كيف لطهي بيلاج الطاجيكية التقليدية

الطاجيك هي واحدة من أكثر الشعوب القديمة ، وطبقا لطائرتها الوطنية ، وفقا لأحد الأساطير ، اخترعها طهاة الإسكندر الأكبر قبل أربعة وعشرين قرنا. في الواقع ، هناك الكثير من الإصدارات عن أصل بيلاف ، وكثير من الناس يحاولون أن يلائموا أولوية خلقه أو يجعلونه كنزهم الوطني على مثال الجبن الفرنسي أو المعكرونة الإيطالية.

لذلك ، في عام 2015 ، أطلق وزير الثقافة في طاجيكستان مبادرة لتقديم “أوش بالوف”, وصفة كلاسيكية من بيلاكيك الطاجيكية ، في كتالوج القيم الثقافية غير الملموسة لليونسكو. أحد التفسيرات لهذا الاسم هو أن كل حرف اسم يشفر اسم واحد من المكونات السبعة الرئيسية التي تشكل الوصفة.

هذا هو:

• “O” – الدهون (olio) ؛
• “W” – الأرز (shaly) ؛
• “P” – بصل (pièce) ؛
• “A” – الجزر (ayz) ؛
• “L” – اللحم (لخم) ؛
• “O” – الماء (على) ؛
• “B” – الملح (العواء).

ولكن ، في الحقيقة ، هناك الكثير من الطرق لطهي بيلاف.

تعتمد اختلافاتهم على التقاليد الثقافية والخصائص الإقليمية وحتى الطبيعة المحيطة. وهكذا ، فإن الطهي التركماني مع لحم أسماك الحفش يحظى بشعبية كبيرة ، في الهند هو نباتي أو يستخدم لحوم الطيور. هناك وصفات يومية ، ولكن هناك وصفات احتفالية ، والتي بدونها لا يستطيع أي زفاف أو استيقاظ في آسيا الوسطى أن يفعل.

كيف لطهي الطاجك بيلاف بشكل صحيح؟

لإعداد بيلاف هو مناسبة فقط أواني معدنية سميكة الجدران من الحديد الزهر أو الألومنيوم – kazanok. يجب إعداد الطعام فقط على نار مفتوحة ، فمن الصعب للغاية تحقيق النتيجة المرجوة على فرن كهربائي ، يكاد يكون من المستحيل. وبطبيعة الحال ، فإن مهارة إعداد بيلاف لذيذة ومرضية حقيقية لا يملكها إلا الرجال. لا يسمح للنساء لخلق تحفة الطهي.

من المهم مراقبة النسب. فهي بسيطة جدا – كل أخذ نفس المبلغ. وهذا هو ، لطهي طبق من ثلاثة كيلوغرامات من لحم الضأن ، تحتاج إلى أخذ ثلاثة كيلوغرامات من الجزر والبصل والزيت النباتي غير المكرر أو الدهون الضأن. الأوروبيون ، الخائفون من مثل هذا المحتوى من الدهون ، عادة ما يخفضون بشكل كبير كمية النفط المستخدمة. وبطبيعة الحال ، فإن النسب المتساوية تعتبر الأرز ، والتي بدونها لا يمكن طهي بيلاف طاجيكي حقيقي.

ومن السمات المميزة للطبخ الطاجيكي الوطني استخدام الحمص. يضاف قليلا ، حوالي خمس كمية المكونات الأساسية. بفضل الحمص ، يتم إنشاء مذاق فريد من نوعه ، غريب فقط عن المأكولات الوطنية لهذا الشعب.

إعداد zirvak

تحتوي وصفة Plov على ذكر المصطلح “Zirvak”. لذلك يسمونه الخضروات الجاهزة واللحوم والحمص ، والتي تشكل الأساس الأولي للطبق بدون الأرز.

مذاق خاص ، وعصائر وفرق من طهي الدول الأخرى ، الطبق الطاجيكي يمنحنا تقاليد تكنولوجيات زيرفاكية الطبخ التي تعود إلى قرون. الميزة المميزة الأولى هي علاج الدهون ، والتي تستخدم كثيرًا جدًا.

وغالبًا ما تمتزج بين الزيوت النباتية والحيوانية.

كقاعدة عامة ، هذا الزيت من القطن والدهون الدهنية والدفء إلى أقصى حد. عندما يحل الدخان المظلم اللون الأبيض ، يتم إزالة الضلوع المتشكل ، وبدلاً من ذلك توضع العظام ، التي تمت إزالة اللحم منها لهذا الطبق. يتم طهي العظام إلى حالة حمراء داكنة من أجل زيادة نكهة الدهون.

العنصر الإجباري التالي هو البصل ، الذي ، وفقا للمعايير الأوروبية ، هو أوفيركوكيد في الدهون الساخنة. يضاف مباشرة بعد استخراج العظام. بمجرد أن يصبح البصل بنيًا ، يتم تقطيعه مباشرة إلى قطع كبيرة من اللحم ، بحجم القبضة. انها في صدد الحصول على أحجام مقبولة تماما ، وسوف تظل العصير بما فيه الكفاية.

توحي الوصفة أنه عندما يتم تقطيع اللحم من جميع الجوانب ، يضاف الجزر إلى شرائح ويضاف إلى النار المخففة. في نفس الوقت ، يتم إضافة التوابل المختلفة – البرباريس ، والكمون ، والفلفل الأبيض أو الأسود ، والبازلاء ، والملح. يتم وضع الزعفران أو الكركم وفقا للتقاليد ، على ما يبدو وضعت في الهند لإعطاء طعم حار خاص وتلوين سهل للطبق المعدة. في الإرادة ، يتم استخدام شرائح من السفرجل والفواكه المجففة أو أوراق العنب.

يتبع الجزرة خط من الحمص ، تم غسله وغسله في السابق لمدة خمس أو ست ساعات. قبل أن نخفضه في kazanok ، والانتهاء من إعداد zirvak ، وملؤه بالماء البارد ، والتي ينبغي أن تغطي ذلك بخفة وتغلي. جميع مطهي معا لمدة عشرين دقيقة أخرى حتى يصبح اللحم جاهزا.

لتحضير أرز بيلا isس ، فهو مصقول مستدير ، تم نقله وغسله تقليديًا “ثلاث مياه” وينقع لبضع ساعات قبل الطهي.

بعد خلط محتويات القرنبيط وتوابلها في المرة الأخيرة ، يتم وضع الأرز بدقة وبشكل متساوٍ.

يسكب كل شيء الماء البارد ، بحيث يتم تغطية المياه على رأس الأرز في المرجل من قبل اثنين من الأصابع. لا يمكن للأرز في أي حال التدخل في عملية الطهي. يتم تغطية كازان ببساطة بغطاء ويترك على نار متوسطة حتى يمتص الماء تمامًا.

باستخدام ملعقة خشبية ، أرز بعناية ، دون التدخل ، والاستيلاء على المركز ، وتشكيل البازلاء ، في وسط التي تحفر في رأس الثوم.

لا تحتاج إلى تنظيف ، ولكن الأمر يستحق الشطف واستخدامه بالكامل. وللنهاية الصحيحة للطبخ ، يظل الطبق الطاجيكي التقليدي يهدأ على نار هادئة لمدة 15 دقيقة أخرى.

تخدم على الطاولة

يتم إعداد بيلاي جاهزة على المائدة على أطباق خزفية واسعة مزينة بلوحات وطنية – الليغان. يتم وضع الأرز من خلال شريحة كبيرة وسخية ، حيث يتم وضع قطع اللحم بشكل جيد. يسكب كل هذا بواسطة السائل المتبقي بعد تحضير بيلاج الطاجيكي في كازانكا. هو محل تقدير كبير إذا طبق الطبق بالكثير من البصل المخلل. Plov يرش بالضرورة الكثير من المساحات الخضراء – الكزبرة والبقدونس والشبت وزينت بحبات من الرمان الناضج.

طاجيك تكمل نوع من عطلة المعدة مع السلطة من الخضروات الطازجة. يتم تقديم كل ما ينمو في الحديقة أو في الحديقة على الطاولة – الخيار والفجل والطماطم والفواكه والتوت. يجب أن يكون الكعك الحالي لإعدادك.

طبق يؤكل تقليديا باليد أو بمساعدة الكعك. يتم غسل الطبق الدهني الدهني ، المخصب بالفيتامينات من الخضار ، الخضار والفواكه والشاي الأخضر.