مسكربون الجبن بيديك

ولدت Mascarpone في إيطاليا ، في منطقة لومباردي. ويعتقد أنه بدأ الاستعداد في أواخر القرن السادس عشر وأوائل القرن السابع عشر. غالباً ما يستخدم هذا الجبن في إعداد الحلويات ، لكنه أيضاً يسير بشكل جيد مع الأسماك والطماطم والخضروات الحارة.

تقليديا ، يتم إعداد هذه الجبن من كريم الدهون وحمض الطرطريك. بدلا من الحمض ، يمكن أيضا استخدام النبيذ الأبيض أو عصير الليمون. في عملية الإنتاج ، يتم تسخين الدهون 25 ٪ في حمام مائي إلى 75-90 درجة ، أثناء الخلط ، يضاف حمض الطرطريك لجعل بروتين الحليب يبدأ في التجلط.

ثم يتم تسخين الخليط لفترة قصيرة ، ثم يتم الانتهاء من التخثر ، يتم تبريد المنتج ووضعه في أكياس من الكتان ، والتي يتم تعليقها في مكان بارد. يتم ذلك من أجل إزالة مصل اللبن وضغط الجبن.

بما أن إنتاج جبن مسكربون لا يستخدم الإنزيمات والخمائر ، فلا يمكن أن يطلق عليه الجبن بنسبة 100٪.

استبدال mascarpone

يذكّر Mascarpone على أساس تناسق الكريم ، لتذوقه بمذاق حلو صغير ، وبالتالي استخدام الجبن في كثير من الأحيان في تحضير الحلويات. عادة ما يتم مزجها مع مسحوق السكر واستخدامها ككريم للكعك والمعجنات والكعك.

الحلوى الأكثر شهرة مع هذا المنتج هي التيراميسو. الكعك مع الجبن مسكربون هي العطاء ، وذوبان لذيذ.

بالإضافة إلى الحلويات ، يمكن استخدام هذا النوع من الجبن كخلع للسلطات ، وخاصة الفواكه أو صلصة المأكولات البحرية أو كزبدة ، ط. يمكن ببساطة تلطخ الخبز. في إيطاليا هو طبق منفصل ، يقدم مع الفواكه ومسحوق السكر.

Mascarpone ليس أرخص الجبن ، ولا تستطيع الكثير من ربات البيوت شراءه ، وطهي كعكة أو كعكة مع هذا الجبن حتى تريد! ما يجب القيام به ، وماذا تحل محل الجبن mascarpone؟

في العديد من الوصفات للحلويات ، يتم استبدالها بسهولة بجبنة كريمية ناعمة أخرى ، على سبيل المثال ، جبنة فيلادلفيا. يمكنك أيضًا صنع شيء مثل هذا على مسكربون بنفسك.

من الأسهل استبدال هذا الجبن بالجبنة المنزلية أو الجبن الدسم مع الكريمة. يمكنك أيضا استخدام الكريمة الحامضة في وصفات ، والتي يتم إعدادها بكل بساطة. يحتاج القشر الحامض المعتاد إلى أن يصب في كيس قماش ويترك ليصفى طوال الليل ، وفي الصباح يكون المنتج جاهزًا.

ككريم من جبنة مسكربون للحلويات ، يمكنك استخدام خليط من الكريمة ، الجبن ، السكر ، عصير الليمون ، الفانيلا والجيلاتين. لإعداد كريم ، تحتاج إلى سوط الجبن الدهون والجبن المنزلية للحصول على كتلة سميكة ومتجانسة. ثم يضاف السكر ، بضع قطرات من عصير الليمون والجيلاتين المذوب والفانيليا.

بالنسبة للتيراميسو ، سيكون الكريم أيضًا بديلاً ممتازًا للوصفات الطبية التالية. من الضروري مزج الحليب والسكر والصفار ، وطهيها لمدة 2-3 دقائق ، وإضافة الكريما والكريتي 35٪ إلى الخليط ، مع التقليب الدقيق. كريم جاهز ، ويمكن استخدامه ليس فقط في تيراميسو ، ولكن أيضا في وصفات أخرى ، سيكون لذيذ الحصول على كعكة مع هذا الكريم.

استبدال هذه الجبنة في الحلويات والأطباق الأخرى ليست صعبة ، ولكن ليس الجميع يحب طعم المنتجات البديلة ، في كثير من الأحيان البديل يشبه الاتساق الأصلي ويشبه عن بعد طعمه فقط. إذا كنت ترغب في صنع طبق مع المنتج الأصلي ، ولكن لا يمكنك الحصول عليه في المحلات التجارية ، سيكون لديك لإعداد الجبن الماسكاربوني في المنزل.

وصفات من الجبن محلية الصنع

إعداد أيدي mascarpone الخاصة ليست مسألة صعبة ، والمكونات تحتاج إلى اثنين فقط: عصير الليمون ومحتوى الدهون كريم من 20-25 ٪. تؤخذ 3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون لكل لتر من الكريمة. يجب تصفية العصير قبل الاستخدام بحيث لا تدخل العظام إلى الكريم ولا تفسد الجبن. يمكن استبدال عصير الليمون ، إذا رغبت ، مع خل النبيذ الأبيض.

أولا تحتاج لتسخين الكريم في حمام مائي لدرجة حرارة 75 درجة. ثم صب عصير الليمون واستمر في التسخين لمدة 5 دقائق أخرى ، مع التحريك باستمرار ، حتى يبدأ الكريم في التضفير ، وسوف يتضح من الحبوب الظاهرة.

إذا تجاوزت المزيج على الموقد ، ستحصل على الجبن ، لذا كن حذرا. بعد أن يبدأ الكريم في الطي ، تحتاج إلى إزالة القدر من الحرارة وتترك الخليط يبرد.

يبرد الكريمة المبردة في مصفاة مع شاش في 5-6 طبقات ، يجب أن يتصفي السائل الزائد في الوعاء الموضوعة تحت المصفاة. عندما تكون جميع المصارف السائلة ، يكون الماسكاربوني جاهزًا. حتى لا تجف الجبن ، يجب عليك فحصه بعد ساعتين من تركه لاستنزافه.

إذا كان الذوق والبدلة التناسق ، يمكنك تحويل الجبن إلى طبق واستخدامه للطبخ أو تناوله فقط. يمكن استخدام حتى الجبن المفرط قليلاً في الخبز ، والسندويشات فقط مع أكثر صعوبة في التحضير.

هذا الجبن mascarpone صفة قريبة جدا من الأصلي ، ويمكن استخدامه كالمعتاد ، إضافة إلى الحلويات أو تنتشر على لفة. إنه لذيذ جدا لنشر الجبنة على الخبز الأبيض ونسكبه فوقها مع مربى التوت.

المشجعين من الوصفات الأكثر تعقيدا يمكن أن يخبزوا الكعك المفضل ويفتقدهم مع ماسكاربوني مخفوق بسكر البودرة ، هذه الكعكة لن تترك أي من أحبائهم غير مبالين!

واحدة من أفضل المجموعات هي الفاكهة و mascarpone. سلطة فواكه مع مثل هذه الجبنة هي حلوى خفيفة ، ليست رخيصة جدا لأولئك الذين يشاهدون الوزن ، لكنهم لا يكرهون تدليل أنفسهم بالمأكولات الشهية.

يمكنك طهيها من أي فاكهة تحبها على أفضل وجه. لذلك ، يتم قطع الفاكهة ، ويعجن الجبن مع شوكة ، تضاف إلى الفاكهة ويتم خلط كل شيء. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة المكسرات إلى السلطة.

في الوقت الحاضر ، على نطاق واسع وصفات مع مسكربون ، وسوف يجد أي شخص الحلوى مع الجبن لذوقك! الشيء الرئيسي هو محاولة وتجربة وعدم الخوف من الفشل ، ومن المؤكد أن نجاح الطهي سيأتي بالتأكيد!