كيفية خبز الخبز اللذيذ ، فطير في المنزل؟

يعد الخبز دون الخميرة ، ويعتبر اليوم منتج من المألوف. العديد من ربات البيوت على ثقة في فائدته. ولكن من المفيد أن نفهم أن الخبز الوحيد الذي يقع في فئة “خبز فطير” هو الفلاش. لكن بالكاد يمكن أن يطلق عليه الخبز بكامل قوته – لا يوجد فتات أو قشرة. إذا خففت “الدواخل” ، فإن الخميرة نفسها موجودة على الأقل في شكل هياج.

ما هي الخميرة؟

في معظم الأحيان، يتم إجراء بداية من الجاودار والشعير يضاف الدقيق بكتيريا حمض اللاكتيك الذي كسر السكريات إلى ثاني أكسيد الكربون والكحول. تتجول العجينة وتتراكم المعادن والفيتامينات والأحماض الأمينية ، لذا فهي مفيدة للجسم.

الصناعية و “وايلد” الخمائر تنتمي إلى نفس النوع. الأول هو، في الأطعمة مثل التوت والخيار والكمثرى والعنب والطماطم وغيرها الكثير، إذا لم يتم عقد تجهيز الأغذية. لكن الصناعية أكثر ملاءمة للخبز ، لذلك يتم زراعتها بشكل مصطنع.

تنقسم الخميرة إلى ثلاثة أنواع:

• ضغط.
• السائل.
• العجين المخمر.

لماذا هو مخمر شعبية؟

العديد من ربات البيوت الذين يخبزون الخبز بانتظام في المنزل ، يفكرون في التخلي عن الخميرة ، معتقدين أنها ضارة. الأسباب يمكن أن تكون مختلفة: شخص ما لا يحب ذوقه ، شخص ما لديه ردود فعل حساسية. كما أنها تعطي رائحة محددة ، والتي لا ترضي الجميع. لذلك ، هم مهتمون في ما إذا كان هناك أي فائدة أو ضرر من الفطير.

يمكن أن تكون sourdough مختلفة ، يمكن اختيارها اعتماداً على الوصفة. ولكن ، كقاعدة عامة ، كل
تختار المضيفة الشخص الذي يناسبها ، ويستخدمها دائمًا. لإيجاد “هم”, يجب أن تقضي الوقت والجهد في التجارب.

في كثير من الأحيان يتم طهي الخميرة مرة واحدة في المنزل. جزء منه يذهب إلى إعداد الخبز ، والباقي – “سئم”. ال “أكثر نضجا” خميرة ، لذلك هو أقوى. في بعض الأحيان يخشى عشيقات أن العجين لن ترتفع. في هذه الحالة ، يمكنك تقليل كمية الخميرة قليلاً بينما لا تنمو الخميرة.

أيضا ، ينبغي للمرء ألا ننسى أنه ينبغي زيادة وقت التخمر إلى حوالي 4 ساعات. يجب أن يتم تخزينها في حاوية ، مغطاة بغطاء ذو ​​ثقوب – يجب أن يتنفس الخمر.

الكفير مشروب فوار

طرق الطهي مختلفة ، وهناك الكثير منها. ولكن هناك الأكثر شعبية: الكفير والبطاطس و “الخالدة”. بعض يضيف المشمش المجفف ، والزبيب أو غيرها من المكونات.

الكفير بداية وصفة بسيطة: الزبادي المنزل القديم أو اللبن البقاء على قيد الحياة لعدة أيام حتى عملية بدء “محتدما” وفصل السائل. يجب أن تظهر مميزة لرائحة الكفير الحامضة. أضيفي كمية طحين الجاودار ، بحيث تصبح الكتلة متشابهة في الكثافة لتسبب القشدة الحامضة. يُحرَّك المزيج ويُغطّى بالشاش ويترك لمدة يوم.
عندما ينفد الوقت ، أضيفي القليل من الدقيق ، بحيث يكون الخليط ذو كثافة متوسطة ، اخلطي جيدًا. مرة أخرى ، تغطية والانتظار حتى يبدأ الكتلة في الفقاعة والارتفاع. الحرص على أنه لا يذهب على الحافة. في الحالة النشطة ، يمكنك إضافته إلى العجين. تبقى الجزء المتبقي في الثلاجة – يمكن استخدامه في المرة القادمة.

قبل إعداد الخبز بثلاثة أيام ، يتم إعداد الخميرة. خذها من الثلاجة ، وبعد ساعة بكميات متساوية أضف الكفير والدقيق.

يجب أن يكون المبلغ الإجمالي لكل شيء مضاف حوالي فنجان ونصف. سحق جميع الكتل والسماح لها يخمر في الحرارة لمدة 4 ساعات. عندما تبدأ الكتلة بالانتفاخ ، ضعها في الثلاجة. كرر التغذية في يوم واحد.

---

في اليوم الثالث ، قم بتنفيذ جميع الإجراءات مرة أخرى ، فقط لا تقم بإزالة الحاوية من الجدول. عندما يكون zabourit – يمكن استخدامه.

“الخالدة”

لجعلها ، تأخذ كميات متساوية من الطحين والماء ، حرك ، ولكن لا خفقت. غطيها بمنشفة ثم ضعيها في مكان دافئ ليوم واحد ، وامزجها عدة مرات.

في اليوم التالي “الخلاصات” لها: إضافة قدر من الطحين والماء ، وتغطيتها وتوضع في الحرارة ليوم آخر. في اليوم الثالث ، يجب أن تكون الكتلة محتدمة وفاتحة. مرة اخرى “تغذية” وانتظر ذروة النشاط. عند هذه النقطة ، تحتاج إلى تقسيمها إلى نصفين: استخدم جزءًا ، ضع الآخر في الثلاجة.

البطاطس

تغلى 10 البطاطا المقشرة دون ملح. استنزاف المرق وإضافة الدقيق – يجب أن تكون الكتلة
مثل كريم حامض سميك. يبقيه في مكان دافئ لمدة ثلاثة أيام ، إذا لزم الأمر إضافة الدقيق للحفاظ على الاتساق المطلوب.

بعد ثلاثة أيام ، ينبغي أن تشكل الرغوة على السطح ، ولكن من دون الرائحة الحامضة. “تغذية” خمرا للخبز مع الطحين والماء مرة واحدة في اليوم. في بضع ساعات أنها جاهزة للاستخدام.

الطبخ في صانع الخبز

كان محل تقدير المخابز بالفعل من قبل العديد من العشيقات – أنها سهلة ومريحة لطهي الطعام في ذلك. وصفات الفطير يمكن أن تكون مختلفة ، ولكن واحدة من الأكثر شعبية هي التقليدية. كيفية خبز خبز فطير في صانع الخبز؟

سخن 150 غرامًا من الحليب وصبها في الوعاء ، ثم أضيفي بيضة واحدة. ثم صب نصف ملعقة طعام من الزبدة. صب الملح حسب الذوق ، حوالي نصف ملعقة صغيرة. سوف تحتاج الصحراء حوالي 1/6 كوب. أضف القليل من كوب الدقيق و 8 ملاعق كبيرة “الخالدة” خميرة. حدد الوضع المناسب ، قم بتعيين المعلمات المطلوبة. لا تنسى أن وقت التخمر يزداد ، لذلك عندما ينطفئ صانع الخبز ، قم بتعيين الوضع مرة أخرى.

من السهل جدا خبز الخبز بدون فطار ، باستخدام صانع الخبز ، في المنزل.

الخبز في متعدد المتغيرات

في حاوية عميقة صب الماء (300 مل) ، حملة في البيضة ، إضافة اثنين ونصف ملعقة طعام
السكر وإضافة ملعقتين من كاتب الكفير. اخلط جميع المكونات جيدًا. أدخل الملح (ملعقة صغيرة) والقشدة الحامضة (ثلاث ملاعق) ، ويحرك. يُنخل حوالي 800 غرام من الدقيق ويُضاف إلى الخليط ويُخلط. ضعي العجينة على لوح مطحون بالدقيق وأعطيه لمدة 5 دقائق. ثم اعطيه “الاسترخاء” حوالي ساعة.

تزييت وعاء من multivarquet ، مرة أخرى يعجن العجين ووضعه في وعاء. أغلق الغطاء واتركيه لمدة ساعتين – يجب أن ترتفع العجين مرتين.

حدد الوضع المناسب وخبز الفطير في ساعة multivark ، ثم قم بتشغيله ووضع هذا الوضع مرة أخرى.

استمتع بالطبخ والخبز اللذيذ!