كيف تغلي البرد | pangudownloads.com
الطبخ اللذيذ

كيف تغلي البرد

مبرد أمر لا بد منه لأي عيد الاعياد. إنه ليس مرضًا وشهيًا جدًا فحسب ، ولكنه أيضًا له تأثير مفيد على مفاصل الشخص.

كيف تغلي البرد

يتم استخدام جيلي ، التي يمكن تحسينها بالتوابل بسهولة مع الفجل أو الخردل ، كفاتح شهية أمام الطبق الرئيسي.

Jellied هو تنوعها ، فهي مختلفة قليلاً في الذوق ويتم إعدادها بشكل رئيسي من الأسماك.

في السابق ، كان العنصر الرئيسي في هولندا هو لحم البقر فقط ، واليوم يتم تحضيره من مجموعة واسعة من المنتجات. لا يمكن حساب جميع الوصفات. لجزء اللحوم ، ولحوم الخنزير ولحم البقر ولحم العجل والدواجن يتم استخدامها.

كما المنكهات تطفو العشب، والأعشاب المختلفة، والتوابل والخضروات (البصل والجزر والثوم، والكرفس).

ومع ذلك ، فإن أهم مكونات اللحوم الباردة هي لحوم البقر أو الساقين لحم الخنزير ، وآذان الرأس. هذه هي المكونات التي تساعد على إعداد هلام ضيقة حقيقية دون استخدام الجيلاتين.

كيف تغلي لحوم البقر هلام

المكونات:

  • لحوم البقر (على العظم) - كيلوغرامين ؛
  • بصل (بصل) - رأسان كبيران ؛
  • الجزر - اثنان متوسطة.
  • الثوم - 2 رؤساء.
  • أوراق الغار - اثنين من الأوراق.
  • الفلفل - بعض البازلاء.
  • الملح - ملعقتين كبيرتين.
  • الماء - أربعة لترات.

كم لطهي لحوم البقر هلام

يستغرق الأمر حوالي سبع ساعات لطهيها ، حيث يستغرق وقت العمل النظيف ساعة ونصف. في المقلاة ، يجب عليك طهي البرد لمدة خمس ساعات تقريبًا ، في صالة طعام متعددة (في "التبريد") - ست ساعات ، في طنجرة ضغط - ثلاث ساعات ، وفي طنجرة الضغط - multivark (في وضع"لحم") - حوالي ساعة ونصف.

إعداد

كيف تغلي البرد
  • بعناية الألغام مع فرشاة واللحم وعظم اللحم البقري.
  • صب الماء في المقلاة.
  • نضع اللحم والعظام في الماء.
  • نضع القدر على نار بطيئة.
  • يُضاف الملح والفلفل ويُطهى على نار هادئة لنحو 5 ساعات ، ويزيل الرغوة بشكل دوري.
  • يضاف البصل المقشر والجزر والغار والفلفل.
  • نحن نطهو لمدة نصف ساعة أخرى.
  • نزيل البصل من المرق ، نأخذ الجزرة بعناية ، والتي نحتاجها للزينة.
  • نترك لتبرد لمدة ساعتين في مكان بارد ، تقلع الدهون العليا.
  • ننشر اللحم والعظام على طبق عريض ، نتركه يبرد قليلاً.
  • فلتر مرق خلال منخل أو شاش؛
  • يتم فصل اللحوم عن العظام والغضاريف.
  • ثم نقسم إلى ألياف ونضعها في أشكال ؛
  • الأجزاء الناعمة من الغضاريف يمكن أن تكون مفرومة صغيرة ؛
  • نقوم بتنظيف الثوم ونفروه ناعما ، نرش اللحم عليها.
  • ننشر الجزر ، قطعت في وقت سابق في الدوائر ، للزينة.
  • نملأ اللحم بالمرق ، نتركه ليبرد.
  • عندما يبرد ، نضعه بعيدا في الثلاجة لبضع ساعات ، أو ، أفضل ، في الليل. 

البرد جاهز!

طهي البرد من لحم الخنزير والدجاج

كيف تغلي البرد

إذا كنت ترغب في تجربة جيلي الكلاسيكية ، فإننا سوف نخبرك بكيفية طهيه من الدجاج ولحم الخنزير.

المكونات:

  • الساقين لحم الخنزير - اثنان المتوسطة.
  • لحم الدجاج - واحد كبير.
  • الجزر - واحد.
  • القوس - الرأس
  • الثوم - خمسة أسنان ؛
  • الغار والفلفل والملح.
  • البقدونس ، الشبت.

إعداد

  • بلدي اللحوم جيدة ، ونحن تنظيف الخضروات.
  • نملأ لحم الخنزير وغطاء الحافر بالماء ، ونطهو لمدة أربع ساعات ، ونقوم بإزالة الرغوة المشكلة بشكل دوري ؛
  • عندما يكون هناك ساعة متبقية قبل وقت الطهي ، أضيفي البصل والجزر والملح والفلفل إلى اللحم.
  • بمجرد طهي اللحم ، من الضروري الحصول عليه وتنظيفه من العظام وقطعه إلى قطع ، ولتذوق المرق.
  • الثوم والخضر مقطعة ناعما ؛
  • ضع اللحم والخضر والثوم في الصواني وأضف المرق.
  • ضع الهلام في الثلاجة حتى يتم ترسيخها تمامًا. لخدمته مع الفجل أو الخردل. 

كيف لطهي لحم الخنزير الباردة ولحم البقر في multivark

كيف تغلي البرد

المكونات:

  • أرجل الخنزير - كيلوجرام ؛
  • لحم البقر على العظم - 500 غرام.
  • لحم الخنزير - 500 غرام ؛
  • الجزر - واحد متوسط.
  • القوس - الرأس
  • الثوم - 4 أسنان.
  • ورقة الغار - عدة أوراق.
  • البقدونس (الجذور) - اثنان.
  • الفلفل الأسود (البازلاء) - 8 البازلاء.
  • الملح.

إعداد

  • شطف جيدا لحم البقر ولحم الخنزير والساقين.
  • تنقسم إلى قطع ، إضافة إلى عموم multivark ، وضعت جذور البقدونس ، الغار ، الفلفل ، والبصل والجزر.
  • يضاف الماء إلى العلامة العلوية ، يضاف الملح حسب الذوق.
  • حدد الوضع "Quenching" ، فمن المستحسن دوريا لإزالة الرغوة من المرق ، والتي سوف تشكل.
  • بعد إخراج اللحم المبرَّد قليلاً ، افصله عن العظام وقم بتقطيعه إلى شرائح ؛
  • تصفية مرق ، إضافة الثوم سحق إليه وتصب في الأشكال ؛
  • تبرد الهلام البارد في البرد ، إلا أنها سوف تتصلب ، يمكنك خدمته على الطاولة.

جيلي دجاج في متعدد المتغيرات

المكونات:

كيف تغلي البرد
  • أرجل الدجاج - أربعة متوسطة.
  • أرجل الدجاج - ستة.
  • لوروشكا - أربع أوراق.
  • الجزر (مسلوق) - متوسطة ؛
  • الثوم.
  • الماء - لترين.
  • الملح.
  • الفلفل الأسود (البازلاء).

إعداد

  • شطف الفخذ والساقين
  • إذا كانت الأرجل كبيرة ، قسّمها إلى قسمين:
  • أضعاف كل ذلك في مقلاة من multivark ، صب الماء ، إضافة أوراق الغار والفلفل والملح (حسب الذوق) ؛
  • اضبط وضع "Quenching" على - 3.5 ساعة ؛
  • في نهاية الوقت ، الحصول على الساقين ولحم الخنزير ، والسماح لتبرد قليلا ، وفصل اللحم من العظام.
  • تُغلى الجزر وتُقشر وتُقطع إلى مكعبات صغيرة أو دوائر صغيرة. اللب المفروم ناعما وتوسعت في أشكال ، وتزين مع الجزر.
  • مرق وصب في قوالب.
  • تنضج فصوص الثوم المُنظَّفة مسبقًا مع السكين ، ثم تقطع إلى قطع صغيرة وتضاف إلى أشكال الهلام ؛
  • عندما تبرد الهلام ، نظفه في البرد ليلا. 

يمكنك طهي البرد في طنجرة الضغط

كيف تغلي البرد

المكونات:

  • عرقوب لحم الخنزير - واحد.
  • ساق الخنزير واحدة ؛
  • خده لحم الخنزير هو واحد.
  • قطعة من لحم الخنزير أو اللحم البقري - 500 غرام ؛
  • لمبة - واحدة كبيرة غير نظيفة.
  • البصل الأخضر - حفنة واحدة.
  • الفلفل.
  • أوراق الغار - اثنين من الأوراق.
  • النبيذ أو الشيري (اختياري) - زجاج واحد ؛
  • الملح - ملعقتان صغيرتان.

كيف لطهي البرد في طنجرة الضغط:

  • بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى التأكد من عدم وجود شعر على جلد الساق لحم الخنزير والساق. إذا كان ذلك متاحًا ، فأنت بحاجة إلى غنائها ، ثم وضع العجلة واللحوم والسيقان في قدر طنجرة الضغط ، صب الماء المغلي.
  • إضافة الملح ، إضافة البصل والفلفل ، الغار والبصل الأخضر والنبيذ.
  • حدد وضع "بارد" ، إذا كان هناك واحد في طنجرة الضغط أو "اللحوم" ، أغلق الصمام ؛
  • في نهاية البرنامج ، انتظر الانخفاض التلقائي في الضغط ؛
  • خذ مكونات اللحم من المرق ، منفصلة عن العظام ، مقطعة إلى شرائح أو مهروسة مع شوكة ، منتشرة في الصواني ؛
  • صب مرقة متوترة.
  • عندما تبرد ، وضعت في الثلاجة للتجميد. 

هلام من رأس الخنزير

إن تحضير لحم الخنزير هو عملية صعبة للغاية وتستغرق الكثير من الوقت ، ولكن النتيجة تستحق العناء.

المكونات:

  • رأس الخنزير هو واحد.
  • لحم الدجاج - اثنان.
  • الجزر - 3 متوسطة ؛
  • البصل كبيران.
  • الثوم.
  • الملح.
  • الفلفل.
  • ورقة الغار.

إعداد

كيف تغلي البرد
  • قطعنا آذان رأس الخنزير واملأها بالماء البارد لمدة 12 ساعة تقريباً ، وقمت بتغيير الماء مرة واحدة خلال هذه الفترة ؛
  • بعد ذلك ، يتم قطع الرأس بلطف ، دون إتلاف الجمجمة ، ثم يتم غسله مرة أخرى ووضعه في دلو مملوء بالماء ؛
  • يُطهى لمدة ست ساعات تقريباً ، بينما يزيل الرغوة والشحم باستمرار ، ثم يتحول الجلي إلى شفاف ؛
  • إذا لزم الأمر ، أضف الماء ؛
  • بعد ساعتين ، ضع المصابيح المقطعة وأربع ملاعق من الملح (بعد الغليان ، تتم إزالة البصل) ؛
  • مرة أخرى بعد ساعتين نضيف لحم الخنزير ، الغار والفلفل.
  • بشكل منفصل، طهي الجزر وتقطيعه إلى شرائح، والثوم، والضغط، ووضع كل شيء على الجزء السفلي من الصواني في الذي نحن صب هلام. عندما ينضج اللحم ، قم بإزالة الرأس وساق الدجاج ، وإزالة الدماغ والعظام والجلد والأجزاء الدهنية الأخرى.
  • كل قطع إلى قطع ووضع في وعاء مع الجزر والثوم.
  • صب مرق من خلال غربال ناعم.
  • اترك الهلام في البرد ليلا.

تلميحات مفيدة:

  • حتى يتبين أن البرد ممتاز ، عليك أن تختار اللحم المناسب لذلك ؛
  • قبل الطهي ، يجب أن ينقع اللحم ؛
  • استنزاف الماء الأول بعد غليان الهلام؛
  • عند الطهي ، تأكد من ظروف درجة الحرارة اللازمة ؛
  • يجب إضافة التوابل والبهارات بحكمة ؛
  • تحتاج لفصل اللحوم بعناية.

يتم تحديد نسبة المنتجات في البرد من الخبرة والوقت ، وتعتمد أيضا على المنتجات المستخدمة. يتم الحصول على جيلي ناعم محلي الصنع مع ذيول اللحم البقري ، وسيكون اللسان إضافة رائعة لهذا الطبق المفضل.

التجارب الأكثر لذيذ!

Previous Post Next Post

You Might Also Like

No Comments

Leave a Reply

+ 5 = 10