نحن نطهو فطائر لذيذة من عجينة خالية من الخميرة

ما هو نوع الاختبار الذي يمكن أن يسمى أكثر فائدة لصحة الإنسان؟ بالطبع ، عجينة خالية من الخميرة. من الخبز خبز عبق الخبز ، والفطائر والفطائر مع الخضروات واللحوم وحشوات الفواكه ، واللفائف. ليس من الصعب تحضير الملعقة أو الكاسترد.

ليس من الصعب العثور على منتج شبه نهائي في أقرب سوبر ماركت ، ولكن لن يتم مقارنته بالمعجنات الحقيقية محلية الصنع. إذا حاولت مرة واحدة على الأقل أن يعجنها ، سوف تكون قادرة على تنويع القائمة اليومية بشكل كبير مع وصفات سريعة وغير مكلفة.

أنواع عجينة الخميرة ومنتجاتها

أصناف من العجين دون خميرة موجودة أكثر بكثير مما يبدو للوهلة الأولى. لكل مجموعة متنوعة من الحلويات أو منتجات الطحين غير المحلى ، هناك وصفات أكثر وأقل نجاحا.

سيكون من المفيد أن يعرف المضيفون ما يلي:

• العجين بيزادوروزيفوي على الكفير قليل الدسم مناسب للفطائر المنخفضة المفتوحة والمغلقة مع التوت والتفاح والكمثرى.
• من كتلة الرمل ، صنع التارتاس الفرنسي والبسكويت المتفتت.
• بعد إضافة القشدة الحامضة أو الحليب ، ستحصل بالضرورة على الفطائر الممتازة أو الفطائر أو البيض.
• كمية صغيرة من الزبد ستعطي الكعك روعة ونعومة.
• يضاف الدهن النباتي المكرر إلى جميع وصفات الكافير أو عجينة البيتزا الخالية من خميرة الكافير تقريبًا لجعلها رقيقة وخالية من المسامات ؛
• من الضروري إضافة أمونيوم الكربونات وبيض الدجاج. أنها تعوض تماما عن عدم وجود الخميرة.
• يمكن تخزين المنتج النهائي في الثلاجة. يتم تخزين المعجنات الرملية والفطائر في درجات حرارة منخفضة لمدة لا تقل عن 2.5-3 أسابيع ، والحفاظ على خليط الفطائر والفطائر في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 5-7 أيام.

الوصفة الأساسية بدون خميرة

سوف تحتاج إلى:

• 550-600 غرام من دقيق القمح
• 1 ملعقة كبيرة. قشدة حامضة مع محتوى دهني من 15-20٪؛
• ملعقتان كبيرتان السكر؛
• ½ علبة من المارجرين
• قليل من الملح
• 1 بيضة
• 1 كيس من مسحوق الخبز. 

ينخل الدقيق من خلال غربال ناعم ويمزج مع مسحوق الخبيز. تذوب الزبدة في حمام مائي. تشكيل تلة من الطحين وجعل حفرة فيه. صب في ذلك قطرة رقيقة من السمن المذاب.

أدخل تدريجيا القشدة الحامضة والسكر والملح والبيض. تعج كتلة سميكة وتشكيل كرة منه. من اختبار لاذع على هذه الوصفة ، يمكنك عمل فطيرة فاكهة أو فطائر مع أي تعبئة.

عجينة البسكويت

بعد أن أتقنت نوعًا واحدًا من البسكويت ، يمكنك طهي كعكة بالحليب المكثف أو المربى أو المكسرات بسرعة. أي بسكويت يتطلب الكثير من البيض الطازج ، وإلا فإنه لن يكون قادرا على السوط. 

لأغراض الطهي ، ستحتاج إلى:

• 8 بيض كبير
• ملعقتان كبيرتان الزبدة.
• 200-250 غرام من دقيق القمح ؛
• ½ ش. سكر حبيبي
• 1 علبة من سكر الفانيليا. 

ينخل الدقيق من خلال منخل. فصل الصفار باليد أو مع فاصل من البروتينات. تعمل بحذر ، TK. حتى جزء صغير من الصفار ، الذي دخل البروتين ، يمنع الجلد. البروتينات تصب في وعاء المينا ، بعد أن تمسح الجافة مع منديل. ضع صفارًا في وعاء آخر واخلط مع نصف كمية السكر. إضافة الفانيلين وفرك الكتلة مع خفاقة.

يُمزج ما تبقى من السكر مع بياض البيض ويُخفق الخليط بمزيج من الطاقة على الأقل. يجب زيادة البروتينات في حجم ما يقرب من ثلاث مرات. لا يوصى بالضرب لأكثر من 10 دقائق ، وإلا سوف يستقر البسكويت في الفرن. بعد ظهور رغوة بيضاء قوية ، قم بإيقاف تشغيل الخلاط.

ملعقة صفار البيض في البيض قليلا ، مع تحريك العجين في المستقبل. في النهاية ، قم بإدخال الطحين وصهره بأي طريقة ملائمة لك. في المعجنات غير المخمرة ، يُسمح بإضافة المكسرات أو الفواكه المجففة حسب الوصفة.

وصفة لاختبار زيت الزيتون

تم استخدام هذه الوصفة بدون خميرة للفطائر بنجاح وفي مطاعم البيتزا لصنع البيتزا. 

سوف تحتاج إلى:

• 600-650 غرام من الطحين ؛
• 4 ملاعق طعام النفط (في غيابه يمكنك استبدال زيت عباد الشمس) ؛
• 2 بيضة
• مسحوق الخبز
• ½ ش. الحليب.
• ½ ش. الماء المغلي
• الملح حسب الذوق. 

مزج الماء مع الحليب والحرارة على درجة حرارة منخفضة إلى حوالي 50 درجة مئوية. التحريك بشكل مكثف ، إضافة الدهون النباتية هناك. اخلطي الدقيق مع الملح والأمونيوم. ربط المكونات ويعجن ، وتطبيق الجهد. لفّ الكوارتز في وعاء واتركيه لمدة 30 دقيقة. في مكان بارد. علاوة على ذلك ، من الممكن طرح درفلة ، بسبب عدم احتواء الخليط على اليدين وسطح العمل. 

يحرص معظم الطهاة المبتدئين على عدم استخدام وصفات الخليط الخالي من العجين في كعكة أو بسكويتهم المفضلة. ومع ذلك ، الحلويات ، أعدت وفقا للوصفات أعلاه ، طعم لا يختلف عن الخميرة ، إلا أنه أقل من السعرات الحرارية. طهي والتمتع الفطائر اللذيذة!