วิธีการปรุงสเต็กคัสตาร์สำหรับ eclairs: เคล็ดลับและเทคนิคสำหรับแม่บ้าน

Eclair (จาก Eclair ภาษาฝรั่งเศส – ฟ้าผ่าแฟลช) – เค้กที่ทำจากขนม Choux ยัด (ตามธรรมเนียม – คัสตาร์) ราดด้วยช็อคโกแลตละลายหรือไอซิ่งราดด้วย streusel หรือน้ำตาล มีรูปแบบของสิ่งที่เค้กชื่อได้รับขอบคุณความสามารถในการเพิ่มขนาดอย่างรวดเร็วในระหว่างการปรุงอาหาร

ผู้สร้างสูตรอาหารจานนี้เป็นพ่อครัวฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงในศตวรรษที่สิบเก้า Marie-Antoine Carem หรือที่เรียกว่า “พ่อครัวของกษัตริย์และพ่อครัว“

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ

ในสหรัฐอเมริกาเค้กเรียกว่า “จอห์นยาว“ในเยอรมนี -“รักกระดูก“”คอฟฟี่บาร์“หรือ”ตีนตีน“

ในประเทศของเรามานานกว่าทศวรรษที่ผ่านมาเค้กนี้เป็นหนึ่งในขนมที่รักมากที่สุดโดยทั้งเด็กและผู้ใหญ่ เกือบทุกปฏิคมมีสูตรของเธอเองพิสูจน์แล้วสำหรับการทำอาหารจานนี้

เตรียมความพร้อมมันไม่ได้เป็นเรื่องยากมากที่แม้กระทั่งคนที่ไม่ค่อยยืนอยู่ที่เตาก็พอที่จะรู้ว่าบางส่วนของความลับของการทำอาหารคัสตาร์ eclairs แป้ง – ว่ามันเป็นพื้นฐานสำหรับเค้ก เติมมันคุณสามารถใช้ที่แตกต่างกัน – เปรี้ยว, เปรี้ยว, พิสตาเชีย, เนยหรือครีมช็อคโกแลตวิปปิ้งครีม

วิธีการทำคุกกี้คัสตาร์สำหรับ eclairs: คำแนะนำทีละขั้นตอน

ส่วนผสม:

• น้ำดื่มสะอาด 250 มล.
• 120 กรัมของเนย;
• ไข่เล็ก 4 หรือ 5 ขนาดเล็ก
• 200 กรัมของแป้งสาลี;
• หยิกเกลือ

วิธีการเตรียม

• เตรียมหม้อสองใบขนาดเล็กและใหญ่ ควรใส่กระทะขนาดเล็กลงในกระทะขนาดใหญ่
• เติมภาชนะขนาดใหญ่ที่มีน้ำประมาณสองในสามใส่ลงในกองไฟและนำไปต้ม ในกระทะขนาดเล็กเท 250 มล. ของน้ำสะอาดเพิ่มเนยสับเกลือและวางไว้ในหม้อขนาดใหญ่ของน้ำเดือด
• เมื่อน้ำมันละลายให้เทแป้งทั้งหมดลงในน้ำและเนยและผสมให้เข้ากันได้อย่างรวดเร็วจนกว่าจะได้รับมวลที่สม่ำเสมอและสม่ำเสมอโดยไม่ได้รับความจุที่เล็กลงจากขนาดใหญ่ ลดความร้อน ดูแลไม่ให้มีก้อน
• ดังนั้นการปรุงอาหารมวลผลเป็นเวลา 2 นาที (แป้งสำหรับ eclairs และเรียกว่าต้มได้อย่างแม่นยำเพราะมันคือต้ม) และได้รับภาชนะขนาดเล็กออกจากน้ำ;
• ทำให้เย็นลงเล็กน้อยทำให้คนให้เข้ากันสักสองสามครั้งและดำเนินการแนะนำไข่
• ในการทำแป้งสาลีให้อร่อยไม่ควรใช้ไข่เย็น ไม่กี่ชั่วโมงก่อนปรุงอาหารพวกเขาควรจะนำออกจากตู้เย็นล้างด้วยน้ำอุ่น (ไม่ร้อน!) และเช็ดด้วยผ้าขนหนู แนะนำไข่ทีละอย่างสม่ำเสมอผสมกับไม้พายไม้จนมวลจะยืดหยุ่นและเป็นเนื้อเดียวกัน ในการใช้เครื่องผสมสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ไม่แนะนำให้ใช้เนื่องจากในกรณีนี้แป้งอาจกลายเป็นของเหลวที่มากเกินไปและจะใช้งานได้ยาก
• แป้งสุกที่ผ่านการปรุงสุกอย่างถูกต้องสำหรับ eclairs ควรมีความสม่ำเสมอโดยเฉลี่ยไม่หนาและไม่เหลว ถ้าคุณสังเกตเห็นว่ามันเหยียดหลังใบไหล่หยุดกวน;
• ตอนนี้ดำเนินกระบวนการอบ เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 200 ° C;
• หล่อลื่นแผ่นอบด้วยน้ำมันดอกทานตะวันหรือไขมันที่ถูกชะล้าง การใช้ถุงขนมหรือเข็มฉีดยาถูกวางลงบนแป้งอบแท่งยาวเล็ก ๆ ประมาณ 4-5 ซม. หรือ 3 ลูกซม. เส้นผ่าศูนย์กลางที่ระยะทางอย่างน้อย 4 ซม. จากแต่ละอื่น ๆ (ตามที่ได้รับการกล่าวเค้กรักษาความร้อนอย่างมีนัยสำคัญเพิ่มขึ้นในขนาด)

อย่างไรก็ตามในกรณีที่ไม่มีถุงขนมพิเศษคุณสามารถใช้ถุงพลาสติกที่สะอาดเติมแป้งและค่อย ๆ ตัดมุมออก แต่ในกรณีนี้เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะมีความทนทานที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เนื่องจากมวลสามารถทำลายกำแพงได้

• วางกระทะลงในเตาอบและอบจานประมาณ 10 นาทีที่ 200 ° C หลังจากนั้นโดยไม่ต้องเปิดประตูเตาอบ (มิฉะนั้นเค้กสามารถชำระได้) ลดอุณหภูมิลงที่ 180 องศาเซลเซียสและอบอีก 20 นาที
• ปิดเตาและนำถาดอบออก หากต้องการตรวจสอบความพร้อมของเค้กให้แตะเบา ๆ – ต้องแห้งและทำให้เสียงดังสนั่น ในลักษณะที่ปรากฏ eclairs พร้อมควรเป็นสีทองและสีม่วง;
• ปล่อยให้เค้กอบให้เย็นสนิทแล้วเติมด้วยครีม

แป้งต้มสำหรับ eclairs ปรุงสุกตามสูตรนี้สามารถใช้งานได้ทันทีและสามารถส่งไปเก็บในตู้เย็น เมื่อต้องการทำเช่นนี้ใส่มวลในถุงพลาสติกที่สะอาดและผูกมันแน่น

ในตู้เย็นสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 3 วันในตู้แช่แข็ง – สูงสุดไม่เกิน 3 เดือน หากคุณเตรียมแป้งเป็นจำนวนมากในอนาคตและจะแช่แข็งให้แบ่งออกเป็นหลายส่วนเพื่อให้คุณสามารถปรุงอาหารได้หลายครั้งโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็งในภาชนะบรรจุขนาดใหญ่ในแต่ละครั้ง

วิธีการเลือกผลิตภัณฑ์สำหรับการทำอาหาร eclairs?

แป้งอร่อยสามารถปรุงอาหารของหลักสูตรเฉพาะผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพของพวกเขา

ใช้ไข่สดมาก ๆ ถ้าคุณซื้อพวกเขาในร้านค้าให้ความสนใจกับเครื่องหมาย เป็นที่พึงปรารถนาว่าพวกเขาจะถูกทำเครื่องหมายด้วยหมายเหตุ “D“(อาหาร) มันแสดงให้เห็นว่าไข่ถูกรื้อถอนไม่เกิน 7 วันที่ผ่านมา เพื่อให้แน่ใจว่ามีคุณภาพลดไข่ด้วยน้ำ – สดจะยังคงอยู่ที่ด้านล่างและค้างจะลอย

เพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีความนุ่มและเบายิ่งขึ้นให้ใช้แป้งสาลีเกรดสูงที่มีปริมาณกลูเตนลดลง

ทั้งแป้งและครีมสำหรับ eclairs จะอร่อยมากขึ้นถ้าคุณใช้เนยธรรมชาติสำหรับการจัดเตรียมของพวกเขา แม่บ้านหลายคนใช้เนยเทียมหรือสไปเดอร์ (ส่วนผสมของครีมและน้ำมันพืช) แต่ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีน้อยกว่ารสชาติ นอกจากนี้ไขมันพืชมีสารก่อมะเร็งและพวกเขาจึงเป็นที่ไม่พึงประสงค์ที่จะกินโดยเฉพาะอย่างยิ่งเด็ก

เราหวังว่าเคล็ดลับข้างต้นในการจัดเตรียมแป้งคัสตาร์จะช่วยให้คุณสร้างขนมที่อร่อยและมีสุขภาพดีอย่างแท้จริง