ซอส demiglas: เทคโนโลยีที่เหมาะสมและความลับของพ่อครัว

ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ – ซอส demiglas – เป็นหนึ่งในสถานที่ชั้นนำในอาหารประจำชาติของประเทศฝรั่งเศส เรียกได้ว่าเป็นตำนานอาหารประจำชาติซึ่งเป็นสูตรคลาสสิกที่เน้นการทำอาหารหลายอย่าง

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารของฝรั่งเศสจากยุคกลางมีความสำคัญอย่างยิ่งในการจัดเตรียมอาหารที่ติดรส – พวกเขาเชื่อว่าผลิตภัณฑ์เดียวกัน “เสียง” ในรูปแบบต่างๆหากได้รับการออกแบบอย่างเหมาะสม

พ่อครัวฝรั่งเศสยุคกลางเป็นมืออาชีพ – ผลการทดลองยังคงครองตำแหน่งแรกในบรรดาผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารระดับโลก เหล่านี้รวมถึงตำนานเช่นBéchamel, Espanyol, Veluyte และ Demiglas

แปลล่าสุดจากภาษาฝรั่งเศส “น้ำแข็งครึ่ง”.

รู้วิธีการทำซอส demiglas คลาสสิกคุณยังสามารถทำ 8 รสที่คล้ายกันมากขึ้น อย่างไรก็ตามผลิตภัณฑ์ตัวนี้ได้มาจาก espanol – ซอสเนื้อสีน้ำตาลสูตรที่ได้รับการเปลี่ยนให้เป็นรสชาติใหม่ ๆ

แคลอรี่เนื้อหา demiglas และอัตราส่วนในนั้นขององค์ประกอบหลัก – ไขมัน – โปรตีน – คาร์โบไฮเดรตเป็นดังต่อไปนี้

ค่าพลังงาน: 53/39/8% – ในช้อนโต๊ะ – 10 กรัม – ประกอบด้วย:

• 3 ก. ของไขมัน – 27 กิโลแคลอรี;
• 5 กรัมของคาร์โบไฮเดรต – 20 กิโลแคลอรี;
• ส่วนที่เหลือ – โปรตีน – 4 กิโลแคลอรี

ของแร่ธาตุในนั้นมีเพียงโซเดียมคลอไรด์ – โซเดียมคลอไรด์

วิธีการปรุงอาหารซอสเนื้อ?

ที่บ้าน – ในห้องครัวของคุณเอง – เกือบจะเป็นไปไม่ได้ที่จะทำผลิตภัณฑ์นี้โดยใช้สูตรคลาสสิก จำเป็นต้องใช้ส่วนผสมมากเกินไปและในครัวก็จะต้องอยู่ที่นั่นเป็นเวลา 12-14 ชั่วโมงอย่างต่อเนื่องเพิ่มและพยายาม

ตามสูตรคลาสสิกซอส demiglas เตรียมตามขั้นตอนต่อไปนี้

เนื้อสัตว์ที่ได้รับการคัดสรรอย่างดี – โดยปกติจะเป็นเนื้อลูกวัวหรือเนื้อ น้ำซุปควรจะอุดมไปด้วยมิฉะนั้นความสอดคล้องที่ต้องการจะไม่ทำงาน สัดส่วน – 1/3 นั่นคือสำหรับ 1 กิโลกรัมเนื้อใช้น้ำ 3 ลิตร แต่ไม่ได้หมายความว่าจะให้ผลผลิต 3 ลิตรของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป – ปริมาตรของของเหลวจะระเหยโดย 1/3

เนื้อถูกล้างให้สะอาดแล้วแยกออกจากกระดูก กระดูกสับละเอียดและอบในเตาอบ

ในเตาอบยังอบและเนื้อด้วยการเพิ่มเครื่องเทศที่เฉพาะเจาะจง – ชิ้นเล็กเกินไปควรหลีกเลี่ยง – และเก็บรวบรวมอย่างระมัดระวังจากใบมีค่าในกรณีนี้น้ำผลไม้

มวลพืช – ประกอบด้วยหลายส่วนผสม:

• หัวหอม;
• กระเทียม;
• มะเขือเทศ;
• ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง
• ก้านของผักชีฝรั่ง
• แครอท;
• พริกไทยบัลแกเรีย;
• มะเขือยาว …

สับละเอียดและทอด เพื่อเพิ่มเนื้อย่างเนื้อ

เฉพาะเมื่อส่วนผสมทั้งหมดปรุงสุกแยกกันพวกเขาจะผสมกันและเริ่มต้นในการปรุงอาหารในความร้อนต่ำแล้วผสมแล้วการกัน – “Conjuring”. หลังจาก 12 ชั่วโมงซอสอิ่มตัวหนาสีน้ำตาลพร้อมแล้ว

เนื่องจากทุกคนไม่สามารถอุทิศชั่วโมงกรณีครัววันและล็อคห้องครัวสำหรับสมาชิกในครอบครัวอื่น ๆ และอิ่มอร่อยกับอาหารของพ่อครัวฝรั่งเศสฝันในบ้านคุณสามารถยกเลิกตัวเลือกของแพคเกจ – ผลิตภัณฑ์ชนิดนี้พบบนชั้นเก็บ แน่นอนไม่มีการเปรียบเทียบกับรสชาติในปัจจุบัน!

สูตรซอส

รายชื่อส่วนผสมสำหรับปรุงอาหารสำคัญ:

• เนื้อกระดูกและเนื้อ – 3 / 0,45 กก.
• ไวน์แดง – ดี – 1.5 ลิตร;
• หัวหอม / หัวหอม – 450 กรัม;
• แครอท – 450 กรัม;
• พริกไทยบัลแกเรีย – สีเหลืองและสีเขียวอ่อน – 200 กรัม;
• คื่นฉ่าย – ราก / ลำต้น – 160/120 กรัม;
• สควอชบวบ – 130 กรัม;
• มะเขือยาว – 130 กรัม;
• มะเขือเทศวางความคมชัดปานกลาง – 130 กรัม;
• 25 กรัมของเครื่องปรุงรส – ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, กระเทียม;
• น้ำตาล – ช้อนชา
• โรสแมรี่ – เล็กน้อยมากกว่า 2 กรัม;
• โหระพา – 1,5 กรัม;
• หยิกของเกลือถั่วไม่กี่ของพริกไทยดำและมีกลิ่นหอม;
• กานพลู – 3 ตา;
• ใบอ่าว – 2 ชิ้น;
• น้ำมันพืช – 25-30 กรัม

ถ้าเช่นรายการที่น่าประทับใจของส่วนผสมไม่กลัวคุณสามารถไปในการเตรียมงานชิ้นเอกการทำอาหาร:

1. ทำความสะอาดล้างทำความสะอาดหั่นเป็นชิ้นครึ่งโดยใช้ผ้าขนหนูกระดาษ สิ่งเดียวกันนี้ทำด้วยแครอทและกระเทียม – หั่นก้อนขนาดใหญ่
2. ดำเนินการย่างครั้งแรกในกระทะโดยไม่มีน้ำมันจนปรากฏเปลือกโลกสีดำ
3. เนื่องจากเนื้อน้ำซุปเนื้อจะขึ้นอยู่กับเนื้อคุณต้องเตรียมเนื้ออย่างระมัดระวัง มันจะถูกล้าง, เนื้อ, ตัดไขมัน, ตัดเป็นก้อนขนาดกลาง
4. กระดูกจะถูกล้างยังแห้งและวางไว้ในแถวในเตาอบ – หนึ่งชั่วโมงต่อมาพวกเขาจะมีเปลือกสีแดงขุ่น
5. ต่อไปคุณควรจัดการกับลีน – แบ่งส่วนที่เป็นสีเขียวลงในชั้นและล้างออก
6. ในทำนองเดียวกันก็มาพร้อมกับกรีนเนอร์ – โหระพาและผักชีฝรั่ง – ไม่จำเป็นต้องตัด
7. รากผักชีฝรั่งและลำต้น, บวบ, มะเขือเทศ, โรสแมรี่ – ส่วนประกอบเหล่านี้ทั้งหมดจะถูกล้างด้วยน้ำไหลทับ – ระดับของค่าหั่นสำหรับการปรุงอาหารไม่ได้
8. กระดูกแดงหยดแครอทหัวหอมทุกชนิดแครอทและรากผักชีฝรั่ง เพิ่มในเนื้อหาของครึ่งถ้วยไวน์แดง, วางมะเขือเทศและอบเป็นเวลา 30 นาที
9. มวลที่อบจะกระจายอยู่ในภาชนะที่มีความจุ 7.5 ลิตรใส่น้ำเพิ่มผักและผักต่างๆ – สิ่งที่ปรุงสุกแล้วล้างแล้วหั่นบาง ๆ
10. พวกเขาวางไฟที่แข็งแกร่งนำไปต้มและจากนั้นเมื่อไฟช้ายืนเกือบวัน – พวกเขาจะทรมาน

บ้านในขณะนี้สามารถไปและกินและปรุงอาหารไม่สามารถไปได้ไกล – เขาจำเป็นต้องอย่างต่อเนื่องเอาโฟมไขมันที่ปรากฏบนพื้นผิว ในวันที่ซอสเกือบพร้อม มันถูกกรองเทลงในกระทะที่สะอาดและอีกครั้งเริ่มที่จะระเหย

ในเวลานี้ไม่มีเวลาว่าง – คุณต้องย่างเนื้อวัวบนน้ำมันพืชร้อนเพื่อให้รูปกลมเป็นเม็ด ๆ จากนั้นเธอก็ถูกแช่อยู่ในกลุ่มคนรุ่นอนาคต

เปลี่ยนเครื่องเทศหลักได้มา – พวกเขาก็จะถูกเพิ่มลงในกระทะพร้อมกับไวน์ที่เหลืออยู่และปล่อยให้ทุกอย่างบนความร้อนช้าอีกชั่วโมงสำหรับ 4 – ไม่น้อย ซอสพร้อมจะเป็นเมื่อของเหลวระเหยไม่น้อยกว่า 1/3 และความสอดคล้องจะกลายเป็นหนา, “Fluid”. สามารถนำมาเปรียบเทียบกับน้ำมันมะกอกเหมาะสำหรับการดูแลใบหน้า

ก่อนเสิร์ฟซอสต้องแช่ด้วยน้ำแข็งหรือใส่น้ำแข็งลงไปแล้วเทลงในเรือเกรวี่

เนื้อสัตว์คล้ายคลึงกัน

ถ้าคุณไม่พร้อมที่จะทุ่มเทเวลาในการเตรียมจานที่ญาติและเพื่อนของคุณจะกินภายใน 30 นาทีคุณสามารถทำให้แขกที่มากับซอสปรุงตามสูตร demiglas ได้สุกได้ง่ายขึ้นและเร็วขึ้น อย่ายอมรับว่านี่เป็น “ไม่ demiglas จริง”, แทบไม่มีใครรู้วิธีการจริง “เสียง” งานฝีมือการทำอาหารฝรั่งเศส

ส่วนผสมและส่วนผสมที่จำเป็น:

• น้ำซุปข้นก่อนปรุงสุก 1.5 ลิตร
• ครึ่งแก้วแครอทและก้านคื่นฉ่าย;
• แก้วหัวหอม
• เนยละลาย – ดีกว่าครีม, มีคุณภาพดี – ครึ่งแก้ว;
• แป้งยังเป็นครึ่งแก้ว
• เล็กน้อยมากกว่า 1/3 ถ้วย “มาเดรา”;
• กับภาพนิ่งช้อนโต๊ะวางมะเขือเทศ

สำหรับซองมีความจำเป็นต้องเตรียมล่วงหน้าสองสามใบของ laurel, โหระพา – 2-3 sprigs หรือช้อนโต๊ะ 3-4 sprigs ของผักชีฝรั่ง

สำหรับรสชาติเกลือพริกชนิดต่าง ๆ น้ำมันพืชสำหรับทอด

1. หัวหอม, แครอท, ผักชีฝรั่งผัดไปเป็นสีทองที่สวยงามในน้ำมันพืช
2. สมุนไพรและเครื่องเทศมีการแพร่กระจายในถุงผ้าซิ่นที่เตรียมไว้เป็นพิเศษ – ซอง
3. ในกระทะที่มีทั้งด้านสูงของเนยและแป้งที่หลอมละลายคุณต้องเตรียมสีอ่อนนุชให้หนาขึ้นอย่างลงตัว
4. ครึ่งน้ำซุปเทลงในกระทะด้วยแป้งอย่างต่อเนื่องวิปปิ้งด้วยปัด – คุณจำเป็นต้องตรวจสอบอย่างรอบคอบว่าไม่มีก้อนอยู่
5. นอกจากนี้ยังมีผักซองและปรุงจนปริมาณของของเหลวลดลงครึ่งหนึ่ง

โต๊ะทำหน้าที่แช่เย็นและกรอง

ซอสดั้งเดิมอาหารฝรั่งเศสในรุ่นดัดแปลงปรุงด้วยเห็ด, สควอช, ถั่ว, พืชชนิดหนึ่งที่กินได้และสีน้ำตาล … แต่เราต้องจำไว้ว่าถ้าไม่มีส่วนประกอบพื้นฐาน – น้ำซุปกระดูกย่างชิ้นเนื้อคั่วผักชีฝรั่ง, แครอทและกระเทียม – ไม่ได้ Demiglas ในรัฐสำเร็จรูปก็มีความสอดคล้องหนาและเป็นสีน้ำตาลที่อุดมไปด้วยก็สามารถแช่แข็งและเก็บไว้ไม่เกินหกเดือน

หากคุณต้องการที่จะสัมผัสความมหัศจรรย์ของการปรุงอาหารและรับประทานอย่างน้อย “รสเงา” ควรจะหาบ้านที่ปรับให้เข้ากับสูตรและการแสดงที่บ้านมันเป็นวิธีการที่จะปรุงอาหาร Demiglas ซอสเป็นเจ้าของ เพียงอย่าลืมที่จะเตือนพวกเขาว่าภายใน 28 ชั่วโมงทางไปห้องครัวจะถูกบล็อก!