ความลับของอาหารสลาฟแบบดั้งเดิม: วิธีการแตงโมเกลือและดองพวกเขา

หนึ่งในขนมที่ชื่นชอบในดินแดนของอดีตสหภาพโซเวียตเป็นแตงโมกระป๋อง พวกเขาจะกินกับเปรี้ยว (เค็ม) และดอง, กระป๋องกับกะหล่ำปลีและแอปเปิ้ล, จัดทำขึ้นด้วยการเพิ่มเครื่องเทศต่างๆ เกือบทุกครอบครัวมีสูตรเฉพาะของตัวเองสำหรับขนมขบเคี้ยวนี้ซึ่งสามารถตกแต่งทั้งเทศกาล (รวมทั้งปีใหม่) และตารางแบบสบาย ๆ

แตงโมสำหรับฤดูหนาว: วิธีการเก็บเกี่ยว

ขั้นแรกให้เลือกวิธีที่คุณต้องการเตรียมแตงโม: ผักดองหรือเกลือ การหมักเกิดขึ้นด้วยการเพิ่มน้ำส้มสายชูและเกลือ (เปียกเปรี้ยว) โดยไม่มีน้ำส้มสายชูภายใต้อิทธิพลของแบคทีเรียกรดแลคติกที่มีอยู่ในผักเอง

แน่นอนว่าทั้งสองตัวเลือกสำหรับการที่ดีของตัวเอง แต่ขอให้ผู้ที่ชื่นชอบ – และจะบอกคุณว่า Mochenov ในถังอาหารว่างไม้รสชาติดีมากและกระเพาะอาหารเป็นประโยชน์มากขึ้นและทุกสารที่มีคุณค่าในพวกเขาจะถูกเก็บไว้ (ในขณะที่เมื่อดองเทผลไม้ เดือดน้ำซึ่งหมายความว่าบางส่วนของสาธารณูปโภคจะตาย)

หนึ่งข้อเสียเปรียบ: ไม่ทุกพาร์ทเมนท์มีสถานที่สำหรับบาร์เรลดอง – แม้ว่าไม่ใช่ไม้ แต่พลาสติกที่เรียบง่าย อย่างไรก็ตามหลายสูตรของผักดองบาร์เลย์สามารถปรับให้เข้ากับเค็มในธนาคาร – เว้นแต่แตงโมทั้งหมดไม่สามารถใส่ที่นั่น ดังนั้นด้วยการเก็บเกลือ (เป็นที่อร่อยที่สุดและมีประโยชน์) เราจะเริ่มต้น 

วิธีการแตงโมเกลือในถัง

มีสูตรมากมาย: ทั้งชิ้นและชิ้นส่วนเค็มหรือหวานกับมัสตาร์ดและเครื่องเทศอื่น ๆ ในน้ำผลไม้ของตัวเองด้วยการเพิ่มผักและผลไม้อื่น ๆ แม้แต่พริกไทยทราย! เราจะอยู่กับบางคน

แต่ก่อนอื่นคุณต้องเน้นประเด็นที่สำคัญต่อไปนี้:

• ผลเบอร์รี่เหมาะที่สุดที่มีเนื้อสีชมพู (ถ้ามีคนไม่ทราบแตงโมในแง่ของพฤกษศาสตร์ – เป็นเบอร์รี่สวนผักแม้ว่ามันจะเป็นผักกิน) แต่คมชัด “น้ำตาล“ตัวเลือกไม่เหมาะสม – เนื้อต้องหนาแน่น;
• ผักเหล่านี้ควรจะสุก แต่ไม่เกินผลไม่เช่นนั้นพวกมันจะสกปรกและไม่อร่อยในน้ำเกลือ
• เลือกกรณี tonkokorye ไม่มีรอยบุบแตกหรือความเสียหายอื่น ๆ และความนึกคิด – บ้านปลูกโดยไม่ต้องไนเตรต (โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณวางแผนที่จะทำให้ทั้งเปรี้ยวกับผิวหนังที่เพิ่งเก็บส่วนใหญ่ของสารที่เป็นอันตราย);
• การหมักบารเรลจะดีที่สุดในเดือนกันยายนเมื่ออากาศจะเย็นลง: ในช่วงฤดูร้อนอุณหภูมิในการหมักจะลดลงอย่างมาก 

ตอนนี้ไปโดยตรงกับสูตรวิธีการแตงโมเกลือ 

แตงโมบาร์เรลเปียกทั้งหมด สำหรับจานนี้คุณจะต้องผักขนาดเล็กที่มีเส้นผ่าศูนย์กลางไม่เกิน 15 ซม. ใส่ในถังน้ำสะอาดและ scalded ของน้ำเดือด คุณสามารถเจาะไว้ในหลาย ๆ ที่ด้วยเข็มถักเพื่อเร่งกระบวนการดอง

เติมด้วยน้ำเกลือที่เตรียมจากการคำนวณนี้: น้ำสะอาด 10 ลิตร (ไม่สุก) – เกลือและกิโลกรัมหนึ่งกิโล ด้วยอัตราส่วนนี้คุณจะได้รสเปรี้ยวหวานที่ดีของจานสำเร็จรูป ถ้าคุณชอบตัวเลือกที่เค็มมากขึ้นแล้วคุณสามารถใช้เกลือได้ถึง 800 กรัมต่อ 10 ลิตรและน้ำตาลประมาณ 400 กรัม

นอกจากนี้คุณยังสามารถเพิ่มผงมัสตาร์ดได้ครึ่งถ้วย น้ำเกลือควรปกคลุมด้านบนประมาณ 10 เซนติเมตร (วงกลมไม้) และปล่อยให้ถังที่อุณหภูมิห้อง (แต่ไม่อยู่ในความร้อน!) สำหรับสองหรือสามวัน

จากนั้นให้หยุดกระบอกสูบและย้ายไปที่ที่เย็น (ห้องใต้ดิน) หลังจากผ่านไปสามสัปดาห์ผลิตภัณฑ์จะพร้อมสำหรับการใช้งาน เกี่ยวกับสูตรนี้คุณสามารถเกลือและผักหั่นบาง ๆ พวกเขาจะพร้อมเร็ว ๆ นี้ 

แตงโม Cask, กะหล่ำปลีดองกับกะหล่ำปลี เราทำทุกอย่างเช่นเดียวกับในสูตรก่อนหน้านี้ แต่ก่อนใส่ 10 เซนติเมตรชั้นของกะหล่ำปลีสับและเค็ม (60-70 กรัมของเกลือต่อกะหล่ำปลี 1 กิโลกรัม) ที่ด้านล่างของถัง แล้วพวกเขาก็แตงโม จากนั้นอีกครั้งหนึ่งชั้นของกะหล่ำปลีและอื่น ๆ แทนกะหล่ำปลีคุณสามารถใช้สารเติมแต่งอื่น ๆ : แอปเปิ้ลมะเขือเทศสีเขียว ฯลฯ พวกเขาจำเป็นต้องวางระหว่างแตงโม 

แตงโมบาร์เรลในน้ำของตัวเอง พื้นฐานของสูตรคือเหมือนกัน แต่ระหว่างผักทั้งหมดที่คุณต้องวางและตัดชิ้น พวกเขายังต้องมีการเสริม (เช่นกะหล่ำปลีในสูตรก่อนหน้านี้) 

ไม่ว่าจะเป็นสูตรสำหรับผักดองในถังที่คุณใช้จำไว้ว่าเป็นระยะ ๆ ฝาครอบจะต้องถูกลบออกและตรวจสอบเพื่อดูว่ามีราเกิดขึ้นหรือไม่ ถ้าใช่ก็จะต้องได้รับการเอาออกอย่างระมัดระวังและเติมน้ำเกลือสด เป็นที่พึงปรารถนาที่จะใช้อาหารสำหรับฤดูหนาว (นึกคิดจนถึงกลางเดือนมกราคม): เมื่อเวลาผ่านไปจะเริ่มสูญเสียรสชาติของมัน 

สำหรับผู้ที่ไม่มีโอกาสได้ฝึกปฏิบัติทูตบาร์เรลเราจะให้สูตรแต้มแตงโมในกระถางหรือกระทะธรรมดา 

วิธีการหั่นชิ้นเกลือ (เปียก) แตงโม

เลือก tonkokorye ผลไม้สุกหั่นเป็นรูปสามเหลี่ยมของความหนาโดยพลการได้ตามที่ต้องการ – เอาเมล็ดและตัดเปลือก (โดยเฉพาะอย่างยิ่งปอกเปลือกรายการที่ซื้อในขณะที่เรากล่าวไว้ข้างต้น) กับกระดูกขนมสำเร็จรูปมีลักษณะสวยงามมากขึ้น แต่ไม่สะดวกที่จะกิน เปลือกในรูปแบบสำเร็จรูปสามารถรับประทานได้ แต่ทุกคนไม่ชอบ 

วางชิ้นส่วนลงในโถหรือโถแก้ว เติมด้วยน้ำเกลือ (สัดส่วน – เช่นเดียวกับถังเกลือ) วางการกดขี่ปกคลุมด้วยผ้าที่ด้านบนและออกจากที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2-3 วัน

แล้วคุณมีสองตัวเลือกวิธีการดำเนินการ: คุณสามารถใส่กระทะในตู้เย็นได้นาน 2-3 สัปดาห์ที่ผ่านมา (สุก) และหลังจากนั้นก็จะเก็บไว้ในตู้เย็นและสามารถระบายชิ้นดองใส่ลงในขวดที่สะอาดต้มน้ำเกลือเทกว่าธนาคารและม้วน ดังนั้นชิ้นงานที่สามารถเก็บไว้ได้ทุกฤดูหนาว 

วิธีการแตงโมแตงโม

สำหรับการหั่นชิ้นผัก (กับผิวหนังและกระดูกอีกครั้งให้ทำตามความเห็นของคุณ) ใส่ลงในไห Lobules ไม่ควรมีขนาดเล็กเพียงเพื่อปีนผ่านคอ จะสะดวกในการปิดขวดลิตรเนื้อหาที่เพียงพอสำหรับตารางเทศกาลหนึ่ง 

ที่คุณต้องการคุณสามารถเพิ่มความหลากหลายของผักชีฝรั่งให้กับขวดแต่ละถั่วไม่กี่ของหอมและพริกไทยดำสองสามดอกคาร์เนชั่น – แต่ไม่มีเครื่องเทศใด ๆ ก็จะอร่อย

จากนั้นคุณจะต้องกรอกไหด้วยน้ำเดือดปกคลุมด้วยฝาปิดและทิ้งไว้ 20 นาที หลังจากนั้นเทน้ำลงในกระทะและนำไปต้มอีกครั้ง 

ในขณะเดียวกันในแต่ละขวดลิตรเพิ่มหนึ่งช้อนโต๊ะเกลือและน้ำส้มสายชู 9% และสองช้อนโต๊ะน้ำตาลทราย (ที่ถ้าธนาคารจะถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดินเช่นถ้าอยู่ในห้องอุ่นแล้วน้ำส้มสายชูควรจะ 1.5-2 ช้อนโต๊ะ) ของเหลวเดือดเทขวดม้วนเปิดและห่อขึ้นในเวลากลางคืน 

ขนมขบเคี้ยวที่ปรุงด้วยวิธีนี้ยังอร่อยมากแม้ว่าจะไม่เป็นประโยชน์อย่างที่เป็นกระป๋องดอง แต่เก็บไว้โดยไม่มีปัญหาตลอดฤดูหนาว ดังนั้นเราขอแนะนำให้คุณลองทำแตงโมเกลือ (เปียก) สำหรับฤดูหนาวและหมักและเลือกสิ่งที่ชอบมากที่สุดสำหรับคุณและคนที่คุณรัก บูด appetit!