كيفية صنع نبيذ الأرز في المنزل

ينسب النبيذ الياباني إلى مشروبات فريدة ونادرة ذات مذاق أصلي. يرجع أول ذكر لتصنيعه إلى عام 1697. وغني عن القول ، أن اليابانيين لديهم موقف خاص لهذا المنتج النبيذ. وغالبا ما يعطى للناس المقربين مع رغبات الخير والسلام والحياة الطويلة. من بين هذه المشروبات يتم تقديم المكان الرئيسي إلى الكلاسيكية ، مصنوعة من حبوب متنوعة “nihonsyu“.

اسمها الأكثر شعبية هو ساكي. كل عائلة يابانية لديها وصفة خاصة بها للطهي ليس فقط لذيذ ، ولكن أيضا جرعة مفيدة في المنزل.

نبيذ الأرز الحلو في المطبخ الياباني

اعتمادا على مجموعة متنوعة وصفة ، وقوة ساكي حوالي 18 في المئة. أما أنواع الجرع نفسها ، فهناك الكثير منها. وفقا لبعض التقارير ، في اليابان هناك ما يقرب من 2،000 ونصف الشركات الكبيرة والصغيرة المنتجة saques وفقا لوصفات مختلفة.

وإذا كنت تفكر في أنه يتم طهيها في المنزل ، فإن حجم الإنتاج سيكون أوسع بكثير. ويرتبط النبيذ الأرز – الكبرياء الوطنية اليابانية ، مع مفهوم “وطن صغير“(“فوروساتو“).

حقائق تاريخية

صنع وأصل النبيذ الياباني ينشأ في العصور القديمة. تم استخدامه منذ أكثر من ألفي عام. كان ثملا خلال العروض المقدسة وببساطة في الحياة اليومية. في اليابان القديمة ، المعزولة عن العالم كله ، تم إعداد جرعة من الأرز الحلو في معامل التقطير في البلاط الإمبراطوري أو في الأديرة. دخل ساكي دائما قائمة من مختلف المهرجانات الشنتو.

في القرن الثاني عشر ، أتقن القرويون صناعة النبيذ ، التي أصبحت تدريجياً عنصراً ضرورياً في التقاليد والعادات اليابانية. يتم تنفيذ هذه الوظيفة عن طريق نبيذ الأرز اليوم. ومع ذلك ، اليوم هو مضطهد من قبل الكحول الأجنبي القوي والضعيف ، على سبيل المثال ، والبيرة ، والويسكي وغيرها. بالمناسبة ، البيرة متجذرة بقوة في بلد الشمس المشرقة.

الاسم “صالح“تتعلق فقط بمشروب مصنوع من الأرز. ومع ذلك، عندما بدأت اليابان لاستيراد الكحول من بلدان أخرى، انتشر هذا المصطلح على نطاق أوسع، وقد تم تطبيقها على جميع العلامات التجارية التي لديها قلعة معينة. الكلمة “صالح“تسمى الآن بعض أنواع الويسكي ، والفودكا ، وبراندي العنب.

بالمناسبة ، والكحول المصنوع من الأرز ، يدعو السكان المحليين “SEI-شو“أو”نيهون شو“، وهذا يعني النبيذ الياباني ، وأنهم يسمون الخمور من أوروبا”يو س س“.

تقليد الصنع

نبيذ الأرز الحلو ، وغالبا ما يشار إليها باسم الفودكا الأرز ، والأذواق أكثر مثل المسكرات. يستخدم هذا المنتج النبيذ بنشاط في المطبخ الياباني. لا يوجد الكثير من المنعطفات فيها – من 14 إلى 18٪. ترتبط عملية صنع النبيذ بكيفية تخمير البيرة القوية. والنتيجة هي طعم لطيف ومعتدل، تذكرنا أحيانا شيري، شعرت في بعض الأحيان لمسة من المرارة وباهتة الموز أو العنب التفاح نكهة.

لإعداد الشراب ، يعتبر الأرز مناسبًا ، مع حبيبات ثقيلة ومستديرة مع نسبة عالية من النشا.

أفضل أنواع الأرز لصنع الساكي هي:

• Omata.
• Yamadanisiki.

ليس فقط نوع من الأرز يلعب دورا هاما في إنتاج هذه جرعة، ولكن أيضا المياه ذات الجودة العالية، والتي على أي حال يجب أن لا يحتوي على المنغنيز والحديد.

بدلا من ذلك ، يجب أن تكون العناصر التالية موجودة بالضرورة في الماء:

• المغنيسيوم.
• البوتاسيوم.
• الفوسفور.
• الكالسيوم.

كيفية صنع النبيذ من الأرز في المنزل

على الرغم من أن هذه العملية مزعجة للغاية ، إلا أنه يمكن طهي الكحوليات من الأرز في المنزل. وصدقوني ، إذا اتبعت جميع القواعد ، فستكون النتيجة مفاجأة لك.

بعض النصائح لمساعدتك في تحقيق نتائج أفضل:

1. لإنتاج النبيذ عالية الجودة ، تحتاج إلى اختيار العنصر الصحيح. يجب أن تكون الحبوب غير ملحوظة و بالضرورة مستديرة. على سطحه ، تحتوي الخميرة على خميرة طبيعية ، والتي يطلق عليها اسم “كوجي” ، وهي تعزز التخمر الأكثر نشاطًا للنبات. في هذا الصدد ، لا يمكن غسل الحبوب في أي حال ؛
2. قبل البدء في عملية صنع مشروب ، تحتاج إلى تقييم مدى اختيارك للأرز الجيد. للقيام بذلك ، صب كمية صغيرة من الحبوب في وعاء ، صب الماء الدافئ بحيث يغطي الأرز تماما. يجب ألا يكون الماء فوق 40 درجة. اترك الكتلة في الحرارة لعدة أيام. إذا بعد بضعة أيام، الأرز الجاف، أو البدء في عملية الاضمحلال، وهو ما يعني أن الأرز منخفضة الجودة، وأنه لا يمكن أن تستخدم لأغراض الطهي نبيذ الأرز. وإذا كنت ترى أن بداية عملية التخمير، وبالتالي فإن المادة الخام لالجرع اخترت بشكل صحيح، وانها مناسبة لإنتاج أجل المحلي.
3. هام: من المستحيل صنع نبيذ عالي الجودة بدون أبواغ كوجي. يعطونهم نكهة لذيذة ونكهة فريدة من نوعها. أداء Koji وظيفة محول النشا ، وتقع في الأرز ، إلى السكر. ونتيجة لذلك ، النبيذ هو لذيذ جدا وحلوة حتى من دون استخدام السكر. كما سبق أن قلنا ، هناك أنواع مختلفة من الأرز تعيش عليها هذه الفطريات. إذا لم تتمكن من الحصول على هذا النوع من الأرز ، يمكنك شراء النزاعات المناظرة في متاجر الخمرة.

وصفة الأرز النبيذ

يتم تحضير شراب في هذه النسب: في كوب من الحبوب تحتاج إلى أن تأخذ نظارات نصف من المياه ذات نوعية جيدة، وعصير نصف ليمونة، و 100 غراما من بوغ كوجي، ونصف ملعقة صغيرة من خميرة الخبز العادية. إذا كنت ترغب في طهي كمية كبيرة من الجرع ، قم بزيادة كمية المكونات وفقًا للنسبة المحددة.

نحن نأخذ الجودة والأرز المختار بعناية ، ونضعها في وعاء ونسكب الماء. يجب ترك هذه الكتلة بين عشية وضحاها. هذا سيضيف المزيد من النكهة إلى النبيذ. ثم يتبع عملية الطهي. يمكنك الطهي في غلاية مزدوجة أو في قدر تقليدي. إعداد الشراب لفترة طويلة على نار بطيئة.

لا ينبغي أن يغلى الأرز فقط ، بل يهضم. ثم نزيل الكتلة من النار ونبردها. عندما يبرد المرق ، يعصر عصير الليمون فيه ويخلطه. بعد ذلك ، من الضروري تحويل الأرز إلى وعاء ، حيث ستتم عملية التخمير.

إضافة الخميرة والماء إليها ، أغلق الأطباق ويهز لجعل كتلة متجانسة. اتضح أنه يجب أن نرسل إلى مكان مظلم وبارد. لا تنس أن تفتح الغطاء قليلاً.

يجب أن تهتز الكتلة كل يوم. بما أن الساكي بدأ يتجول ، يجب أن يقف لمدة ثلاثة أسابيع ، حتى تختفي الفقاعات.

يتم تصفية المشروبات الناتجة من خلال الشاش ، فمن الضروري الضغط على الأرز. وفقا لهذه الوصفة ، تبين أنها ذات قوة تتراوح من 14 إلى 21 درجة.

كيفية خفض درجة

يحدث أن منتج النبيذ قوي جدًا ، وتريد إزالة الدرجة. هذا بسيط للغاية: أضف ملعقة صغيرة من السكر إلى الشراب ، أغلقه وأزله ، حتى يتم إذابة السكر تمامًا.

ساكي ، مطبوخ في المنزل ، مخزنة لا تزيد عن شهر. في بعض الأحيان ، من أجل إطالة مدة الصلاحية ، يتم تعقيم جرعة. للقيام بذلك ، خفض السفينة مع النبيذ في الماء الساخن إلى 60 درجة.

لا ينبغي أن تكون الزجاجة بالكامل في الماء ، ولكن ربعها فقط. بعد ذلك ، ينبغي تبريد المبرد ووضعه في مكان بارد.

ليس عليك الذهاب إلى اليابان لتجربة نبيذ الأرز. كما ترون ، يمكن طهيها في المنزل. تجربة والاستمتاع شهيتك!