طهي الحجل في الفرن

لعبة الريش على الطاولة نفسها تخلق إحساسًا بالاحتفال. لا يهم كيف وصل إليك طائر ثمين ، من يد صياد أو من اللحم ، مهمتك هي صنع طبق منه ببراعة وتعظيم طعم المنتج.

على الحجل الطازج (في الحالة المتطرفة إذابة من المتجر) تظهر ربة المنزل مع الكفر – جثة صغيرة مع الروح المميزة للعبة …

ولكن بمجرد تذوقها جيدا مع التوابل والعصائر واللحوم العطاء بشكل استثنائي ، سوف تحتاج بالتأكيد إلى إعادة تنظيمها أكثر من مرة. تعلم طرق مجربة لخبز الحجل في الفرن ، واذهب إلى العمل!

تكنولوجيا اللعبة المخبوزة (الحجل)

ليس من الصعب طهي هذا النوع من اللحم: فهو عادة ما يُقلى في مقلاة أو في مقلاة منخفضة ، ولكن من الأفضل محاولة تقليب الطائر على صاج الخبز في الفرن. الحرارة التي تملأ اللحم من جميع الجوانب ، خاصة من الأعلى ، تخترقها بسرعة ولا تفرط في استخدامها ، بالإضافة إلى صفيحة الخبز يمكنك خبز طبق جانبي خاص يحترق في مقلاة.

قواعد كيفية طهي الحجل في الفرن بسيطة:

1. ابدأ بخبز الجانب الخلفي لأسفل ، بحيث يخرج العصير المر من الخلف إلى صينية الخبز ، دون صب بقية اللحم ؛
2. نصف كيلو حجل في الفرن سيكون جاهزا تماما في 1 ساعة ، ثم يحتاجون إلى سحب أو إيقاف الحرارة.
3. لا تستخدم أبداً إحباطًا في لعبة الطعم – حيث يتم تخميرها ببساطة في العصير الخاص بها ، ثم تذوق المذاق.
4. كل 10-15 دقيقة يجب أن يتم سقيها مع الصلصة الدسمة أو عصير اللحم أو الزبدة حتى لا يجف اللحم.

لا تنقطع أبدًا لعبة الريش في مطبخنا قبل المعالجة الحرارية. ولذلك ، فإن عملية الخبز للذبيحة الكاملة هي الطريقة الوحيدة عمليًا من وجهة نظر التكنولوجيا.

ستحتاج إلى صينية خبز ذات جوانب عالية أو كم من الخبز على الورقة وترموستات للفرن.

خمسة من أفضل أطباق ptarmigan المخبوزة

لاحظ أنه في كل وصفة ، تكون الحواجز في الفرن متماثلة في الغرض ، ولكنها مختلفة تمامًا في مكونات الصوت. الطعم الضروري لأي لعبة هو الحمضيات ، التوت الحامض والفاكهة ، أو النبيذ ، أو الكريمة الحامضة ، التي هي محبوبة في مطبخنا.

طعم حار ونفقي يجعل الفلفل الأسود المطحون الطازج ، أوراق الغار ، البحر الأبيض المتوسط ​​وأعشاب الحديقة الخاصة بنا ، ملح البحر الحار إلزامياً للعبة. في دور التتبيلة ، تسريع الطهي ، جرب وصفة الخردل مع العسل.

لا تنس أن اللعبة سهلة الجفاف أثناء الطهي ، لذلك تأكد من أن الحرارة ليست قوية جدًا ، وأن سطح الطائر يكون دائمًا مدهونًا بأي دهون.

الحجل في اليونانية

المكونات:

• ½ ليمون
• حجلان
• 200 غرام من الدهون مع الأوردة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• أعشاب طازجة (على عبوة صغيرة):
• توابل:
• الزعتر.
• روزماري؛
• البقدونس.
• أوراق الغار المجفف 4 قطع.
• 2 فصوص ثوم
• الفلفل الأسود والملح حسب الذوق.

تسخين الفرن إلى 180 درجة مئوية. يشطف الطير ويجفف بمنشفة ، صر نصف ليمون ، وهو مزيج من الملح والفلفل. في البطن وضع بقية التوابل. كل التفاف مع شرائح رقيقة من الدهون ورشها بزيت الزيتون.

ادهن المقلاة بالزيت ووضع الحجل للخلف. لإرسال فرن على رف متوسط ​​لمدة ساعة. خلال هذا الوقت ، اسحب صينية الخبز ثلاث مرات ، أول مرة – لتحويل الطيور على الثديين ، مرتين أكثر ، لصب زيت الزيتون وعصير تفرز من صينية الخبز.

يتم تحديد الاستعداد عن طريق ثقب اللحم بسكين جافة رقيقة في مكان سميك – تحت ضغط السكين يجب تخصيص عصير واضح. يُسحب ويُقطع إلى قطع ويُقدّم في شرائح ساخنة أو باردة مع شرائح البقدونس والليمون.

الحجل بطريقة قديمة

المكونات:

• حجلان
• 4 برتقال
• 200 غرام من الكرز
• 100 غرام من الزبيب الخفيف على البخار ؛
• كأس من النبيذ الأبيض ؛
• 4 ملاعق كبيرة من الزبدة؛
• ملعقتان كبيرتان من الفودكا ؛
• 1 ملعقة كبيرة من العسل.
• ملعقة صغيرة من النشاء
• الملح والفلفل الأسود.

بضع برتقال عصرها على العصير ، من قش بمهارة ، وإزالة تلذذ المبشور. تنقع الطيور المغسولة والمجففة في خليط من العصير والحساء والفلفل الأسود لمدة 30 دقيقة. الخيط بإحكام الأرجل والأجنحة بإحكام بحيث لا تحترق في الفرن.

على ورقة الخبز في الفرن على درجة حرارة 220 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة تقلى جثث من جميع الجهات ، وتحولها كل 4-5 دقائق في الزبدة. الاستعداد لخفض الحرارة وسقي الطيور مع عصير معين من وقت لآخر ، عقد لمدة 30 دقيقة أخرى.

تحضير الصلصة. في القدر ، أشعل النار في الفودكا عندما يحترق – أضيفي المتبقي المتبقي من البرتقال والنبيذ والعسل ، واغلي لمدة 3 دقائق. حل النشا في ½ كوب من الماء البارد وتصب في القدر. تخمير الصلصة مع النشا وتغلي لمدة دقيقتين أكثر حتى الشفافية.

أخرجي صينية الخبز مع الحبيبات ، أضيفي إليها المذاق ، صبّي الصلصة ، رشيها مع الكرز مع الزبيب وأرسلها إلى الفرن لمدة 10 دقائق أخرى ، لتخفيض الحرارة إلى الحد الأدنى.

قدم ساخنة مع أسافير البرتقال المتبقي.

الحجل “Turgenev” في القشدة الحامضة

المكونات:

• حجلان
• 150 غرام من الزبدة
• 400 غرام من القشدة الحامضة
• 1 جزرة
• 1 Antonovskoe apple؛
• أوراق الكرفس
• الخضر البقدونس.
• الملح والفلفل الأسود وعصير الليمون.

قشر وجفف الطير والملح مع ملح كبير مع الفلفل وعصير الليمون ، صب القليل من العصير في البطن ، وهناك أيضا وضع كبير الجزر المبشور والتفاح. أدر الأرجل للخلف واربطها بخيط بأجنحة.

ضع زيت مكعبات على صينية خبز. ضع الجثة مع المؤخر لأسفل وارسل صينية الخبز في الفرن ، تسخن إلى 220 درجة مئوية لمدة ساعة واحدة. خلال هذا الوقت ، قم بفتح الفرن عدة مرات لتشغيل الحجل وتليين أماكن التجفيف بالقشدة الحامضة وعصير مغمور بالزبدة. قبل 10 دقائق من الاستعداد ، املأ اللحم بالأعشاب المقطعة واسكب الكريمة الحامضة بكثرة. قدميها ساخنة وباردة.

الطرميان في صلصة العسل والخردل في الأكمام

المكونات:

• حجلان
• 3 ملاعق طعام من العسل.
• 2 ملعقة طعام من الخردل في الفول.
• عصير الليمون
• الملح والفلفل الأسود حسب الذوق.

الجثث المحضرة تستهلك بوفرة صلصة العسل والخردل والملح والفلفل وعصير الليمون. ضع الطيور في كيس تحميص وتوضع على ورقة خبز أو صفيحة جافة مع مسند للظهر. اربط أطراف الكم بالخيوط ، واترك الشقوق للخروج من البخار.

أرسل ورقة الخبز للفرن عند درجة حرارة 220-240 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة. قم بتحويل الجثث إلى الثديين بعناية ، حتى لا تكسر الجرح ولا تدع تسرب الصلصة. بعد 30 دقيقة أخرى ، أطفئ الفرن ، لكن اترك اللحم ليبرد فيه لمدة نصف ساعة.

يتم تقديم هذا الطبق جيدا مبرد تماما ، مع مقبلات من الخضار التوابل المطبوخة (الجزر والكرفس وجذور البقدونس والجزر الأبيض) والمعكرونة وحبوب القمح شديدة الانحدار.

الحجل مع الثوم والطحينة

المكونات:

• حجلان
• 20 غرام من الزيت النباتي
• 100 غرام من معجون السمسم.
• 3 فصوص ثوم
• 1 ملعقة كبيرة من بذور الكتان وبذور السمسم.
• ملح البحر من طحن الخشنة
• عصير الليمون.

إذا لم تتمكن من شراء معجون السمسم ، قم بإعداد نسخة محلية الصنع: نصف كوب من بذور السمسم في مطحنة القهوة أو الخلاط وهرس مع زيت السمسم حتى تماسك القشدة الحامضة السميكة ، حافظ على يومك في مكان بارد.

عالج الحجل قبل الخبز ، وحاول ألا يضر الجلد. سحق الثوم ، اخلطيه مع عصير الليمون وقم بتقطيع هذه الجثة ، وضع قليلا في البطن. يرش الطائر مع ملح البحر ، ولكن لا تطرف.

معجون السمسم معجون الثدي والفخذين ، وضع الظهر على ورقة الخبز مع الزبدة وإرسالها إلى الفرن عند 180 درجة مئوية لمدة ساعة و 10 دقائق. بعد فترة تحول الجثث إلى جانب واحد ، بعد وقت آخر – إلى آخر. إذا بدأ اللصق من الثدي بالانزلاق ، اجمعه بملعقة أو ملعقة وضعه مرة أخرى على الأجزاء السميكة من الطائر.

لا تجفف اللحم: إذا أظهر الثقب بسكين على الاستعداد عصيرًا واضحًا ، أطفئي الحرارة وأمسك اللحم في الفرن لمدة 15 دقيقة أخرى ، ثم تقدمي مع شرائح من الجير أو الليمون ، الأرز المسلوق ، عصيدة القمح.