شرحات لذيذة محلية الصنع: لقضاء عطلة ، ولكل يوم!

واحدة من الأطباق الأكثر شعبية في مطبخنا هو شرحات. يجب أن يكونوا قادرين على طهي كل عشيقة يحترمون أنفسهم! في هذا المقال ، سوف نخبرك بشيء جديد عن هذا الطبق المألوف منذ الطفولة ، كما نشارك وصفاتك المفضلة للشوكولاتة الغنية بالعصارة من اللحم المفروم منزلي الصنع.

قليلا من التاريخ

هذا علاج اللحوم التي اعتدنا على تناول مرة نظرت وكان مستعدا بشكل مختلف تماما. لأول مرة ، بدأ الطبق المسمى cotelette بالطبخ ، بالطبع ، في فرنسا – موطنا للعديد من المأكولات الشهية.

تعني كلمة “ضلوع“، وكان الطبق مجرد قطعة لحم على ضلع ، حولها أكثر من طبقتين من اللب في شكل كعكة ملفوفة. كان الحجر لا بد منه: كان من السهل التمسك به ، لأنه في ذلك الوقت لم يوفر آداب السكين وشوكة للحوم.

اليوم ، تحت كلمة “كستلاتة“يعني طبق مصنوع من اللحم المفروم والأسماك والخضروات والفطر. الكثير من “أقارب“هذا الطبق: شرائح اللحم ، قطع صغيرة ، schnitzels ، zrazy ، اللحم وأكثر من ذلك بكثير.

كيف لطهي شرحات العصير اللذيذ ، والتي لا تحرج لخدمة الضيوف؟

يحدث ذلك ، يمكنك تجربة طبق شخص ما يبدو بسيطا – حسنا ، فقط لعق أصابعك! وأنت تحاول أن تكرر – ليس صحيحًا تمامًا. جاف ، صعب ، غير حار ورائحة ، وحتى ينهار تماما.

ربما يتذكر الجميع الطعم غير المشوق من شرحات من مقصف المدرسة في أوقات الاتحاد السوفياتي. ماذا تفعل لمنعك من الحصول على نفس الشيء؟

نصيحة رقم 1: لا تضع الكثير من الخبز والمكونات الأخرى. في الواقع ، لا يتم وضع الخبز أو البطاطس على الإطلاق لأسباب اقتصادية ، ولكن من أجل تحسين البنية (التهب ، النضارة). لكن يجب ألا يكونوا أكثر من لحم. وإلا فسيكون من الصعب العمل مع اللحم المفروم ، وسوف يتأثر المذاق بشكل كبير. بالمناسبة ، يجب استخدام الخبز الصلب فقط لتجنب الالتصاق المزعج.

القاعدة الذهبية للطهي: من المنتجات الأولية المذاقة لن يكون من الممكن طهي شيء جيد. من هنا رقم المجلس 2: لا تشتري اللحم المفروم من نوعية مشكوك فيها. وبصفة عامة ، لا تشتري ، ولكن تفعل ذلك بنفسك. بالنسبة للحوم منزلية الصنع ، استخدم اللحوم الصلبة (مع الغضاريف والأفلام).

اللحم من مجداف لحم البقر ، والرقبة ، صدر ، جزء الخاصرة من الساق الخلفية. من الجيد الجمع بين لحم الخنزير الدهني مع لحم البقر العجاف (1: 2) – يتم الحصول على منتجات رقيقة وغضة. يمكنك أيضا إضافة القليل من الدهون (ما يصل إلى ربع حجم لحوم البقر) بدلا من لحم الخنزير.

لجعل شرحات لذيذة وحساسة ، تأخذ المذكرة المجلس رقم 3: قبل تمرير اللحم من خلال مفرمة اللحم ، قم بإزالة جميع الأفلام والغضاريف والأوردة. ثم ستكون المنتجات متجانسة وممتعة في الملمس.

البصل يعطي الطبق رائحة لذيذة ، ولكن عليك أن تعرف القليل من الفوارق الدقيقة ، حتى أن طعم الطبق ليس حادًا.

نصيحة رقم 4: يجب أن يكون البصل مقليًا أو مفرومًا في مفرمة اللحم (وليس قطعًا). خلاف ذلك ، لا يمكن أن تفحم (وطعم ورائحة البصل الرطبة ليست ممتعة بشكل خاص). كمية البصل حوالي 200 جرام لكل 1 كجم من اللحم.

أيضا تأخذ علما بعض أسرار الطهي للشتلات اللحم المفروم اللذيذ:

• إضافة 1-2 ملاعق كبيرة من الماء البارد أو القليل من الثلج المسحوق إلى الحشو – سيتم إنتاج العصير والمنتجات الحساسة (أثناء عملية القلي ، الماء ، لن يتبخر عصير اللحم) ؛
• الزبدة ستعطي المزيد من الجاذبية ؛
• البيضة ، على الرغم من “الغراء معا»Mincemeat ، مما يساعد على الحفاظ على الشكل ، ولكن يمكن أن يجعل الطبق أكثر صلابة. لا تضع أكثر من 2-3 بيضة لكل 1 كجم من اللحم. حاول أيضا استبدالها بالبطاطا المضروبة.
• يمكن أن البطاطس نفسها ، فضلا عن عدد قليل من الجزر أو كوسة إلى حد كبير إثراء طعم المنتجات ، وجعلها العصير والناعمة جدا.
• جعل لحم مفروم أكثر “التشدق“يمكنك ضربه على الطاولة. هذا الإجراء البسيط سوف يشبعه أيضًا مع الهواء ويعطي منتجات الرقة والروعة ؛
• يمكنك إضافة نكهة جديدة عن طريق إضافة توابل مختلفة: على أنها معقدة (“للحشو“) ، وبشكل منفصل ، على سبيل المثال ، الثوم ، الزعتر ، البردقوش ، جوزة الطيب ، خليط من الفلفل الحلو والفلفل الحلو والبقدونس الأخضر وغيرها ؛
• الدهون المثالي للقلي – الزبدة المذابة. ومع ذلك ، بالنسبة للقلي أي منتجات. لكنه مكلف للغاية. في المرتبة الثانية – السلالم ، وعلى الثالث – الزيوت النباتية (عديم الرائحة) ؛
• حتى عندما تقلى القشرة الفاتحة للشهية ، تخبز كرات اللحم على نار متوسطة إلى أن تحمر ، ثم تحضرها إلى درجة حرارة منخفضة ، وعند نهاية الطهي تتحول إلى نار قوية لبضع دقائق.

والآن نقدم وصفات مجربة لكرات اللحم المفرومة. يمكنك استكمالها وتحسينها وفقًا لتقديرك.

وصفات أساسية لفتحات لحم البقر المفروم

1. لحم البقر مع الخردل

ما هو المطلوب:

• 500 غ لحم مفروم؛
• 1 بصلة كبيرة
• 1 بيضة
• 2 بطاطس متوسطة الحجم؛
• كوب واحد من الحليب
• 1 ملعقة طعام خردل؛
• 4 فصوص من الثوم
• الملح حسب الذوق
• زيت نباتي للقلي.

جعل اللحوم المفروم محلية الصنع مع التوصيات المذكورة أعلاه. التواء طاحن البصل والثوم والبطاطس ، إضافتها إلى اللحم. ثم يضاف نفس الحليب ، البيض المخفوق بالبيض ، الخردل ، الفلفل والملح.

تخلط جيدا ، وتشكيل شرحات ، لفة في خليط من المانجو والبسكويت. نقلي في الزيت المسخن تحت الغطاء كما هو موضح أعلاه: أولاً على نار متوسطة ، ثم ضعيفة ، وفي النهاية ، إذا كنت تريد قشرة – على قشرة قوية.

2. من لحم البقر مع إضافة الكوسة.

ما هو المطلوب:

• 300 غرام من اللحم البقري
• 150 جرام من الكوسة
• 1 بيضة
• الملح والفلفل وجوزة الطيب – حسب الذوق.
• المفرقعات – 15 غرام.
• دقيق للتخمير
• زيت نباتي للقلي.

كيف لطهي الطعام:

طحن في اللحم المفروم لحم البقر ، صر كوسة على مبشرة الخشنة. مزيج من اللحم والكوسة ، إضافة البيض. اتركه للوقوف لمدة 10 دقائق. أضيفي البسكويت والملح والبهارات. اترك للوقوف لمدة 10 دقائق أخرى. تشكيل شرحات ، وإغراقها في الدقيق. فراي كما هو الحال في الوصفة السابقة.

الوصفات الأساسية لتشريح لحم الخنزير المفروم

1. من لحم الخنزير قليل الدسم

ما هو المطلوب:

• 800 غرام من لحم الخنزير (في هذه الحالة – العجاف) ؛
• 120 غرام من الرغيف (أبيض ، تالفة) ؛
• 1 بصلة كبيرة
• 1 بيضة
• 3-5 فصوص من الثوم
• 2 ملعقة كبيرة. ملعقة من الخضروات أو الزبدة (تضاف إلى اللحم المفروم) ؛
• زيت نباتي للتحميص
• الملح و مسحوق الفلفل الأسود حسب الذوق.

كيف لطهي الطعام:

هذه الوصفة لا توفر لنقع الرغيف. فقط قم بتفتيت الفتات المفرومة باللحم والبصل والثوم في مطحنة اللحم. إضافة البيض البيض المخفوق والزيت والملح والفلفل. يُحرك المزيج جيداً ، يُكوّن الكرفس ويُقلى تحت غطاء مغلق بإحكام.

2. من لحم الخنزير مع المايونيز

ما هو المطلوب:

• 400 غرام من لحم الخنزير (العجاف) ؛
• 1 رأس بصل كبير
• 2 بطاطس متوسطة؛
• 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق من المايونيز.
• 2 بيضة
• 2-3 فصوص من الثوم
• الملح ، وهو مزيج من الفلفل المطحون الطازج والتوابل الأخرى حسب الذوق ؛
• زيت نباتي للقلي.

كيف لطهي الطعام:

تُطحن اللحم والبصل والثوم والبطاطس في مفرمة اللحم. يضاف البيض والمايونيز وغيرها من المكونات. يقلب جيدا. تشكيل شرحات. يقلى تحت الغطاء حتى يتم.

كما هو الحال في أي عمل ، في الطهي ، تأتي المهارة مع الخبرة. حتى طهي الطعام ، واختبر ، وابتكار الخاصة بك ، شرحات لذيذة بشكل لا يصدق ، ويرجى منزلك مع أطباق جديدة!