ما هو خاص حول الكافيار سمك الحفش؟

نظرًا للعدد المحدود من سمك الحفش ، أصبح الكافيار الأسود شهيًا نادرًا وفريدًا. منذ العصور القديمة ، كان الأحمر والحصبي رو على الطاولة علامة على الثروة والرفاهية. أيضا ، في الوقت الحاضر ، لا يوجد استقبال جاد يحدث دون سمك السلمون أو كافيار سمك الحفش.

خصائص مفيدة لكافيار سمك الحفش

سمك الحفش الأسود الكافيار هو طعام لذيذ وصحي بشكل لا يصدق.

يحتوي على:

• البروتين سهل الهضم.
• الليسيثين.
• اليود العضوي ، وهو أمر مهم جدا للوقاية من أمراض الغدة الدرقية.
• الفوسفور.
• البوتاسيوم.
• الكالسيوم.
• الحديد،
• المنغنيز.
• السيليكون.
• الزنك؛
• حمض الفوليك
• عدد كبير من الأحماض الأمينية والفيتامينات أ ، د ، هـ ، فيتامينات المجموعة ب ؛
• العديد من المغذيات الدقيقة الأخرى التي تعمل معا كمضاد قوي للأكسدة.

بسبب تكوينه الغني ، يحتوي كافيار سمك الحفش على العديد من الخصائص القيمة:

• يقلل بشكل كبير من احتمال تطوير أمراض القلب والأوعية الدموية ، ويقلل من خطر تجلط الدم.
• يعزز تحسين الدورة الدموية في الشعيرات الدموية.
• الأحماض الدهنية غير المشبعة تمنع تصلب الشرايين – مرض الشيخوخة ؛
• يساعد على تقوية الأوعية الدموية.
• يحسن الرؤية
• يقوي نظام العظام.
• يزيد الهيموغلوبين بسرعة.
• ينصح للنساء الحوامل والتمريض للوقاية من الكساح عند الأطفال ؛
• تطبيع الأيض وتجديد الخلايا.
• له تأثير مفيد على تجديد شباب الجلد ويبطئ الشيخوخة.
• هو منتج مفيد لكل من يريد تعزيز الحصانة ، بسرعة استعادة الصحة بعد المرض.

أنواع اوزتر الكافيار

هناك عدة أنواع من هذه الحساسية ، اعتمادًا على السمك الذي تم الحصول عليه منه.

يتم الحصول على أصناف سوداء من أسماك الحفش ، التي يوجد منها العديد من الأنواع.

أفضل أنواع سمك الحفش هي الأسود أو الأسود أو الرمادي أو البني مع وميض. يتميز منتج ذو نوعية جيدة من نفس الحجم واللون ، لا ينبغي أن يكون ماتي.

المنتج تم الحصول عليها من سمك الحفش، تعتبر أجمل والجودة بين جميع الآخرين لأنه يحتوي على لون موحد ورائحة التوابل نظيفة.

ويعتبر أيضا الأفضل في العالم والأندر (5 ٪ فقط من الإنتاج العالمي) ، وبالتالي ، أغلى.

• سمك الحفش الروسي (Acipenser gueldenstaedtii). تعد الأطعمة التي يتم الحصول عليها من هذه الأسماك واحدة من أكثر أنواع السمك شعبية. أصبح مشهورا جدا بسبب طعمه الدقيق والمستوى العالي من المواد الغذائية. يتم تقييم الكافيار الأسود من سمك الحفش كواحد من أكثر اللذيذ. البيض صغيرة نوعا ما ، قطرها حوالي 1 ملم. هم في حالة ممتازة بفضل الإعداد اليدوي. المنتجات من هذه السمكة سوداء مع مسحة صفراء. يمكن أن يصل هذا النوع من الأسماك إلى 4 أمتار ووزن يصل إلى 150 كيلوجرام ، لكن هذه ندرة كبيرة. عادة لا يتجاوز طوله 2.5 متر ، ووزنه حوالي 65 كجم ، في المتوسط ​​حوالي 20-30 كجم. النضج الجنسي من هذه الحفش تصل في وقت متأخر – الإناث الذين تتراوح أعمارهم بين 10-20 سنة.
• سمك الحفش السيبيري (Acipenser baerii). ويعتبر كافيار من سمك الحفش السيبيري الأكثر لذيذ في العديد من الذواقة. وغالبا ما يتم التعرف على طعمها الرقيق والممتع كأفضلها. انها صغيرة جدا في قذيفة رقيقة. مجموعة الألوان من بني داكن إلى أسود. هو محل تقدير كبير طعم لطيف ومعتدل من قبل خبراء. سمك الحفش السيبيري هو أبسط الأنواع للتربية.

تم إنشاء المزارع الأولى في السبعينيات في فرنسا. ينمو إلى 2 م في الطول ويجمع ما يصل إلى 100 كيلوغرام من وزنه. هيكل جسمه هو نموذجي من سمك الحفش. وتشمل السمات المميزة الأشواك على الأغطية الخيشومية في شكل النجوم ، لوحات عظمية صغيرة تغطي الجلد.

عمود من اللون من الرمادي الفاتح إلى البني الداكن. حساسية سمك الحفش السيبيري عرضة لظهور خارج نكهة نتيجة لظروف غير ملائمة خلال تربية هذه الأسماك للغاية. لذلك ، من الصعب إنتاج هذا المنتج وهو مكلف ؛

• Sterlet (Acipenser ruthenus). رقة من هذه السمكة هي نتاج طبيعي ، شعبية يتم تأكيدها من قبل الشهرة الدولية والعديد من الشهادات. لديها مسحة رمادية قليلا. يبلغ قطرها حوالي 1 مم ، فهي هشة جدًا. يكمن تفرد هذه الطعم في مذاقه الغني غير المعتاد. هذا الكافيار الأسود ناعمة وسلسة ، مليئة بالفيتامينات والعناصر الدقيقة. يمكن لألبينو Sterlet إعطاء أندر أنواع من هذا المنتج – ما يطلق عليه الكافيار الذهبي. له طعم طيب للغاية ، لون ذهبي ولذيذ وأكثرها حساسية. تنضج الإناث في سن 10-12 سنة وتتميّز بخصوبة عالية.
• بيلوغا (هوسو روثينوس). المنتج من بيلوغا هو أندر أنواع الكافيار الأسود وأكثرها قيمة ، حيث أن البيلوغا لا يعطيه كل عام. على عكس الأنواع الأخرى ، فإن بيضها أكبر بكثير ، بقطر يتراوح من 2-3 مم مع طبقة سميكة من اللون الرمادي. وكلما كانت أخف وزنا ، أكثر فريدة وأكثر تكلفة. طعم المنتج غني وعميق بشكل لا يصدق ، مع ملاحظات جوزي لطيفة. هذه الحساسية تعتبر نخبوية.

بيلوجا هي واحدة من أكبر أنواع سمك الحفش. يصل طوله إلى 9 أمتار ويزن أكثر من 1.5 طن ويمكن أن يصل إلى 100 عام. يبلغ بلوغ بيلوغا النضج الجنسي في وقت متأخر ، في 16-18 سنة ، مع وزن حوالي 50 كجم. في المتوسط ​​، من سمكة واحدة تتلقى 15-30 كيلوجرام من هذه الحساسية.

أنواع اسيتر ايكرا بطريقة الحصول عليها

وفقا لطريقة الإنتاج ، يتم تمييز الصف الأول والثاني. يجب أن يأتي منتج الصف الأول (من أعلى جودة) من نوع واحد من الأسماك ، واحد من التمليح. يجب أن تكون الحبوب متجانسة في الحجم واللون ، ويمكن فصلها بسهولة عن بعضها البعض. محتوى الملح هو 2.5 ٪ -3.5 ٪. طعم واحد ، بدون طعم ورائحة غريبة. مدة الصلاحية 12 شهرا.

اعتمادا على تكنولوجيا المعالجة ينتج التبويض 4 أنواع من هذه الحساسية.

• الحبيبية هي الأكثر قيمة والأغلى. يتم إعدادها من أفضل الأطراف ، مباشرة من الأسماك الطازجة.
• كافيار سمك الحفش – أو الضغط عليه. كقاعدة ، يتم تحضير النقانق من بيض غير معالج بعد 3-4 ساعات من جمع الأسماك.
• Yastychnaya – أسهل للتحضير ، وبأقل جودة ، والملح وفيرة مع yastik.
• الثالوث – يتم إعداده في براميل كبيرة من خشب البلوط وهو مخصص حصريًا للسوق المحلية في روسيا. جاء الاسم من وقت عندما تم إحضاره إلى موسكو على ثلاثة أضعاف من الخيول في براميل

الفرق بين سمك الحفش جيدة من سيئة

هناك بعض القواعد التي يجب أن تختارها في المتجر.

1. يجب تغليف أغذية السلمون الطبيعي وبيض الحفش بإحكام بإحكام من الزجاج أو المعدن ؛
2. يجب أن تحتوي الأحرف الموجودة على الملصق على الاسم اللاتيني لأنواع الأسماك ، على سبيل المثال ، Acipenser baerii؛
3. يجب أن تحتوي العبوة على معلومات حول الشركة المصنعة وتاريخ الصنع وتاريخ انتهاء الصلاحية للمنتج ؛
4. يجب أن يكون البيض كاملاً ، متجانساً في القطر ، في الجرة يجب أن تكون كثيفة وأن تكون منفصلة جيداً.
5. غياب المضافات
6. الاتساق ليس سائلا جدا؛
7. يجب أن يكون لها طعم طري.

يجب أن يكون كافيار سمك الحفش الطازج غير مبستر ، ويجب ألا يلتصق ببعضه البعض.

ويعد إعداد هذه الدقة عملية دقيقة للغاية وصعبة ومتطلبة ، والتي تنعكس في السعر المرتفع. يتم صيد الأسماك في الشباك ويتم سحبها إلى الميناء في الشباك ، ويحصلون على بيض سمك الحفش في القشرة. من أجل تحقيق أعلى جودة ، فإن النقطة المهمة هي التاريخ الأمثل ومكان الصيد. يعقد المصيد في الربيع والخريف لعدة أسابيع. يكون المنتج من سمك الحفش الذي تم اصطياده في وقت آخر أقل جودة.

يمكن تقديم هذا الطعام مع النبيذ الأبيض والشمبانيا. في كثير من الأحيان يتم تقديمه على السندويشات أو مع الفطائر ، وتزيين مع سلطاته مساعدة من الأسماك. خلال إعداد السندويشات ، لا يمكنك تشويه هذه الحساسية من الخبز.

أسود ، مثل الكافيار الأحمر ليس فقط طعم ثمينة ، ولكن أيضا مفيدة للغاية. هذه الحساسية تحتوي على بروتينات ذات قيمة عالية والدهون والأحماض الدهنية الأساسية والفيتامينات والعناصر الدقيقة، بما في ذلك الفوسفور والصوديوم والعناصر النزرة، وهي المغنيسيوم واليود والزنك. هذه العناصر الغذائية لها تأثير مفيد على حالة الجلد ، لذلك ليس من المستغرب أن يستخدم هذا المنتج أيضا في مستحضرات التجميل.

مائة جرام من هذا الطبق اللذيذ يوفر للجسم حوالي 300 سعر حراري.