การทำอาหารเกาหลี: ซอสกิมจิและรูปแบบต่างๆ

อาหารแปลกใหม่เข้าสู่ชีวิตประจำวันของเราอย่างแน่นหนา ผู้คนเดินทางมากขึ้นการตอบรับที่กระตือรือร้นมากขึ้นจะได้รับจากอาหารประจำชาติต่างๆซึ่งเราไม่เคยคาดเดามาก่อน หนึ่งในอาหารเหล่านี้เป็นความภาคภูมิใจของชาติของชาวเกาหลีซอสกิมจิ

กิมจิ – ทรัพย์สินของสาธารณรัฐ

ในขั้นต้นจานเป็นผักซึ่งหมักไว้ในหมักดองเป็นพิเศษ บรรพบุรุษของชาวเกาหลีที่ทันสมัยก็ไม่มีทางอื่นที่จะรักษาหุ้นสำหรับฤดูหนาวโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อทุกคนรู้ว่าผักกาดขาวปลีปลูกในปริมาณมากและได้รับความนิยมอย่างล้นหลามในหมู่ประชาชน

ขยับหัวยาวและแคบของกะหล่ำปลีผสมเผ็ดเค็มเกาหลีมีผลที่น่าทึ่งดังนั้นกะหล่ำปลีไม่ได้เป็นเพียงกลายเป็นความอร่อยที่น่าแปลกใจหลังจากสัปดาห์ แต่สามารถเก็บไว้เป็นเวลานานที่บ้านเพียงเพื่อที่จะปรับปรุงรสชาติและมีประโยชน์คุณภาพของมัน

ซอร์ดดองผักเริ่มมีการใช้แยกต่างหากในภายหลังเมื่อประมาณโดยเพื่อนบ้านชาวญี่ปุ่น กิมจิเริ่มทำและใช้ในรูปของวัตถุเจือปนในซูชิและม้วนรวมถึงการปรุงอาหารบนพื้นฐานซุปและซุปแสนอร่อย

ชาวเกาหลีจึงภูมิใจของอาหารประจำชาติของพวกเขาซึ่งเป็นประจำทุกปีจัดงานเทศกาลเพื่อเตรียมการของการจัดการที่จะเรียกใช้กิมจิเข้ามาในพื้นที่และนำมรดกโลก

อะไรคือซอสตำนาน? ประกอบด้วยรายการทั้งหมดของส่วนผสมที่เข้ากันไม่ได้อย่างเห็นได้ชัดซึ่งส่งผลให้ช่อดอกไม้สวยงาม โดยวิธีการที่พริกแดงในองค์ประกอบของจานปรากฏไม่นานที่ผ่านมาประมาณในศตวรรษที่ 16 เมื่อโปรตุเกสเริ่มที่จะไถโลกกว้างของมหาสมุทรและเครื่องเทศการค้า ก่อนหน้านี้ความคมชัดถูกยึดติดกับขิง

ขึ้นอยู่กับสูตรกิมจิคลาสสิก, เกาหลีครอบงำมากับจำนวนมากของรุ่น เรามีตัวเลือกหลายตัวปรับตัวได้ดีที่สุดสำหรับสภาพบ้านซึ่งรวมถึงส่วนผสมที่มีอยู่

กิมจิ: รูปแบบในธีม

ส่วนประกอบของกิมจิคลาสสิกจำเป็นต้องรวมถึงน้ำปลา ผมอยากจะเตือนเจ้าภาพไกลจากอาหารตะวันออก: จะทำจากปลากะตักโดยการหมักอย่างต่อเนื่องเป็นบิตเช่นถั่วในลักษณะที่มีรสชาติที่โดดเด่นและมีกลิ่นหอม แต่ไม่มีพาสต้าปรุงสุกที่บ้านจะไม่เป็นของแท้

ด้วยแอปเปิ้ลเขียว

สำหรับการปรุงอาหารที่บ้านคุณจะต้อง:

• หัวกระเทียม 3 หัวขนาดใหญ่
• แอปเปิ้ลเขียวขนาดใหญ่ (คุณสามารถใช้ลูกแพร์จีน);
• 2 หัวหอมขนาดใหญ่;
• พวงเล็ก ๆ ของหัวหอมสีเขียว;
• น้ำปลาเกาหลีหรือไทยประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยแดงที่บ้านดีกว่าที่จะใช้พริก, 2-3 ช้อนโต๊ะ

บางแหล่งแนะนำให้ซื้อพริกเกาหลีพิเศษสำหรับกิมจิเรียกว่า “kochukaru“มันไม่คมเท่าพริกและคุณจะต้องใส่ลงไป 5 ช้อนโต๊ะ แต่ถ้าคุณไม่พบหนึ่งไม่ต้องกลัว

วิธีการปรุงอาหารด้วยแอปเปิ้ลที่บ้าน:

1. ลอกแอปเปิ้ลออกจากเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ
2. ในเครื่องปั่นให้ใส่ส่วนผสมทั้งหมดรวมทั้งหัวหอมหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
3. เราบดให้เป็นรัฐอ่อน;
4. ในผักให้ใส่ครึ่งช้อนโต๊ะน้ำตาลพริกแดงและผลิตภัณฑ์ที่เหลือ

ส่วนผสมที่เทลงในโถและเก็บไว้ในตู้เย็นก็ไม่จำเป็นต้องเกลือค่ะ ปริมาณของพริกแดงสามารถลดลงได้แม้ว่าองค์ประกอบดั้งเดิมจะมีความคมมากเช่นที่สามารถเผาผิวมือได้ถ้ากระป๋องกะหล่ำปลีโดยไม่มีถุงมือ

ด้วยขิง

องค์ประกอบมากขึ้นใกล้เคียงกับต้นฉบับจะใช้วาง Gochujang เกาหลีซึ่งจะค่อนข้างคล้ายกับมะเขือเทศ แต่ที่ทำจากข้าวหมักถั่วเหลืองและพริก:

• ครึ่งช้อนโต๊ะวาง kochhujan;
• 2-4 กานพลูของกระเทียม;
• น้ำมะนาว 35 ml และน้ำส้มสายชูข้าว
• น้ำปลาประมาณ 20 มล.
• ชิ้นขิงขนาด 2 ซม. 2 ซม.

วิธีการจัดเตรียมรุ่นด้วยขิงที่บ้าน:

1. กระเทียมและขิงบดจนผอม
2. เพิ่มส่วนผสมของเหลวสารเติมแต่งรสในสูตรนี้ไม่ได้ใส่เนื่องจากส่วนผสมทั้งหมดมีความคมและเค็ม อย่าพยายามเปลี่ยนที่บ้านแทนมะเขือเทศหมากโคขุนมะเขือเทศมีองค์ประกอบที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง

วางผลจะถูกเพิ่มลงในขวดแก้วและเก็บไว้ในตู้เย็น

มีเมล็ดงา

เพื่อเตรียมอาหารจานนี้ซึ่งเรียกได้ว่าเป็นเกาหลีใต้ก็จะมีงา:

• แห้งปานกลางฝักพริกเป็นจำนวน 15-20 ชิ้น;
• น้ำปลา 100 มล.
• ขนาดหลอดเล็ก ๆ
• 4-5 หัวกระเทียม;
• ขิงปอกเปลือกขนาด 2×2 ซม.
• 2-2.5 ช้อนโต๊ะน้ำตาล;
• 1-1.5 ถ้วยต้มข้าว
• เป็นน้ำมาก;
• เมล็ดงาทอดประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะ

วิธีการปรุงอาหารด้วยงาที่บ้าน:

1. เพื่อเพิ่มความเร็วในการหมักให้ใส่ 1-1.5 ถ้วยต้มลงไป
2. ส่วนผสมทั้งหมดรวมทั้งข้าวต้มผสมในเครื่องปั่นจนพาสต้า
3. งาอุ่นเล็กน้อยในกระทะจนเป็นสีน้ำตาลทองและเพิ่มมวลพื้น
4. เพื่อมวลเพิ่มน้ำน้ำตาลส่วนผสมที่เหลือ

การหมักที่บ้านดีกว่าที่อุณหภูมิห้องและต้องขอบคุณพริกไทยร้อนจานสามารถยืนได้อย่างปลอดภัยนอกตู้เย็นเป็นเวลา 1 สัปดาห์

ปรับตัวกับ Worcestershire sauce และซอสมะเขือเทศ

เพื่อเตรียมจานคุณไม่จำเป็นต้องพริกร้อนคุณสามารถใช้ซอส Worcestershire

กิมจิดังกล่าวเป็นส่วนประกอบที่สมบูรณ์แบบสำหรับผักเนื้อสัตว์หรืออาหารทะเล:

• 15-20 มิลลิลิตรของ Worcestershire;
• 2-2, 5 ช้อนโต๊ะวาง kochhujan;
• 200 มิลลิลิตรของซอสมะเขือเทศเฉียบพลัน;
• หัวกระเทียม 2 หัว
• น้ำส้มสายชู 110 มล.
• ชิ้นขิงปอกเปลือกประมาณ 2×2 ซม.
• หนึ่งหลอดขนาดกลาง
• ประมาณ 100 มล. ของน้ำ

วิธีปรุงอาหารที่บ้าน:

1. กระเทียมกานขิงและหัวหอมบดในเครื่องปั่นจนสถานะ pasty;
2. เพิ่มส่วนผสมที่เหลือลงในส่วนผสมที่ได้และผสมให้ละเอียด
3. เพิ่มน้ำเพื่อให้แน่ใจว่ามวลไม่เหลวเกินไปในความสอดคล้อง;
4. ปรุงอาหารผ่านความร้อนต่ำประมาณ 10 นาทีหลังจากเดือด

เก็บในตู้เย็นในภาชนะแก้ว

สูตรของกิมจิของ Jimi Oliver

กิมจิตามสูตรของเชฟชื่อดังชาวอังกฤษชื่อเจมี่โอลิเวอร์ที่ง่ายและราคาไม่แพงสำหรับผู้ชมที่หลากหลาย แต่ก็ไม่มีส่วนผสมที่ซับซ้อน

ส่วนค่อนข้างเล็ก แต่ก็พอที่จะลองคุณจะชอบพาสต้าปรุงที่บ้าน:

• 5-6 กลีบกลางกระเทียม;
• ชิ้นขิงขิงขนาดของนิ้ว;
• 2 ช้อนโต๊ะน้ำตาลและน้ำปลา
• ประมาณ 3 ช้อนโต๊ะพริกแตงกวา

ลำดับการทำอาหารที่บ้าน:

1. ขูดขิงและกระเทียม;
2. ในขั้นตอนการบดให้ใส่น้ำตาลหรือน้ำตาลผงลงไป
3. เพิ่ม cochucara ส่วนผสมที่เหลือ

หากคุณไม่ได้ซื้อพริกแดงเกาหลี Kimchi เจมี่โอลิเวอร์แนะนำให้เปลี่ยนมันด้วยช้อนโต๊ะพริกแดงร้อน 2 ช้อนโต๊ะ

เคล็ดลับและเคล็ดลับในการทำกิมจิ

รายละเอียดที่น่าสนใจเกี่ยวกับการทำพาสต้าร้อน:

1. สีของส่วนผสมให้พริกแดงเกรดพิเศษซึ่งเรียกว่า kochukaru มันอาจเป็นผงหรืออยู่ในรูปของเกล็ด แต่มักจะแดงสดและไม่แหลมเหมือนพริก
2. เมื่อส่วนผสมที่ไม่มีพริกไม่อิ่มตัวเพียงพอแม่บ้านจะใส่มะเขือเทศลงในกิมจิ ในสูตรดั้งเดิมมีแม้กระทั่งส้มเขียวหวาน แต่ไม่เคยมีมะเขือเทศดังนั้นที่บ้านจะดีกว่าที่จะย้อมสีด้วยพริกหยวก สิ่งที่ดีคือคุณสามารถใส่ได้เท่าที่คุณต้องการ;
3. ตามเนื้อผ้าวางจะใช้ในการหมักผักกาดขาวปลี, กระตุ้นกระบวนการหมักเป็นน้ำปลาและในบางกรณีข้าวต้มหรือน้ำข้าว
4. ซอสดั้งเดิมมีความคมมากดังนั้นจึงห้ามใช้สำหรับผู้ที่รับประทานอาหารที่มีปัญหาเกี่ยวกับกระเพาะและลำไส้และไม่คุ้นเคยกับอาหารรสเผ็ด นี้ไม่ได้หมายความว่าคุณควรจะให้ขึ้นกิมจิ – ใส่เป็นพริกมากในนั้นตามที่คุณคิดว่าจำเป็นต้องปรับตัวสูตรสำหรับตัวคุณเองและครอบครัวของคุณ;
5. ที่บ้านในประเทศเกาหลีบนพื้นฐานของซอสที่พวกเขาปรุงอาหารประมาณ 200 จานที่แตกต่างกันและพิจารณาเพื่อยืดเยาวชน;
6. ในประเทศญี่ปุ่นกิมจิผสมกับมายองเนสในท้องถิ่นและใช้เป็นผลิตภัณฑ์พิเศษสำหรับโรลและซูชิ
7. แต่ละภูมิภาคมีความลับและความแตกต่างในการจัดเตรียมในเกาหลีเหนือและเกาหลีใต้มีสูตรมากกว่า 100 รายการ

คุณสามารถซื้อกิมจิสำเร็จรูปได้หากมีร้านค้าเฉพาะในเอเชียในเมืองของคุณ ในการขายปลีกขายมาพาสต้า – Midori หรือ Basic (Beis) ซึ่งรวมถึง mandarins เป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ ถ้าคุณไม่สามารถซื้อซอสลองทำอาหารที่บ้านส่วนใหญ่แล้วหลังจากนั้นคุณจะกลายเป็นแฟนของขนมเกาหลีตามกิมจิ