ไก่รมควันเป็นอาหารอันโอชะพิเศษสำหรับโต๊ะอาหารหรือปิกนิกในธรรมชาติ เตรียมหมักดองและควันเนื้อไก่ด้วยตัวเอง – ปลอดภัยและราคาถูกกว่าผลิตภัณฑ์ในร้าน วิธีการหมักไก่ก่อนที่จะสูบบุหรี่อ่านในบทความ
สูตรน้ำดองสากล
มีวิธีสากลในการหมักไก่สำหรับการสูบบุหรี่ทั้งร้อนและเย็น เนื้อจะนุ่มและนุ่มเท่ากัน
ส่วนผสม:
- ไก่น้ำหนัก 1.5-2 กิโลกรัม
- สี่ลิตรน้ำ;
- สามช้อนโต๊ะของเกลือขนาดใหญ่;
- กานพลูขนาดใหญ่ 5 กระเทียม
- สองช้อนโต๊ะของสมุนไพรแห้ง (คุณสามารถใช้สมุนไพรใด ๆ : ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, โหระพา, ฯลฯ );
- ช้อน polchaynoy ของยี่หร่า
วิธีการดอง:
- ล้างและแห้งซาก;
- เทน้ำเกลือจากส่วนผสมเหล่านี้ เพื่อให้อิ่มตัวมากขึ้นปล่อยให้ของเหลวต้มเป็นเวลาสิบนาทีลดการต้มให้น้อยที่สุด
- เมื่อน้ำเกลือระบายความร้อนให้เทเนื้อลงไปในห้องเย็นเป็นเวลาสองวัน (ตู้เย็น, ห้องใต้ดิน);
- นำเนื้อสัตว์มาแช่น้ำดองด้วยผ้าขนหนูกระดาษและไปสูบบุหรี่
ไก่ Marinu สำหรับการสูบบุหรี่ร้อน
มีสองวิธีหลักในการสูบบุหรี่ในโรงรถคือ: ร้อนและเย็น การสูบบุหรี่ช่วยให้คุณได้รับนุ่มนวลมากขึ้นจานนุ่ม ถ้าคุณสูบบุหรี่กับไก่นี้จะกลายเป็นชุ่มฉ่ำอร่อยลิ้นละลายอย่างแท้จริงในปากของคุณ สิ่งที่ดีที่สุดสำหรับวิธีนี้คือ marinade อะซิติก วิธีการดองไก่เพื่อสูบบุหรี่ด้วยวิธีนี้?
ไม่จำเป็นต้องมีส่วนผสมพิเศษยกเว้นเครื่องเทศและเครื่องเทศ จำนวนของส่วนผสมที่ได้รับสำหรับการหมักในโรงนาของซากไก่ 2 ตัว
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- หนึ่งและครึ่งลิตรน้ำ;
- สองช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชู 9%;
- ช้อนชากับเกลือที่มีขนาดใหญ่
- ช้อน polchaynoy ของน้ำตาลทราย;
- อ่าวใบหนึ่ง
- ไปลิ้มรสขิงพื้นดำพริกหวานผักชี (คุณสามารถหยิกของเครื่องเทศแต่ละเครื่อง)
- ชิ้นกระเทียม
- สาขาของต้นสนชนิดหนึ่งหรือ 3-4 ผลเบอร์รี่กลิ่น
ลำดับของการเตรียม:
- บรรทัดฐานของน้ำต้องนำไปต้มเพิ่มน้ำตาลเกลือ
- ทันทีที่น้ำเดือดโยนเครื่องเทศจูนิเปอร์เครื่องเทศเทน้ำส้มสายชู ให้น้ำซุปออกจากตัวอักษร 1-2 นาทีเอาออกจากความร้อน
- ในขณะที่น้ำดองเย็นลงเตรียมไก่: เอาขนและลงลำไส้ล้างตัดไขมันจากหาง วิธีการอย่างถูกต้องเพื่อดองไก่สำหรับการสูบบุหรี่? เพื่อให้เนื้อนุ่มขึ้นเป็นไปได้ที่จะตัดซากเป็นส่วนแม้ว่าจะใช้วิธีการสูบบุหรี่ที่ร้อนเนื้อหมูที่ดีจะกลายเป็นเนื้อนุ่มแม้ในไก่ทั้งตัว
- เมื่อน้ำดองได้ระบายความร้อนแล้วไก่ต้องวางไว้ที่ด้านล่างของหม้อเกลือแล้วเทน้ำดอง เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อแช่ด้วยของเหลวที่มีกลิ่นหอมมีความจำเป็นต้องตั้งแอกแล้วส่งไก่ไปยังที่เย็น สูตรนี้ถือว่าเป็นเวลานานในการหมัก – สี่วัน
- เตรียมซากหรือส่วนหนึ่งของไก่ให้แห้งแขวนไว้ในร่างแล้วปรุงอาหารในโรงโม่หิน
วิธีการหมักไก่เพื่อทำหมันเย็น
การสูบบุหรี่ของไก่มีความหนาแน่นมากขึ้นโดยมีรูปแบบของเส้นใยที่ตัด ผลิตภัณฑ์นี้มีการเก็บรักษาไว้นานกว่าเนื้อสัตว์ที่ถูกสูบบุหรี่แม้จะมีน้ำหมักอยู่
โปรดทราบว่าวิธีการหมักนี้มีมานานแล้ว ก่อนที่คุณจะส่งเนื้อสัตว์ไปที่เตาผิงจะต้องเค็มในส่วนผสมที่แห้งแล้วนำไปแช่ในน้ำเกลือเป็นเวลาหลายวัน ปริมาณของเกลือในสูตรที่ระบุไว้ที่ 2.5-3 กิโลกรัมเนื้อไก่
ส่วนผสม:
- เกลือขนาดใหญ่ 1.6 กิโลกรัม (ครึ่งแก้วก่อนเกลือ, ส่วนที่เหลือสำหรับน้ำเกลือ);
- 20 กรัมของกรดแอสคอร์บิก;
- สามช้อนโต๊ะน้ำตาลขาว (หนึ่งสำหรับเกลือก่อนเกลือสำหรับน้ำเกลือ);
- ช้อนโต๊ะของพริกไทยดำ;
- สามใบอ่าว;
- เก้าลิตรน้ำสำหรับน้ำเกลือ
ลำดับของการเตรียม:
- เนื้อไก่ที่เตรียมไว้จะขยับขยายเกลือเกลือน้ำตาลให้หมักเกลือเทถั่วลันเตากับพริกไทยเปลี่ยนกับใบกระวาน
- ใส่ไก่ลงในถาดสูงปิดฝาแล้วใส่ในที่เย็นเป็นเวลาสองวัน
- ปรุงน้ำดองตามสูตรจากน้ำเกลือน้ำตาลกรดแอสคอร์บิก ปล่อยให้ของเหลวต้มรอการสลายตัวของน้ำตาลและเกลือให้สมบูรณ์
- แช่เย็นแช่เย็นด้วยน้ำเกลือแช่เย็นทิ้งไว้ให้หมักอีก 10-11 วัน
- นำเนื้อออกจากน้ำเกลือล้างด้วยน้ำเย็นแห้งและคลายบนชั้นวางของตู้เย็นประมาณ 6-7 ชั่วโมง
- หลังจากนั้นเนื้อเหี่ยวแห้งที่ส่งไปยังโรงโม่ทำอาหารจนแยกออกจากซากเปลือกหนาแน่นหนาแน่น
วิธีการหมักไก่เพื่อสูบบุหรี่ได้เร็วแค่ไหน
หากไม่มีเวลาสำหรับการดองยาวคุณสามารถใช้สูตรน้ำดองน้ำผึ้ง เนื้อถูกชุบด้วยน้ำหวานซึ่งจะทำให้รสชาติอร่อย หนึ่ง แต่ – ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับ smokehouses ร้อน
ส่วนผสม:
- น้ำผึ้ง 1/2 ถ้วยตวง
- มะนาวใหญ่สองก้อน
- ครึ่งถ้วยของน้ำมันพืช (มันเป็นโดยเฉพาะอย่างยิ่งอร่อยที่จะใช้มัสตาร์ดหรือเมล็ด);
- สามช้อนโต๊ะเครื่องเทศใด ๆ เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส;
- สามกลีบกระเทียม;
- พริกไทยดำ allspice, ส่วนผสมของพริกขม (ประมาณช้อนโต๊ะ)
ลำดับ marinating:
- ตัดซากเป็นชิ้น – ปีก, ต้นขา, หลัง, เต้านม
- จากมะนาวบีบน้ำผลไม้สด (ควรจะประมาณ 100 มล.)
- ส่วนผสมเหล่านี้ควรจะผสมให้ละเอียดและถูแต่ละชิ้นด้วยส่วนผสมน้ำผึ้งเผ็ด
- ชิ้นเนื้อพับเก็บไว้ในถุงพลาสติกวางบนชั้นวางของตู้เย็นสำหรับคืน
- ในตอนเช้าเอาเนื้อสะอาดของสีเขียวเครื่องเทศและส่งไปที่โรงโม่
เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์
ผู้สูบบุหรี่ที่มีประสบการณ์มีความลับซึ่งใช้เวลากับการขาดแคลนอย่างรุนแรง ซากไก่ก่อนหมักที่คุณต้องปรุงอาหารจนสุกครึ่งหลังจาก protivomiv เมื่อไฟช้าประมาณ 20 นาที
ในน้ำคุณสามารถเพิ่มเกลือ, หอม, แครอท, ก้านของผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง
หลังจากการปรุงอาหารซากจะไปที่โรงโม่และน้ำซุปสามารถนำมาใช้ในการทำซอสหรือหลักสูตรเบา ๆ ได้
No Comments