วิธีการปรุงอาหารแบบดั้งเดิม Tajik pilaf

Tajiks เป็นหนึ่งในชนชาติที่เก่าแก่ที่สุดและจานพลอยประจำชาติของพวกเขาตามตำนานแห่งหนึ่งถูกคิดค้นโดยพ่อครัวของ Alexander the Great เมื่อยี่สิบสี่ปีมาแล้ว ในความเป็นจริงมีหลายรุ่นเกี่ยวกับต้นกำเนิดของ pilaf และคนจำนวนมากพยายามที่จะปรับความเป็นเอกในการสร้างหรือทำให้เป็นสมบัติของชาติตามตัวอย่างของชีสฝรั่งเศสหรือพาสต้าอิตาเลียน

ดังนั้นในปี 2015 รัฐมนตรีว่าการกระทรวงวัฒนธรรมของทาจิกิสถานเปิดตัวความคิดริเริ่มที่จะแนะนำ “Osh palov”, สูตรคลาสสิกของ Tajik pilaf ในแคตาล็อกของคุณค่าทางวัฒนธรรมที่ไม่มีตัวตนของยูเนสโก หนึ่งในคำอธิบายของชื่อนี้ก็คือชื่อแต่ละตัวอักษรจะเข้ารหัสชื่อของหนึ่งในเจ็ดส่วนผสมหลักที่ประกอบกันเป็นสูตร

นั่นคือ:

• “O” – ไขมัน (olio);
• “W” – ข้าว (shaly);
• “P” – หัวหอม (pièce);
• “A” – แครอท (ayz);
• “L” – เนื้อ (lakhm);
• “O” – น้ำ (เปิด);
• “B” – เกลือ (เสียงหอน)

แต่ในความเป็นจริงมีหลายวิธีในการปรุงอาหาร pilaf

ความแตกต่างของพวกเขาขึ้นอยู่กับประเพณีทางวัฒนธรรมลักษณะของภูมิภาคและแม้แต่ธรรมชาติโดยรอบ ดังนั้นเติร์กเมนิสถาน pilaf กับเนื้อของปลาปลาสเตอร์เจียนเป็นที่นิยมในอินเดียเป็นมังสวิรัติหรือใช้เนื้อสัตว์ของนก มีสูตรอาหารประจำวัน แต่มีสูตรสำหรับจัดงานรื่นเริงโดยที่งานแต่งงานหรือการปลุกในเอเชียกลางไม่สามารถทำได้

วิธีการปรุงอาหารทาจิกิสถาน pilaf ได้อย่างถูกต้อง?

สำหรับการจัดเตรียม pilaf เหมาะเฉพาะภาชนะโลหะที่มีผนังหนาที่ทำจากเหล็กหล่อหรืออลูมิเนียม – kazanok อาหารควรเตรียมเฉพาะเมื่อเปิดไฟเป็นเรื่องยากมากที่จะบรรลุผลที่ต้องการในเตาไฟฟ้าเป็นไปไม่ได้เกือบ และแน่นอนความสามารถในการจัดเตรียม pilaf อร่อยและน่าพอใจเป็นของผู้ชายเท่านั้น ผู้หญิงไม่ได้รับอนุญาตให้สร้างผลงานการทำอาหาร

สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตสัดส่วน พวกเขามีความเรียบง่าย – นำมาทั้งหมดในปริมาณเดียวกัน นั่นคือสำหรับการปรุงอาหารจานสามกิโลกรัมแกะคุณต้องใช้สามกิโลกรัมของแครอทหัวหอมและน้ำมันพืชสากหรือเนื้อแกะไขมัน ชาวยุโรปกลัวเนื้อหาไขมันดังกล่าวมักจะช่วยลดปริมาณน้ำมันที่ใช้ลง และแน่นอนในสัดส่วนที่เท่าเทียมกันถือว่าเป็นข้าวโดยที่ไม่สามารถปรุงอาหารทาจิกิสถาน pilaf ได้จริง

คุณลักษณะที่โดดเด่นของอาหารประจำชาติของทาจิกิสถานคือการใช้ถั่วชิกพี มันถูกเพิ่มเพียงเล็กน้อยประมาณหนึ่งในห้าของจำนวนของส่วนผสมพื้นฐาน ขอบคุณถั่วชิกพีเป็นเอกลักษณ์เฉพาะที่สร้างขึ้นเฉพาะกับอาหารประจำชาติของคนนี้เท่านั้น

เตรียม zirvak

สูตรของ Plov มีการกล่าวถึงคำนี้ “Zirvak”. ดังนั้นพวกเขาจึงเรียกว่าผักสำเร็จรูปเนื้อสัตว์และถั่วชิกพีซึ่งเป็นพื้นฐานเบื้องต้นของอาหารที่ไม่มีข้าว

รสชาติพิเศษความชุ่มฉ่ำและความแตกต่างจากการปรุงอาหารของประเทศอื่น ๆ จานทาจิกิสถานให้การปฏิบัติตามเทคโนโลยีที่มีอายุหลายศตวรรษของ zirvak การปรุงอาหาร ลักษณะเฉพาะประการแรกคือการบ่มไขมันซึ่งใช้ค่อนข้างมาก

และมักผสมกันน้ำมันพืชและสัตว์

ตามกฎแล้วน้ำมันเมล็ดฝ้ายและไขมันส่วนเกินและอุ่นที่สุด เมื่อควันดำจะมาแทนที่สีขาวไฟที่เกิดขึ้นจะถูกเอาออกและแทนที่พวกเขาจะวางกระดูกซึ่งเนื้อถูกนำออกจากจานนี้ กระดูกสุกเป็นสีแดงเข้มเพื่อเพิ่มรสชาติของไขมัน

ส่วนผสมที่จำเป็นต่อไปคือหัวหอมซึ่งตามมาตรฐานยุโรปจะสุกในไขมันร้อน จะถูกเพิ่มทันทีหลังจากที่กระดูกถูกสกัด ทันทีที่หัวหอมกลายเป็นสีน้ำตาลตัดทันทีเป็นชิ้นสับขนาดใหญ่ของเนื้อเกี่ยวกับขนาดของกำปั้น มันอยู่ในขั้นตอนของการ stung เพื่อขนาดที่ยอมรับได้มากและจะยังคงฉ่ำพอ

สูตรที่แสดงให้เห็นว่าเมื่อเนื้อทอดดีจากทุกด้านแครอทที่ถูกตัดเป็นเส้นจะถูกเพิ่มและลดลงเล็กน้อยเมื่อใช้ไฟลดลง ในเวลาเดียวกันเครื่องเทศต่างๆมีการเพิ่ม – barberry, ยี่หร่า, พริกไทยขาวหรือสีดำ, ถั่ว, เกลือ Saffron หรือขมิ้นถูกวางตามประเพณีที่เห็นได้ชัดพัฒนาในประเทศอินเดียเพื่อให้รสชาติเผ็ดพิเศษและย้อมสีง่ายของจานเตรียม ที่จะชิ้นมะนาวผลไม้แห้งหรือใบองุ่นจะใช้

แครอทตามด้วยเส้น chickpeas ล้างและแช่ก่อนหน้านี้สำหรับห้าหรือหกชั่วโมง ก่อนที่เราจะลดลงใน kazanok เสร็จสิ้นการเตรียม zirvak กรอกด้วยน้ำเย็นซึ่งควรจะครอบคลุมมันเบา ๆ และต้ม ทั้งหมดรวมกันตุ๋นอีกยี่สิบนาทีจนกว่าเนื้อจะพร้อม

เพื่อเตรียมความพร้อมข้าว pilaf เป็นรอบกลมแบบดั้งเดิมย้ายและล้างมา “สามน้ำ” และแช่สำหรับสองสามชั่วโมงก่อนที่จะปรุงอาหาร

หลังจากผสมเนื้อในกะหล่ำดอกให้ละเอียดแล้วปรุงรสเป็นครั้งสุดท้ายข้าวจะเรียงซ้อนและสม่ำเสมอ

ทุกอย่างเทน้ำเย็นเพื่อให้น้ำถูกปกคลุมอยู่ด้านบนของข้าวในหม้อน้ำประมาณสองนิ้ว ข้าวไม่สามารถรบกวนกระบวนการทำอาหารได้ในทุกกรณี Kazan ปกคลุมด้วยฝาปิดเพียงเล็กน้อยและทิ้งไว้ในความร้อนปานกลางจนกว่าน้ำจะดูดซึมได้อย่างสมบูรณ์

ใช้ไม้พายไม้ข้าวอย่างระมัดระวังโดยปราศจากการแทรกแซงคว้าไปที่กลางรูปถั่วในศูนย์กลางที่พวกเขาขุดในหัวกระเทียม

ไม่จำเป็นต้องทำความสะอาด แต่ควรล้างมันและใช้มันทั้งหมด สำหรับการสิ้นสุดการปรุงอาหารที่ถูกต้อง, จานทาจิกิสถานแบบดั้งเดิมจะอ่อนเพลียในไฟที่เงียบสงบอีกสิบห้านาที

เสิร์ฟบนโต๊ะ

พร้อม pilaf เสิร์ฟบนโต๊ะอาหารเซรามิคขนาดใหญ่ตกแต่งด้วยภาพเขียนระดับชาติ – ตัวไลบรารี ข้าวถูกวางไว้โดยภาพนิ่งใจกว้างขนาดใหญ่ซึ่งเนื้อชิ้นส่วนจะวางไว้อย่างดี ทั้งหมดนี้ถูกเทด้วยของเหลวที่เหลือหลังจากการจัดทำ Tajik pilaf ใน Kazanka เป็นที่ชื่นชมมากถ้าจานที่มียอดของหัวหอมดอง Plov จำเป็นต้องโรยผักจำนวนมาก – ผักชีผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งและตกแต่งด้วยธัญพืชของผลทับทิมสุก

Tajiks เสริมชนิดของวันหยุดของกระเพาะอาหารกับสลัดจากผักสด ทุกอย่างที่เติบโตในสวนหรือในสวนจะเสิร์ฟบนโต๊ะ – แตงกวาหัวไชเท้ามะเขือเทศผลไม้และผลเบอร์รี่ ต้องเป็นขนมเค้กของคุณเอง

จานจะกินตามปกติด้วยมือหรือด้วยความช่วยเหลือของเค้ก อาหารไขมันจะถูกล้างออกอุดมด้วยวิตามินจากผักเขียวและผลไม้ชาเขียว