ปลารมควันแบบโฮมเมดแสนอร่อย

ปลารมควันสามารถปรุงสุกที่บ้านได้และกระบวนการนี้ก็เรียบง่ายหากคุณรู้จักเทคนิคบางอย่าง ในความโปรดปรานของขนมที่เตรียมด้วยมือของตัวเองฉันต้องการจะบอกว่าตัวเลือกที่มีขายในร้านจะได้รับการปฏิบัติด้วย “ควันเหลว” ซึ่งเป็นอันตรายมาก

รมควันสามารถเป็นมืออาชีพเนื่องจากสามารถทำจากวัสดุชั่วคราว

วิธีการ salting ปลาสำหรับการสูบบุหรี่

ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ใช้วิธีการประมวลผลที่แตกต่างกันสำหรับปลาชนิดต่างๆ ประการแรกมันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะแยกบุคคลขนาดเล็กและขนาดใหญ่ พิจารณาสองตัวเลือกการประมวลผลที่นิยมมากที่สุด

สำหรับปลาขนาดเล็ก ในกรณีนี้ซากสามารถใช้โดยสิ้นเชิงได้ เพื่อเริ่มต้นการจับควรล้างให้สะอาดและโดยเฉพาะอย่างยิ่งเหงือก ใช้หม้อเคลือบและเทเกลือขนาดเล็ก ๆ ที่ด้านล่าง

หลังจากนั้นให้เช็ดซากทุกๆส่วนด้วยเกลือใส่เล็กน้อยและใส่เหงือก

สูตรนี้เกี่ยวข้องกับการวางไว้ในชั้นด้วย peppering เกลือ ด้านบนมีชามขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางเล็กกว่าและดันเช่นขวดน้ำหรือหิน ปล่อยทิ้งไว้ 2 วันแล้วล้างออกและทิ้งไว้ในน้ำสะอาดเป็นเวลาสองถึงสามชั่วโมง ขั้นตอนสุดท้ายของการฟอกปลาจะแขวนอยู่ในที่ร่มในห้องที่มีอากาศถ่ายเทได้ตลอดวัน

สำหรับปลาขนาดใหญ่ ในกรณีนี้ขอแนะนำให้เตรียมซากโดยการถอดหัวและด้านในออก หลังจากนั้นล้างทุกอย่างอย่างละเอียดทั้งด้านนอกและด้านใน เกลือเริ่มต้นด้วยการเช็ดซากด้วยเกลือขนาดใหญ่ หลังจากนั้นก็ควรใส่ในภาชนะลึกและทิ้งไว้หนึ่งวัน ขั้นตอนต่อไปคือเทน้ำเกลือลงในภาชนะและทิ้งไว้ 5 วัน เพื่อเตรียมน้ำเกลือให้ผสมน้ำ 2 ลิตรและเกลือ 0.5 แพ็ค

แล้วส่งน้ำตาลทราย 25 กรัมและใส่ทุกอย่างลงบนเตา ผัดและหลังจากเดือดใส่ peppercorns และลอเรล เมื่อน้ำเกลือเย็นลงเทลงในกระทะที่มีปลา เมื่อเวลาที่กำหนดผ่านไปแล้วจำเป็นต้องอบซากให้แห้งจนกว่าจะหยดของเหลวลง

เทคโนโลยีการหมักปลาก่อนสูบบุหรี่

เป็นที่เชื่อกันว่าวิธีที่ดีที่สุดในการใช้เป็นขั้นเตรียมการไม่ได้เป็นเกลือ แต่การดองเพราะในท้ายที่สุดผลิตภัณฑ์จะกลายเป็นความละเอียดอ่อนและน่ารับประทาน นอกจากนี้ปลาจะได้รับบันทึกรสชาติของน้ำดองที่ใช้ พิจารณาตัวเลือกที่ออกแบบมาสำหรับคู่ของปลาขนาดกลาง

Scheme marinovki ที่บ้าน:

• ก่อนที่จะสูบบุหรี่คุณจำเป็นต้องทำความสะอาดซากให้เอาด้านในและตัดศีรษะ เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่ทำให้ถุงน้ำดีเกิดความเสียหายเนื่องจากเนื้อจะขมและไม่เหมาะสำหรับการบริโภค หลังจากนั้นคุณต้องล้างทุกอย่างอย่างละเอียดและทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
• ขณะที่เรากำลังเตรียมน้ำดองสำหรับปลารมควันเย็น ใช้กระทะขนาดใหญ่และเทลงใน 1 ช้อนโต๊ะ ไวน์กึ่งละเอียดกึ่งสีขาวซีอิ้วน้ำมะนาวและน้ำ จากนั้นก็ส่งเครื่องเทศให้ปลาโหระพาและโรสแมรี่ ใส่ภาชนะที่มีไฟและความร้อนเล็กน้อย แต่อย่านำไปต้ม ปิดไฟและเย็นแล้วใส่ซากเย็นที่นั่น สิ่งสำคัญคือพวกเขาจะแช่ตัวอยู่ในน้ำดอง ถ้าไม่เช่นนั้นให้เตรียมส่วนอื่น ๆ ต่างหาก ใส่กระทะลงในตู้เย็นและยังคงพบว่าต้องใช้เวลาเท่าไรในการหมัก การเตรียมตัวเป็นเวลา 10 ชั่วโมง
• หลังจากเวลาผ่านไปเอาปลาและเช็ดด้วยเครื่องเทศและไขมันกับน้ำมันปลา

ฉันยังอยากจะพูดเกี่ยวกับเทคนิคการทำอาหารบางอย่าง ขอแนะนำให้ตัดขวางปลาในปลาและใส่ใบอ่าวเล็ก ๆ ลงไปซึ่งจะทำให้รสชาติอิ่มตัวมากยิ่งขึ้น

การเตรียมปลาสำหรับการสูบบุหรี่ในที่เย็น

ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าเกรดต่างๆจำเป็นต้องมีการเตรียมตัวเป็นรายบุคคล แนะนำให้คำนึงถึงเนื้อหาและน้ำหนักของไขมัน

เราขอแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับการจัดเตรียมพันธุ์ที่เป็นที่นิยมมากที่สุด:

• ถ้าพวกเขาตัดสินใจที่จะสูบบุหรี่หอยหอยแล้วก็จะแนะนำให้ตัดท้องไม่ได้มาจากด้านล่าง แต่จากด้านข้าง นี้เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อที่จะตัดกระดูก ใส่หีบใส่ถุงและฝังไว้ในดิน หลังจากผ่านไป 1.5 ชั่วโมงทุกอย่างจะต้องขุดขึ้นมาพลิกกลับปกคลุมด้วยดินอีกครั้งและทิ้งไว้ในช่วงเวลาเดียวกัน หลังจากเวลาของหอยหอยจะถูกลบออกล้างและแขวนโดยหาง ในช่องท้องแนะนำให้ใส่กระเทียมสับและพริกไทยดำ
• คุณต้องการปรุงอาหารปลาแซลมอนหรือหมักรมควันเย็นแล้วมันควรจะเสียวไส้ แต่คุณไม่จำเป็นต้องเอาเกล็ดเช่นนี้จะรักษาความชุ่มชื้นของเนื้อ ถ้าปลามีขนาดใหญ่มากให้ตัดแล้ว ใส่เหรียญตราไข่มุกลูกพีชไข่มุกและหัวหอมและผักชีฝรั่ง ในกรณีนี้ถ้าคุณต้องการปรุงปลาแซลมอนทั้งตัวให้นำช่องท้องหรือนำไปใส่ไว้ใน spacer เกลือเป็นสิ่งที่จำเป็นสำหรับครึ่งชั่วโมง;
• สำหรับปลาคาร์พหอกปลาดุกหอยและปลาเล็ก ๆ น่าจะใช้วิธีกดดัน เอาคราบเขี้ยวออกแล้วทำให้แผลตามสันเขาซึ่งจะเร่งกระบวนการดอง โรยด้วยเกลือและวางไว้ใต้การกดขี่
• ปลาสามารถเก็บเกี่ยวได้ในอีกหนึ่งวิธีสากลที่ใช้ถุง ในกรณีนี้ซากไม่ควรล้าง แต่มันเป็นสิ่งที่จำเป็นที่จะลำไส้เอาหัวและกระดูกสันหลัง โรยด้วยเกลือและใส่ในถุงซึ่งเป็นที่คุ้มค่ากับการเตรียมเกลือซึ่งคุณต้องราดทั่วด้วย วางชั้นเพื่อให้กระเป๋าเต็มไปด้วยไม่เกินครึ่ง เขย่ามันได้ดีและแก้ไขจุดจบ ถุงฝังในทรายและทิ้งไว้สักวัน ถ้าใช้ปลาขนาดเล็กหรือหอกใช้เวลา 12 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว

เทคโนโลยีการทำอาหารปลารมควัน

ตอนนี้เราหันไปที่สำคัญที่สุดและเราจะวิเคราะห์กระบวนการสูบบุหรี่ เรามั่นใจว่าอาหารว่างที่จัดทำขึ้นเองจะกลายเป็นอาหารยอดนิยมและเป็นที่ชื่นชอบสำหรับคุณ วิธีเย็นถือเป็นเวลามากขึ้น แต่ในความเป็นจริงทุกอย่างจะง่ายพอถ้าคุณทำตามคำแนะนำ เพื่อให้สะดวกในการเตรียมตัวเราจะแยกแต่ละขั้นตอนออกเป็นส่วน ๆ เพื่อให้บรรลุความสำเร็จ

สูตรสำหรับปลารมควันเย็น:

• การอบรม ถ้าใช้ปลาขนาดเล็กเช่นปลากะพงหรือปลาแมลงสาบแล้วจะต้องมี 4-10 ชิ้นต่อ ด้ายบนเกลียว, ย้ายพวกเขาผ่านสายตา ความยาวควรเป็น 70-90 ซม. ปลายของเกลียวต้องเชื่อมต่อและคงที่เพื่อทำแหวน ในกรณีที่เราสูบบุหรี่ซากขนาดใหญ่เช่นปลาชนิดหนึ่ง, sazan แล้วก็ใส่เกลียว, เจาะปลายหาง ความยาวของเกลียวควรเป็น 50 ซม. คุณต้องผูกปลาไว้เป็นคู่ ๆ ตามปกติ
• ตอนนี้ไปเกลือที่เกี่ยวกับวิธีการที่เป็นที่นิยมเหมาะสำหรับการสูบบุหรี่โดยวิธีนี้เรากล่าวข้างต้นเพื่อเลือกตัวเลือกที่ยอมรับได้มากที่สุด ถ้าคุณต้องการแล้วใช้หมัก;
• การเตรียมปลาที่บ้านอย่างต่อเนื่องควรแช่เกลือเกิน สำหรับเรื่องนี้ปล่อยให้ซากขนาดใหญ่ในน้ำสำหรับวันและคนเล็กสำหรับสองสามชั่วโมง;
• ขั้นตอนต่อไปคือการอบแห้งหรืออบแห้ง ขอแนะนำให้ใส่ซากขนาดใหญ่ภายในหมุดเพื่อเพิ่มความเร็วในการอบแห้ง โดยปกติจะใช้เวลา 3-5 วัน แต่สำหรับปลาขนาดเล็กก็จะเพียงพอและ 2-3 วัน;
• เริ่มที่จะสูบบุหรี่ปลาที่คุณใส่ไว้ในรมควันของถัง ควันไม่ควรร้อนกว่า 25 องศาเซลเซียส เพื่อให้แน่ใจว่ามีควันเพียงพอให้ใช้การตัดหรือขี้เลื่อย มันยังคงที่จะทำให้ออกเท่าไหร่เวลาที่จะสูบบุหรี่ปลาที่มีการสูบบุหรี่และดังนั้นกระบวนการจะมีอายุ 1-6 วันและทุกอย่างขึ้นอยู่กับขนาดของซาก

วิธีการจัดเก็บปลารมควัน

ห่อปลาห่อด้วยกระดาษฟอยล์หรืออาหารแล้วส่งไปที่ตู้เย็นที่ชั้นกลาง คุณยังสามารถใช้ภาชนะที่มีฝาปิดที่ปิดสนิท คุณสามารถเก็บได้นานถึง 10 วัน ความจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์มีการเสื่อมสภาพจะเป็นพยานให้กับคราบจุลินทรีย์น้ำเมือกและกลิ่นไม่พึงประสงค์ ควรจำไว้ว่าการสลายตัวจะเริ่มขึ้นในบริเวณกระดูกสันหลัง

ตอนนี้คุณรู้วิธีการปรุงอาหารปลาอร่อย ๆ ด้วยการสูบบุหรี่ซึ่งจะออกมาอร่อยและมีกลิ่นหอมมาก