Rakhat-lukum: الحلاوة الشرقية المفضلة

تشتهر الحلويات الشرقية والمأكولات الشهية في جميع أنحاء العالم وليست أقل محبوبة. الملايين من السياح الذين يزورون تركيا ، في محاولة لتذوق حساسية وطنية لهذا البلد – rahat-lukum. من الصعب تكرار رائحة وطعم هذه الحلاوة في المنزل ، ولكن من الممكن.

من ماذا rahat-lukum؟

إن تركيبة الحلوى التركية الوطنية بدائية جداً: شراب السكر أو السكر والفواكه والتوت والمكسرات والماء والنشاء. الطحين هو مكون لا يضاف ابدا الى rahat-lukum. في المطبخ الشرقي والنشا والدقيق ودبس السكر ، مختلطة ، ولها اسم مختلف قليلا – شاكر – lukum.

في العصور القديمة لم يتم طهي مثل هذه الأطعمة إلا من قبل أشخاص مدربين تدريبا خاصا – كانالاشا ، الذين كانوا وحدهم يعرفون كيفية طهي الطعام بشكل صحيح.

---

اليوم ، مجموعة كبيرة من المكونات ، تعميم المطبخ الشرقي والإفصاح عن الأسرار المعمّرة جعلت وصفة Rahat lucum في متناول كل مضيفة في العالم.

وصفات من رهط ولوك

في المنزل ، من السهل طبخ رغمات اللوكوم. وصفة للطعام الكلاسيكي متاحة الآن للعديد من الناس ، وتحملها بأيديهم ، فالحلاوة أكثر فائدة للجسم من المتجر.

بالإضافة إلى ذلك ، يكون المحتوى من السعرات الحرارية أقل من ذلك – وهو نفس الشيء ، ويتم تضمين المكونات الطبيعية فقط في التركيبة بدون عوامل النكهة والتلوينات والمواد الحافظة ، والتي لا تسبب الضرر فحسب ، بل تزيد أيضًا من محتوى السعرات الحرارية للرايت lucum.

لكي تعد نفسك لرهت-لوكم ، تحتاج إلى:

• عصير الليمون والليمون
• زدره وعصير البرتقال
• واحد ونصف أكواب من الماء النظيف ؛
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر البودرة
• ثلثي كوب من النشاء ؛
• لون الغذاء هو القرمزي.
• Mint Essence – بضع قطرات (المضافة في الإرادة).

لذلك ، نقوم بإعداد راحات- lukum مع الحد الأدنى من السعرات الحرارية ومذاق مشرق وفقا للوصفة التالية:

1. في القدّاحة ذات الجدران السميكة ، يتم وضع وصب الحمضيات مع مزيج من عصير الليمون والبرتقال. يتم إرسال مسحوق وماء هناك. مع قشر الحمضيات مقطعة إلى شرائح طويلة رقيقة مع سكين خاص للفاكهة – لذلك من الأسهل لإزالة نهاية الطهي من المقلاة.
2. مع التحريك المستمر ، يتم طهي الخليط على نار صغيرة حتى يذوب السكر تمامًا ، ثم يُغلى المزيج.
3. يتم تقليل اللهب إلى الحد الأدنى بمجرد أن يبدأ الخليط في الغليان. في مثل هذا الحريق ، يجب عليها الوقوف لمدة خمس دقائق. من المستحيل التداخل معها في هذا الوقت.
4. يصب خليط من الصبغة والنشا في نصف كوب من الماء.
5. يسكب الجيلاتين بالماء الدافئ ويترك لتنتفخ لمدة 15 دقيقة. وتضاف نفس الكمية من الماء إلى الجيلاتين المتضخم بالفعل. توضع الحاوية مع الخليط على حمام مائي. نتيجة للتدفئة ومع التحريك المستمر ، يجب الحصول على كتلة سميكة وممتدة. يجب ألا يغلي الجيلاتين في أي حال. إذا لم يتم إذابته تمامًا ، فستتم تصفية الكتلة المبردة.
6. يتم خلط كتلة الجيلاتين ، والنشا الملون مع المكونات المتبقية.
7. في مقلاة ، يتم طهي جميع المكونات على نار متوسطة ، ويجب تقليبها من وقت لآخر. نتيجة للتدفئة ، يجب أن تصبح الكتلة لامعة. في النهاية ، إضافة نكهة النعناع وخلط كل شيء بعناية.
8. تتم إزالة الحمضيات بعناية من الكتلة ، والتي يتم صبها على طبق جاهز.
9. يتم تنظيف النموذج مع رغهات اللوكم لمدة 6 ساعات في الثلاجة. رقة جاهزة مصنوعة من السكر البودرة وخدمت إلى قطع على الطاولة.

وصفة بسيطة لراحت lucum

لصنع حلوى باستخدام هذه الوصفة ، تحتاج إلى قضاء ساعة واحدة فقط ، على النقيض من النسخة الكلاسيكية ، والتي تتطلب على الأقل بضع ساعات.

في المنزل ، مصنوعة من اللوز المكسرات بالمكسرات من المنتجات التالية:

• ثلث كوب من النشاء
• كأسين من السكر
• ملعقة صغيرة من حامض الستريك.
• 100 غرام من المكسرات.
• كأسين من الماء
• ربع كوب من السكر البودرة
• نكهة أو جوهر الغذاء
• تلوين الطعام.

طريقة التحضير:

1. في فرن عند 200 درجة مئوية^حوللمدة 10 دقائق ، يتم تحميص المكسرات.
2. يسكب وعاء نصف كوب من الماء في مقلاة ذات جدران سميكة ، حيث يتحلل حامض الستريك والسكر.
3. يتم إحضار شراب السكر إلى درجة الغليان ، وبعد ذلك يتم تقليل الحريق وغلي السائل. يتم ذلك حتى ظهور ظلال الكرام المميزة والتناسق الكثيف.
4. يتم خلط باقي حمض الستريك مع النشا والماء.
5. يغلي النشا المخفف بالماء على نار صغيرة حتى يصبح جاهزًا تمامًا. يجب أن تكون الكتلة النهائية شفافة من الناحية العملية وذات كثافة عالية.
6. يسكب شراب السكر ببطء في النشا بقطرات رفيعة ويختلط جيدا ، دون إزالته من النار.
7. ينضج الخليط على نار صغيرة لمدة 20 دقيقة ، تضاف بعد ذلك المكسرات والصبغ والنكهات إليها.
8. يتم تغطية النموذج ، الذي سيتم ملؤه بـ rahat-lukum ، بورق احباط أو فيلم أو ورق خاص.
9. يتم تبريد الحلاوة في الثلاجة لمدة 8 ساعات ، وبعد ذلك يتم تقطيعها ورشها بالسكر البودرة.

راخات – lukum: ضرر أو فائدة؟

ليست كل الحلويات والحلويات مفيدة للجسم ، ومع ذلك ، فالطعام التركي هو استثناء لطيف للقواعد. تتضمن تركيبة الرامات-لوكوم (الطبيعية ، المكونة من العسل والمكسرات والعصائر الطبيعية) كمية كبيرة من الجلوكوز ، وهو المصدر الرئيسي للطاقة للجسم والمادة المستخدمة في عملية الأيض.

الاضطرابات في عمل أجهزة الأعضاء والأجهزة الفردية هي نتيجة لنقص حاد في الجلوكوز. بالإضافة إلى ذلك ، فإن رغهات lukum ، مثل أي حلاوة أخرى ، يساهم في إنتاج السيروتونين – وهو هرمون السعادة.

ومع ذلك ، فإن فوائد Rahat-lukuma تسير جنباً إلى جنب مع الأذى: يمكن أن يسبب الاستهلاك غير المتحكم فيه للحلويات مشاكل صحية ووزن زائد بسبب المحتوى العالي من السعرات الحرارية للطبق وكمية كبيرة من الجلوكوز والسكر.

إن محتوى السعرات الحرارية في الرامات- lukum مرتفع جداً (وهو ، بالمناسبة ، مميز لأي حلويات) و 316 سعر حراري لكل 100 غرام. لا ينصح بالمأكولات الشرقية للمصابين بمرض السكري بسبب الاستهلاك المفرط لسكر الدم.

أسرار طبخ الرحيق

قطعا من الحلوى الشرقية تنثر بالضرورة مع النشا أو السكر البودرة – بحيث لا تلتصق ببعضها البعض وتحتفظ بمظهر جذاب.

في كثير من الأحيان ، كمسحوق ، يتم استخدام رقائق جوز الهند.

على الرغم من حقيقة أن هذا الطبق يعتبر هزيلاً ، إلا أن محتواه من السعرات الحرارية مرتفع جدًا.

لطهي الطعام والحفاظ على جزء كبير من lucum ، ليس فقط انهارت في النشا ، ولكن أيضا في مسحوق السكر. لذلك لن تفقد شكلها وتضعف.

يؤمن أهل إسطنبول بإخلاص أن السر الرئيسي ، الذي يسمح لك بإعداد رغمات اللوكم اللذيذة ، هو وقت إعداده ، ويستغرق الأمر يومين كاملين.

إن سرّ تحضير هذه اللقمة هو الخلط الثابت والكامل للكتلة وتصلبها الصحيح.

يتم إعداد الحلوى التركية الشفافة باستخدام النشا عالي الجودة فقط.

Rakhat – lukum – حلاوة الشرقية مع اسم العالم الشهير. فالرائحة اللامعة والمذاق اللذيذ جعلته طعامًا مفضلاً لدى العديد من الأشخاص ، كما أن المحتوى عالي السعرات الحرارية هو مصدر ممتاز للطاقة. اليوم ، يتوفر عدد كبير من الوصفات لهذه الحلوى ، حتى يتمكن الجميع من طهي الحلاوة التي يحبونها.