Sucralose هو التحلية الاصطناعية التي يتم استخدامها في صناعة الأغذية لتعزيز طعم الأطعمة. بين معتنقي ومعارضي استخدام المضافات الغذائية ، ظلت الحجج ساخنة للغاية مستمرة لفترة طويلة.
القول الأول أن التحلية آمنة تماما ، والثاني – عن التأثير السلبي للمنتج على الحالة الصحية. سنحاول فهم هذه المسألة في مقالتنا.
ما هو السكرالوز؟
Sucralose هو بديل اصطناعي للسكر ، والذي تم استخراجه لأول مرة في المختبر بالوسائل الكيميائية.
في عام 1976 ، استخرج البروفيسور في كلية لندن إل. هيو هذه المادة من جزيء السكر والكلور. بعد العديد من الاختبارات وجد أن المنتج آمن ويمكن استخدامه للأغراض الغذائية.
يكون التحلية أحلى من السكر العادي 600 مرة ، وهو ما يرجع إلى وجود ذرات الكلور في التركيبة.
في جسم الإنسان ، هم لا يستوعبون عمليا ، لذلك بالفعل في عام 1991 ، تم إنتاج السكرالوز على مقياس الإنتاج كمحلي.
هل استخراج السكرالوز من السكر؟
الشركات التي تنتج التحلية تقول إنها مصنوعة من السكر الطبيعي. هل هذا حقا؟
يتم استخراج المادة الاصطناعية كيميائيا في عدة مراحل:
- يتم الجمع بين جزيئات الكلور مع السكروز.
- هناك عملية كيميائية يتم فيها تجميع المكونات في مادة جديدة ؛
- ونتيجة لذلك ، يتم تشكيل جزيء من الجالاكتوز الفركتوز.
لم يتم العثور على فاكتورو-جلاكتوز في الطبيعة ، لذلك ليس من الضروري الحديث عن هضمه من قبل الجسم. هذا يسمح باستخدام التحلية كمصدر بديل للحلاوة مع محتوى السعرات الحرارية صفر.
خصائص مفيدة من بديل السكر
نتيجة لدراسات عديدة تبين أن ما يقرب من 80-85 ٪ من المادة الاصطناعية تفرز من الجسم. ويتم امتصاص 15-20 ٪ فقط من بديل السكر ، ولكن يتم إزالتها أيضا من الجسم مع البول نتيجة لعملية التمثيل الغذائي. ووفقًا للأطباء ، فإن مكونات المنتج غير قادرة على التأثير بشكل سلبي على وظائف الدماغ أو الرضاعة أو اختراق المشيمة.
فائدة التحلية هي كما يلي:
- يمكن استخدام المنتج من قبل مرضى السكري. المواد غير الكربوهيدراتية غير قادرة على التأثير على مستوى السكر في الدم ؛
- لزيادة طعم المنتجات يتطلب كمية صغيرة جدا من السكرالوز ، والتي لا يمكن أن يقال عن السكر.
- يحتفظ التحلية بطعم ممتع لفترة أطول مقارنة بالسكر المحبب.
يعود التأثير الإيجابي على الجسم إلى نقص محتوى السعرات الحرارية.
يمكن استخدام Sucralose مع الحمية الصارمة ، لأنه لا يؤثر على زيادة الوزن.
هل هناك أي آثار جانبية؟
لذا الضرر أو الفائدة يجلب سوكرالوسي؟ وفقا للبيانات الرسمية ، فإن المضافات الغذائية لا تضر بالصحة. ولكن وفقا لبعض الأطباء ، مثل هذه التصريحات هي خطوة تجارية ، مما يسمح لزيادة مبيعات التحلية الاصطناعية.
على مدار السنتين أو الثلاث سنوات الماضية ، زادت مبيعات التحلية بنسبة لا تقل عن 17٪.
الحجج ضد استخدام المنتجات الاصطناعية لأغراض الغذاء ما يلي:
- اختبار سلامة السكرالوز تم فقط في الحيوانات.
- دراسة مباشرة للآثار الجانبية من استخدام fructo-galactose تمت دراستها قليلاً.
- لا يمكن للكلور ، الذي هو جزء من المضافات الغذائية ، أن يؤثر بشكل إيجابي على التوازن الكيميائي في الجسم.
وفقا للإحصاءات غير الرسمية ، يمكن أن يكون الاستخدام المنتظم للمُحلي ضارًا بالصحة.
بعد تناول مادة اصطناعية في البشر ، كان هناك:
- ردود الفعل التحسسية.
- أمراض الأورام.
- اختلال هرموني
- فشل عصبي
- أمراض المعدة.
- انخفضت مناعة.
سوكرالوسي في مرض السكري
هل السكرالوز متوافق مع الأنسولين؟
طرح أسئلة مماثلة من قبل العديد من مرضى السكري الذين يفكرون في شراء منتج. يقضي مرض السكري على أي إمكانية لاستهلاك السكر والعديد من الأطعمة التي تحتوي على السكر ، لأنها تسهم في زيادة مستويات السكر في الدم.
تجاهل قواعد التغذية يمكن أن يؤدي إلى نقص السكر في الدم ، وهو أمر محفوف بعواقب وخيمة للغاية.
لذا الضرر أو الفائدة يجلب سوكرالوسي؟ هل هو متوافق مع الأنسولين أم لا؟ كما تعلمون ، يسمح لك الأنسولين بتنظيم تركيز السكر إلى الدم. يمكن أن يؤدي نقصه إلى زيادة حادة في مستوى الجلوكوز وغيبوبة السكري.
على الرغم من حقيقة أن يتم استخراج fructo-galactose من السكر العادي ، في عملية المعالجة الكيميائية محتوى السعرات الحرارية والقدرة على التأثير على تركيز السكر في انخفاض الدم.
فهل السكرالوز والسكري متوافقان؟
وفقا للدراسات الوبائية ، لا يحتوي الملحق الغذائي E955 على تأثير مسرطنة أو سمية عصبية. ليس لها أي تأثير على استقلاب الكربوهيدرات في الجسم ، لذلك يمكن استخدامه من قبل مرضى السكري ، ولكن في عدد محدود.
ما هو السكروز؟
كثير من الناس يخلطون السكروز والسكرالوز ، على الرغم من أنها في الواقع مختلفة تماما من حيث
التركيب الكيميائي للمادة. السكروز هو كربوهيدرات الماء النقي ، والذي عند ابتلاعه في بضع دقائق يخلق تركيز الذروة من الجلوكوز. هو بطلان استخدامه لمرضى السكري والأشخاص الذين لديهم مشاكل مع التمثيل الغذائي للكربوهيدرات.
الاستخدام المنتظم للمادة يؤدي إلى اختلال التوازن الكيميائي في الجسم ، وهو أمر محفوف به “منشط” البنكرياس.
للتعامل مع الكثير من الجلوكوز ، فهي مضطرة لإنتاج جرعة قاتلة من الأنسولين لدعم الاستتباب. كما تفهم ، أي نظام يعمل في إيقاع مجنون يلبس. هذا يؤدي إلى مشاكل صحية وتطوير مرض السكري.
Sucralose هو المضافات الغذائية الاصطناعية التي تستخدم كمحلل. مثل أي منتج اصطناعي ، يجب استخدامه بحذر. خلاف ذلك ، قد يكون هناك اضطراب في العمليات الأيضية وتدهور في الحالة الصحية.
No Comments