كيف لطهي الفطائر الهولندية

الفطائر الهولندية هي حلوى وطنية ، والتي اكتسبت شعبية خارج هولندا. إعداد دقيق هو قوة حتى للمضيفة المبتدئين. وكل ما تحتاج إليه هو حديد وافل تقليدي أو جهاز كهربائي ومجموعة من المنتجات المدرجة في الوصفة.

الوصفة الكلاسيكية

الخبز هو عبارة عن طبقتين من البلاستيك ذي اللون الغامق ، ولصقتهما مع الكراميل اللزج. في هولندا ، تُسمى هذه المنتجات بـ stropwaffles.

المكونات للعجين:

• دقيق القمح – 500 غم
• زبدة – 250 غرام ؛
• قصب السكر – 150 غرام ؛
• الخميرة الخبز – 4 ملعقة شاي.
• لبن – 60 مل.
• الملح – 1/2 ملعقة صغيرة.

طريقة التحضير:

• تسكب خميرة الخبز في الحاوية ويضاف الحليب. يتم تسخين الحليب إلى 40-45 درجة. إذا كانت درجة الحرارة أعلى من هذه ، فستموت الفطريات الخميرة ولن ترتفع العجينة.
• تحريك الخميرة جيدا وإضافة ملعقة من قصب السكر إلى التكوين.
• تذوب الزبد على حمام البخار وانتظر حتى تصبح دافئة. فقط بعد هذا ، يتم إضافته إلى “خميرة“مع الملح والسكر المتبقي. بدلا من ذلك ، يمكنك الحصول على الزيت من الثلاجة مسبقا والانتظار حتى تكون ناعمة.
• التقليب ، حقن ببطء منخول الدقيق ، تحطيم الكتل.
• لا ينبغي أن تكون الكتلة المثلى للخبز شديدة الحدة ، لأنه في هذه الحالة ، لن تكون الخطوط فاتحة للشهية ؛
• ترك العجين لمدة 45 دقيقة في مكان دافئ دون المسودات. خلال هذا الوقت سيزيد حجم المنتج في 1،5-2 مرة. لتسريع عملية “نضوج“، فمن المستحسن أن تنهار 2-3 مرات.

كيف تخبز:

• يتم تعجن العجين المرتفع وتنقسم إلى كتل من نفس الحجم. إنه لأمر رائع إذا كان هناك جهاز خاص يسمح لك بخبز حتى فناجين الويفر من نفس القطر. ولكن إذا لم يكن مثل هذا الحديد متوفرًا ، فستعمل رقاقة الويفر المعتادة أو الكهربائية ؛
• يتكون العجين على شكل كرات ، قطرها 3-5 سم ؛
• أخبز الأكواب حتى يظهر ظلال رودي. في القطر ، تساوي الخطوط الهولندية الكلاسيكية 10 سم ، وبعد قطع الخبز في حديد الوافل العادي ، يتم قطعها وتعديلها حسب الحجم المطلوب. من الملائم أن تقطع نفس الفراغات باستخدام علبة نظيفة ؛
• يتم تلطيف الرقائق الجاهزة بالكراميل الدافئ ولصقها معًا.

وصفة الكراميل للغة الهولندية stropwefel

يتم إعداد الكراميل بطريقة جافة ، أي بدون إضافة الماء.

المكونات:

• العسل الأسود – 250 غم
• البني السكر – 200 غرام ؛
• قرفة الأرض – 1 ملعقة صغيرة.
• الزبدة – 50 غ.

كيف لطهي الكراميل:

• لاحظ أن السكر عند ذوبانه يزداد في الحجم ، لذلك خذ مقلاة عميقة سميكة الجدران أو مقلاة كبيرة.
• يجب أن تكون التدفئة معتدلة. إذا وضعت على نار قوية ، يمكن أن يحرق السكر المنصهر ، سيتم إعداد الضعيف أكثر من اللازم ؛
• عند إذابة بلورات السكر ، من الضروري تحويل الكتلة إلى المركز ، وإلا سيبدأ في الحرق من الحواف.
• أدخل الدبس والقرفة المطحونة والزبدة تدريجياً مع التقليب المستمر للمكونات. الحذر! في تلك اللحظة ، تبدأ الكتلة في النفخ بعنف ، وتعتني بيديك.
• إذا تم تشكيل الكتل ، تحتاج إلى تقليل الحرارة – تذوب الكتل.
• يتم تحديد الكرمل الجاهز بطريقة بسيطة – تحتاج إلى وضع ملعقة فيه وإسقاطه في الزجاج بالماء البارد. إذا كان قطرة الماء تنتشر ، فإن الشراب ليس سميكًا بما فيه الكفاية بعد ، ومن الضروري مواصلة التسخين. إذا كان هذا الانخفاض يحتفظ بنموذج الإدخال ، فيجب التحقق منه ليونة. أسقط السكين بأصابعك – يجب أن يكون لزجًا. الانخفاض الثابت هو علامة على منتج جاهز بشكل غير صحيح يتحول بسرعة إلى بلورة.

من الصعب جدا ، وتصلب الكراميل سريعًا سيؤدي إلى صعوبة لصق العصائر والرقائق. في كثير من الأحيان ، لجعل هذه الخبز قابلة للهضم ، تحاول المضيفة قبل التقديم أن تقوم بتسخينها في فرن الميكروويف. هذا خطأ ، لأنه في هذه الحالة يصبح الكراميل أكثر صلابة بعد التبريد.

في هولندا ، يتم تقديم هذه الرقائق لتناول الشاي أو القهوة. إذا وضعت المعجنات على فنجان مع شراب ساخن ، سوف ينعم الجزء السفلي ويصبح الطعم أكثر إشراقا.

في كثير من الأحيان لجأت إلى بديل لملء الكرمل ، واستخدام لطبقة من لينة “خيارات“. من بينها: شراب القيقب ، فاكهة ومربى التوت ، مربى محلية الصنع ، الحليب المكثف المغلي.

تاريخ الحلوى

كان النموذج الأولي للرافعات الخبز ، طبخ لأول مرة في مدينة جودا في نهاية القرن الثامن عشر. الشيف المحلي كان عنده الكثير من فتات البسكويت ، وفقا لأسطورة أخرى – فتات الخبز ، واعتقد أنه كان غير قادر على التخلص من المنتج. أنا مختلطة مع الفتات مع شراب وتشكيل أكواب مسطحة.

تبين أن الخيار الأول غير قابل للتقديم – ففطائر الوافل لم يكن لديها جاذبية خارجية. تم تحسين الوصفة تدريجيا وأصبحت بالفعل في القرن التاسع عشر مشهورة خارج جودا ، وسرعان ما أصبحت هولندا.

اليوم يمكنك شراء الفطائر الهولندية الجاهزة في المتاجر الروسية. ومع ذلك ، يجدر إعدادهم بنفسك – الحلويات المنزلية هي ألذ بكثير.