كيف لطهي وصنع الصلصة الصحيحة للمعكرونة كاربونارا؟

المعكرونة carbonara – كلاسيكي من المطبخ الروماني. هذا هو السباغيتي جنبا إلى جنب مع شرائح رقيقة من لحم الخنزير المقدد ، وتصدرت مع صلصة من الجبن والبيض. يتعلق الأمر بالتأهب من حرارة السباغيتي ، التي تم طهيها للتو.

إذا كنت تتبع جميع القواعد وتعرف الخفايا ، فإن اتساق الصلصة هو أكثر المخمل حساسية. يتم تعيين لحم الخنزير المقدد الإيطالي حتى رائع قبالة طعم، وحتى الذواقة الأكثر الحساسية لم يجد للعثور على خطأ مع أي شيء. المعكرونة يجعل الثوم المثلج مثالي. الطبق مغذي جدا ، لذلك سيوفر لك من الجوع لفترة طويلة.

تكنولوجيا التحضير

بعض الطهاة الإهمال يقدمون المعكرونة المليئة بالصلصة الدهنية الثقيلة المغطاة بطبقة سميكة من الجبن لا تريد أن تذوب على الإطلاق وتدعوها “كاربونارا”. ولكن حتى لو تم طهي كل شيء بشكل صحيح ، فإن الطبق سوف يفسد إذا لم يتم تقديمه بعد الطهي مباشرة. تذكر – لا يحب سباغيتي الكربونات الانتظار. بعد فترة من الزمن سوف تصبح لزجة وليست لذيذة.

يؤكد الطهاة الإيطاليون أن أسلوب إعدادهم هو نفسه في كل مكان ، لكن الاختلافات لا يمكن أن تكون إلا في المكونات:

• من الضروري إعداد حشوة خام من الجبن والبيض.
• لتسخين الدهون من لحم الخنزير المقدد.
• تغلي المعكرونة.
• إضافة إلى تعبئة السباغيتي وتقلب حتى يصبح الطبق الوحدة المطلوبة.

يمكن تعديل النسبة الكمية للمكونات حسب تفضيلات الذوق الشخصي. لإعداد كربون يبدو مثاليًا ، سيكون عليك إجراء تجربة.

أسرار وخفايا

أساس الصلصة الأكثر حساسية هو البيض. انهم الغراء جميع المكونات والسباغيتي رقيقة. حرارة المعكرونة المطبوخة الطازجة قوية بما فيه الكفاية ، وسوف تجلب بسهولة البيض إلى درجة الاستعداد المطلوبة.

لذلك من المهم جدا عدم الخلط مع كميتها. سوف تكون الصلصة مثالية إذا كنت تأخذ كوب واحد من الجبن وثلاث بيضات لكل 0.5 كغم من السباغيتي.

في روما ، لطهي المعكرونة مع صلصة كاربونارا ، استخدم الجبن “بيكورينو رومانو”. وهي مصنوعة من حليب الأغنام ولها نكهة مميزة. لكن الكثير منها يبدو قاسيا جدا.

في هذه الحالة ، يمكنك استخدام هذه المجموعة: ثلاثة أرباع الزجاج بارميجيانو ريجيانو وربع – “Perkorino”. إذا كنت تقلل كمية الجبن فقط ، فلن يكون الطعم كافياً.

هل انت بحاجة الى كريم والثوم؟

العديد من وصفات المعكرونة كاربونارا تشير إلى وجود كريم الدهنية. لكن الطهاة الإيطاليين يرفضون هذه الاختلافات. يصرون على أن القشور تترك طعم دهون في فمك ، وأسوأ من ذلك كله ، تقتل رائحة الجبن.

لكنهم يرحبون بالثوم في وصفات الطعام. تحتاج إلى سحق بضع فصيصات ، قليها قليلاً في زيت الزيتون وإضافة إلى الصلصة. يمكنك وضع الثوم المسحوق الخام ، بحيث نكهة أكثر كثافة.

كقاعدة عامة ، في روما ، يتم إعداد هذا الطبق مع خنزيري podgrudkom الخام guanchiale. لكن العثور عليه خارج إيطاليا هو إشكالية كبيرة. بديل جيد سيكون لحم الخنزير المقدد الأمريكي أو pancetta الإيطالية. كل من هذه المنتجات مصنوعة من البريتوني.

لحم الخنزير المقدد ذو طعم حلو قليل ، لأنه بإضافة السكر ، أضف السكر. بعد القلي ، فإنه يحتفظ الملمس مقدد ورائحة التدخين ، بدلا من pancetta. لذلك ، عند طهي المعكرونة carbonara ، يفضل العديد من الطهاة استخدام لحم الخنزير المقدد الأمريكي.

في المرحلة الأخيرة من الطهي ، قد يواجه طهاة قليلو الخبرة في توزيع مزيج الجبن البيض بالتساوي.

بادئ ذي بدء ، يجب أن يخلط المعكرونة مع الخليط ، وبعد ذلك فقط ، إدخال لحم الخنزير المقدد بعناية. ثم سيتم توزيعها بالتساوي في جميع أنحاء الطبق وسوف تكون قادرا على طهي المعكرونة بشكل صحيح.

هل يستحق إضافة النبيذ؟

في هذه المناسبة ، يجادل الطهاة الإيطاليون المعروفون. يمنح فيرموث نكهة عشبية غنية «عشرات»  طعم المنتجات الأخرى. النبيذ الاحمر ولحم الخنزير المقدد المدخن – “نفخ” ليس ناجحا جدا.

إذا كنت ترغب في إضافة النبيذ ، ثم إعطاء الأفضلية الجافة البيضاء. أنه أظهر مذاقه ، ينبغي أن يكون على الأقل نصف كوب. يجب صبها أثناء الخبز من لحم الخنزير المقدد.

الوصفة التقليدية

طريقة التحضير:

• بالنسبة إلى كاربونارا ، يعتبر الإسباجيتي عالي الجودة مناسبًا – أرق الطول “المواضيع”, الأفضل يتم توزيع الصلصة عليها. طهيها في كمية كبيرة من المياه المالحة. عندما يكونون جاهزين ، يتخلصون منهم في مصفاة ، لكن لا يشطفون. تأكد من إعداد كوب من الماء ، الذي كان المعكرونة المطبوخة. هذا “مرق” مفيد إذا لم يكن هناك رطوبة كافية للخلط مع الصلصة ؛
• إذا تجمعت المعكرونة ، لا تضيف الزيت. لذلك سوف تصبح فقط أكثر بدانة. يمكنك أن تفعل ذكاء – أضف القليل من الماء من تحت اللصق. سوف يصبح المعكرون لامع و مزلق.
• أثناء طبخ المعكرونة ، تحتاج إلى قطع لحم الخنزير المقدد أو pancetta. يجب أن تكون الزريعة على نار صغيرة ، حتى يكون لدى الشحم وقت ليغرق ، والقطع – إلى اللون البني. في الأطباق المحضرة ، قم بتكسير البيض وفرك الجبن.
• عند الجمع بين المعكرونة مع الصلصة ، تأكد من أنها تغطي كل ملليمتر. إذا كانت المعكرونة لزجة ، صب في القليل “مرق”, حتى تبدأ في الانزلاق. يجب أن يلمع الصلصة مثل الحرير. لنشر أفضل في لوحات درجة حرارة ، أن الطبق لم يكن لديك الوقت لتهدئة.

كاربونارا مع النبيذ

طريقة التحضير:

• تغلي 4 لترات من الماء في قدر كبيرة.
• في حين يغلي ، تسخين 0.25 كوب من زيت الزيتون.
• يقطع البيكون إلى شرائح رقيقة ويقلى حتى يصبح مقرمشًا ؛
• يجب أن تغرق الدهون تماما. صب نصف كوب من النبيذ الأبيض الجاف والحفاظ على النار حتى تتبخر رائحة الكحول.
• غطيها بغطاء حتى لا تختفي الحرارة. في وعاء صغير ، سوط ثلاث بيضات مع كوب من الجبن المبشور ، إضافة الثوم.
• عندما يغلي الماء ، يضاف الماء ويصب برفق 0.5 كجم من المعكرونة. يجب أن تكون مختلطة على الفور بحيث لا تلتصق ببعضها البعض. عندما يتم طهيها ، اقلبها في مصفاة ، لا تشطف. لا تنس أنك بحاجة إلى المغادرة “مرق”.
• على السباغيتي الساخنة ، صب الصلصة ، إضافة لحم الخنزير المقدد وقليل من الفلفل الأسود. بعد مزجها ، تخدم على الفور على الطاولة.

المعكرونة مع كريم

هذه الوصفة لديها الكثير من المشجعين.

طريقة التحضير:

• يمكنك استخدام المعكرونة العادية أو المعكرونة الطويلة المسطحة (500 جرام). اغليها في الماء المملح. بينما هي تختمر ، تعتني بالشغل ؛
• لحم الخنزير المقدد (300 غرام) ، مقطعة إلى مكعبات أو قش ، تقلى في مقلاة ساخنة ، بدون زيت. قطع الثوم وإضافة إلى لحم الخنزير المقدد.
• عندما تغرق الدهون تماما تقريبا ، صب 70 مل من النبيذ الجاف الأبيض. يخنة على نار صغيرة لمدة 7-8 دقائق.
• للصلصة تحتاج إلى ستة صفار. يجب أن يتم جلدهم بخفق 100 مل من الكريمة ، ثم إضافة 200 جرام. الجبن الصلب. ضجة لجعل كتلة متجانسة.
• صب صلصة المعكرونة ، إضافة لحم الخنزير المقدد والفلفل والملح حسب الرغبة. يخنة الطبق لبضع دقائق حتى تختلط جميع الأذواق.

“تسليط الضوء على هذه الوصفة هي السكب. هناك خياران: يمكنك تقطيع قطع صغيرة من الخبز الأسود أو قطع زيتون أسود صغير. يرش الطبق على السطح ويزينه بأوراق الريحان.

هناك الكثير من وصفات المعكرونة مع صلصة كاربونارا.

لا تخف من التجربة ، عندها ستجد بالتأكيد خيارك. هذا الطبق عالمي: يمكن تضمينه في القائمة اليومية أو تزيين الجدول الاحتفالي.