يشتهر الأرنب بمذاقه الفريد وخصائصه الغذائية. مطهو مع الفطر والقشدة الحامضة أو في النبيذ الأبيض ، وسوف يصبح مكانًا بارزًا في كل من طاولات الطعام الاحتفالية واليومية. ولكن لجعل كل شيء مثالي ، تحتاج إلى معرفة كيفية نقع جثة الأرنب بشكل صحيح.
هل من الضروري نقع لحم الأرانب؟
إذا استطاعت كل ربة بيت ببساطة أن تقلى أو تطفئ اللحم ، فلا يعلم الجميع أن بعض أنواعها تتطلب معالجة مسبقة.
واحد من أنواعه هو تمرغ. ولكن لماذا تحتاج لامتصاص أرنب؟
يعتمد على عدة عوامل:
- العمر – الأرانب الشابة لا تحتاج إلى النقع ، خاصة في المستحضرات العدوانية. يمكنك إضافة القليل من التتبيلة للحصول على مذاق رائع. لكن اللحم القديم يتطلب نقع طويل.
- النضارة – إذا كانت الذبيحة طازجة ، فلا تقاطع مذاقه الطبيعي. بالنسبة لللحوم ليست بأفضل جودة ، فمن الضروري اختيار تركيبة يمكنها صد الرائحة ، وتجديدها قليلاً ، وتطهيرها وتنعيمها ؛
- الأصل – الأرانب المنزلية يمكن أن يكون لها رائحة وطعم خاصين حسب نوع محتوياتها وتغذيتها. في مزارع النطاقات الصناعية هذه مشكلة مستبعدة عمليًا. إذا قررت عدم طهي أرنب ، ولكن الأرنب البري ، لا يمكنك الاستغناء عن النقع ، لأن الذبيحة سوف يكون لها رائحة غير مرغوبة ، وصلابة ومرارة ؛
- طريقة الذبح – مع الموت السريع الأرنب لا يفقد صفاته الذوق. إذا كان خائفا أو معذبا ، تسقط الأدرينالين والمواد الأخرى في اللحم ، مما يقلل من مزاياه الغذائية.
بفضل النقع ، يصبح اللحم طريًا وناعمًا ، ويكتسب نكهة لطيفة من المارينيد والتوابل المستخدمة. النقع يساعد على القضاء على مشكلة المرارة ورائحة كريهة ، تصلب مفرط ، إلخ.
سؤال آخر: كم من الوقت يستغرق امتصاص الأرنب في الماء والخلائط الأخرى؟ كل هذا يتوقف على جودة اللحم والدرجة المطلوبة من التشريب للذبيحة. يمكن أن يتراوح الوقت من بضع ساعات إلى يوم أو أكثر.
وصفات للنقع
قبل إعداد الأرنب ، اعتمادا على نوعية اللحوم وصفة مختارة ، تحتاج إلى نقع الذبيحة في واحدة من الصياغات. يمكن أن تكون بسيطة للغاية أو تتكون من باقة معقدة من التوابل والمواد المضافة.
ماء
أسهل طريقة لامتصاص لحم الأرانب في الماء العادي. هذا يسمح لك لغسل بقايا الانزيمات والدم منها قبل المعالجة. سكب جراثيم الماء البارد ، وعجن قليلا وترك على الأقل لمدة نصف ساعة.
على عدد المرات التي تقوم فيها بتغيير المياه ، تعتمد جودة الغسيل. عادة ما تكون 3-4 المصارف كافية. هذا الأسلوب من النقع ليس له تأثير كبير على طعم الطبق ، باستثناء إزالة المرارة والمذاق غير السار.
بشكل عام ، في المستقبل ، يمكنك إعطاء أي طعم أرنب مع التتبيلة الأخرى ، والتوابل المختلفة والصلصات. خيار ممتاز – التفاح والقشدة الحامضة أو الفطر. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن إضافة الشبت والبقدونس أو بضع قطرات من الليمون إلى الماء للحصول على نكهة التنغيم.
يمكنك صب بضعة ملاعق من النبيذ والحليب ، إضافة صلصة الصويا ، إلخ. ويتم ذلك في آخر صب.
مياه معدنية بالغاز
تماما مثل اللحوم العادية لشيش كباب ، يمكنك نقع الأرنب قبل طهي الطبق على شواية أو مقلاة في المياه المعدنية الغازية. لن يغسل فقط كل الفائض ، ولكن أيضا يخفف اللحم. يتم ترك الأرنب لامتصاص ذلك حتى يتم استنفاد الغاز تماما.
الخل مع الماء
إذا كنت قد التقطت ذبيحة غير طازجة أو لحم أرنب قديم ، فلا يزال من الممكن حفظها من الرائحة الكريهة والمذاق غير المستحب. طريقة رائعة – اتركه ينقع في الماء مع إضافة التفاح أو الخل. ل 1 لتر من الماء سوف تحتاج إلى حوالي 1-2 ملعقة كبيرة. ل. الخل.
إذا لم تكن هناك أسباب واضحة وراء ضرورة امتصاص اللحم بهذه الطريقة ، فلا يجب عليك القيام بذلك ، لأن هذا التتبيلة تجعل الجثة
نبيذ أبيض
أفضل طريقة لجعل أرنب لذيذ هو تطبيق الكحول على التتبيلة. وفقا للوصفة الكلاسيكية ، تحتاج إلى نقع لحم الأرانب في النبيذ الأبيض مع التوابل. بعد ذلك ، يتم استخدام التتبيلة مباشرة في عملية إطفاء وإعداد الصلصة للحم.
وللقيام بكل شيء صحيح يمكن حتى المبتدئين الطهي. من أجل أن ينقع اللحم بشكل أفضل ، من الضروري إزالة الذبيحة مسبقًا ، وشطفه تحت الماء البارد وتمديده بأصابعك.
النبيذ الاحمر
يقوم بعض الطهاة الفرنسيين بإعداد الأرنب للطهي عن طريق نقع جثة في النبيذ الأحمر. يستخدم النبيذ الجاف الإلزامي ، لأن الأرنب الصغير لديه بالفعل طعم حلو.
هذا المزيج من الأذواق يمكن أن يثير حتى أكثر الذواقة تطلبا. تأكد من إضافة التوابل مباشرة إلى التتبيلة. طريقة مثيرة للاهتمام هو نقع الأرنب في الساخن في النبيذ ، مسلوقة مع التوابل.
الحليب أو مصل اللبن
يمكنك أيضا صب أرنب لفترة من الوقت مع الحليب أو المصل. وليس بالضرورة أول نضارة. إذا غارقة في الحليب الطازج ، سيكتسب اللحم طعمًا حلوًا. ولكن البيئة الحمضية سوف يغسل كل إضافي، وتليين اللحم وتعطي في نفس رائحة وطعم كلينج.
الثوم مع الزيت النباتي
وصفة مثيرة جدا للاهتمام – قبل الطبخ تنقع الذبيحة في خليط من الثوم المسحوق والزيت الزيتون أو زيت عباد الشمس. تحتاج إلى فرك الأرانب مع هذا المركب وتترك لتنقع لمدة لا تقل عن 6 ساعات ، وأفضل – في الليل. لمزيد من الثوم – أكثر لذيذ سوف تتحول الطبق.
للحصول على ذوق من الذوق ، إضافة الأعشاب المفرومة والتوابل إلى الخليط لإعطاء طبق في المستقبل رائحة طيبة. حل ممتاز هو باقة بروفنسال جديدة.
بصل
بما أن أي لحم يتم طهيه بشكل مثالي على الشواية ، فيمكنك غمر جثة الأرنب في عصير البصل. يتم حساب كمية التتبيلة بناءً على حجم اللحم المقطوع ومقدار ما يلزم لتلقيح الوقت. من الضروري تغطية الأرنب بالكامل حتى ينقع ويخفف قبل القلي.
البيرة أو عصير التفاح
من الممكن نقع لحم الأرانب ليس فقط في النبيذ ، ولكن أيضًا في المشروبات الأخرى المحتوية على الكحول. قبل الطهي ، يمكنك صبها مع البيرة – ستعطيها نكهة خاصة وتجعلها ناعمة. هو مدمج بشكل مثالي مع هذا الزعتر النقعي. ولكن عصير التفاح سوف يعطي حلاوة تفاح الذبيحة ، لذلك تم تصميم هذه الطريقة من النقع للهواة.
ما هي التوابل المناسبة لأطباق الأرانب؟
على هذا لا يتم استنفاد أسرار الطبخ. بالإضافة إلى السائل في التتبيلة يجب أن تكون التوابل الحالية. أيضا ، يتم إضافة التوابل المختلفة إلى طبق المستقبل مباشرة أثناء المعالجة الحرارية. فرك الجثة قبل الطهي أو جعل الزبدة وصلصة عطرة.
بالنسبة للأرانب ، بالطبع ، الملح والفلفل الأسود إلزامي في قائمة التوابل والتوابل. يمكنك أيضا إضافة الفلفل الحلو وورقة الغار.
يمكن أن يجلب الطعم والتنقية في الذوق هذه المكونات:
- الريحان.
- توابل.
- روزماري؛
- جوزة الطيب.
- القرنفل.
- الزعتر.
- الثوم.
- الشبت والبقدونس.
- التوت البري أو العرعر.
الطريقة التي لطهي أرنب هي مسألة تفضيلات لكل رئيس الطباخين. تخضع للتحضير المختصة ، وسوف يتحول الطبق ببساطة مدهشة. جرِّب كل خيار من الخيارات واختر الشخص الذي يعجبك أكثر!
No Comments