كباب شيش في الجورجي من لحم الخنزير ولحم الضأن: ميزات الطبخ

هذا الطبق له تقليد طويل جدا في القوقاز. في كل بيت هناك وصفة تقليدية من كباب شيش من لحم الخنزير أو لحم الضأن في الجورجية. من أجل شيش كباب ، توقفت المواجهات ، وبدأت العطلة على النبيذ أو الكونياك الذي كان يقدم مع هذا الطبق.

مفتاح كباب الشيش اللذيذ هو في الأساس وصفة لتتبيلة جيدة وطريقة للطبخ. يجب تحميص اللحم على نار صغيرة. يجب أن تكون مخبوزة قليلاً ، محمصة من الخارج ، بحيث لا تتدفق العصير للخارج ، والتي يجب سدها داخل كل قطعة. عندها فقط سيكون لذيذ حقا!

كيفية اختيار اللحوم المناسبة لشيش كباب

تعتمد جودة هذا الطبق بشكل كبير على عمر الحيوان ، وعصارة وحجم القطع ، بالإضافة إلى مدة الإقامة في التتبيلة. يتم الحصول على نتيجة جيدة من لحم الضأن أو لحم الخنزير الطازج.

شعوب القوقاز ، قبل أن يقتلوا الحيوان ، ينظمون برازير ويستعدون للقلي. بالطبع ، لا يمكننا تحمل مثل هذا الترف ، لذلك فمن المستحسن العثور على متجر حيث يتم بيع اللحوم الطازجة ، غير المجمدة – وهذا أمر مهم للغاية وسيؤثر بشكل كبير على طعم الطبق المحضر.

مثالية لالشيشيك كباب لحم الخنزير شيش أو لحم الضأن من الجزء الخلفي من الحيوان والرقبة. والأهم من ذلك ، سيكون من الجيد إذا كان اللب سيكون أكثر من الدهون. ثم تصبح القطع المخبوزة أكثر نعومة وعصارة ، وليست جافة.

صلصة الماريند أو شيش كباب بالجورجية

الشكل الأكثر شيوعًا من التتبيلة في القوقاز هو صلصة تعتمد على الخل.

ومع ذلك ، في كثير من الأحيان يتم استخدام هذه الخيارات للتتبيلة ، على النحو التالي:

• عصير الرمان
• نبيذ أحمر جاف
• مياه معدنية
• الزبادي الطبيعي.

يجب عليك أيضا عدم قطع التوابل.

التوابل الأصلية متمرسة بالكثير من التوابل ، منها الأكثر شعبية:

• فلفل أسود مطحون
• الكمون.
• الزعتر.

ممتازة للجبن شيش الجورجي من نقع لحم الضأن على أساس الزبادي. يمكن أن يكون الزبادي النقي أو مختلطة مع عصير الليمون الطازج والتوابل.

يجب صب هذا التتبيلة في اللحم وتركها لعدة ساعات.

نقع جيد جدا مع النبيذ والفلفل والفلفل الحلو والكزبرة. يمكن أيضًا استخدام كمية صغيرة من عصير الليمون كأساس للتزاوج البسيط.

---

بالإضافة إلى ذلك ، للحصول على لحم أصعب – يمكن أن يكون لحم البقر أو لحم الخنزير المسنين ، يمكنك إعداد ماء مالح على أساس مياه الصودا المملحة قليلا. فقاعات الغاز ستجعل المنتج أكثر نعومة ونعومة.

شيش كباب في الجورجي من لحم الخنزير

المكونات:

• 1 كغم من لحم الخنزير بدون عظم ، من الأفضل أن تأخذ الكلية لعشاق اللحم والرقائق قليلة الدسم لأولئك الذين يحبون أن يكونوا أكثر سمنة وأكثر رقة.
• 500 غرام من الطماطم
• 6 بصل
• 6 فصوص من الثوم
• 1 قنبلة يدوية
• 2 ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة.
• 4-5 أوراق الغار؛
• 2/3 كوب خل ؛
• 10 ملاعق طعام من الزيت النباتي.
• 2 ملعقة طعام زبدة؛
• الملح والفلفل – وفقا لذوقك.

كيف لطهي الطعام خطوة بخطوة الجورجية شيش كباب:

1. يجب أن يتم تقطيع اللحم إلى مكعبات كبيرة ، إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك تنظيف الدهون الزائدة ، ولكن من اللذيذ جداً عند تسخين النيران وتدفقاتها إلى قطع ، وتشكيل قشرة لذيذة ومقلية وعصير مع رائحة رائعة ؛
2. بعد قطع لحم الخنزير ، ضعه في وعاء عميق.
3. ماريناد للشيش كباب الجورجي. يجب أن يقطع القوس إلى شرائح سميكة بما فيه الكفاية ، فمن الأفضل اختيار المصابيح متوسطة الحجم بحيث تكون الحلقات ملولبة بشكل مريح على السيخ وليست كبيرة جدًا. نفرم فرملاً من الثوم ونخلط مع اللحم. اللحم والبصل مع الثوم ، صب الخل ، إضافة أوراق الغار المسحوق والكزبرة والزبدة والمزيج.
4. اترك القالب لتنقع تحت الغطاء في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات. يمكنك تغطية كل شيء بغطاء مسطح ووضع الحمولة على السطح بحيث يتم غمر اللحم في ماء التتبيلة.
5. قبل القلي ، خيط القطع على أسياخ بالتناوب مع قطع البصل. يقلى حتى يصبح لونه بني ذهبي ، بحيث يكون اللحم داخله ناعمًا. أثناء الطهي ، قم بتقطيره بالماء الممزوج بزيت الزيتون.
6. يتم تقديم كباب شيش الجورجي على طبق كبير. قبل التقديم ، يجب رشها مع البصل الأخضر المفروم وبذور الرمان.

ما هو أفضل لتحميص – اختيار الفحم

إن ما نستخدمه كفحم له أهمية كبيرة أيضًا. إذا كنت تستطيع تحمل تكاليف بناء النار أو الشواء ، فابحث عن الخشب من الأشجار المتساقطة ، ومعظمها من أشجار الفاكهة.

يتم استبعاد استخدام الخشب اللين مع محتوى راتنجي عالٍ في تحضير كباب الشيش.

مثل هذا الخشب يمكن أن يفسد طعم الطبق. تعتبر شجرة المشمش أو البرقوق واحدة من أفضل أنواع الشجيرات ، وسوف تعطي الطبق طعمًا حلوًا وحلوًا. ومع ذلك ، فإن أفضل خشب هو الكرز. مجرد رمي الحطب في النار والانتظار حتى يحترق ويتحول إلى الفحم.

يجب أن يحرق الفحم المحروق بدون دخان. نخبز اللحم ولا نبخسه.

يجب أن يكون أسياخ اللحم 5 سم أطول من الفحم.

ما تقدم لشيش كباب

تقليديا ، يتم تقديم النبيذ الأحمر الجاف أو الشاي الأخضر في هذا الطبق في جورجيا. يمكنك أيضا تقديم الخضار الطازجة ، والطماطم (البندورة) تقليديا ، يمكنك جعل سلطة دافئة من الطماطم ، صلصة خاصة يمكن أن تكون مصنوعة بسهولة في المنزل ، أو مربى كرز مختلطة مع الريحان والفلفل. في المناطق الجبلية ، يتم تقديم اللحوم مع صلصة بسيطة من اللبن الزبادي والفلفل الأحمر والكزبرة والثوم.

وبالتالي ، لا يوجد شيء صعب في إعداد كباب شيش الجورجي اللذيذ الحقيقي ، والشيء الرئيسي هو استخدام التتويج الصحيح ، ومراقبة الوصفات التقليدية الأصلية وشراء اللحوم ذات الجودة.