من الفطر من الممكن إعداد كمية ضخمة من الأطباق التي تتحول لذيذة ورائحة للغاية. في هذه الحالة ، يجب الأخذ في الاعتبار أن الفطر ثقيل ، وأحيانًا طعام خطير ، لذلك عليك أن تعرف كيف تختار الإختيار الصحيح من boletus و podberezoviki ، وكذلك كيفية طهيها. الآن دعونا ننظر في كل هذه القضايا بالتفصيل.
كيفية اختيار لحاء الشجره و البتولا؟
يمكن شراء الفطر الآن في العديد من المتاجر ، وفي الموسم أيضًا في الأسواق. وعلى الرغم من ذلك ، فإن محبي الصيد الهادئ يذهبون بحثاً عن عائلات وغالباً ما يعودون بأمتعة جيدة. لا يمكن أن تظل الفطر الطازج طويلا ، لذلك يجب عليهم القيام بشيء ما: التجميد ، اليرقات ، المذاق ، الخ.
يمكنك استخدامها للحساء ولأي طبق آخر. أيهما يتم اختيار الخيار ، تحتاج إلى البدء بالغليان. الشيء هو أن هذا النوع من المعالجة الحرارية يسمح لك بإزالة المواد غير الضرورية وحفظ المنتج.
قبل أن تعرف مقدار ما تحتاج إليه من غليان الشيطاني و poderezinoviki ، نقترح تعلم كيفية اختياره بشكل صحيح ، لأنه لا يعتمد فقط على جودة الطبق ، ولكن أيضا على سلامته.
دعونا نبدأ مع الشراعية ، والتي يمكن العثور عليها في العديد من الغابات. تنمو في مجموعات بالقرب من الغابات الصنوبرية ، مختلطة ونفضية.
من المهم أن تكون خطوة واحدة على الأقل هي الأسبن. العثور عليها ببساطة ، والفطر لديه ساق ممتلئ الجسم ، والتي هي جداول سوداء وقبعة واسعة. في الطبيعة ، هناك الفطر الأحمر والأبيض والبني. لا يوصى بجمع عينات قديمة جدًا ، لأنها ليست لذيذة وعطرة.
إذا كنت ترغب في تعلم كيفية طبخ الفطائر ، فأنت بحاجة إلى اختيارها بشكل صحيح. فهي شائعة في جميع أنواع الغابات. وللتعرف عليها ، تحتاج إلى النظر إلى القدم المغطاة بمقاييس اللون البني ، بينما يتم توسيعها إلى الأسفل. أما بالنسبة للغطاء ، فإنه يحتوي على شكل كرة ، ولكن لون القمة مكتوم قليلاً. لللمس ، القبعة ناعمة ، والعينة الزائفة صعبة.
كيف لطهي الفطر boletus والشرائح؟
بما أن هذه الفطر لا تزال مختلفة ، فإن عملية المعالجة الحرارية تختلف أيضًا قليلاً. هذا هو السبب في أننا نقترح النظر في هذه العمليات بشكل منفصل. من المهم أن تقول إنك تحتاج إلى الاستعداد بسرعة ، لأنه عند التلامس مع الهواء ، يتأكسد الفطر ويظلم.
كيف لطهي الشريحه, لذلك ليسوا سود:
- للبدء ، وإزالة جميع الحطام وتنظيف السكين والساقين بشكل صحيح بسكين. فرشاة أسنان مثالية لهذا الغرض. من الضروري إزالة الفيلم على السطح. إذا كنت تريد والوقت ، يمكنك نقع الفطر لمدة ساعة.
- ضع الشيطانة في قدر واسكب عليها ماء بارد. ضع الموقد والحرارة ووضع الملح. يُغلى المزيج مع التحريك باستمرار. من فوق سيشكل رغوة ، والتي يجب تنظيفها.
- بعد الغليان ، طهي لمدة 20 دقيقة. لكن النار تستحق الحد. بعد انقضاء الوقت ، استنزاف السائل ، ثم صب الماء الجديد. بعد الغليان ، اطهي لمدة 5 دقائق أخرى. هناك أيضا نصيحة تحتاج إلى إضافة الخل إلى الماء ، وهذا سيمنع السواد.
بعد ذلك ، يمكنك إعداد الشيطرة بأي شكل من الأشكال ، على سبيل المثال ، يمكنك إعداد الدورة الأولى والثانية ، وكذلك تجميد أو إغلاق في الجرار.
الآن سنعرف كيف لطهي الأرانب:
- لمثل هذا الفطر ، يتم زيادة مدة المعالجة الحرارية. من الضروري البدء بالتنظيف ، كما في الإصدار السابق. تأكد من إزالة الأماكن الفاسدة الموجودة ؛
- يوضع الفطر في قدر ، ويُسكب الماء البارد ويُغلى على نار متوسطة. ثم يضاف المرق حسب الذوق. بالنسبة إلى الوقت المستغرق لمواصلة الطهي ، هناك إصدارات مختلفة هنا ، ولكن الخيار الأفضل هو 40 دقيقة. يمكنك أيضا تكرار التلاعب مع اثنين من المياه. يمكن الحكم على حقيقة أن podberozoviki جاهزة من حقيقة أنها غرقت في القاع.
كم يجب أن تغلي boletus قبل القلي؟
يعتقد بعض الملاحين أنه إذا كنت ترغب في تقطيع الفطر ، فلا حاجة لأن يتم طهيها ، لأن مثل هذه المعالجة الحرارية الطويلة تؤثر سلبًا على المذاق. يقول الخبراء أنه من الممكن رفض الطبخ فقط إذا تمت عملية التجميع في منطقة نظيفة بيئيًا ، ولكن بما أن هذا مستحيل عمليًا ، فإنه لا ينبغي تجاهل هذه العملية. أثناء الطهي ، يتم إزالة المواد الضارة الموجودة ويصبح المنتج آمنًا.
في هذه الحالة ، إذا كنت ترغب في أن يكون الطبق لذيذًا وعطريًا جدًا ، فإنه يُنصح بغلي الشيطانة لمدة 10 دقائق قبل التحميص. في نفس الوقت ، تزداد مدة التحميص وتستغرق حوالي 20 دقيقة. لتحقيق قشرة ذهبية جميلة ، يجب أن تترك المنتج المطبوخ في مصفاة ، والتي سوف تستنزف السائل الزائد.
متى يجب عليك طهي الشيطاني قبل التجميد؟
من المهم أن نلاحظ أنه في شكل متجمد يمكن تخزين المنتج لمدة لا تزيد عن ستة أشهر. علاوة على ذلك ، لا يمكن تكرار عملية التجميد والذوبان في أي حال من الأحوال. من الأفضل اختيار العينات الصغيرة وفقط بعد الذهاب إلى الطهي. من المستحسن استخدام أول خطة مقدمة ، والتي بموجبها يجب أن تستمر المعالجة 40 دقيقة. مع تغيير السوائل.
بعد ذلك ، يجب وضع الشارة في مصفاة وترك المياه تستنزف. ضعها في طبقة واحدة ، على سبيل المثال ، على لوح وتجميد.
عندما يمسك الفطر ، من الضروري طيها في كيس وإرسالها إلى غرفة التخزين.
كيف لطهي الفطر قبل التمليح؟
كثير مثل الفطر المخلل ، والتي هي وجبة خفيفة كبيرة للمساعدة الذاتية ، وأيضا يمكن استخدامها في أطباق أخرى ، على سبيل المثال ، في السلطة. نقترح النظر في وصفة ، وهي مناسبة لكل من poderezozovikov ، وللشيطيرة.
لكل كيلوغرام من الضروري إعداد مثل هذه المنتجات: 120 مل من الماء ، 40 غرام من الملح ، 5 البازلاء من الفلفل ، 4 أوراق الغار ، وهما من المسامير والأغصان الشبت.
عملية الطهي:
- الفطر بحاجة لامتصاص لمدة 5 ساعات ، ثم شطف مرة أخرى في المياه الجارية. بعد ذلك ، ضعيها في قدر ، واسكب الماء البارد وضعها على طبق. عندما يغلي كل شيء ، من الضروري الطهي لمدة 15 دقيقة ، وإزالة الرغوة.
- لعمل محلول ملحي ، اغلي الماء ، ضع التوابل واطهيها لبضع دقائق. الفطر الملحومة الجافة ، وترك في مصفاة. انشرها على العلب ، صب الملح ، ثم صب في المحلول الملحي. تغطية وتخزينها في مكان بارد. في شهر واحد يمكنك التمتع بطعم البلسم المملح.
كيف لطهي الفطر المجفف؟
في موسم عندما لا يكون هناك podberezovikov الطازجة والشيطانية ، لا تحرم نفسك من المتعة للاستمتاع بطعم ورائحة أطباق الفطر.
لهذا الغرض ، يمكنك أن تأخذ منتجاً مجففاً.
قبل البدء في المعالجة الحرارية ، من الضروري صب الفطر المجفف بالماء البارد وتركه لمدة 5 ساعات ، وهذا الإجراء سيجعلها ناعمة وجاهزة لمزيد من المعالجة.
استنزف الماء ، اشطفيه جيدا واملأه بماء دافئ. ضعي النار واطبخي لمدة ساعتين.
الآن أنت تعرف كم يُطهى الحساء بشكل صحيح للحساء ، قبل التجميد والتشوي ، للحصول على طبق لذيذ. المعلومات المقدمة ما يكفي لتنفيذ تصور يمكن للمبتدئين حتى الطهي.
No Comments