جاءت وصفة هذا الطبق من الشرق – من كوريا أو من اليابان. أولئك الذين ذاقوا مرة واحدة حساء الكيمتشي ، لم يبقوا غير مبالين وتكييفه طبق حرق لعادات الذوق لدينا ، ولهذا لديهم لديهم شكر خاص للذواقة.
حساء الكيمتشي – كوريا أو اليابان؟
ما هو حساء الكيمتشي الكوري؟ هذا هو مرق حاد يعتمد على الكيمتشي المخلل ، وهو الكنز الوطني للكوريين. في العصور القديمة ، عندما أصبحت الخضراوات متاحة للفلاحين ، توصل أحدهم إلى طريقة لتخزينها باستخدام عجينة كيمتشي فريدة من نوعها. للقيام بذلك ، تم تمليح الملفوف بشكل مبدئي مع ملح كبير ، ثم تحول مع خليط حاد مع الزنجبيل ، صلصة السمك ، لب اليوسفي ، الثوم ، البصل ومرق الأرز.
التخمير والتخمير لا يجعل الملفوف شهيا فحسب ، بل يسمح له أيضا بالتخزين طالما كان مرغوبا فيه. وهكذا ، أصبح الملفوف أحد المنتجات الغذائية الرئيسية للكوريين. صحيح ، الذي اخترع لأول مرة لإضافته إلى الحساء غير معروف. لا يزال الكوريون والصينيون واليابانيون يتجادلون حول التأليف.
مهما كان ، في الوقت الحاضر ، الكيمتشي هو شهي لا مثيل له ، حساء سهل ، دافئ ، صحي ولذيذ ، قادر على علاج البرد حتى ، كما يؤكد المشرق. في تكوينها يشمل بالتأكيد مخلل الملفوف الحار ، أو بالأحرى ، الملفوف المخمر ، على الرغم من أنه من الممكن مع عجينة. وبخلاف ذلك ، فإن رحلة الخيال تعترف بتركيبات مذهلة مع البيض والجبن التوفو وفطر شيتاكي والطحالب الصالحة للأكل. يمكن أن تستمر قائمة الوصفات إلى أجل غير مسمى ، حيث يبرز الكوريون واليابانيون العديد من الاختلافات حول هذا الموضوع.
وصفات من حساء الكيمتشي الساخن
أصبح شوربة شارب مع الوقت شائعًا جدًا في العالم ، حيث يقوم العديد من الطهاة المشهورين أحيانًا بترتيب فصول دراسية رئيسية لإعدادها ، مما يعمل على تجديد جيش المعجبين بالطبق الكوري. في جميع دول العالم تقريبًا ، يمكنك العثور على المتاجر التي تشتهر بالأطباق الآسيوية ، وحتى الجدات من الأطراف البعيدة عن وطننا تعرف ما هي صلصة السمك.
الكيمتشي مع البيض
في الحساء مع البيض بدلا من الملفوف ، نستخدم الطحالب والفطر ، لذلك من الصعب وصف هذا الطبق الكلاسيكي. من الواضح ، أنه اخترع من قبل الصيادين الذين عادوا من المدينة تحت انطباع الجدة العاصمة ، مرق حار وشهي مع الملفوف. وبما أن الطحالب الصالحة للأكل كان بها ثقب على الأقل ، فقد أصبح هذا الخيار منتشراً مع مرور الوقت.
بالنسبة له سيكون من الضروري تجميع مثل هذه المجموعة من المنتجات (يشار إلى التركيب بالجرام):
- غارقة في الأعشاب البحرية الماء الدافئ (يمكنك أن تأخذ واكامي) – 110 ؛
- 3 بيضات (أو 5 بروتينات جلد) ؛
- جبنة التوفو – 90؛
- مصباح متوسط
- الكيمتشي (المعكرونة) – 120 ؛
- صلصة (فول الصويا) – 50-60 مل.
للتحضير:
- قطع الجبن التوفو والطحالب إلى قطع مربعة ومقسمة إلى شرائح ،
- تحضير قاعدة المرق: تسخين الكيمتشي على الزيت (حوالي 2 ملعقة طعام) إلى شفافية ، أي عدة دقائق ؛
- تصب في صلصة 500 مل من الماء المغلي ، إضافة صلصة الصويا والفلفل الحار والثوم.
- في الماء الساخن ، حقن البيض أو البيض المخفوق بعناية ، مع تحريك المرق باستمرار ، تكون الرقائق المتكونة هي ما نحتاجه ؛
- يتم حفظ المرق على النار لبضع دقائق ويصب عليهم أجزاء مطبوخة من الجبن والأعشاب البحرية.
من الصعب ، بالطبع ، الاعتقاد بأن الفلاحين المساكين في كوريا القديمة كانوا يلقون صفار البيض ويملأون المرق الفارغ بالفعل فقط بالبروتينات ، رغم أن هذه وصفة كلاسيكية. ومع ذلك ، ربما تم ذلك على بعض المعتقدات الدينية أو هل استخدموا فورا صفار البيض في طبق آخر؟
يمكنك ، أثناء الطهي في المطبخ الخاص بك ، أن تختلف الطبق عن طريق إضافة المأكولات البحرية أو اللحوم ، الشيء الرئيسي هو أنك تحب ذلك وكان لذيذًا.
النسخة اليابانية من الكيمتشي
تحتوي النسخة اليابانية من الحساء الحاد على نبيذ الأرز ، والذي يمكن استبداله بخل الأرز. لإعداده سنحتاج إلى:
- لحم الخنزير المتن – 500 ؛
- الملفوف حار – 250-300.
- التوفو – 120 ؛
- مصباح متوسط واحد
- نبيذ الأرز (يمكن استبداله بخل الأرز) – 1-2 ملاعق طعام؛
- شيتاكي (مشروم) أو عيش الغراب – 90؛
- الكيمتشي (المعكرونة) – 120 ؛
- صلصة (فول الصويا) – 60 مل.
- رأس الثوم المقشر.
للتحضير:
- يجب أن يتم تقطيع لحم الخنزير والفطر إلى شرائح رفيعة ، حلقات نصف بصل ، كيمتشي كرنب – مربعات.
- إعداد قاعدة مرق: مقلي صلصة الكيمتشي على النفط لبضع دقائق.
- صب في وعاء مع الكيمتشي المقلية 800 مل من الماء المغلي ، إضافة صلصة الصويا ، وخل الأرز ، والفلفل الأحمر الساخن حسب الذوق ، معجون الثوم.
- يتم تحميص مرق حار مع شرائح الخضار واللحوم ويغلى حتى ينضج. هذا يستغرق حوالي 15-20 دقيقة.
- في الأطباق ، تم تزيين الطبق بقطع التوفو.
هذا الخيار مرضي جدا ، ولكن النظام الغذائي. في غياب الفطر شيتاكي ، يمكن استبدالها مع فطر المحار.
الكيمتشي مع المأكولات البحرية
الأصناف اليابانية مع المأكولات البحرية هي أكثر بكثير من الكورية. نحن لا نتعهد لاستخلاص النتائج ، ولكن يبدو أن هذا هو بعد كل اختراع اليابانية …
لذلك ، بالنسبة للحساء الياباني ، ستحتاج إلى مجموعة المنتجات التالية:
- كوب من الروبيان المقشر أو أربعة روبيان ملكي ؛
- شرائح من أي أسماك بحرية ، على سبيل المثال ، سمك الهلبوت – 50 ؛
- نفس كمية السلمون
- الأنشوجة أو الاسكالوب – 120؛
- قطع التوفو – 100-150 ؛
- صلصة الصويا – 50-60 مل.
- خل الأرز – 25 مل؛
- الملفوف حار – 100.
- البصل الأخضر – 50؛
- الكيمتشي (المعكرونة) – 100-110 ؛
- نصف رأس الثوم المقشر؛
- الفلفل الحار.
لإعداد الطبق سنحتاج إلى:
- إعداد قاعدة مرق: تقلى لصق حار في ملعقتين من زيت السمسم حتى شفافة.
- يضاف إليها لتر من الماء المغلي وتخلخل من معجون الثوم ، وخل الأرز ، وصلصة الصويا والفلفل حسب الذوق.
- قطع قطع السمك والاسكالوب والملفوف.
- أضف إلى قاع الوعاء ، حيث يخمر الحساء ، المكونات في الترتيب التالي: على الجزء السفلي من الملفوف ، فوق المأكولات البحرية والأسماك.
- املأ المزيج بمرقق المغلي وضعه على النار لمدة 10-15 دقيقة ، مع إزالة الرغوة.
- في لوحات لجزء لتزيين مع التوفو والريش من البصل الأخضر.
هناك أنواع مختلفة من الحساء ، حيث يضيف اليابانيون الدايكون واليقطين ، والشرائح المقطعة ، بالإضافة إلى فطر شيتاكي. تجدر الإشارة إلى أن هذا الطبق نادرًا ما يتم وضعه في مكونات محمصة ، لذلك فإن محتوى السعرات الحرارية للطبق منخفض نسبيًا.
الخفايا وأسرار الطبخ الكيمتشي
حتى النسخ المعدلة لذوقنا محددة للغاية ، لذلك بعض التوصيات لربات البيوت الذين قرروا طهي الحساء المعجزة الشرقية:
- عند إعداد مرق له ، والتركيز فقط على الذوق الخاص بك ، إضافة معجون حاد ، صلصة الصويا والفلفل في أجزاء صغيرة ، يحاول باستمرار. لذلك سوف تجد توازن المكونات التي ستستخدمها باستمرار.
- إن وصفة الكيمتشي هي إلى حد ما قائمة بالمكونات التي يمكنك توجيه نفسك إليها إذا رفض الخيال. على العموم ، الحساء هو أي مجموعة صالحة للأكل يمكن ملؤها بالمرق والطبخ لفترة قصيرة نسبياً.
- من السهل صنع الملفوف الحاد في المنزل عن طريق وصفة الطاهي البريطاني جيمي أوليفر. ولكن إذا كنت تفضل تجارب بسيطة – سيكون كافياً لشراء معجون الكيمتشي للحساء في أي متجر آسيوي ووضع ملفوف بكين الطازج في الطبق ؛
- في الإصدارات الكلاسيكية ، يتم قطع المكونات بحيث يتم طهي الطبق بسرعة (10-30 دقيقة) ، وكان أكثر ملاءمة أن تأخذ القطع مع العصي التقليدية ووضعها في فمك في وقت واحد. في المنزل ، يمكن قطع المنتجات كما تريد ، والشيء الرئيسي هو عدم الحصول على صغيرة جدا. عموما البصل الأخضر للجمال بشكل أفضل تقطع إلى ريش طويل نسبيا.
- في الوصفات القديمة الكلاسيكية ، لا يستخدم اللحم غالباً (غالباً لحم الخنزير) ، وهو أمر مفهوم ، لأن الطبق كان نوعاً من الوجبات السريعة للفقراء من الكوريين واليابانيين ؛
- يمكن استبدال الملفوف الحار مع الطحالب الصالحة للأكل ، وبعض يوصي لهذه الأغراض ، حتى نوري ، والتي يمكن أن تقطع جزئيا ووضع في الحساء.
- يمكن استبدال الفطر الشيتاكي الموجود غالباً في الوصفات بفطر المحار ، وليس لديهم رائحة فطر ورائعة ومحايدة حسب الذوق.
- عند إعداد طبق ، لا تهضم ، يجب على جميع الخضار الحفاظ على الاتساق الطبيعي واللون والطعم. لذلك ، إذا كان هناك الجزر الخام والكوسة في المجموعة الخاصة بك ، قم أولاً بلف الجزر في وعاء الغليان ؛
- تؤخذ المياه من أجل مرق ، وتسترشد بما تريد أن يكون على الإخراج – حساء سميكة أو رقيقة.
يمكن استبدال أي مكونات موجودة في الكيمتشي الكلاسيكية. وعلاوة على ذلك ، يمكنك إعداده لنفسك ولأقاربك ، لذلك استرشد بتفضيلات الأذواق لعائلتك. تحسين الوصفة ، من الممكن أن يكون حساء الكيمتشي الأفضل والأكثر تكلفة في الطهي.
No Comments