ตำรับอาหารจากอังกฤษ: เรียนรู้วิธีปรุงซอส Worcestershire

ซอส Worcestershire อยู่ในรายการที่เป็นที่นิยมมากที่สุดทั่วโลก ในบ้านเกิดของเขาอังกฤษยังคงซ่อนสูตรจริง ขอบคุณความพิถีพิถันของคุณคุณสามารถปรับปรุงรสชาติของอาหารจำนวนมาก

ซอส Worcestershire เกิดขึ้นได้อย่างไร?

ตามประวัติเป็นครั้งแรกผลิตภัณฑ์นี้ได้รับการยอมรับมากกว่า 170 ปีที่ผ่านมา นี้เกิดขึ้นขอบคุณลอร์ดแซนดี้ที่ทำงานบางเวลาในเบงกอลที่พวกเขาจะชอบมากของเครื่องเทศที่แตกต่างกัน

กลับมาที่ประเทศอังกฤษเขากล่าวว่าอาหารที่นี่สดและรสจืดมากเกินไป จากนั้นเจ้านายได้เชิญคนงานสองคนของร้านขายยา Lea และ Perrys มาหาเขาและขอให้พวกเขาจัดเตรียมเครื่องปรุงรสที่อร่อยให้สูตรที่บันทึกไว้

พวกเขากำลังซื้อส่วนผสมทั้งหมดและเตรียมอาหารตามคำแนะนำ แต่ผลสุดท้ายผิดหวังมากแซนดี้เพราะนอกจากสินค้าเผ็ดมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ การทดสอบล้มเหลวและธนาคารที่มี gravies ถูกซ่อนอยู่ในห้องใต้ดิน

---

เพียงไม่กี่ปีต่อมาในระหว่างการเก็บเกี่ยว Lea และ Perris พบขวดและตัดสินใจหยิบตัวอย่างอีกครั้ง

คราวนี้รสชาติเกินความคาดหมายทั้งหมด พลาดโอกาสดังกล่าวเป็นโง่และแล้วใน 1,837 การผลิตอย่างเป็นทางการของผลิตภัณฑ์นี้ได้เปิดตัวภายใต้ชื่อ «ทุ่งหญ้า Perrins ». ตั้งแต่นั้นมาผลิตภัณฑ์ได้แพร่กระจายไปทั่วโลกและได้รับความนิยมอย่างมาก สูตรของเขายังคงเป็นความลับ แต่เป็นที่ทราบกันดีว่าคุณต้องใช้เวลา 3 ปี 3 เดือนในการทำขวด

สิ่งที่สามารถแทนที่ได้ด้วยซอส Worcestershire?

แม้ว่าสูตรดั้งเดิมเป็นความลับที่ยังมีข้อมูลว่าขบวนรถที่มี 20 ส่วนผสมรวมทั้งผลิตภัณฑ์ที่สามารถใช้ได้ทั้งเป็นที่แปลกใหม่และไม่รู้จักกับหลายอย่างเช่นมะขามและ Sardella

พ่อครัวหลายคนมุ่งมั่นที่จะบรรลุรสนิยมเดิมโดยใช้ผลิตภัณฑ์ราคาไม่แพงและการทดลองบางอย่างสามารถเรียกได้ว่าประสบความสำเร็จ

ให้เราอาศัยอยู่ในบางส่วนของพวกเขาในรายละเอียดเพิ่มเติม

สูตรที่ 1

ตัวเลือกที่พบมากที่สุดซึ่งใช้ถ้าคุณต้องการแทนที่เครื่องเทศภาษาอังกฤษในจาน

สำหรับซอสนี้ส่วนประกอบของส่วนผสมที่ใช้: หัวหอม 2 กลีบกระเทียมขิงราก 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะเมล็ดมัสตาร์ดเป็นเวลา 1 ชั่วโมง. พริกไทยช้อนและกานพลู, 0.5 ชม. พริกช้อนผงกะหรี่และกระวานและอีก 2.5 ซม. ไม้อบเชย 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 0.5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล, ซอสถั่วเหลืองและน้ำ 1/4 ช้อนโต๊ะ เนื้อมะขามแอนโชวี่และ 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะเกลือ ที่คุณสามารถดูส่วนผสมเป็นอย่างมาก แต่เชื่อฉันรสชาติจะคุ้มค่า

คำแนะนำแบบทีละขั้นตอนเกี่ยวกับการทำซอส:

1. ปอกหัวหอมและกระเทียมแล้วสับละเอียด รากขิงเปลือกและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ส่วนผสมเหล่านี้ร่วมกับมัสตาร์ดสองชนิดพริกไทยกระวานอบเชยและกานพลูใส่ผ้าพันแผลแน่นหนาและเป็นถุง
2. นำกระทะใส่น้ำส้มสายชูซอสถั่วเหลืองใส่น้ำตาลและเนื้อมะขาม ผสมทุกอย่างและใส่ถุงเครื่องเทศลงไป
3. ใส่ความจุบนจานและนำส่วนผสมมาต้ม ลดความร้อนลงเหลือน้อยที่สุดและทิ้งไว้ให้ปรุงเป็นเวลา 45 นาที;
4. ในภาชนะที่แยกต่างหากให้รวมปลากะตักแกงและเกลือ ผสมให้เข้ากันดีและเทลงในส่วนผสมอื่น ๆ ปิดไฟและเทเนื้อหาทั้งหมดลงในภาชนะแก้ว ปิดฝาแน่นและส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 14 วัน เก็บภาชนะบรรจุเป็นระยะเอามาปั่นและกดถุงด้วยเครื่องเทศ เมื่อหมดเวลาให้ถอดถุงผ้าพันแผลทิ้งของเหลวและเทลงในขวดที่ต้องเก็บในที่เย็น

สูตรที่ 2

อีกทางเลือกหนึ่งที่สามารถทดแทนผลิตภัณฑ์เดิมนั้นมีให้เลือกใช้มากขึ้นสำหรับใช้ภายในบ้านเนื่องจากรายการส่วนผสมที่จำเป็นไม่ใหญ่จนเกินไปและสามารถพบได้ในร้านขายของชำเกือบทุกแห่ง

สำหรับสูตรของซอส Worcestershire นี้จะคุ้มค่าที่จะเตรียมผลิตภัณฑ์ดังกล่าว: น้ำส้มสายชูมอลต์ 0.5 ลิตรหัวหอม 2 หัว 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนของปลากะตักและซอสถั่วเหลืองบดและ 2 กลีบกระเทียม 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนซอสมะเขือเทศและวอลนัทสับและหยิกของเกลือ

คำแนะนำแบบทีละขั้นตอนเกี่ยวกับการทำซอส:

1. เปลือกหอมสับละเอียดพร้อมกับกระเทียม ถั่ว perebeyte ในเครื่องบดกาแฟ;
2. เชื่อมต่อส่วนประกอบทั้งหมดและวางไว้ในขวดที่มีฝาปิดแน่น ทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 สัปดาห์;
3. ใช้เวลา 2 ครั้งต่อวันและเขย่าภาชนะ หลังจากเวลาผ่านไปความเครียดและสามารถใช้

ซอสอังกฤษนิยมใช้อยู่ที่ไหน?

ผลิตภัณฑ์นี้โดดเด่นด้วยรสเผ็ดและค่อนข้างเข้มข้น เป็นที่นิยมโดยเฉพาะอย่างยิ่งของหลักสูตรที่บ้านซึ่งจะมีการเพิ่มจานเนื้อ, stews, ปลา ฯลฯ

รักเขาในกรีซและสเปนที่พวกเขามักจะใช้สลัดในสูตร

ในประเทศจีนใช้สำหรับเตรียมหมัก ในหลักการเราสามารถพูดได้ว่านี่เป็นเครื่องปรุงรสแบบสากลซึ่งเหมาะสำหรับเกือบทุกจานและแม้แต่เครื่องดื่ม

---

ตัวอย่างเช่นสำหรับคนจำนวนมากจะแปลกใจ แต่ในสูตรดั้งเดิมของค๊อกเทลที่มีชื่อเสียง Bloody Mary นี้เป็นส่วนผสมที่น่าสนใจที่ทำให้การรวมกันของวอดก้าและน้ำมะเขือเทศที่เหมาะ เราขอเสนอสูตรอาหารดั้งเดิมหลายรายการโดยใช้ผลิตภัณฑ์ยอดนิยมนี้

ซีซาร์สลัด

หนึ่งในอาหารยอดนิยมซึ่งไม่สามารถจินตนาการได้โดยไม่ต้องมีเครื่องเทศอังกฤษ มีสลัดหลายแบบลองมาอาศัยสูตรคลาสสิก

สำหรับจานนี้ควรเตรียมผลิตภัณฑ์ดังกล่าว: 450 กรัมผักกาดหอมขมิ้น 120 กรัมขนมปังขาว 1 กานพลูกระเทียม 50 กรัมน้ำมันมะกอกไข่มะนาว 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนชีสพาเมซานสับเกลือพริกไทยและซอส Worcestershire เพียงไม่กี่หยด

ขั้นตอนของการเตรียม:

1. ล้างใบในน้ำที่ไหล, แห้งและจ่ายเข้าไปในตู้เย็น;
2. สำหรับการทำขนมปังปิ้งหรือตามที่ได้เรียกอย่างถูกต้อง “Crouton”, นำชิ้นส่วนของขนมปังที่ไม่มีเปลือกแล้วตัดเป็นก้อนพร้อมกับด้านของ 1 ซม. ในเตาอบที่ 180 องศาให้แห้งเป็นเวลา 10 นาที ระหว่างนี้คุณจำเป็นต้องเปิด crunches หลายครั้ง;
3. กระเทียมให้ผ่านการกดและถูด้วยเกลือ ผสมกับ 1 ช้อนโต๊ะ ด้วยน้ำมันหนึ่งช้อนเต็มและอุ่นในกระทะ ส่งไปยังเนยเผ็ดของเครื่องกะเทาะและ, กวน, ทอดพวกเขาสำหรับสองสามนาที;
4. ไข่ทอดมาจากปลายข้างหนึ่งและลดน้าลงในน้ำเดือด
5. นำแผ่นมาทาด้วยกระเทียมและวางใบผักกาดหอม โรยด้วยน้ำมันและผสม เพิ่มน้ำมะนาวเครื่องเทศและซอส Worcestershire แบ่งไข่และเทลงในสลัด ผสมให้ทั่วโรยหน้าด้วยชีสผสมให้ใส่ croutons และเสริฟ

เนื้อสันนอกเนื้อหอม

สูตรอื่นที่มีส่วนผสมของเครื่องปรุงรสอังกฤษที่มีชื่อเสียง จานนี้มีคุณค่าในเมนูของร้านอาหารมากมาย

สำหรับสูตรนี้คุณต้องเตรียมส่วนผสมดังกล่าว: เนื้อวัว 0.5 กิโลกรัมหัวหอม 1 ช้อนโต๊ะ ไวน์แดงแห้ง 1 ช้อนชาซอส Worcestershire, ผักชีฝรั่งและพริกไทย

ขั้นตอนของการเตรียม:

1. ตัดเนื้อออกเป็นหลายส่วนและตีเบาด้วยค้อน ในน้ำมันทอดทั้งสองด้านจนหยาบ;
2. เมื่อไขมันที่ยังคงอยู่ในกระทะทอดหัวหอมสับ จากนั้นเพิ่มไวน์ที่นั่นนำไปต้มและใส่เกลือพริกไทยและผลิตภัณฑ์ Worcestershire ให้ความเคารพเล็กน้อยและจากนั้นบดด้วยเครื่องปั่นเพื่อความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกัน เสิร์ฟสเต็กกับซอสและผักสับ

ซอส Worcestershire สามารถเพิ่มในอาหารที่แตกต่างกันเพื่อให้เครื่องเทศ แต่ก็เป็นที่ดีที่สุดสำหรับเนื้อ

ปรุงอาหารที่นิยมปรุงรสที่บ้านและเสริมด้วยอาหารที่แตกต่างกัน บูด appetit!