วิธีการปรุงอาหารเพคตินที่บ้าน: สูตรและเคล็ดลับ

เพคติน – สารพืชที่มีอยู่ในผักผลไม้รากและสาหร่ายบางชนิด เพคตินเป็นส่วนประกอบโครงสร้างของเนื้อเยื่อของผลไม้และผลเบอร์รี่ดังนั้นจึงเพิ่มความต้านทานต่อความแห้งแล้งของพืชทำให้มีการบำรุงรักษา Turgor (ความหนาแน่นของเยื่อหุ้มเซลล์) และความคงตัวระหว่างการเก็บรักษา

ใช้สารนี้ได้ที่ไหนและที่ไหน?

ในทางการแพทย์สารนี้ใช้สำหรับการผลิตยาที่ใช้งานทางสรีรวิทยาและยังใช้สำหรับการห่อหุ้มหีบห่อ (รวมถึงปริมาณเล็กน้อยในเปลือกสิ่งของ) ของยา

มีการนำไปประยุกต์ใช้ในวงการขนมมากขึ้น เพคตินเป็นส่วนประกอบหลักของโรงงานแยมขนมหวานขนมเจลลี่ไอศกรีมเครื่องดื่มน้ำผลไม้ไส้ขนมต่างๆเค้ก ฯลฯ ซึ่งทำหน้าที่เป็นสารให้ความหนาสารก่อเจลและโคลง

และในครัวเรือนจะใช้ในการทำแยมแยม confiture แยม pastille และสำหรับขนมหวานและแยม สำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้คุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในรูปของผงในร้านหรือคุณสามารถเตรียมตัวเองได้

แม่บ้านหลายคนชอบตัวเลือกที่สองเนื่องจากผลิตภัณฑ์ในบ้านมีข้อได้เปรียบที่ไม่สามารถปฏิเสธได้มากกว่าผลิตภัณฑ์ที่ซื้อ ประการแรกคุณจะแน่ใจได้ถึงคุณภาพและเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมและประการที่สองเป็นที่รู้จักกันเพคตินอุตสาหกรรมเป็นผลมาจากปฏิกิริยาทางเคมีต่างๆอันเป็นผลมาจากการที่สารต่างประเทศสามารถนำเสนอในผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ นอกจากนี้สูตรสำหรับการปรุงอาหารมันเป็นเรื่องง่ายมาก

วิธีการปรุงอาหารเพคตินที่บ้าน?

ผู้นำในเนื้อหาเพคติน ได้แก่ เปลือกส้ม, หัวบีทน้ำตาลและลูกเกดดำ เกี่ยวกับสถานที่ที่สองคือแอปเปิ้ล, gooseberries, ส้ม, พลัม, แอปริคอต, ลูกแพร์และเชอร์รี่ สารนี้พบในอาร์ติโช้คเยรูซาเล็มและราสเบอร์รี่เล็กน้อย

ที่บ้านมันง่ายที่สุดที่จะได้รับเพคตินจากแอปเปิ้ลเพราะพวกเขามีโครงสร้างหลวมและดังนั้นจึงมีการจัดทำอย่างรวดเร็ว นอกจากนี้ผลไม้เหล่านี้มีต้นทุนต่ำและสามารถใช้ได้กับทุกครอบครัว

การสะสมสูงสุดของสารเพคตินที่โดดเด่นด้วยแอปเปิ้ลเช่น Kuban ต่อมา Renet Simirenko, Korey, Dop Red Delicious, Wagner (Wagner Prize)

แต่ก็เป็นมูลค่า noting ว่าสำหรับการจัดทำแอปเปิ้ลเพคตินที่บ้านที่ดีที่สุดคือใช้ “พื้นเมือง»ผลไม้ที่ปลูกในสวนของตัวเอง แอปเปิ้ลที่นำเข้ามันวาวสวยซื้อในซูเปอร์มาร์เก็ตไม่เพียง แต่จะไม่นำมาซึ่งผลประโยชน์ใด ๆ ต่อร่างกาย แต่ยังส่งผลเสียต่อสุขภาพ

ความจริงก็คือพื้นผิวของพวกเขาได้รับการปฏิบัติด้วยขี้ผึ้งพิเศษเพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษาซึ่งรวมถึงสารที่สามารถก่อให้เกิดมะเร็งเนื้องอก! นอกจากนี้ตามกฎผลไม้ดังกล่าวมีลักษณะรสชาติที่มีคุณภาพต่ำ

เพคตินแอปเปิ้ล

เราต้องการ:

• 1 กก. แอปเปิ้ล;
• น้ำบริสุทธิ์ 120 มล.

การจัดเตรียม

ล้างแอปเปิ้ลให้สะอาดและแห้งด้วยผ้าเช็ดตัว ตัดผลไม้แต่ละชิ้นออกเป็น 6-8 lobules ลบเปลือกเปลือกเมล็ดและพลาสติกไม่จำเป็น

ตัดแอปเปิ้ลในกระทะหรือหม้อที่มีด้านล่างหนากรอกด้วยน้ำใส่ในเตานำไปต้ม แต่ไม่เดือด สตูด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลา 25-27 นาทีกวนอย่างต่อเนื่องด้วยช้อนไม้

ตอนนี้นำกระทะออกจากความร้อนและเย็น

บนถาดอื่น ๆ ใส่ตะแกรง capron (แต่ไม่ใช่โลหะ) และพับลงในแอปเปิ้ลต้ม รอจนน้ำผลไม้ทั้งหมดจะระบายลงในภาชนะ ประกอบด้วยเพคติน

เพื่อให้ได้สารทำความสะอาดกระทะหรือหม้อใส่ในเตาอบที่อุณหภูมิ 80-100 องศาเซลเซียสและปรุงอาหารประมาณ 5-6 ชั่วโมงจนกว่าน้ำจะระเหยและน้ำผลไม้จะกลายเป็นผงสีน้ำตาล , ชวนให้นึกถึงความสอดคล้องของน้ำตาลผง เก็บไว้ในขวดแก้วที่ปิดสนิทในที่มืด (ตัวอย่างเช่นในตู้ครัวหรือตู้กับข้าว)

อย่างไรก็ตามสำหรับการเตรียมอาหารต่างๆคุณสามารถใช้เพคตินพร้อมกับน้ำผลไม้ และเพื่อให้เป็นเวลานานน้ำควรจะเทลงบนขวดฆ่าเชื้อร้อนรีดเย็นและวางในที่มืดเย็น

นอกจากนี้ยังสามารถเทลงในแม่พิมพ์และวางไว้ในตู้แช่แข็ง ดังนั้นจึงสามารถจัดเก็บได้นานถึงหนึ่งปี (ไม่ละลายน้ำแข็ง)

เพคตินแอปเปิ้ล “สำหรับคนขี้เกียจ”

นี่เป็นวิธีที่เร็วกว่าในการเตรียมชิ้นงาน

ส่วนผสม:

• 1 กก. แอปเปิ้ล;
• 1 มะนาว;
• 110 มล. ของน้ำสะอาด

การจัดเตรียม

ล้างและตัดผลไม้เป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ในกระทะหรือกระทะและวางในเตาอบ preheated แอปเปิ้ลกับแอปเปิ้ลมะนาวประมาณครึ่งชั่วโมงจนกว่าพวกเขาจะกลายเป็นนุ่มอย่างสมบูรณ์

นำกระทะออกจากเตาอบ ใส่เนื้อหาในผ้าพันแผลที่แข็งแรงและแขวนไว้เหนือกระทะ (เช่นเดียวกับชีสกระท่อม)

เมื่อน้ำผลไม้ทั้งหมดถ่ายโอนก้อนกลมลงในตะแกรงและกดมันลงด้วยขวดโถน้ำเพื่อละลายน้ำในที่สุด

ตอนนี้คุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์ได้ในลักษณะเดียวกับที่อธิบายข้างต้น

เพคตินส้ม

สามารถทำจากผลไม้ – มะนาวหรือเกรปฟรุต และจำนวนเงินที่มากที่สุดของเพคตินในผลไม้เช่นมะนาวมีส่วนผสมของมะนาว โดยวิธีการที่ผลไม้เหล่านี้ยังคงมีรสชาติอ่อนประณีตดังนั้นพวกเขามักจะใช้สำหรับขนมหวาน

ส่วนผสม:

• 500 กรัมของผิวสีขาวของผลไม้มะนาว (เป็นไปได้ที่จะทำให้สารพันโดยใช้ส้มบางชนิด);
• 6 ช้อนโต๊ะ ช้อนของน้ำมะนาว;
• 500 มล. ของน้ำ

การจัดเตรียม

ส่วนที่เป็นสีขาวของเปลือกผลไม้ (ก่อนหน้านี้จะต้องหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือขูด) ผสมกับน้ำมะนาวและสับเข้าเครื่องปั่น

เทส่วนผสมลงในกระทะที่มีก้นหนาเติมน้ำใส่ไฟนำไปต้ม แต่ไม่เดือดและเดือดประมาณ 10 นาที

นำกระทะออกจากจานเย็นเล็กน้อยและผ่านสายพานที่สะอาดหลาย ๆ

น้ำผลไม้จะถูกนำมาใช้ทันทีหรือระเหยเป็นผงและนำไปใส่ในภาชนะแก้วที่สะอาดเพื่อเก็บรักษา

เพคตินจากลูกเกดหรือผลเบอร์รี่เบอร์รี่

เอกลักษณ์ของสูตรนี้อยู่ในข้อเท็จจริงที่ว่าสำหรับการจัดเตรียมของคุณคุณไม่จำเป็นต้องซื้อเบอร์รี่เป็นพิเศษ คุณสามารถใช้บีบที่ยังคงอยู่หลังจากที่ทำน้ำ

ส่วนผสม:

• 0.5 กก. ของลูกเกดหรือผลไม้ชนิดหนึ่งดูด;
• 400 กรัมน้ำตาล;
• 500 มล. ของน้ำ

การจัดเตรียม

พับบีบลงในกระทะเพิ่มน้ำ ปรุงอาหารทั้งหมดประมาณครึ่งชั่วโมงเอาออกจากความร้อนและเย็นเล็กน้อย

วางมวลไว้ในตะแกรงไนลอนเช็ดด้วยช้อนไม้ใส่น้ำตาล ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถบริโภคได้ทันทีเป็นของหวานหรือใช้สำหรับปรุงอาหารหรือคุณสามารถต้มให้ทั่วไฟขนาดเล็กและม้วนไว้ในโถ

ควรสังเกตว่าเพคตินที่ได้จากวิธีการดังกล่าวใช้ไม่เพียง แต่ในการทำอาหารเท่านั้น แต่ยังใช้ในทางการแพทย์พื้นบ้าน

ตัวอย่างเช่นด้วยความช่วยเหลือในการรักษาโรคเบาหวานความผิดปกติของระบบทางเดินอาหารแผลในกระเพาะอาหารและแผลในกระเพาะอาหารลำไส้เล็กส่วนต้นลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดแก้พิษ ฯลฯ

แต่ก่อนที่จะทำเช่นนั้นโดยไม่ต้องปรึกษาแพทย์ที่มีประสบการณ์

เพลิดเพลินกับการทำอาหารและการใช้ประโยชน์ของเพคติน!