لطالما أدرجت الطماطم والأطباق المختلفة مع استخدامها في المطبخ التقليدي للشعوب الأوروبية. الحفاظ على الطماطم في فصل الخريف أمر لا بد منه لكل عشيقة تقريبا. بدون السلطات التي تستخدم هذه الخضروات اللذيذة ، لا تتوفر طاولة طعام في فصل الصيف.
وبالطبع ، من الصعب تخيل كباب شيش أو بيتزا أو باستا دون استخدام الكاتشب.
كيف ولماذا تحتاج إلى تقشير الطماطم؟
وصفات من أطباق لذيذة مع استخدام الخضروات المفيدة ، والتي بدونها لا يمكن لأي عشيقة الاستغناء عنها ، يتم تمريرها تقليديا من جيل إلى جيل.
يتم نشر طرق إعداد الطماطم المحشوة والمخلل والعديد من الصلصات والتوابل منها بكميات كبيرة في المنشورات المطبوعة وعلى الإنترنت.
ومع ذلك ، مع مساعدة من الكلمات وحدها ، لا يمكنك نقل جميع الفروق الدقيقة والصغيرة من الطهي المنزلي.
لا يمكن تعلمها إلا بمراقبة عمل الحرفيين المعترف بهم الذين أتقنوا مهاراتهم في الطهي لسنوات عديدة.
ﻳﻌﺮف ﺑﺎﻟﻀﺒﻂ ﻣﺎ اﻟﺬي ﻳﺠﺐ أن ﻳﻀﻴﻔﻪ ، وأﻳﻦ ﻳﻨﺒﻐﻲ إﺿﺎﻓﺘﻪ ، وﻋﻨﺪ اﻟﺘﺴﻠﻴﻢ ، وﺗﺤﺪﻳﺪ اﻟﻠﺤﻈﺔ اﻟﻤﻨﺎﺳﺒﺔ وﻟﻴﺲ ﺑﻤﺴﺎﻋﺪة ﺳﺎﻋﺔ اﻹﻳﻘﺎف ، وﻟﻜﻦ ﺑﺎﻟﺪوﻟﺔ واﻟﻠﻮن واﻟﺮاﺋﺤﺔ. وبطبيعة الحال ، فإنهم يمتلكون سرًا ، وكيفية إزالة القشور بسهولة من الطماطم.
لذلك ، لإنشاء أي صلصة الطماطم تحتاج إلى عدد كبير من الطماطم دون قشر. من المهم أن تفعل ذلك بأن صلصة الناتج كان كتلة واحدة متجانسة، لأنه عندما ينضج طيات قشر ويكتسب صلابة التي يمكن أن تدمر طعم ومظهر من أي طبق وصد الشهية حتى لشخص جائع جدا. بالإضافة إلى ذلك ، يتم هضم جلود الطماطم بشكل ضعيف ، والتي يجب أخذها في الاعتبار عند إعداد الطعام للأشخاص الذين يعانون من اضطرابات في الجهاز الهضمي ، والمسنين والأطفال.
الطهاة المتمرسين يتعاملون بسهولة مع هذه المشكلة ويسعدهم مشاركة الطريقة وكيفية تقشير الطماطم بسرعة وبدون متاعب لا داعي لها. لهذا ، فإنه يلزم لجعل الثمار الناضجة عند قاعدة الثمار الناضجة من دون قطع شقوق اللحم ، بالعرض العكسي بسكين حاد. ضع الماء على النار في مقلاة كبيرة يمكن أن تستوعب عددًا كبيرًا من الطماطم المحضرة. يُغلى المزيج ثم يُطفِئ الغاز ويُغمس الطماطم بمجرد ظهور الفقاعات الأولى على السطح.
بعد حوالي عشرين ثانية تقريبًا ، ستبدأ زوايا قشور القطع المقطوعة مسبقًا بالانحناء. حالما يحدث ذلك ، قم بإزالة الطماطم من الماء الساخن وضعها تحت تيار من الماء البارد. باستخدام الطماطم المثلجة ، استخدم السكين أو اليدين لإزالة الجلد ، واجذبه برفق على زوايا التقشير. إذا لم يأت على الفور ، فهذا يعني أن الطماطم ليست جاهزة ويجب أن تبقى لفترة أطول في الماء الساخن.
هناك طريقة أخرى ، كما هو الحال مع الطماطم ، لقشر ، على غرار هذا واحد. هو أكثر ملاءمة للفواكه الناضجة. للقيام بذلك ، تحتاج إلى بذل نفس الشقوق في قاعدة الفاكهة ، كما هو الحال في البديل الأول.
لكن لا تخفّضهم إلى ماء مغلي ، ولكن ببساطة تحرق الطماطم وتقشّر ، وتجرّ في زوايا مدسوسة. تذكر ، إذا كانت الوصفة تفترض استخدام قطع كاملة من اللب المرنة ، فيجب ألا تخضع الخضراوات للمعالجة الحرارية الطويلة جدًا.
هذه الطريقة في الطهي في الطبخ يطلق عليها اسم blanching.
يتم استخدامه للتخلص من الميكروبات وغيرها من الكائنات الحية الدقيقة الضارة ، وكذلك تسهيل تنظيف المنتجات ذات البشرة الرقيقة ، مثل الفلفل من جميع الأصناف والطماطم وبعض أنواع أسماك النهر. لا ينبغي الخلط بين عملية إزالة السموم وبين عمليات المعالجة المماثلة – مثل التبريد أو ما يسمى بالكبير ، عند الطهي باستخدام كمية صغيرة من الماء تحت الغطاء.
استخدام جلد من الفاكهة الطماطم في تسجيل الزخرفية من الأطباق
باستخدام قشور الطماطم ، يمكنك بسهولة وبسرعة تزيين أي طبق تقريبًا. لهذا الغرض ، فإن “أصناف سمين”, لأنها تعطي الحجم اللازم في وقت التسجيل. لجعل ، على سبيل المثال ، زخرفة في شكل وردة جميلة ، تحتاج إلى استخدام سكين حاد جدا لقطع قشور مع طبقة صغيرة من اللب من الطرف الآخر من الطماطم.
تتحرك في دوامة والحفاظ على عرض موحد ، تحتاج إلى تقشر سطح الطماطم بأكمله تنتهي بقطع بالقرب من المقبض. ضع في اعتبارك أن أرق الشريط ، سيكون أفضل ملفوفة.
انشر اللولب الناتج على الطاولة مع اللب إلى أسفل ، وبدءًا من الداخل ، قم بتجميع الوردة باستخدام بداية القطع كأساس الزهرة. بالنسبة لقوة الهيكل ، يمكنك إرفاقها مع مسواك ، ولكن مثل هذه الخطوة يمكن أن تفسد المظهر ، ويمكن للشكل أن يمسك ويمتلك فقط دون أدوات إضافية.
لاستخدام آخر لجلد أنواع الطماطم لحمي لأغراض الزخرفية ، وسوف تكون هناك حاجة إلى الطماطم كبيرة غير ناضجة قليلا.
قطعه إلى ستة فص موحدة على طول المحور الطولي ، وإزالة اللحم تماما. انتشر الفصوص في دائرة ، فوق البتلات وإعداد الفاكهة التالية بحجم أصغر قليلاً بنفس الطريقة. ثم انتشر في نمط رقعة الشطرنج في وسط الدائرة التي شكلتها الفصيص المشقوق من الطماطم الأولى ، وإعطاء تركيبة كاملة زهرة اللوتس.
إذا رغبت في ذلك ، يمكن أن تستكمل مع دائرة داخلية أخرى ، وفي المكان الأوسط بيضة السمان المقشر المغلي.
هناك العديد من الطرق الأخرى لارتداء الطماطم مع أطباق جاهزة. من هذه ، يمكنك إنشاء زخارف نباتية ، والجمع بين الخضار الأخرى. سيعالج الأطفال باهتمام كبير الطعام ، ويهتفون بالزينة على شكل تماثيل لذيذة من الحيوانات المألوفة أو الحشرات أو الشخصيات الكرتونية.
يمكن استكمال هذا الموضوع بشكل لا نهائي ، مع طرح جميع الحلول الجديدة ، فإن الشيء الرئيسي هو عدم الحد من خيالك وحب علاج ضيوفك مع الطعام الجميل واللذيذ من إعدادك الخاص.
No Comments