كيف الجبن في المنزل؟

ما هو بداية الصباح لغالبية المواطن العادي؟ مع كوب كبير من الشاي أو وجبة صغيرة من الكاسترد. غير أن المعدة لا تتمرد كثيرًا ، ويمكن أن تعيش حتى العشاء ، ويتم تغذيتها بشطيرة دسمة وعطرية. ولعدة قرون ، لا تتغير مجموعة منتجات صنع سندويش الصباح: الزيت والنقانق والجبن.

هنا فقط أصبح التكوين النوعي لهم مختلفًا بعض الشيء ، والآن لا يعدوا فقط وجبة فطور لذيذة ، ولكن أيضًا صحية ، ولن يكون من باب المكان أن نسأل كيف يتم صنع هذا الجبن أو ذاك.

“جديلة”

يصعب وصف هذا النوع من الجبن بمنتج صباحي كلاسيكي. في معظم الأحيان “الضفيرة” اختيار كوجبة خفيفة للبيرة ، والذي يرجع إلى طعمه المملح والمدخن.

إذا نظرت عن كثب إلى عملية وكيفية صنع الجبن “الضفيرة”, يمكنك أن تجد ، لتصنيعه ، يستخدم نفس الحليب المبستر ، كما هو الحال بالنسبة لأنواع أخرى من الأجبان الصناعية للاستهلاك الشامل.

يتم طي قاعدة الحليب مع إنزيم معين ، في الدور الذي يمكن أن يعمل به البيبسين ، وبعد ذلك يتم تسخينه مرة أخرى.

تبدأ الرقاقات المتشكلة في الالتصاق ببعضها البعض ، وتشكل الآلات شرائط من كل منها ، بعرض 7 سم.

ثم يتم تقطيعها إلى ألياف رقيقة ، ومنها تجديل الضفائر ، ويتم إرسال المنتج الجاهز تقريبًا للنضج في وعاء يحتوي على ماء مالح. بمجرد الانتهاء من مرحلة الإنتاج هذه ، “الضفيرة” سوف يذهب إلى غرفة التدخين.

سجق

أصبح نوع النقانق من الجبن مشهورًا في الاتحاد السوفييتي ، عندما أصبح الطعام الشهي الوحيد المتاح للمواطنين العاديين. إن تكنولوجيا إنتاجها معقدة ، والإجابة على سؤال ما يصنع منه الجبن حقا لا يحب أحدا.

هذا المنتج هو من الأجبان دون المستوى المطلوب والمتأخرة ، والزبدة طويلة الأمد ، واللبن الرائب ، والقشدة مع مدة صلاحية منتهية الصلاحية. يتم تذوق كل هذا الخليط بكمية كبيرة من البهارات والتوابل ، وما زالت هناك أوعية تذوب في الملح. هذا الأخير لا يعطي مكونات تناسق مختلفة للتفكك ، جعل المنتج النهائي يحافظ على الشكل عند أي درجة حرارة.

في ظروف الإنتاج ، يبدو الأمر كما يلي:

• يتم خلط جميع المكونات وتخلط حسب الوصفة القياسية ، وبعد ذلك يتم إرسال الكتلة إلى محطة ذوبان الخزان.
• يتم توزيع مادة الجبن الساخن على العبوة ، والتي تشبه في شكلها رغيف. انها مصنوعة من السيلوفان العادي ، belkosin أو cutisin.
• يتم قص الأشرطة المجهزة والمملوءة ، وتقطع إلى قطع بنفس الوزن ، وتُرسل لتبرد.
• يتم إرفاق رائحة الدخان عن طريق التدخين. لهذا ، من المعتاد استخدام خشب البلوط أو نشارة خشب البتولا ، على الرغم من أن معظم المنتجين عديمي الضمير يستخدمون الدخان السائل.

التوفو

التوفو – هو منتج بروتين عالي الجودة يحتوي على الكثير من البروتينات من أصل نباتي.

إن الإجابة على السؤال حول كيفية صنع جبنة التوفو الحقيقية وكيفية ذلك سوف تبدو كما يلي: يتم أخذ بروتين من حليب الصويا ، والذي يتم قطعه عن طريق الترشيح أو التسخين. للتخثر ، وتستخدم حمض الستريك والمغنيسيوم أو أملاح الكالسيوم.

يتم فصل الرقائق الناتجة عن بقية السائل ، ويتم ضغطها وتعبئتها في أوعية تفريغ مزودة بماء مملح. من خلال التركيب والقيمة البيولوجية ، يمكن مساواة التوفو باللحوم ، في حين أن تكلفتها أقل مرتبة.

في مثل هذه الجبن لا يوجد مكان للكوليسترول ، فهو يحتوي على الحد الأدنى من الدهون والكربوهيدرات.

أجبان الجبن

جبنة الأديغة الأصلية هو منتج من حليب كامل من الأغنام أو الماعز أو الأبقار. يتم تسخين القاعدة إلى 95 درجة ، ويمتلئ المزيج المخمّر لمدة 15-20 دقيقة.

تحت تأثير هذا الأخير يتخثر الحليب ، وتبقى الجلطات في السائل الدافئ لمدة 5 دقائق أخرى. ثم يتم وضع الكتلة المتبقية في سلال صفصاف محددة. يتركون على جانبي المنتج الأصلي الانتهاء من انطباع جميل ومموج.

واعتمادًا على ما ومن الجبن الذي تنتجه الأديغة ، يمكن أن تتراوح فترة ملاءمته لاستهلاك الطعام من عدة أيام إلى أسبوع. بسبب استخدام الحزم الفراغية ، يتم تمديد هذه الفترة إلى شهر.

الخثارة المعالجة

كل هذا جيد ، ولكن ماذا عن الجبن الذائب ، الذي هو لذيذ جدا في الشركة مع البيض المبشور والثوم المبشور؟

تتطابق تقنية إنتاج هذا المنتج مع تلك التي يتم صنع جبن السجق بها ، وقد تكون المكونات التالية موجودة في المنتج النهائي:

• منتجات الجبن المنفحة والجبن قليل الدسم مع فترة الصلاحية منتهية الصلاحية ، دون المستوى ، وما إلى ذلك ؛
• زيوت النخيل والدهون المطبوخة والسمن؛
• مكونات بروتين الصويا.
• نشا الذرة والمصل اللبن المجفف.
• عوامل ذوبان الملح والسكر والمثبتات والمياه.
• الدقيق والمواد المضافة للأكل والأصباغ وهلم جرا.

في الواقع ، حتى أغلى الجبن المذاب هو مخزن طويل الأجل يعتبر رائعًا للأشخاص الذين يعيشون في البلدان ذات المناخ الحار.

بريكتيك لا يذوب حتى في درجة حرارة عالية ، ولكن يمكن أن تتدهور بسرعة.

الطبخ في المنزل

كما ترون ، كيف وماذا يصنع من الجبن الصناعي لا يسبب شهية ، ولكن الخوف على صحة المرء هو إلى حد كبير. لكن كل هذا ليس مبررا على الإطلاق للتخلي عن منتج مُرضٍ ولذيذ ، لأنه يمكن أن يتم من مكونات منزلية عالية الجودة ، وبتقنية بسيطة.

لذلك ، نحن نصنع الجبن العادي في المنزل:

• 5 لترات من الحليب الكامل الدسم.
• 3 ملاعق طعام اللبن غير المحلى
• 0.5 غرام من المنفحة (تباع في الصيدليات) ؛
• الماء والملح.

التالي هو وصف تفصيلي لكيفية صنع الجبن الخاص بك من هذه المجموعة الغذائية البسيطة:

• يخلط الحليب مع الزبادي ويوضع في النار ويسخن إلى 32 درجة.
• في سائل دافئ ، إضافة إنزيم الهياج أو المنفحة. هذا يمكن أن يكون 1-1.5 أقراص من الرينين ، 20 مل من الماء النقي و 0.25 غرام من الملح المطبوخ.
• كل هذا أصر في مكان دافئ لمدة ساعة. ثم يجب أن ترمى الكتلة مرة أخرى على الشاش ، دعها تتدفق جيداً ، وتخلط ، وتوضع تحت الحمل لمدة 12 ساعة.
• بالنسبة للتخزين طويل الأجل ، يتم إرسال منتج الجبن محلي الصنع إلى خزانة مبردة. قبل ذلك ، ينبغي وضعها في حاوية بالماء المالح والدافئ.

هذه وجبة خفيفة نقوم بها حرفيا في اليوم الواحد ، وطعمها أفضل بكثير من نسخة المتجر ، ناهيك عن المزيد “آمنة” وتكوين مثبت.

هناك أيضا العديد من الوصفات للأجبان محلية الصنع مع الزبدة والزيتون المعلب والأعشاب الطازجة وحتى الفلفل البلغاري.

جميعهم يستحقون الاهتمام ، ومن بين كل هذه الوفرة سيكون هناك بشكل لا لبس فيه منتج مناسب لمجموعة البقالة ، وتعقيد صفات الطبخ والنكهة.