نحن نطبخ زلابية لحم الدجاج في المنزل

تعتبر الزلابية الآن وجبات طالب البكالوريوس ، مثل المعكرونة “Rolton“أو النقانق. والسبب في ذلك هو قابليتها للتصنيع ، ومدى ملاءمتها لميكنة الإنتاج ، مما جعل pelmeni واحدة من أكثر الأسماء شعبية في مواصفات صناعة تجهيز الأغذية. يجب أن أقول إن كراهية البلميني المشتراة مستحقة تماماً: أولاً ، الصفة “لذيذ“.

ثانيا ، حشو … شراء المنتجات مع لحم – إنها مثل لعب الروليت الروسي.

إيجابيات وسلبيات

بطبيعة الحال ، هناك نسخة أخرى من pelmeni محلية الصنع ، مصبوب بمحبة بأيديهم ، ولكن ينظر إليها من قبل العديد من الأشياء الغريبة مثل الفطائر و kulebyak. لماذا التحضير الذاتي لهذا الطبق اللذيذ حتى عشيقات مخيفة؟

هناك العديد من الحجج الرئيسية:

• أكثر مما ينبغي. في الواقع ، ليس على الإطلاق ، لأن أقل من نصف كتلة المنتج النهائي يقع على العجين ، حيث المكونات الرئيسية هي الماء والدقيق. واللحم المفروم لا يتكون من اللحم وحده ، والذي سنتحدث عنه أدناه. قم بإعداد وحساب كم قمت بإدارة كيلوجرام من المنتج النهائي ، وسوف تفاجئ نفسك كم هي مربحة.
• ضارة. في الواقع ، pelmeni – واحدة من أكثر الأطباق المتوازنة ، التي تحتوي على مجموعة كاملة من المواد الأساسية. الى جانب ذلك ، هل رأيت رجلا يأكل pelmeni مع الخبز؟ أنا لست كذلك ، مما يعني أنه يمكنك تجنب تناول الكربوهيدرات الزائدة. وبطبيعة الحال ، لا تملأ المنتج بالمايونيز والقشدة الحامضة ، أو لا قدر الله ، الكاتشب.
• وقت طويل “ملء يده“من الممكن إنتاج عدد n عدد من pelmeni أسرع من كمية مماثلة من البروستات سيئ السمعة (مع الشفط). لا يزال: يتم طهي اللحم بقدر ما يتم طهيه ، وبدون تعديلات خاصة لن يكون من الممكن تسريع العملية ، وفي حالة pelmenki – كل شيء في يديك.
• هذا صعب هذا ، للأسف ، صحيح. ليس حتى في بعض التعقيد الخاص ، ولكن في مقدار العمل. إذا كان نفس borscht يتطلب فقط تدخل في بعض الأحيان في شكل إشارة مرجعية من الطعام والطبخ المشوي ، ثم pelmenki – وهذا هو عمل مضيفة من البداية إلى النهاية. ذات مرة في العائلات الكبيرة في سيبيريا ، كانت جميع الماشية النسائية تصنع pelmeni لعدة أيام ، وتعد المنتج لهذا الشتاء. في ظروف الشتاء القارص ، أصبحت العلية المجمدة عبارة عن فريزر طبيعي ، مما جعل من الممكن تحريك خنزير كامل ، أو حتى واحد ، إلى طعام معلب pelmeni. حسنا ، في تصرفك من غير المرجح أن يكون أكثر من واحد أو اثنين من أزواج من الأيدي ، لذلك عليك أن تعبث. من ناحية أخرى، لماذا في بعض الأحيان لا علاج نفسك وأحبائهم الزلابية محلية الصنع المفضلة لديك، حقا، حسنا، ماذا يمكن أن تخيف نسائنا، تصلب في ساعة من سلطات قطع الأشجار السنة الجديدة. يمكنك بالتأكيد الطهي “كسلان” الزلابية مع اللحم أو اللحم المفروم النباتي ، ولكن ، كما تظهر الممارسة ، لا أسرع ولا أسهل. الجبان لا يلعب الهوكي ، والكسالى لا يصنعون الزلابية.

لذلك ، تقرر ، نحن نستعد “آذان الخبز“(هذه هي الطريقة”pelnyan“من اللغة الفنلندية”. ويبقى اختيار الملء ، جيد ، والاختيار من بين: حشو مصنوع من أي اللحوم والدواجن والأسماك وحتى الخضروات ، مثل الملفوف أو الفجل.

الشرط الرئيسي – يجب على المنتجات الحصول على العجين الخام. في هذا الاختلاف من vareniki مع اللحم أو الكرنب – حشو vareniki هو المعالجة الحرارية.

نقترح عليك طهي رافيولي من الدجاج. أولاً ، أنها أرخص من لحم الخنزير أو اللحم البقري أو حتى اللحم المفروم. ثانيا ، سيكون الطبق غذائيًا تقريبًا.

عجين

تبدأ عملية التحضير بالإختبار: فمن الأفضل أن قبل قليل من نمذجة العجين وقفت قليلا.

هناك طريقتان لإجراء الاختبار:

• من الكثيفة إلى السائل: على لوح يصب تسكب في دقيق ، يصب فيه الماء تدريجيا. تشبه العملية هاون العجين.
• من سائل إلى سميك: يسكب الماء في الحاوية ، حيث يتم سكب الطحين.

لا يوجد فرق جوهري بين الأساليب ، لكن الخيار الثاني أكثر إلماما بالنسبة لي ، لذا سأخبرك عنه. لكن أولا بضع كلمات عن البيض.

على هذا الحساب ، هناك آراء متضاربة مباشرة: بعضها يصنع العجين دون بيض بشكل عام ، على الماء وحده ، بينما يستخدم الآخرون كبيض أساس فقط. بالنسبة لي ، يبدو أن الخيار بدون بيض مفرط في الشكل المطبوخ ، والعمل مع هذا غير مريح. على الرغم من أن هذا هو بالتأكيد مسألة تفضيل شخصي.

أما بالنسبة للاختبار على البيض وحده ، فأنا لا أرى أي مزايا خاصة به ، لذلك ليس هناك سبب لعدم الحفظ.

لنذهب:

• للحصول على كيلوجرام من اللحم ، خذ 4-5 بيضات واحصل على لقطة جيدة مع قليل من الملح.
• في الكتلة الناتجة من الكركند ، أضف نفس الكمية من الماء واخلط.
• يضاف الدقيق 3-4 ملاعق كبيرة ويحرك. ليس من الضروري أن تكون مسدودة بكامل العجن من الكتل: نتيجة لذلك ، كل شيء يختلط ، وتطمئن ؛
• عندما يصبح من الصعب التدخل ، نرمي المحتويات على لوح مطحون ونعجنها حتى تصبح جاهزة.

كيف أعرف أن العجين جاهز؟ أولا ، لا ينبغي أن تكون العجين الرطب بشكل ملحوظ. ثانيا ، حاول أن تمزق قطعة من العجينة ، يجب أن يمتد العجين جيدا ، ولا يخرج مرة واحدة. نضعها في الثلاجة ونتوجه إلى إعداد الحشوة.

تعبئة

كثير من ربات البيوت الشابات نقع في خطأ محاولة لطهي اللحم المفروم وحدها، ومن ثم نستغرب من اللحم أو فطائر مصنوعة من لحم العجل النقي الجاف، لا طعم له و “المطاط”. اللحوم في التعبئة – الشيء الرئيسي ، ولكن تعلق على الذوق الحقيقي لمكونات إضافية. وبالنسبة لحوم الدجاج ، فهذا صحيح في الحقيقة على نحو مضاعف ، لأنه جديد في حد ذاته.

وأساس ملء يخدم الدجاج، والذي يتوفر بسهولة في أي سوبر ماركت، وأن يملأ والعصير والمذاق، تأخذ الكثير من البصل – 3-4 البصل كبيرة لكل كيلوغرام من اللحوم. أيضا ، الثوم ، رأس واحد لكل كيلوغرام ، لن تتدخل. الملح والفلفل حسب الذوق. بعض بدلا من البصل يضاف الملفوف إلى فطائر اللحم المفروم.

نصيحة: أضف السكر إلى اللحم ، ملعقتين من الشاي لكل كيلو ، والنتيجة لن تخيب آمالك.

هذا “المعدات الأساسية“وصفة لحم مفروم لذيذ للزلابية ، التي يوجد بها العديد من الخيارات للإضافات.

نظر وصفة البعض منهم:

• إذا كان اختيار خيار الدجاج لا يعتمد على مراقبة قواعد الكشروت ، أضف القليل من لحم الخنزير إلى الحشو. سيكون غير موافق للشريعة اليهودية ، ولكن لذيذ جدا.
• تريد فطائر محشوة “في الجورجية“، قم بتقليب مطحنة الجبن أو suluguni مع الخضر والثوم ، وإضافة إلى اللحم. يمكنك إضافة الجوز المسحوق لهواة. بالطبع ، هذا الطبق لا علاقة له بجورجيا ، لكنه سوف يرضيك بنكهات القوقاز.
• على الرغم من كل الحيل ، فإن حشو الدجاج لك طازج جدًا ، لكنك تريد طعمًا أكثر وضوحًا؟ أضف صلصة الصويا إلى الحشوة. لن تتداخل التوابل: الكزبرة المطحونة ، والفلفل الأحمر ، والكركم ، والكاري.

تصميم

الحشوة والعجين جاهزون ، ونحن نمر إلى نمذجة pelmeni. ما هي طرق صنع الزلابية من لحم الدجاج؟

الطرق الرئيسية “جمعية“ثلاثة:

• “دور فعال“. باستخدام جهاز معروف باسم pelmennitsa – لوحة معدنية ذات ثقوب وحواف قطع. وضعت ورقة عجينة ملفوفة على pelmenna ، يتم وضع أجزاء من الحشو في الأخاديد التي شكلتها الثقوب ، ويتم تغطية كل هذا مع ورقة أخرى من العجين. بعد ذلك ، يكفي أن تمشي بضع مرات مع دبوس دائري ولديك 20 قطعة من pelmeni الجاهزة. إنها فريدة من نوعها ، من أجل الاستخدام الناجح للتكيف ، من الضروري معرفة ما يكفي من الرقي وعلى فترات منتظمة لطرح ورقة المتداول. لا يحدث على الفور وليس على الإطلاق.
• التقليدية. من ورقة توالت من النبيذ (على الرغم من أنني أفضل من الزجاج – أحب الدوائر الكبيرة pel’meshki) قطع. تحتوي على لحم مفروم ، وتكون الحواف مغلقة. يمكنك ربط الزوايا – ثم تحصل على الكنسي “آذان“، ولكن لا يمكنك القيام بذلك ؛
• سيبيريا. من يد العجين “سجق“حول اصبعين سميكة. بسكين “سجق“قطع إلى أجزاء تساوي سمك. كل قطعة يتم لفها بمسمار في “فطيرة“، حيث يتم تخزين الحشوة ، كما هو الحال في الطريقة السابقة. يبدو ذلك غريباً ، لكن في الحقيقة كل شيء يتم بسرعة كبيرة وبسهولة – جربه.

استعرضنا وصفات مشتركة من الرافيولي محلية الصنع مع الدجاج المفروم. إذا كنت تريد أن تعرف وصفة للفطائر السمك المفروم وحشو للرافيولي مع لحوم البقر وفطائر لحم الخنزير المفروم، فإننا سوف اقول عنها في مقالاتنا القادمة.