كيف لطهي الخردل الكسترد ل eclairs: نصائح وحيل لربات البيوت

ايكلير (من ايكلير الفرنسية – البرق فلاش) – كعكة مصنوعة من عجينة الشو محشوة (تقليديا – الكسترد) تصدرت مع الشوكولاته المذابة أو تثليج تصدرت مع [ستريوسل] أو السكر. هناك نسخة من ما قد حصل عليه اسم الكعك بفضل قدرتها على الزيادة السريعة في الحجم أثناء الطهي.

مبتكر وصفة هذا الطبق هو الطاهي الفرنسي الشهير من القرن الثامن عشر ماري أنطوان كارم ، المعروف أيضا باسم “طبخ الملوك وملك الطباخين“.

حقيقة مثيرة للاهتمام

في الولايات المتحدة ، تسمى الكعكة “جون طويلة“، في ألمانيا -“الحب العظام“”بار القهوة“أو”مخلب مخلب“.

في بلدنا لأكثر من عقد من الزمان ، هذه الكعكة هي واحدة من الحلويات التي يحبها كل من البالغين والأطفال. تقريبا كل مضيفة لها وصفة مجربة لطهي هذا الطبق.

قم بإعداده ليس بالأمر الصعب حتى بالنسبة للرجل الذي نادرا ما يقف في الموقد ، ولهذا يكفي أن تعرف بعض أسرار تحضير عجين الكاسترد من أجل الأكلير – إنه أساس كعكة. ملء له يمكنك استخدام مختلف – يخمر ، اللبن الرائب ، الفستق ، زبدة أو كريم الشوكولاته ، قشدة.

كيف لطهي الخردل الكسترد ل eclairs: تعليمات خطوة بخطوة

المكونات:

• 250 مل من مياه الشرب النظيفة ؛
• 120 غرام من الزبدة
• 4 بيض صغير أو 5 بيض صغير ؛
• 200 غرام من دقيق القمح
• قليل من الملح.

طريقة التحضير

• إعداد اثنين من الأواني – صغيرة وكبيرة. يجب وضع القدر الصغير في مقلاة كبيرة ؛
• املأ وعاءًا كبيرًا بالماء ثلثي المساحة تقريبًا ، وضعه على النار وجعله يغلي. في وعاء صغير صب 250 مل من الماء النظيف ، أضيفي الزبدة المفرومة والملح وضعها في وعاء كبير من الماء المغلي.
• عندما يذوب الزيت ، يصب كل الدقيق في الماء والزبدة ويخلط بسرعة كبيرة حتى يتم الحصول على كتلة سميكة وموحدة ، دون الحصول على قدرة أصغر من أكبر. خفض الحرارة. الحرص على عدم وجود الكتل ؛
• لذلك اطهي الكتلة الناتجة من دقيقتين (العجين من أجل اكلايرز وتسمى ببروييده بالضبط لأنه يغلي) واحصل على وعاء صغير من الماء.
• يبرد الكتلة قليلاً ، ويقلبها عدة مرات ويشرع في إدخال البيض ؛
• لجعل العجين لالأكلوس لذيذ ، لا تستخدم البيض البارد. قبل ساعات قليلة من الطهي ، يجب إخراجها من الثلاجة ، وغسلها بالماء الدافئ (غير الساخن!) ومسحها بمنشفة. تقديم البيض واحدا تلو الآخر ، خلط باستمرار مع ملعقة خشبية حتى تصبح كتلة مرنة ومتجانسة. لا يوصى باستخدام خلاط لهذه الأغراض ، حيث أنه في هذه الحالة يمكن أن يتحول العجين إلى سائل زائد وسيكون من الصعب العمل عليه ؛
• يجب أن يكون العجين المطبوخ بشكل صحيح من أجل الأكلير متوسط ​​اتساق – لا يكون سميكا ولا سائلا. إذا لاحظت أنه يمتد خلف شفرة الكتف ، توقف عن تقليبها.
• الآن المضي قدما في عملية الخبز. سخن الفرن على 200 درجة مئوية.
• تزييت ورقة الخبز مع زيت عباد الشمس الكريهة أو الدهون. باستخدام كيس المعجنات أو يترسب حقنة على عجين الخبز العصي طول صغيرة من حوالي 4-5 سم، أو 3 كرات قطرها سم على مسافة لا تقل عن 4 سم عن بعضها البعض (كما قيل، الكعك المعالجة الحرارية زيادة كبيرة في حجم).

ومع ذلك ، في حالة عدم وجود حقيبة حلويات خاصة ، يمكنك استخدام كيس البولي ايثيلين نظيف ، وملئه بخلاط وقطع برفق الزاوية. ولكن في هذه الحالة ، من المهم للغاية أن تكون دائمة بقدر الإمكان ، لأن الكتلة يمكنها تكسير جدرانها.

• نضع المقلاة في الفرن ونخبز الطبق لمدة 10 دقائق عند 200 درجة مئوية. بعد ذلك ، بدون فتح باب الفرن (وإلا يمكن أن يستقر الكعك) ، قلل درجة الحرارة إلى 180 درجة مئوية وأخبز لمدة 20 دقيقة أخرى ؛
• قم بإيقاف تشغيل جهاز الطهي وإزالة صينية الخبز. للتحقق من مدى جاهزية الكعك ، اضغط عليها برفق – يجب أن تكون جافة وجعل صوت رنان. في المظهر ، يجب أن يكون eclairs جاهزًا ذهبيًا وذيًا ؛
• دع الكيك المخبوز يبرد بشكل صحيح ثم املئه بالكريمة.

يمكن استخدام العجينة المخبوزة من أجل الأكلايرس ، المطبوخة وفقًا لهذه الوصفة ، على الفور ، ويمكن إرسالها للتخزين في الثلاجة. للقيام بذلك ، ضع الكتلة في كيس بلاستيكي نظيف واربطه بإحكام.

في الثلاجة ، يمكن تخزينها لمدة لا تزيد عن ثلاثة أيام ، في الثلاجة – بحد أقصى ثلاثة أشهر. إذا كنت قد أعدت كمية كبيرة من العجين للمستقبل ، وسوف تقوم بتجميدها ، فقم بتقسيمها إلى عدة أجزاء – حتى تتمكن من طهي الإكلاير عدة مرات دون إزالة الجليد عن عبوة كبيرة في كل مرة.

كيفية اختيار المنتجات لطهي Eclairs؟

يمكن طهي العجين لذيذ ، بالطبع ، فقط منتجات ذات جودة عالية.

استخدم بيض طازج جدا. إذا قمت بشرائها في المتجر ، والانتباه إلى علامات. من المستحسن أن يتم تمييزها بملاحظة “D“(الدايت). تبين أن البيض هُدم منذ ما لا يزيد عن 7 أيام. للتأكد من جودتها ، خفض البيض بالماء – ستبقى طازجة في القاع ، وسوف تطفو تالفة.

لجعل المنتجات أكثر نعومة وخفة ، استخدم دقيق القمح عالي الدرجات مع محتوى الغلوتين المخفف.

سيكون كل من العجين والقشدة للأكلايرس لذيذاً أكثر إذا كنت تستخدم الزبدة الطبيعية لإعدادها. تستخدم العديد من ربات البيوت لهذا الغرض السمن أو sperd (خليط من كريم والزيوت النباتية). لكن هذه المنتجات أقل شأنا بكثير من الذوق. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي الدهون النباتية على مواد مسرطنة ، وبالتالي فهي غير محبوبة للأكل ، خاصة الأطفال.

نأمل أن تساعدك أسرار تحضير عجينة الكاسترد السابقة على إعداد حلوى لذيذة وصحية بحق.