كيف تختلط الدجاج قبل التدخين

يعتبر الدجاج المدخن شهيًا خاصًا لمائدة احتفالية أو نزهة في الطبيعة. قم بإعداد التتبيلة وتدخين لحم الدجاج بنفسك – سيكون أكثر أمانًا وأرخص من منتج المتجر. كيفية اختيار الدجاج قبل التدخين ، وقراءة في المادة.

وصفة مالح عالمي

هناك طريقة عالمية لتقطيع الدجاج لكل من التدخين الساخن والبارد. سوف يكون اللحم على حد سواء لذيذة وناعمة.

المكونات:

• الدجاج يزن 1.5-2 كيلوغرام.
• أربعة لترات من الماء ؛
• ثلاث ملاعق كبيرة من الملح الكبير.
• خمسة فصوص كبيرة من الثوم ؛
• ملعقتين من الأعشاب المجففة (يمكنك تناول أي أعشاب: البقدونس ، الشبت ، الريحان ، إلخ) ؛
• ملاعق polchaynoy من الكمون.

كيف نخضع:

1. غسل وتجفيف الذبيحة.
2. المياه المالحة من هذه المكونات. لجعله أكثر تشبعًا ، دع السوائل تغلي لمدة عشر دقائق ، مما يقلل من الغلي إلى الحد الأدنى ؛
3. عندما يبرد الماء المالح ، يصب اللحم في البرد لمدة يومين (ثلاجة ، قبو) ؛
4. أخرج اللحم ، وانقع فوق التتبيل بالمناشف الورقية واذهب إلى التدخين.

الدجاج Marinu للتدخين الساخن

هناك طريقتان رئيسيتان لتدخين اللحم في المدخن: حار وبارد. التدخين الساخن يسمح لك بالحصول على طبق أكثر نعومة وناعمة. إذا تعرض هذا التدخين لدجاج ، فإنه سيتحول إلى عصارة لذيذة ، يذوب حرفيا في فمك. أفضل شيء لهذه الطريقة هو ماء مالح أسيتيك. كيف تخلط الدجاج للتدخين بهذه الطريقة؟

هناك حاجة إلى أي مكونات خاصة ، باستثناء التوابل والبهارات. يتم إعطاء عدد من المكونات للنقع في دخان اثنين من جثث الدجاج.

المكونات الضرورية:

• واحد ونصف لتر من الماء
• ملعقتين من الخل 9٪.
• ملعقة صغيرة مع ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة polchaynoy من السكر المحبب.
• ورقة واحدة خليج.
• لتذوق ، الزنجبيل المطحون ، أسود ، فلفل حلو ، كزبرة (يمكنك أن تأخذ قليل من كل التوابل) ؛
• شريحة من الثوم
• فرع من العرعر أو 3-4 التوت الروائح.

تسلسل التحضير:

1. يجب أن يتم جلب معيار الماء ليغلي ، يضاف السكر والملح.
2. بمجرد أن يغلي الماء ، يرمي التوابل ، العرعر ، التوابل ، صب الخل. امنح المرق بترك حرفياً 1-2 دقيقة ، أخرجه من الحرارة.
3. في حين أن التتبيلة تهدأ ، أعد الدجاج: إزالة الريش وأسفل ، الأمعاء ، وغسل ، وقطع الدهون من الذيل. كيف بشكل صحيح لتقطيع الدجاج للتدخين؟ لجعل اللحم أكثر نعومة ، من الممكن قطع الذبيحة إلى أجزاء ، على الرغم من طريقة التدخين الساخنة ، فإن اللحم المتبل جيداً سوف يصبح طرياً حتى في دجاجة كاملة.
4. عندما يبرد ماء التمر ، يجب وضع الدجاج في قعر القدر المملح ، ثم يُسكب المرق. للتأكد من أن اللحم ينقع مع سائل عبق ، فمن الضروري وضع نير ، ثم إرسال الدجاج إلى مكان بارد. يفترض الوصفة فترة طويلة من النقع – أربعة أيام.
5. جثة جاهزة أو جزء من الدجاج لتجف ، معلقة في مسودة ، ثم تطبخ في مدخنة.

كيف تنقع دجاج للتدخين البارد

تدخين الدجاج البارد أكثر كثافة ، بنمط مميز من الألياف على القطع. يتم تخزين هذا المنتج لفترة أطول من اللحوم المعرضة للتدخين الساخن ، على الرغم من حقيقة أن يتم إعداد ماء مالح دون الخل.

يرجى ملاحظة أن هذه الطريقة من التنقيط أطول. قبل إرسال اللحم إلى المدخن ، يجب أن يملح في خليط جاف ، ثم في محلول ملحي لعدة أيام. يشار إلى كمية من العناصر التمليح في وصفه في 2.5-3 كجم من لحم الدجاج.

المكونات:

• 1.6 كيلوغرام من الملح الكبير (نصف كوب من التمليح المسبق والباقي للمحلول الملحية) ؛
• 20 غراما من حامض الاسكوربيك.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر الأبيض (واحدة قبل التمليح ، واثنان للمحلول الملحي) ؛
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود ؛
• ثلاث أوراق غار؛
• تسعة لترات من الماء للحصول على الماء المالح.

تسلسل التحضير:

1. يتم إعداد لحم الدجاج المحضر بقاعدة من الملح والسكر للحصول على التمليح الجاف ، ويُسكب البازلاء مع حبوب الفلفل ، ويتبدل مع أوراق الغار.
2. نضع الدجاج في مقلاة عالية ونغطيها بغطاء ونضعها في مكان بارد لمدة يومين.
3. اطبخي المارينيد حسب الوصفة من الماء والملح والسكر وحامض الأسكوربيك. اترك السائل حتى يغلي ، انتظر الذوبان التام لحبوب السكر والملح.
4. اللحم البارد المبرد مع محلول ملحي مبرد ، يترك ليتنقع لمدة 10-11 أيام أخرى.
5. خذ اللحم من الماء المالح وغسله بالماء البارد وجففه واستنزف على رف الثلاجة لمدة 6-7 ساعات.
6. بعد ذلك ، أرسلت اللحوم المجففة المجففة إلى الدخان ، حتى تنفصل عن الجثة الكثيفة لامعة الذبيحة.

كيف بسرعة لتنظيف الدجاج للتدخين

إذا لم يكن هناك وقت للتخليل لفترة طويلة ، يمكنك استخدام وصفة نقع العسل. يتم مشروب اللحم بسرعة مع العصير الحلو ، الذي يعطي مذاقاً ممتازاً. واحد ولكن – هذا الخيار هو أكثر ملاءمة للمدخنين الساخنة.

المكونات:

• 1/2 كوب من العسل
• اثنين من الليمون الكبيرة.
• نصف كوب من الزيت النباتي (وهو لذيذ جدا لاستخدام الخردل أو بذر الكتان) ؛
• ثلاث ملاعق من أي توابل ، توابل حسب الذوق ؛
• ثلاث فصوص من الثوم
• فلفل البهار البري ، وهو مزيج من الفلفل المرير (حوالي ملعقة طعام).

تسلسل التنقيط:

1. قطع الذبيحة إلى قطع – أجنحة والفخذين والظهر والثدي.
2. من الليمون يضغط العصير الطازج (يجب أن يكون حوالي 100 مل).
3. يجب أن تكون هذه المكونات مختلطة بشكل جيد وتفرك كل قطعة بمزيج العسل الحار.
4. قطعة من اللحم مطوية في كيس بلاستيكي ، وضعها على الرف من الثلاجة ليلا.
5. في الصباح ، قم بإزالة اللحم وتنظيفه من الخضروات والبهارات وإرساله إلى المدخن.

نصائح مفيدة

يتمتع المدخنون ذوو الخبرة بسر ، يلجأ إليه النقص الحاد في الوقت. دجاج الذبيحة قبل التخليل تحتاج إلى طهي حتى النصف المطبوخ ، بعد protivomiv على نار بطيئة لمدة 20 دقيقة.

في الماء يمكنك إضافة الملح والبصل والجزر والسيقان من البقدونس والشبت.

بعد الطهي ، ستذهب الجثة إلى الدخان ، ويمكن استخدام المرق لصنع الصلصات أو الدورات الأولى الخفيفة.