وصفات للفطير العجين

يعتبر المصريون مكتشفون للاختبار الجديد: كانوا أول من أعد هذا المنتج على أساس الطحين والماء. في روسيا ، في كثير من الأحيان كانت مختلطة العجين الطازج للفطائر ، رغيف ، الفطائر المختلفة ، وما إلى ذلك. ميزتها على المنتج على أساس الخميرة هي سرعة الطهي العالية ، والتي كانت محل تقدير من قبل ربات البيوت الحديثة. ويمكن طهي منتجات المخابز على حد سواء على أساس اختبار عادي ، والزبدة.

الوصفة الأساسية للفطير العجين

لجعلها ، تحتاج إلى صب 1.5 كجم من الطحين على طاولة الطعام ، وجعل حفرة صغيرة في الداخل ، والتي سوف تسمح لك بتخزين كوب واحد من الماء و 2 ملاعق طعام من الزيت الهزيل. يضاف الملح حسب الذوق ويبدأ بالعجن ، ويضاف تدريجياً إلى الدقيق كما يستهلك.

إذا لزم الأمر ، يمكنك إضافة قدر من الماء كما يمكنك امتصاص الدقيق. خلط الكتلة بكلتا يديه ، مع ضمان أنها ليست شديدة الانحدار ، ولكن نعومة مفرطة لها إلى أي شيء.

يجب أن يكون للمنتج الناتج بنية موحدة مع فقاعات على السطح. يجب أن أقول أن المنتج الذي تم إعداده وفقًا لهذه الوصفة يمكن أن يكون له خصائص مختلفة ، والتي تعتمد على الطريقة التي يتم بها طرحها.

فيما يلي بعض منها:

• يمكن طي العجين الطازج حسب الوصفة المذكورة أعلاه يدويًا. للقيام بذلك ، يجب تقسيم كتلة العجن جيدا إلى 3-4 أجزاء ووضعها في وعاء عميق ، مشحم سابقا مع النفط العجاف. هذا سيمنعها من الالتصاق بالأطباق. قمة مع قطعة قماش قطنية دافئة مبللة وتقف لمدة نصف ساعة. غطي الطاولة بقطعة قماش نظيفة ورشها برفق بالطحين. المضي قدما في طرح جزء واحد من درفلة دائرية ، مما يجعلها شكل دائري. بعد ذلك ، تمدد من خلال اليدين في اتجاهات مختلفة بحيث تصبح رقيقة جدًا وعندها فقط تبدأ في إعداد الطبق الرئيسي ؛
• عند دحرجة دبوس دائري ضيق وفطير ، من الضروري تشكيل ثلاثة كعكات صغيرة مسطحة من الكتلة السابقة ، وشحومها بأي زيت وتوصيلها ببعضها البعض. الآن يمكنك البدء في طرحها. عند الضرورة ، أضيفي الطحين وقم بتفريغ الصفيحة على رأس الدلفنة مع زيادة حجمها. في هذه الحالة ، تحتاج إلى الانتقال من المنتصف إلى الحواف. من أجل زيادة الصفيحة بشكل متساوٍ ، قم بتلويثها إلى طرف الدرفلة حتى النهاية ، ثم عندما يتم طحن الجدول بدقيق ، فإن الورقة لا تُمحى ، وكل شيء يتكرر مرة أخرى ، ولكن فقط في الاتجاه الآخر. للحصول على طبقة رقيقة جداً ، يجب أن يكون الجرح بالكامل على الأقل من 5 إلى 6 مرات. تقول ربات البيوت ذوي الخبرة ، إذا جففت صفائح العجين بهذه الطريقة وضربها ، يجب أن تطير في الهواء مثل أوراق الخريف الساقطة.

معجنات

يتم تحضير العجين جديدة لهذه الوصفة كما يلي: تذوب الزبدة في مبلغ 100 غرام، إضافة إليه 75 مل من القشدة أو الحليب، ملعقة كبيرة من القشدة الحامضة والملح حسب الذوق، بيضة واحدة، والسكر في قدر ملعقة واحدة، وفي نهاية الدقيق بمبلغ 350 غ وصودا على طرف ملعقة صغيرة.

هذه الوصفة مثالية لصنع رغيف أو كعكة الزفاف. بسبب البنية الرقيقة والخفيفة والبلاستيكية ، يتم الحصول على أي رسومات وضفائر و تجعيد ، والتي تحافظ بشكل مثالي على الشكل عند الخبز.

عجين الفطير

لإعداد العجين غير مختمر قشاري اللازمة للتدقيق كوبين من الدقيق الحق على الطاولة، مما يجعل هذا التل الأخدود ووضع صفار بيضة واحدة، مع رش الملح وحامض الستريك، مع مجرد قرصة كل منتج. عند البدء في المزيج ، قم بتخفيف الكتلة مع 1-2 ملاعق طعام من الزيت الهزيل.

يجب وضع المنتج النهائي في طنجرة مغطاة بمنشفة قطنية ووضعها في مكان بارد لمدة نصف ساعة. في حين يتم إصرار الكتلة ، يخلط الزبد أو المارجرين القليل المذاق مع 2-3 ملاعق طعام من الدقيق ، ويكوّن قطعة من الشكل الهندسي الصحيح ويضعها أيضًا في البرد.

انتقل الآن إلى المتداول. من المهم جدا أن تحاول أن تجعل الشكل ليس من كرة ، ولكن من مربع. الحصول على طبقة رقيقة في وسط قطعة من الزيت والدقيق ، وسحب حواف العجين إلى الوسط ، للحصول على مظروف ولفه مرة أخرى.

إزالة عجين الفطير التي تم الحصول عليها الفطائر للفطائر في مكان بارد لمدة ربع ساعة ، بعد أن طويت عليه أربع مرات. بعد الوقت المحدد ، كرر العملية ، وليس مرة واحدة ، ولكن 3-4 مرات. من المنتج النهائي ، يمكنك الحصول على فطائر ممتازة ، ألسنة ، كعك ، إلخ.

ملامح الطبخ العجين الخالي من الرصاص

إذا تم تنفيذ جميع العمليات على الخلط ، وإعداد الزيت وغيرها في غرفة يتم الحفاظ على درجة حرارة الهواء عند 15-17 درجة مئوية ، فإن الحاجة إلى تبريد المنتج النهائي لن تحدث.

الشرط الوحيد الذي يجب الوفاء به هو إعطاء الجماهير “خذ استراحة“بين اللفائف ، بحيث لا يحدث في وقت لاحق أي تمزق في الطبقات. انخفاض درجة الحرارة يمكن أن يؤدي إلى فقدان مرونة الزيت. ونتيجة لذلك ، سوف تنهار ، وتمزق طبقات رقيقة من الكيك أو أي منتج آخر وتدفق منه عند الخبز.

إذا كان يعمل مع الطحين وغيرها من المكونات في درجة حرارة الغرفة، ولم تنظيف كتلة تعجن في البرد، يمكن أن يقلل من عدد من الطبقات في المنتج النهائي ونتيجة لذلك، تؤثر سلبا على ارتفاع الرفع.

لمنع تشوه اللحامات في ورقة الخبز ، يجب رشها على الحواف بالماء العادي. فقط السطح العلوي للمنتج مدهون بالبيضة.

إذا كنت تمشي من خلالهم وحول الحواف ، لا يمكن للكتلة أن ترتفع. لفهم ما إذا كانت الفطيرة جاهزة ، فقط ارفع زاوية لها بسكين: لا ينبغي أن ينحني. إذا كان من الضروري منع تورم التشكيل ، يجب أولاً وخزه بنهاية السكين في عدة أماكن.