لماذا تمزقت الفطائر عند تسليمه وكيفية تجنب ذلك؟

الفطائر هي طبق دسم ومغذي. يمكنهم بسرعة وتغذية عائلة كبيرة أو ضيوف. لكل مضيف ، فطائر الطبخ هي عملية فريدة من نوعها. شخص يخبزها بسهولة وبسرعة ، وربات البيوت الأخرى يخافون حتى من بدء الطبخ أو يتساءلون باستمرار لماذا الفطائر ممزقة.

سبب الإثارة هو إلتصاق الطبق بالمقلاة وكسر النزاهة عند التقليب. يمكن تجنب هذا إذا كان أحد يعرف أسباب وسبل القضاء عليها.

تاريخ الطبق

الفطائر هي الطبق الروسي حقا. بفضل وصفة بسيطة ، كان يعتبر علاج رائع في كل أسرة. يرجع أول ذكر للطبق في روسيا إلى القرن التاسع. في بداية الحادي عشر ، أصبحت الوصفة واسعة الانتشار وظهرت في قائمة كل ربة بيت.

يعتقد المؤرخون أن أول فطيرة جاءت من دقيق الشوفان. وضعته مضيفة للاستلقاء على الموقد ، ولكن نسيت. ونتيجة لذلك ، تحولت الكعكة إلى كعكة رديئة ولذيذة. تدرب على تحفة الطهي من الفولاذ على الحجارة الساخنة وعلى الركائز الساخنة الطين.

تم تحسين الفطائر كل عشر سنوات. أصبح هذا هو الطعام الرئيسي في عطلة Maslenitsa. كان الطبق مخبوزًا بكميات كبيرة ، وتمت معالجته لجميع الضيوف والمارة. وهكذا ، تذكروا أفراد الأسرة المتوفين ورحلوا عن فصل الشتاء. الفطائر تشبه في لونها وشكل الشمس ، لذلك في العصور القديمة كانت مرتبطة مع إله فاتر وثني من Jarilo.

حتى الآن ، الفطائر هي منتج الطهي. يتم خبزها أو مقليها في مقلاة. يتم تحميص العجين السائل ، ويتحول إلى كعكة رقيقة مستديرة. يستخدم الطبق مع مجموعة كبيرة من الحشوات.

يتم فطيرة الفطائر عند التقليب: الأسباب المحتملة

رائحة نكهة رقيقة مخبوزة طازجة تجعلك متحمسا إلى المطبخ. يمكنهم بسهولة التعامل مع مجموعة كبيرة من الأصدقاء ، وعقد محادثة جميلة على الشاي. لكن الطبق الفواح لا يمكن التنبؤ به. يمكن أن تكون ممزقة الفطائر في عملية تسليم أكثر من ذلك ، التمسك مقلاة.

هناك عدة أسباب لهذا:

1. اختيار خاطئ من مقلاة. تأخذ أدوات المائدة مكانًا مهمًا في الطهي. إذا كان مقلاة مع الخدوش وغيرها من العيوب ، فمن غير المرجح أنه سيكون من الممكن تحويل فطيرة ولا تمزيقه. لجعل الطبق مثالي ، يجب عليك استخدام الحديد الزهر “جدة»مقلاة مع قاع سميك. من المرغوب فيه شراء فطيرة. هذا طبق خاص ذو جوانب منخفضة. يسخن هذا المقلاة بسرعة ويبرد على الفور. عند تحويل عجينة لذيذة ، سيحتفظ المنتج بنزاهته.
2. كمية ودرجة الطحين. هناك المئات من وصفات فطيرة. وهي مصنوعة على الكفير والحليب والماء والمياه المعدنية وحتى الجعة. لكن العنصر الأهم هو الطحين. من النوعية والكمية يعتمد على طعم وقوة فطيرة. إذا تم وضع الدقيق قليلاً ، فإن العجين يصبح سائلاً. لا يمكن تشغيله – سوف ينكسر. لتجنب هذا ، يجب الانتباه إلى اتساق الطحين. يجب أن يكون العجين مشدودًا وكثيفًا. عند تصريفها من الملعقة ، يجب صبها ببطء في قطرة صغيرة. لتحقيق هذا التأثير ، ينبغي أن يخمر الاختبار لمدة 30-40 دقيقة قبل الطهي.
3. وفرة من السكر. إذا قمت بإضافة هذا المكون بكميات كبيرة ، فسيتم قلي جانب واحد سريعًا ، وسيبقى الجزء العلوي رطبًا. هذا هو السبب في أنك يجب أن تضع السكر بدقة وفقا للوصفة الطبية.
4. الفطائر ممزقة عند التقليب ، إذا كان هناك الكثير من الصودا في الاختبار. يضفي الرخاء على المنتج ، مما يجعل من الصعب حفظ دائرة كاملة.
5. إذا التهمت الفطائر المقلاة وكسرها ، ربما ، من نقص الزيت. يجب أن تضاف بالضرورة في العجين. حتى تكون العجينة كاملة عند الدوران ، يجب أن يتم تشحيم وعاء القلي في كل مرة. يتم ذلك باستخدام فرشاة خاصة أو منديل.
6. تصبح العجينة مرنة ومليئة بسبب البيض. سيحرم افتقارهم إلى منتج من الصفات الهامة. هي ممزقة الفطائر – تحتاج إلى إضافة 1-2 بيض.

عندما سئل لماذا الفطائر ممزقة ، والإجابة بسيطة – نسبة الخطأ من المكونات أو اختيار غير ناجحة من مقلاة. لكن السبب يمكن أن يكون في المنتجات.

يتم تحضير الكيكات الشمسية المستديرة فقط من المكونات الطازجة المعتمدة. ثم ستبقى سلامة سليمة.

• دقيق اكسترا كلاس. (ليس بالضرورة قمحاً.) وجبة خفيفة ممتازة ستأتي من الحنطة السوداء أو الذرة أو الشوفان) ؛
• لا يزيد عمر البيض عن 10-15 يومًا ؛
• زيت عالي الجودة
• الماء النقي
• الكفير ، أكثر من 4 أيام. (لا يتم الحصول على رقاق مخرمة من اللبن الطازج.)

لماذا الفطائر التمسك مقلاة

واحدة من الصعوبات الأكثر شيوعا في الطبخ هو التمسك مقلاة. طبق يفقد سحرها وجاذبيتها. أي مضيفة تريد أن تخبزها بمهارة.

لماذا كعك التمسك في الحرارة:

• مقلاة غير مدفأة بدرجة كافية
• القليل من الزيت في مقلاة؛
• الخليط جدا.
• فرط التوابل (السكر ، الفانيلا ، القرفة) ؛
• غياب الزيت في الاختبار
• نسبة المكونات المختارة بشكل غير صحيح ؛
• غير مناسبة مقلاة المواد.

ما يجب القيام به لمنع الفطائر من الانهيار

وقد حاولت ربات البيوت من ذوي الخبرة عشرات الوصفات الفطائر. فقط مع الخبرة يمكنك تحقيق التأثير المطلوب وخبز بسهولة الكعك رودي كامل ورقيق. يتم طرح العشيقات بداية من السؤال “الفطائر ممزقة ، ما هو مفقود؟“أو”لماذا هم باستمرار التمسك مقلاة“.

لإعداد طبق مثالي ، يجب اتباع عدد من القواعد:

1. لإعداد الطبق ، تحتاج إلى مقلاة مختارة خصيصا. على ذلك ، باستثناء الفطائر ، لا تطبخ أي شيء.
2. العجين لجعل دون الكتل. لثبات الاتساق ، يجب أولاً خلط الدقيق مع جزء من الكفير (الحليب ، الخميرة أو البيرة). أثناء التحريك ، أضيفي بقية المكون إلى السائل. هذا يقلل من احتمال الانفجار عند القلي.
3. يجب تسخين المقلاة جيداً. ثم قم بتزييت الزيت ثم صب العجينة.
4. قبل كل وعاء فطيرة ، من الضروري تشويه الزيت. ولكن للحصول على تأثير أفضل ، فإنه يستحق أن يجعلها شريحة من الدهون محلية الصنع.
5. إذا كان المقلاة بها سطح تفلون ، فإن الفطائر ممزقة عند قلبها. لتجنب هذا ، فمن الضروري إضافة القليل من الماء المغلي في العجين مسبقا.
6. الفطائر التمسك السطح إذا كانت مخبوزة على نار عالية. بعد أن يتم إطلاق مقلاة ، يجب أن تكون مدخلات الحرارة معتدلة.
7. يمكن كسر الفطائر من استخدام أطباق غير لائق. تحويل الدوائر المشمسة مملة فقط بمساعدة ملعقة خشبية.
8. يجب أن تكون العجين موجودة لبعض الوقت. عندها فقط ستصبح مرنة ولينة.
9. الفطائر تنفجر؟ ماذا أضيف؟ على الأرجح هناك نقص في البيض. أضف المزيد وحاول مرة أخرى. العديد من البيض لا تحتاج إلى أن يتم إبرامها دفعة واحدة ، حيث أن المنتج سيصبح قاسيًا.
10. إذا لم يتم إخراج الدائرة من الاختبار ، فيجب غسل المقلاة وإعادة تسخينها.
11. إلى فطيرة لا تمزق ، اتبع الملعقة بعناية حول المنتج بأكمله. فقط بعد هذا تحويل الكعكة.

للحصول على الكمال في شكل ومذاق الفطائر ، تحتاج إلى بدء الطهي في مزاج جيد. يعتقد الأساتذة الأوائل أن العجين يشعر بالبهجة. حتى لو لم تكن الكعك الأولى ناجحة ، لا تيأس.

عليك أن تعرف لماذا تمزقت الفطائر. تجنب الأخطاء الأكثر شيوعًا ، يمكنك تحضير كعك ذهبي رفيع. سوف يكون علاج رائع لأي عطلة!