماء. في الطحين صنع أخاديد ، صب في الخليط الناتج ، أعجن العجين. على استعداد لتغطية قاعدة الدقيق مع فيلم ، وترك لمدة 30-35 دقيقة. بعد الوقت المخصص ، تشكل المنتجات ، وتغلي في الماء المملح.

باستخدام هذه الوصفة ، يمكنك طهي الزلابية أو الفارينكي فقط. دحرجه إلى طبقة رقيقة وقطّع إلى شرائح ، ستحصل على شعرية محلية الصنع.

وصفة رقم 5

لإعداد قاعدة طحين ، تحتاج إلى:

• 1 بيض دجاج
• 2 كوب دقيق
• 110 مل من الماء
• 20 مل من النفط المكرر.
• الملح.

يتكون إعداد قاعدة الدقيق من مرحلتين. في البداية ، تحتاج إلى صب المكونات السائلة في الحاوية ، إضافة القليل من الملح وضمها مع البيض المخفوق. بعد ذلك ، أضيفي القليل من الطحين ، وعجن العجين بملعقة. أثناء الخلط ، قم بإضافة العنصر الرئيسي في أجزاء صغيرة.

في المرحلة الثانية ، يجب سكب الطحين المتبقي على السطح ووضعه على قاعدة العجن ، مع الاستمرار في إعطائه إلى النقطة التي يمكن فيها تشكيل الفارينكي.

---

بعد ذلك ، يجب ترك خليط الدقيق لمدة 25-30 دقيقة ، لذلك استراح. هذا سيوفر بنية أكثر مرونة ويسهل عملية النمذجة. من قاعدة الطحين التي يتم الحصول عليها ، قم بتشكيل القوالب بتعبئة وتسخينها في ماء مملح.

وصفة لمياه الطهي عالمية ، حيث يمكن استخدامها لصنع الزلابية بأي تعبئة.

في غياب المياه المعدنية أو الغازية ، يمكن الاستعاضة عنها بمياه جارية من صنبور أو مسلوق. ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أنه في هذه الحالة ، يمكن أن تصبح قاعدة الدقيق أقل مرونة وعطاء.

يمكن استخدام وصفات الزلابية على الماء ، والتي لا تحتوي على بيضة ، من قبل الصائمين. لكن يجب أن يكون ملء هذا الطبق هزيلاً.

توصيات

من أجل أن تكون قاعدة الدقيق مرنة ، مصبوبة جيداً وغير ممزقة أثناء عملية الطهي ، من الضروري مراعاة بعض القواعد. أولا وقبل كل شيء ، تجدر الإشارة إلى أن الماء للركيزة يجب أن يكون باردا جدا ، إلا عندما يخمر العجين. إذا كنت لا تستخدم البيض ، فمن الأفضل أن تأخذ مكسبًا خشنًا بمحتوى عالي الغلوتين.

من المهم أيضًا أن يتم فرز الدقيق قبل الاستخدام. وهذا ضروري ليس فقط لاستبعاد المادة الغريبة من الدخول إلى الطبق المحضر ، بل أيضًا لتشبعه بالأكسجين.

من أجل الحصول على كتلة طحين مرنة ، يمكن إضافة 5-10 مل من الزيت. كقاعدة ، يتم استخدام الزيت النباتي المكرر.

أطباق لذيذة وصحية!