سر الخبز لذيذ: إعداد العجين للفطائر

بينما يعجن العجين للفطائر ، بالكاد يفكر صاحبة الأرض حول متطلباتها: المرونة ، الخفة ، الذوق. ولكن الأمر يستحق خرق هذه التكنولوجيا ، والفئران ليست عمياء ، ولن ترتفع ، ستكون ببساطة بلا طعم. فقط مزيج ناجح من العناصر: عالية الجودة والدقيق والزبدة والبيض الطازج، الطبقة لذيذ وصياغة مثلى – أن يؤدي إلى حقيقة أن المنزل – وليس فقط المحلية، وأصابع لعق مع فرحة.

اختيار الدقيق للفطائر

إذا اخترت طحين منخفض الجودة ، لا يمكن طهي الفطائر ، حتى مع حشوة الكرز. لماذا من الكرز؟

في رأي معظم ربات البيوت ، فإن الحشو هو عبارة عن كرز بلا حفر – من أي خبيز يجعله تحفة فنية إذا كانت العصي تلتصق ببعضها البعض. مع الطحين الرديء الجودة سيكون ثقيلًا ومتفتتًا.

عند شراء الطحين ، يجب الانتباه إلى وقت الإنتاج. الطازجة تماما لشراء لا يستحق كل هذا العناء ، فإنه لا يزال “لم يصر“. من تاريخ الافراج يجب ان تمر على الاقل شهرا.

الطحين ، الذي هو أكثر من 3 أشهر ، يجب أن يتم منخل. العمر الافتراضي للمنتج لا يزيد عن 1.5 سنة.

إذا كان ذلك ممكنا ، ينبغي رشة رشة من الدقيق مع يد جافة ، ويفرك بين الأصابع. العصي على يديك؟ رطبة ، ولا تستحق الشراء. يتدحرج إلى كرة – الاستنتاج هو نفسه.

جودة المنتج يمكن أن تحكي الكثير عن الرائحة. الطحين الطازج تفوح رائحة الحبوب الطازجة. طعمه حلو ، لا يحتوي على كتل.

مهما كانت الوصفة ، إذا تغير اللون بعد زيادة الرطوبة ، فإن الخبز لا يعمل. بالطبع ، في المتجر لا أحد يسقط قطرة ماء في الدقيق. لكن لا يزال …

هوى المحمر بعد الاختبار، وزيادة عرض محتوى الرطوبة نخالة مزرق – الحبوب غير ناضجة أو إدراج الحبوب الأجنبية.

تستحق أيضا الانتباه إلى كمية الغلوتين. إذا كنت تخطط للخبز ، يجب أن يكون هذا الرقم بنسبة 25 ٪. فوق 30 ٪ – المنتج مناسب فقط للفطائر.

كيف لطهي العجين

يمكن لكل مستلم تقديم وصفات اختبار فطيره الخاصة به. لسوء الحظ ، يحدث أن هذه التكنولوجيا تنتج معجنات لذيذة فقط منها. لذلك ، اتقان وصفة المقترحة ، تحتاج إلى جعل شيء من ذلك. وعندها فقط ستحصل على تحفة طهوية حقيقية.

عجين سريع للمعجنات المقلية في مقلاة, يستغرق 15 دقيقة للتحضير.

المكونات:

• الدقيق – حوالي 500 غرام ؛
• المياه – أقل بقليل من 2 أكواب – الزجاج الثاني لا يضاف إلى ربع.
• الملح – 1 ملعقة صغيرة.
• السكر – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الخميرة – 10 غرام من الجفاف أو 60 غرام من الضغط.
• زيت عباد الشمس – 3 ملاعق كبيرة. ل.

يتم إذابة الخميرة والسكر في كوب من الماء الدافئ ، في وعاء منفصل ، يخلط الدقيق مع الزبدة والملح. يُمزج محلول الخميرة مع مزيج الدقيق ، ويُخلط ويُسكب كوبًا من الماء المغلي ويُدلك مرة أخرى حتى يتم الحصول على كعكة مطاطية. بالطبع ، يجب سكب الطحين مع vymeshivanii. ربما تحتاج إلى إضافة الماء. مرة واحدة في كعكة هي الاتساق الصحيح ، يمكنك جعل فطائر.

يمكن تعجن العجين للفطائر المقلية وعلى اللبن.

من الضروري أن يكون في متناول اليد:

• الكفير – أقل بقليل من الزجاج ؛
• البيض – 2 قطعة.
• طحين – حول كوب.
• الملح والصودا – نصف ملعقة صغيرة.

يتم خلط الصودا مع الكفير في وعاء لخلط العجينة ، يضاف هناك بدوره – التقليب – البيض والملح والدقيق. يستغرق الإعداد حوالي 7 دقائق. العجين مناسبة لصنع الخبز والبيتزا – انها خفيفة جدا ، وليس لديها الدهون. الفوارق الدقيقة الوحيدة – يجب أن تكون الحشوة جافة بالضرورة ، وإلا ستخبز “عوامة“.

كيف لطهي المعجنات نفخة؟ لمدة 5-10 دقائق من المستحيل صنعها ، الطبخ “منتج نصف نهائي“للخبز يستغرق وقتا.

مكونات دفعة:

• الدقيق – من الأفضل قياس النظارات – 2.5 شارع.
• البيض – 1 قطعة.
• الحليب – 3/4 كوب.
• الصودا – 1/2 ملعقة صغيرة. أو مسحوق الخبيز – ملعقة صغيرة واحدة ؛
• الخل – إذا استخدمت الصودا.
• زبدة – 100 غرام.

دقيق ممزوج بالزيت المقطّع – يجب ترك قطعة صغيرة ، تُفرك في فتات. في الحليب إضافة مسحوق الخبز أو صودا سائلة ، بيض بيض وتصب “كوكتيل»كسرة النفط.

العجين لا يختلط – فقط يلتصق في كتلة. هذه الكتلة غير المتجانسة “الوصول“لمدة 10-15 دقيقة تحت منشفة الكتان. ثم تقسم الكرية إلى جزئين ، ثم أضيفي الزبدة المذابة المتبقية ، وامزجها قليلاً ، ثم دحرجها.

من الطبقة ، أول لفة ، ثم بول. يجب وضع الزنجبيل في الثلاجة لمدة 30 دقيقة حتى تبرد. تحت تعبئة ملفوفة عجينة المبردة بالفعل.

هذه الوصفة مصممة للحشوات غير المحلاة. إذا كنت تريد دفعة حلوة ، يتم إعداد المكونات من قبل الآخرين. مجموعة إلزامية: الدقيق والبيض والسكر والملح والصودا.

يتم تعجن العجين على المصل. الكمية: 800 غرام ؛ 3 قطع ، 2 ملعقة طعام ، نصف ملعقة شاي. مصل اللبن – 250 مل.

يتم خلط الدقيق في شكل جاف مع الملح والصودا ، ثم جعل تعميق فيه وكسر البيض ، صب السكر ، صب المصل. يتم خلط جميع وترك لمدة 30 دقيقة لامتصاص وتنعيم.

على الرغم من البساطة الظاهرة في الوصفة ، أريد فقط أن أحذرك – هذه العجينة الرائعة تذوب في الفم ، ولكنها تحتاج إلىإحساس“. ربات البيوت عديمي الخبرة من الأفضل عدم تناول الطهي.

يتم إعداد العجين للفطائر في الفرن عادة عن طريق الخميرة.

مكونات الملاعق:

• الطحين والماء في نفس الكمية – 1 الزجاج ، يجب تسخين المياه إلى 36 درجة مئوية.
• خميرة جافة – 20 غ أو مكعب ل 120 غ طازج؛

للاختبار:

• الملح – لتذوق ، حول ملعقة صغيرة.
• الطحين – 3.5 أكواب ؛
• السكر – من 2 ملعقة شاي.
• أي زيت نباتي – 1/2 كوب.

يتم تربيتها في الماء الدافئ. كجزء من الطحين صب خليط الخميرة، إضافة القليل من الدقيق والسكر، وإعطاء العجين الوقوف لمدة 40 دقيقة ثم تضاف باقي المكونات، تعجن حتى يتوقف التمسك اليدين.

يتم ترك العجين لمدة 2-3 ساعات في مكان مظلم ودافئ ، بحيث يأتي. خلال الوقت “استجمام“يعجن 2 أو 3 مرات.

للفطائر الحلوة ، يمكنك إعداد وكعكة الغريب.

المنتجات المطلوبة:

• مجموعة إلزامية: البيض – الدقيق – 2 قطعة و 2 كوب.
• مسحوق السكر والملح والصودا – 1 كوب ، لتذوق ، نصف ملعقة صغيرة.
• المرغرين – توتو القياسية.
• المكونات المشتقة من الليمون: قشر وعصير – ملعقة صغيرة.

أولا ، ذاب المرغرين ليونة وتعجن بشوكة ، ثم يفرك مع مسحوق السكر. السكر هو أفضل لفرك في مسحوق ، كما هو الحال مع أنه سيكون هناك الكثير من الجلبة. يجب أن تكون مطحونة بحل البلورات.

بيض واحد ، يستخرج صفار ، يضاف الثاني تماما. استمرار لفرك ، يقلب في الصودا ، التي تنطفئ مع عصير الليمون والملح والحماس.

صب في الدقيق ، يعجن العجين بسرعة حتى تجانس كامل ، ويتم تنظيف لمدة 20 دقيقة في فيلم من البلاستيك في البرد. كل شيء جاهز!

الآن يبقى لالتقاط ملء ، ويرجى من الناس حولها مع الحلويات اللذيذة. هناك نوع آخر من التعبئة – إلى جانب الكرز ، وهو مناسب لأي نوع من أنواع العجين – إنه اللحم. شهية طيبة!