รสชาติที่พิถีพิถันของชีสฟิลาเดลเฟีย

ทุกคนรู้จักและชื่นชอบชีส “ฟิลาเดลเฟีย” ที่พบในหลายสูตร: ในดินแดนคุกกี้ครีมและชีสเค้กเนยแข็ง ผลิตภัณฑ์ตัวเองเป็นของชีสครีมนุ่ม เกี่ยวกับคุณสมบัติของมันไม่มีอะไรที่จะพูด – รสชาติที่ไม่สร้างความรำคาญกับสีครีมเป็นที่ชื่นชอบอย่างกระตือรือร้นโดยผู้ชื่นชมจากการวิจัย gastronomic อย่างไรก็ตาม “ฟิลาเดลเฟีย” ไม่ใช่แบรนด์ แต่เป็นแบรนด์ของ บริษัท ที่ผลิตผลิตภัณฑ์นี้ – Kraft Foods

ประวัติของครีมชีส “ฟิลาเดลเฟีย”

เป็นข้อเท็จจริงทางประวัติศาสตร์บอกเราชีสอ่อนกับองค์ประกอบที่คล้ายกันเป็นที่นิยมและใช้กันอย่างแพร่หลายแล้วในศตวรรษที่ 17 ในประเทศของนักชิม – ฝรั่งเศส

ในศตวรรษหน้าเขาเอาชนะผู้ชมด้วยภาษาอังกฤษแข็งและในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 การผลิตอาหารอันโอชะนี้ได้ผ่านเข้าสู่มือของชาวอเมริกัน “ฟิลาเดล” นั่นเป็นเพราะการทดลองด้านอาหารอเมริกันวิลเลียมลอว์เรนซ์ผู้ซึ่งต้องการเปิดเผยสูตรชีสฝรั่งเศสNechâtel เป็นผลให้สายพันธุ์ใหม่ที่ไม่รู้จักกับชาวยุโรปจะเปิดออกและเกษตรกรชาวอเมริกันที่กล้าได้กล้าเสียได้เริ่มต้นผลิตมวลของอาหารอันโอชะนี้

แน่นอน บริษัท ทำชีส “ฟิลาเดล” หลายครั้งที่ซื้อเกิน วันนี้มันอยู่ในมือของความกังวลมาก Kraft Foods.

ชีส “ฟิลาเดลเฟีย”: องค์ประกอบ

อย่างที่คุณรู้ว่าชีสที่อ่อนนุ่มไม่สุกทำให้พวกเขาเตรียมได้ง่ายและรวดเร็วขึ้น ความไม่ชอบมาพากลของชีส Laurent ไม่ใช่วิธีการปรุงอาหาร แต่ในองค์ประกอบของมัน: นมที่มีคุณภาพสูงที่สุดผสมกับความหลากหลายของครีมและครีมหนา ส่วนผสมนี้สร้างรสชาติอ่อนโยนไม่เบาบาง

ขั้นตอนการเตรียมดังกล่าวมีดังนี้

• นมถูกพาสเจอร์ไรส์ผ่านความร้อนต่ำ
• หลังจากทำความร้อนส่วนผสมของนมจะได้รับการระบายความร้อน
• ในนมเปรี้ยวเปรี้ยวดิบจะถูกเพิ่ม;
• ปล่อยให้วัน;
• ใส่ภายใต้กดเพื่อแก้วของเหลว;
• เพิ่มเกลือและเครื่องเทศอื่น ๆ
• แพ็คและแพ็ค

ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายคือ 342 กิโลแคลอรีต่อแพ็คนั่นคือ 100 กรัม อย่างไรก็ตามใน
ชีส “ฟิลาเดล” ปริมาณแคลอรี่ขึ้นอยู่กับปริมาณไขมัน วันนี้บนชั้นวางของร้านค้าคุณสามารถพบได้มากกว่าช่วงกว้างของมัน: จาก 69% หนาเพื่อให้แสงเพียง 5% ไขมัน

เนยแข็งชนิดนี้นุ่ม แต่หนา – มันจะไม่ถูกกระจายไปทั่วจาน ด้านนอกมีลักษณะเหมือนเนย บันทึกรสชาติพิเศษสร้างเครื่องเทศและส่วนผสมของสมุนไพรที่ต่างกันซึ่งกำหนดโดยสูตรของผู้ผลิต

แน่นอนว่าองค์ประกอบดังกล่าวประกอบด้วยตัวยึดติดและสารเพิ่มความหนา

อย่างไรก็ตาม Kraft Foods เตือนว่าส่วนผสมทั้งหมดเป็นไปตามธรรมชาติและไม่มีสารกันบูดในชีส เป็นการพาสเจอร์ไรส์ของนมที่ช่วยให้ผลิตภัณฑ์สามารถเก็บรักษาได้นานเป็นเวลานาน – 4 เดือน อย่างไรก็ตามควรจดจำว่าอายุการเก็บรักษานี้ใช้ได้กับบรรจุภัณฑ์ที่ไม่มีการบรรจุหีบห่อเท่านั้น เปิดกล่องเดียวกันควรกินภายในหนึ่งสัปดาห์และตัวผลิตภัณฑ์ถูกห่อด้วยฟิล์ม

สถานที่ที่จะสมัคร

แม้ว่าอาหารอันโอชะนี้จะปรากฏในอเมริกาวันนี้จะรวมอยู่ในสูตรอาหารหลายอย่างทั้งในยุโรปและในเอเชีย นอกจากนี้ยังมีการเปลี่ยนส่วนผสมที่เป็นที่รู้จักในอาหารประจำชาติด้วย “ฟิลาเดล” (ตามที่เราเห็นในแผ่นดิน) วันนี้เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในผลิตภัณฑ์ขนมมากที่สุด: ขนมเค้กชีสเค้กขนมเค้กและขนมหวาน ส่วนสำคัญอย่างยิ่งคือในม้วนของญี่ปุ่น

พ่อครัวใช้มันเป็นส่วนหนึ่งของสลัดและน้ำเกรวี่ขนมหวานและซุปครีม

คุณลักษณะที่โดดเด่นของมันคือแม้ในขณะที่ความร้อนเนยแข็งยังคงรักษารสชาติไว้ได้ซึ่งหมายความว่าเหมาะสำหรับการทำขนมและขนม

เนื้อนุ่มช่วยให้คุณสามารถใช้มันในบุฟเฟ่ต์แซนด์วิชและแซนด์วิช

สิ่งที่จะแทนที่ชีส “ฟิลาเดลเฟีย”

แม้ว่าชีสครีมและอร่อยกว่า แต่ความอร่อยนี้ไม่ได้ราคาถูก โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณจะทำเนยแข็งเค้กหรือซูชิสำหรับ บริษัท ใหญ่ ๆ และไม่ได้อยู่ในทุกร้านเขาเป็นและไปที่ห้างสรรพสินค้าไม่สะดวกเสมอ ดังนั้นจึงเป็นมูลค่าการเลือกทดแทนราคาไม่แพงมากขึ้น

โดยความสม่ำเสมอและองค์ประกอบเหมาะสมที่สุด “Mascarpone”. อย่างไรก็ตามราคาที่สูงกว่าสำหรับ “ฟิลาเดล”. ดังนั้นแม่บ้านที่กล้าได้กล้าเสียมักใช้เนยแข็งชนิดอื่น ๆ เช่น “Bucco” หรือ “Almette”. แต่มีสารทดแทนอื่น ๆ ทั้งหมดขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณกำลังจะปรุงอาหาร

ก่อนอื่นเราจำได้ว่าการเปลี่ยนองค์ประกอบอาหารสำหรับนักชิมนี้ควรมีค่าเท่ากันและ
คือ – ครีมอื่น ๆ เกรดอ่อน – chicha แต่ก็เป็นมูลค่าจดจำว่านอกเหนือจากความสอดคล้อง (หนานุ่มและหนืด) นอกจากนี้ยังมีรสชาติของผลิตภัณฑ์ ดังนั้นอย่าใช้แบบเดิม “แอมเบอร์”, “เต่าทอง” หรือชีสแปรรูปอื่น ๆ พวกเขามีรสชาติที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิงซึ่งหมายความว่าพวกเขาจะไม่ให้ทราบรสชาติที่คาดหวัง

ในม้วนคุณสามารถทำให้อ่อนลง “Fet” หรือชีส “Fetaki”. นำไปบดและผสมกับซอสหรือซอสครีมเปรี้ยว (แต่ไม่เค็ม)

กับการอบเป็นบิตง่ายขึ้น ที่นั่นมักจะเพิ่มครีมชีสอื่น ๆ ในส่วนผสมกับชีสกระท่อม อย่างไรก็ตามชีสกระท่อมควรจะนำไขมันและเนื้อหยาบ

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารแบบถาวรมักใช้ส่วนผสมของชีสกระท่อมไขมันและครีมเปรี้ยวปั่นด้วยเครื่องปั่น

หากชีสกระท่อมปรุงสุกอย่างถูกต้องและมวลจะเป็นเนื้อเดียวกันก็จะคล้ายกับ “ฟิลาเดล”. นอกจากนี้คุณยังสามารถเปลี่ยนครีมเปรี้ยวด้วยครีมหนา หลังจากทั้งหมดองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์เดิมรวมถึงพวกเขา แต่องค์ประกอบดังกล่าวเป็นสิ่งที่ดีเฉพาะสำหรับผลิตภัณฑ์ขนม – ในซูชิไม่ได้ใส่

สูตรสำหรับฟิลาเดลเฟียชีส

คุณสามารถค้นหาร้านค้าทดแทนหรือคุณสามารถลองทำอาหารได้ “ฟิลาเดล” ที่บ้าน

ดังนั้นวิธีการเตรียม:

• ใช้นมไขมัน 3 ลิตร
• แพคเกจสตาร์ทเตอร์ (สามารถเป็นแบบธรรมดา) และเอนไซม์ (สามารถเป็นพิเศษสำหรับ “ฟิลาเดล”);
• นมเราร้อนเมื่อไฟขนาดเล็กเพื่อต้ม;
• ปล่อยให้เย็น;
• ในนมละลายยังคงอบอุ่น แต่ไม่ร้อนเราเทแพคเกจของเอนไซม์และการหมักและเราแทรกแซง;
• ปล่อยให้ครึ่งวันสำหรับหนา;
• หลังจากเวลาที่ระบุมวลหนาเล็กน้อยจะปรากฏขึ้น
• เทลงในผ้าหนาแน่นหรือหลายพับพับผ้าอ้อมปรับ;
• ระงับการแยกชีสจากเวย์ – ควรระบายน้ำประมาณสองชั่วโมง
• แล้วเราใส่มันยังคงอยู่ในผ้าในภาชนะและวางไว้ภายใต้การกดในตู้เย็น;
• หลังจากผ่านไป 3 ชั่วโมงเราจะนำออกและถ่ายโอนมวลไปในภาชนะ
• เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรสและผสม;
• พร้อม!

อีกสูตรหนึ่งสำหรับทำชีสที่บ้าน “ฟิลาเดล”  มีส่วนผสมของส่วนผสมที่แตกต่างกันเล็กน้อย

คุณจะต้อง:

• ครึ่งชีสกระท่อม – คุณสามารถไขมันคุณสามารถหาง แต่ตัวเลือกไขมันมีความหนืดมากขึ้น อย่างไรก็ตามหากชีสกระท่อมเป็นแบบโฮมเมดให้ตรวจดูว่าไม่มีกลิ่นเฉพาะเนื่องจากจะส่งผลต่อจาน
• 200 กรัมครีมเปรี้ยวที่มีไขมันสูง (จาก 20%);
• ครีม 200 มล. – ไขมันมากเกินไป (ไม่น้อยกว่า 30%);
• เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีการเตรียมทำได้ง่ายมากส่วนประกอบทั้งหมดถูกตีด้วยความเร็วสูงจนหนา คุณสามารถเกลือและพริกไทยหรือเพิ่มสีเขียว / สมุนไพร เราผสมและทิ้งไว้สักวัน จากนั้นเราย้ายไปที่ตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงและอาหารอันโอชะพร้อมแล้ว!

สูตรอื่นมีความซับซ้อนมากขึ้น แต่ไม่น้อยอร่อย:

• ลิตรของนมโฮมเมดถูกต้มผ่านความร้อนต่ำ
• เพิ่มเกลือและเครื่องเทศ (ถ้าจำเป็น)
• ปิดและเทครึ่ง kefir;
• เราป้องกันไม่ให้วัตถุดิบเริ่มข้น
• เราโยนมันลงในผ้า, ผูกและวางมันขึ้นเพื่อให้แก้วเป็นของเหลว (ประมาณหนึ่งชั่วโมง);
• ที่ปลายมีดเราใช้กรดซิตริกและตบเบา ๆ ด้วยไข่
• เมื่อมวลแก้วเทลงในไข่และปัดจนเนียน
• ใส่ไว้ในตู้เย็นนานหลายชั่วโมง
• รับมันและกินมัน!

จากเนยแข็งที่บ้านเช่นนี้ควรทำขนมอบโดยเฉพาะหม้อปรุงอาหารหรือชีสเค้ก

และยัง – แซนวิชตอนเช้าและแซนวิช

พวกเขาอย่างสมบูรณ์แทนที่เดิมและออกจากนมหลายลิตรชีสเกือบกิโลกรัมออกมา! ดีใจที่คนที่คุณรัก!