Pelmeni دون عجينة الخميرة

يتم تحضير عجينة Pelmennoe دون استخدام الخميرة ومسحوق الخميرة. يجب أن يكون طازجًا ورقيقًا ، حتى لا يتداخل مع طعم حشو خاص ومتواضع معتدل. يمكن استخدام عجينة جيدة غير البقالة للزلابية والزلابية. بالإضافة إلى ذلك ، عالمي “قاعدة“يمكن استخدامها في إعداد الرافيولي المرتجلة ، الزلابية ، جنوكتشي وتورتيليني. الشيء الرئيسي هنا هو الحفاظ على صيغة التعبئة.

ما هو السر؟

قد يبدو الأمر غريباً ، ليس من السهل العثور على وصفة مناسبة لعجين طازج غير مطبوخ ، كما قد يبدو للوهلة الأولى. لذلك ، يتم طهي فطائر سيبيريا عادة من قبل “الأسرة“التعليمات ، أو بشكل عشوائي ، حتى يتم إنشاء التركيز المطلوب للمكونات عن طريق التجربة والخطأ.

على الرغم من حقيقة أن عدد مكونات الاختبار الجديد قد تم حسابه منذ فترة طويلة ، فإنه دائمًا ما يكون غير صالح. يجب أن تكون العجينة الجيدة ملفوفة بشكل جيد ، وأن تكون بلاستيكية كافية للعفن ، ولا تغلي ولا تتورم أثناء الطهي ، وبالطبع ، تكون لذيذة.

تتكون الوصفة الكلاسيكية لعجين الباذنجان ل pelmeni من ثلاثة مكونات بسيطة و عادية – البيض والطحين والماء.

بعض الانحراف عن المعيار وإعداد عجينة زلابية للكفير أو الزبادي ، بحجة أنه أكثر فائدة للجهاز الهضمي ويسهل الهضم.

Kefir البديل من قاعدة مناسبة تماما لطبخ khinkali الجورجي. هذه العجينة اللطيفة هي أيضا مناسبة لصنع مانتاس. اليوم سنفتح حجاب السرية أمامك ، كيفية صنع عجينة لذيذة وبسيطة لرافيولي ، فارينيكي ، مانتاس وغيرها من المنتجات المماثلة.

وصفة تقليدية للزلابية السيبيري

سوف تحتاج إلى:

• طحين – 3 أكواب.
• بيضة دجاج – قطعة واحدة
• الماء المقطر الدافئ – 2/3 كوب.
• ملح الطعام – 1/2 ملعقة صغيرة.

التعليمات التالية:

• يمر الدقيق من خلال غربال ونصبها على الطاولة. على “تل“نموذج
  الأخدود مع اليد. قم بذلك بعناية قدر الإمكان حتى لا ينهار منزل الدقيق.
• في جوف ، مطرقة بيضة دجاج ، صب في الملح وصب كمية محددة من الماء.
• غسل العجين بيديك للحصول على اتساق موحد. لا ينبغي أن تكون هناك جلطات أو كتل في ذلك. يجب تمييز عجينة البيلميني في شكل بريفورميد عن طريق اللدونة الكبيرة. لزيادة مرونة كتلة النمذجة ، من المستحسن تركها في مكان جاف دافئ لمدة 35-45 دقيقة.

عجينة بلاستيكية فائقة بدون بيض

سوف تحتاج إلى:

• دقيق القمح – 1 كوب.
• غليان الماء الحاد – 1/2 كوب.
• ملح الطعام – 1/2 ملعقة صغيرة.

التعليمات التالية:

• نصف كوب من الدقيق الممزوج بالملح في وعاء. إذا كان الملح كبيرًا ، فمن الأفضل عدم طحنه في وعاء بالطحين ، ثم تذويبه مسبقًا في كمية الماء المغلي اللازمة ؛
• صب ½ كوب من الماء المغلي. من المستحسن أن يتم إزالة الماء فقط من اللوحة.
• حرك الكتلة بشوكة حتى ينقع كل الدقيق.
• تأكد من أن عجينةك المرنة قد تم تبريدها إلى حالة دافئة.
• رشّ بقية الطحين على الطاولة ورمي كتلة رطبة عليه ؛
• يعجن عجينة ناعمة وكثيفة وليست لزجة.
• قم بتدوير الكتلة المحضرة في إطار ثلاثي الأبعاد ، ضعها تحت فيلم غذائي أو وعاء معكوس. اترك لمدة نصف ساعة في درجة حرارة الغرفة (لا تضعها في الثلاجة) ؛
• الآن تبدأ بجرأة العجين وتشكيل منتجاتك اللذيذة.

العجين الأكثر دهنية الكفير

هذه النسخة من الاختبار مناسبة لأي منتج – pelmeni ، vareniki ، ravioli ، mantas ، khinkali ، إلخ.

سوف تحتاج إلى:

• دهن الكفير القياسي (يمكن أن يكون خاليًا من الدهون) – 1 كوب؛
• دقيق قمح – 3-4 أكواب (أو 500 غرام) ؛
• بيضة دجاج – قطعتان
• الملح – 1 ملعقة صغيرة.

التعليمات التالية:

• فصل بعناية بياض البيض من صفار البيض. منذ الاختبار ، ستستخدم فقط هذا الأخير ، وتحديد ما سيتم عمله مسبقا مع البروتينات. ربما سيكون مرنغ الهواء ، الخطمي أو قطب. وربما ، ستكون مفيدة لك وكمكون لقناع التجميل ؛
• ينخل الدقيق (وهذا اختياري) ؛
• وضع الشريحة في حاوية كبيرة ، وجعل حفرة في الوسط.
• صب الملح في الحفرة وادخل صفار البيض برفق.
• ملء تدريجيا بك المبنى مع الكفير.
• يمزج بشكل مكثف ويعجن العجين بحيث لا توجد كتل في ذلك. بالمناسبة ، يمكن تخزين هذا النوع من العجين في الفريزر لفترة طويلة ، مع استبعاده وجذبه للطهي حسب الحاجة ؛
• ضع الكتلة البلاستيكية الناتجة في السيلوفان أو كيس من البلاستيك. اترك لمدة نصف ساعة.
• عجينةك جاهزة! إذا رغبت في ذلك ، يمكن استخدامه حتى chebureks التحميص.

تأخذ بعين الاعتبار – أثناء الطهي هذه العجين يزيد بشكل ملحوظ في الحجم. لذلك أذهلها وأرق أكثر.

لا تخيف من هذا التأثير – بعد إزالة من المقلاة ، سوف تتخذ الزلابية الجاهزة الأشكال والأحجام العادية. طهي الطعام لمدة 5-7 دقائق بعد الغليان. يمكنك أيضا قلي أو خبز الزلابية.

لقد شاركنا معك وصفات فريدة من نوعها لعجين الزلابية اللذيذة ، والتي لن تفشل أنت بالضبط ولن تدع الجهود تسير بشكل خاطئ.

يمكنك استخدامه كمنتج عالمي ، مع الاستمتاع بمجموعة متنوعة من منتجات الفطير المسلوقة. احفظ العجينة في الفريزر إذا كنت تخطط لتخزينها لفترة طويلة.

يمكنك أيضًا تغيير الكميات المحددة من المكونات ، اعتمادًا على احتياجاتك الخاصة. ولكن لا ننسى مقارنة ومراقبة النسب. عشاء عائلي عطرة وشهية لطيفة!