วิธีการปรุงอาหารและทำซอสที่เหมาะสมสำหรับพาสต้าคาร์บอรัส?

Pasta carbonara – คลาสสิกของอาหารโรมัน นี่เป็นสปาเก็ตตี้รวมกับผัดบาง ๆ ของเบคอนและราดด้วยซอสชีสและไข่ มันมาพร้อมกับการเตรียมความพร้อมจากความร้อนของปาเก็ตตี้ซึ่งเพิ่งได้รับการปรุงสุก

ถ้าคุณปฏิบัติตามกฎทั้งหมดและรู้รายละเอียดปลีกย่อย, ความสอดคล้องของซอสเป็นกำมะหยี่ละเอียดที่สุด เบคอนอิตาเลียนเพื่อเฉดสีอย่างประณีตรสชาติที่แม้กระทั่งร้านอาหารรสเลิศที่พิถีพิถันที่สุดจะไม่พบสิ่งที่จะหาข้อบกพร่องด้วย พาสต้าทำให้ทราบกระเทียมดีร้อน จานมีคุณค่าทางโภชนาการมากดังนั้นจึงช่วยให้คุณประหยัดจากความหิวได้เป็นเวลานาน

เทคโนโลยีการเตรียม

พ่อครัวบางคนประมาทเสิร์ฟสปาเก็ตตี้ที่เต็มไปด้วยซอสไขมันหนาปกคลุมไปด้วยชั้นหนาของชีสที่ไม่ต้องการละลายเลยและเรียกพวกเขา “คา”. แต่แม้ว่าทุกสิ่งทุกอย่างจะสุกอย่างถูกต้องจานจะเสียถ้าไม่เสริฟทันทีหลังจากทำอาหาร โปรดจำไว้ว่าคาร์บอเนตปาเก็ตตี้ไม่ชอบรอ หลังจากที่พวกเขาจะกลายเป็นเหนียวและไม่อร่อย

เชฟชาวอิตาเลียนมั่นใจได้ว่าเทคนิคการเตรียมของพวกเขาเหมือนกันทุกที่แตกต่างกันได้เฉพาะในส่วนผสมเท่านั้น:

• มีความจำเป็นต้องเตรียมวัตถุดิบจากชีสและไข่
• เพื่อให้ความร้อนไขมันจากเบคอน;
• ต้มพาสต้า;
• เพิ่มลงในปาเก็ตตี้เติมและคนจนจานมีความสามัคคีที่ต้องการ

อัตราส่วนปริมาณของส่วนผสมสามารถปรับได้ขึ้นอยู่กับรสนิยมส่วนตัว เพื่อเตรียมคาร์บอนที่ดูเหมาะจะต้องทดลอง

ความลับและรายละเอียดปลีกย่อย

พื้นฐานของซอสที่ละเอียดอ่อนที่สุดคือไข่ พวกเขากาวส่วนผสมทั้งหมดและปาเก็ตตี้บาง ๆ ความร้อนของพาสต้าที่ผ่านการปรุงสุกใหม่มีความแข็งแรงเพียงพอและสามารถนำไข่ไปถึงระดับที่ต้องการได้

ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะไม่ผิดกับปริมาณของพวกเขา ซอสจะเหมาะอย่างยิ่งถ้าคุณใช้ชีสหนึ่งแก้วและไข่สามฟองต่อปาเก็ตตี้ 0.5 กิโลกรัม

ในกรุงโรมสำหรับการปรุงอาหารพาสต้ากับซอส carbonara ใช้ชีส “Pecorino romano”. มันทำจากนมแกะและมีรสชาติที่โดดเด่น แต่หลายคนดูเหมือนจะรุนแรงเกินไป

ในกรณีนี้คุณสามารถใช้ชุดค่าผสมนี้ได้: สามในสี่ของแก้ว Parmigiano Reggiano และไตรมาส – “Perkorino”. ถ้าคุณเพียงแค่ลดปริมาณของชีสรสชาติจะไม่อิ่มตัวเพียงพอ

คุณต้องการครีมและกระเทียมไหม?

สูตรสำหรับพาสต้าคาร์บอเนตหลายสูตรแนะนำให้มีครีมไขมัน แต่เชฟชาวอิตาเลียนปฏิเสธรูปแบบดังกล่าว พวกเขายืนยันว่าครีมออกจากไขมันในปากของคุณและที่เลวร้ายที่สุดของทั้งหมดฆ่ากลิ่นหอมของชีส

แต่พวกเขาต้อนรับกระเทียมในสูตร คุณจำเป็นต้องบดไม่กี่ lobules ทอดพวกเขาเล็กน้อยในน้ำมันมะกอกและเพิ่มในซอส คุณสามารถใส่กระเทียมดิบบดเพื่อให้รสชาติของมันรุนแรงมากขึ้น

ตามกฎแล้วในกรุงโรมจานนี้จัดทำขึ้นพร้อมกับสุกรดิบ podgrudkom guanchiale แต่การค้นพบมันนอกอิตาลีเป็นปัญหามาก ทางเลือกที่ดีคือเบคอนอเมริกันหรือแพนเค้กอิตาลี ทั้งสองผลิตภัณฑ์เหล่านี้ทำจากเยื่อบุช่องท้อง

เบคอนมีรสหวานเล็กน้อยเนื่องจากมีน้ำตาลเพิ่มน้ำตาล หลังจากทอดแล้วจะมีเนื้อกรอบและกลิ่นของการสูบบุหรี่ซึ่งแตกต่างจาก pancetta ดังนั้นเมื่อทำอาหารพาสต้าคาร์บอเนตพ่อครัวหลายคนชอบที่จะใช้เบคอนอเมริกัน

ในขั้นตอนสุดท้ายของการปรุงอาหารพ่อครัวมือใหม่อาจมีปัญหาในการกระจายส่วนผสมของไข่ไก่อย่างเท่าเทียมกัน

แรกของทุกปาเก็ตตี้ต้องผสมกับส่วนผสมและหลังจากนั้นอย่างระมัดระวังแนะนำเบคอน จากนั้นจะกระจายทั่วทั้งจานและคุณจะสามารถปรุงพาสต้าอย่างถูกต้อง

เป็นมูลค่าเพิ่มไวน์?

ในโอกาสนี้เชฟชาวอิตาเลียนยังคงโต้แย้ง เวอร์มุตให้รสชาติสมุนไพรที่อุดมด้วย «คะแนน»  รสชาติของผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ไวน์แดงและเบคอนรมควัน – “เป่า” ไม่ประสบความสำเร็จมาก

ถ้าคุณต้องการเพิ่มไวน์แล้วให้ตั้งค่าสีขาวแห้ง ที่มันแสดงให้เห็นรสชาติของมันควรมีอย่างน้อยครึ่งแก้ว ควรเทระหว่างอบเบคอน

สูตรดั้งเดิม

เตรียม:

• สำหรับคาร์โบราราสปาเก็ตตี้ที่มีคุณภาพสูงเหมาะ – ทินเนอร์ยาว “กระทู้”, ซอสที่ดีกว่าจะกระจายไปทั่วพวกเขา ปรุงอาหารในปริมาณมากของน้ำเกลือ เมื่อพร้อมแล้วให้ทิ้งไว้ในกระชอน แต่อย่าล้างออก ให้แน่ใจว่าได้เตรียมแก้วน้ำซึ่งเป็นพาสต้าปรุงสุก นี้ “น้ำซุป” มีประโยชน์ถ้ามีความชื้นไม่เพียงพอที่จะผสมกับซอส;
• หากพาสต้ารวมตัวอย่าใส่น้ำมัน ดังนั้นพวกเขาจะกลายเป็นอ้วนขึ้น คุณสามารถทำอย่างชาญฉลาด – เพิ่มน้ำเล็กน้อยจากใต้วาง มักกะโรนีจะกลายเป็นเงาและร่อน
• ในขณะที่ปรุงอาหารพาสต้าคุณต้องตัดเป็นเบคอนหรือแพนเค้ก ทอดควรอยู่ในกองไฟขนาดเล็กเพื่อให้ไขมันมีเวลาที่จะจมน้ำตายและชิ้น – เป็นสีน้ำตาล ในจานที่เตรียมไว้ให้แตกไข่ถูชีส
• เมื่อรวมพาสต้ากับซอสให้แน่ใจว่ามันครอบคลุมทุกมิลลิเมตร ถ้าพาสต้าเหนียวให้เทลงเล็กน้อย “น้ำซุป”, จนกว่าพวกเขาจะเริ่มสไลด์ ซอสควรส่องประกายเช่นผ้าไหม เพื่อให้แผ่นอาหารอุ่นขึ้นได้ดียิ่งขึ้นจานจึงไม่มีเวลาเย็นลง

Carbonara กับไวน์

เตรียม:

• ต้มน้ำ 4 ลิตรในกระทะขนาดใหญ่
• ขณะที่เดือดให้ความร้อน 0.25 ถ้วยน้ำมันมะกอก
• เบคอนตัดเป็นเส้นบางและทอดจนเป็นกรอบ
• ไขมันควรจะจมน้ำตายอย่างสมบูรณ์ เทครึ่งแก้วไวน์ขาวแห้งและเก็บไว้ในกองไฟจนกว่ากลิ่นของแอลกอฮอล์ระเหย;
• ฝาครอบมีฝาปิดเพื่อให้ความร้อนไม่หลุดไป ในชามขนาดเล็กแส้สามไข่กับแก้วชีสขูดเพิ่มกระเทียม;
• เมื่อน้ำเดือดใส่น้ำและค่อยๆเท 0.5 กิโลกรัมพาสต้า พวกเขาจะต้องผสมทันทีเพื่อให้พวกเขาไม่ติดกัน เมื่อพวกเขากำลังสุกให้พลิกพวกเขาเข้าไปในกระชอนอย่าล้าง อย่าลืมว่าคุณต้องออกเดินทาง “น้ำซุป”;
• เมื่อปาเก็ตตี้ร้อนเทซอสให้ใส่เบคอนและหยิกของพริกไทยดำ หลังจากที่คุณผสมพวกเขาทันทีให้บริการไปที่ตาราง

พาสต้ากับครีม

สูตรนี้มีแฟนเยอะมาก

เตรียม:

• คุณสามารถใช้สปาเก็ตตี้ธรรมดาหรือก๋วยเตี๋ยวเส้นยาวแบน (500 กรัม) ต้มไว้ในน้ำเค็ม ในขณะที่เธอเป็นเบียร์ดูแลบรรจุ;
• เบคอน (300 กรัม) หั่นเป็นก้อนหรือฟางทอดในกระทะที่มีความร้อนสูงโดยไม่ใช้น้ำมัน กระเทียมสับและเพิ่มเบคอน;
• เมื่อไขมันเกือบจะจมน้ำได้ทั้งหมดเท 70 มิลลิลิตรของไวน์ขาวแห้ง สตูกับไฟขนาดเล็กประมาณ 7-8 นาที;
• สำหรับซอสที่คุณต้องการหกไข่ พวกเขาจะต้องตีด้วยปัดพร้อมกับ 100 มล. ครีมแล้วเพิ่ม 200 กรัม ชีสแข็ง ผัดให้เป็นเนื้อเดียวกัน
• เทซอสพาสต้าใส่เบคอนพริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส ต้มจานให้สองสามนาทีเพื่อให้ทุกรสนิยมผสม

“ไฮไลต์” ของสูตรนี้คือการเท มีสองตัวเลือก: คุณสามารถทอดขนมปังก้อนเล็ก ๆ สีดำหรือตัดมะกอกดำ โรยจานด้านบนตกแต่งด้วยใบโหระพา

มีสูตรมะกะโรนีจำนวนมากที่มีซอส carbonara

อย่ากลัวที่จะทดลองคุณจะพบตัวเลือกของคุณได้อย่างแน่นอน จานนี้เป็นสากล: สามารถรวมอยู่ในเมนูประจำวันหรือตกแต่งโต๊ะเทศกาล