วิธีการอบอร่อยขนมปังไร้เชื้อที่บ้าน?

ขนมปังที่เตรียมได้โดยไม่ต้องยีสต์วันนี้ถือว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่ทันสมัย แม่บ้านหลายคนมีความมั่นใจในประโยชน์ของตน แต่ควรจะเข้าใจว่าขนมปังที่ตกอยู่ในประเภทของ “ขนมปังไร้เชื้อ” คือ lavash แต่แทบจะไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นขนมปังอย่างครบถ้วน – ไม่มีเศษหรือเปลือกแข็ง ถ้า “insides” จะคลายแล้วยีสต์ตัวเองมีอยู่อย่างน้อยในรูปแบบของการหมัก

ยีสต์คืออะไร?

ส่วนใหญ่มักจะทำจากมอลต์และแป้งข้าวสาลีและมีการเพิ่มแบคทีเรียกรดแลคติกซึ่งจะแยกน้ำตาลออกเป็นก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และแอลกอฮอล์ แป้งโรยตัวสะสมแร่ธาตุวิตามินและกรดอะมิโนดังนั้นจึงเป็นสิ่งที่ดีสำหรับร่างกาย

อุตสาหกรรมและ “ป่า” ยีสต์เป็นสายพันธุ์เดียวกัน ครั้งแรกคือในอาหารเช่นเบอร์รี่, แตงกวา, ลูกแพร์, องุ่น, มะเขือเทศและอื่น ๆ อีกมากมายถ้ามันจะไม่ได้จัดขึ้นการแปรรูปอาหาร แต่อุตสาหกรรมที่มีความเหมาะสมมากขึ้นสำหรับการอบขนมปังดังนั้นพวกเขาจะเลี้ยงเทียม

ยีสต์แบ่งออกเป็นสามประเภท:

• กด;
• ของเหลว
• sourdough

ทำไมถึงได้รับความนิยม?

แม่บ้านหลายคนที่อบขนมปังเป็นประจำที่บ้านคิดถึงการเลิกยีสต์เชื่อว่ามันเป็นอันตราย เหตุผลอาจแตกต่างกัน: บางคนไม่ชอบรสนิยมของพวกเขาใครบางคนมีอาการแพ้ พวกเขายังให้กลิ่นที่เฉพาะเจาะจงซึ่งไม่ได้เป็นที่ชื่นชอบของทุกคน ดังนั้นพวกเขาสนใจว่ามีประโยชน์หรือเป็นอันตรายจากขนมปังไร้เชื้อหรือไม่

Sourdoughs สามารถแตกต่างกันได้ซึ่งสามารถเลือกได้โดยขึ้นอยู่กับสูตร แต่เป็นกฎแต่ละ
ปฏิคมเลือกคนที่เหมาะสมกับเธอที่สุดและใช้มันเสมอ เพื่อหา “ของพวกเขา”, ต้องใช้เวลาและความพยายามในการทดลอง

มักจะมีการปรุงสุกที่บ้าน ส่วนของมันไปในการจัดทำขนมปังและส่วนที่เหลือ – “เบื่อหน่าย”. “ผู้ใหญ่มากขึ้น” มันจึงแข็งแรงขึ้น บางครั้งนายช่างกลัวว่าแป้งจะไม่ขึ้น ในกรณีนี้คุณสามารถลดปริมาณยีสต์ได้เล็กน้อยในขณะที่เชื้อไม่เจริญเติบโต

นอกจากนี้อย่าลืมว่าควรหมั่นทำเป็นเวลาหมักประมาณ 4 ชั่วโมง ควรเก็บไว้ในภาชนะที่ปกคลุมด้วยฝาปิดที่มีรู – เชื้อต้องหายใจ

kefir

วิธีการทำอาหารต่างกันมีอยู่มากมาย แต่มีความนิยมมากที่สุดคือ: kefir, มันฝรั่งและ “นิรันดร์”. บางคนเพิ่มแอปริคอตแห้งลูกเกดหรือส่วนผสมอื่น ๆ

สูตรสำหรับ kefir leaven เป็นเรื่องง่าย: kefir โฮมเมดเก่าหรือนมเปรี้ยวควรจะเก็บไว้เป็นเวลาหลายวันจนกว่ากระบวนการจะเริ่มขึ้น “เดือด” และแยกของเหลว ควรปรากฏลักษณะกลิ่นเปรี้ยว kefir เพิ่มแป้งข้าวไรเพื่อให้มวลมีความหนาแน่นคล้ายกับครีม ปั่นด้วยผ้ากอซและทิ้งไว้สักวัน
เมื่อเวลาหมดให้เพิ่มแป้งอีกเล็กน้อยเพื่อให้ส่วนผสมมีความหนาแน่นปานกลางผสมให้เข้ากัน อีกครั้งปิดและรอจนกว่ามวลจะเริ่มฟองและเพิ่มขึ้น ดูแลไม่ให้เกินขอบ ในสถานะที่ใช้งานคุณสามารถเพิ่มลงในแป้งได้ เก็บส่วนที่เหลือไว้ในตู้เย็น – สามารถใช้งานได้ในครั้งต่อไป

สามวันก่อนที่ขนมปังจะเตรียมความพร้อมในการเตรียมอาหาร นำมันจากตู้เย็นและหลังจากชั่วโมงด้วยจำนวนเงินเท่ากันเพิ่ม kefir และแป้ง

จำนวนเงินที่เพิ่มทั้งหมดควรเพิ่มประมาณหนึ่งและครึ่งถ้วย ทุบเศษก้อนทั้งหมดและปล่อยให้มันชงในความร้อนเป็นเวลาประมาณ 4 ชั่วโมง เมื่อมวลเริ่มบวมใส่ในตู้เย็น ทำซ้ำการให้อาหารในหนึ่งวัน

---

ในวันที่สามให้ดำเนินการทั้งหมดอีกครั้งอย่าเพิ่งเอาคอนเทนเนอร์ออกจากตาราง เมื่อมัน zabourit – มันสามารถใช้

“นิรันดร์”

ที่จะทำให้มันใช้จำนวนเงินเท่ากันของแป้งและน้ำผัด แต่ไม่ปัด ปกคลุมด้วยผ้าขนหนูและเก็บไว้ในที่อุ่น ๆ สำหรับวันผสมสองครั้ง

วันรุ่งขึ้น “ฟีด” เธอ: เพิ่มแป้งและน้ำให้มากที่สุดให้ครอบคลุมและใส่ความร้อนอีกวันหนึ่ง ในวันที่สามมวลต้อง bubbling และ bubbling อีกครั้ง “ฟีด” และรอผลสูงสุดของกิจกรรม เมื่อถึงจุดนี้คุณต้องแบ่งครึ่ง: ใช้ส่วนหนึ่งใส่อีกในตู้เย็น

มันฝรั่ง

ต้มมันฝรั่งปอกเปลือก 10 โดยไม่ต้องเกลือ ระบายน้ำซุปเพิ่มแป้ง – มวลควรจะ
เหมือนครีมเปรี้ยว เก็บไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสามวันถ้าจำเป็นต้องเพิ่มแป้งเพื่อรักษาความสม่ำเสมอที่ต้องการ

หลังจากสามวันโฟมควรเกิดขึ้นบนพื้นผิว แต่ไม่มีกลิ่นเปรี้ยว “ฟีด” องุ่นสำหรับขนมปังไร้เชื้อที่มีแป้งและน้ำวันละครั้ง ภายในไม่กี่ชั่วโมงก็พร้อมสำหรับการใช้งานแล้ว

การทำอาหารในเครื่องทำขนมปัง

เบเกอรี่ได้รับความชื่นชมจากบรรดาหมอหลายคนแล้วซึ่งง่ายและสะดวกในการปรุงอาหาร สูตรของขนมปังไร้เชื้อสามารถแตกต่างกัน แต่หนึ่งในความนิยมมากที่สุดคือแบบดั้งเดิม วิธีการอบขนมปังที่ไม่มีหนามในเครื่องทำขนมปัง

เปิดเตา 150 กรัมและเทลงในชามใส่ไข่ไก่ จากนั้นเทครึ่งช้อนโต๊ะของเนย เทเกลือเพื่อลิ้มรสประมาณครึ่งช้อนชา ซาฮาร่าจะต้องมีประมาณ 1/6 ถ้วย เพิ่มถ้วยและแป้ง 8 ช้อนโต๊ะ “นิรันดร์” ส่าเหล้า เลือกโหมดที่เหมาะสมตั้งค่าพารามิเตอร์ที่ต้องการ อย่าลืมว่าเวลาหมักเพิ่มขึ้นดังนั้นเมื่อเครื่องชงขนมปังปิดอยู่ให้ตั้งค่าโหมดอีกครั้ง

มันง่ายมากที่จะอบขนมปังไร้เชื้อโดยใช้เครื่องทำขนมปังที่บ้าน

ขนมปังใน Multivariate

ในภาชนะลึกใส่น้ำ (300 มล.) ให้ขับเข้าไปในไข่เพิ่มช้อนโต๊ะสองช้อนโต๊ะ
น้ำตาลและเพิ่มสองช้อนโต๊ะของ kefir สตาร์ท ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน ใส่เกลือ (ช้อนชา), ครีม (สามช้อนโต๊ะ) ผัด ร่อนประมาณ 800 กรัมแป้งและเพิ่มส่วนผสมผสม วางแป้งบนกระดานแป้ง flaked และนวดเป็นเวลา 5 นาที แล้วให้เขา “ผ่อนคลาย” ประมาณหนึ่งชั่วโมง

หล่อลื่นชามของ multivarquet อีกครั้งนวดแป้งแป้งและวางไว้ในชาม ปิดฝาและทิ้งไว้ 2 ชั่วโมงแป้งควรเพิ่มขึ้นสองครั้ง

เลือกโหมดที่เหมาะสมและอบขนมปังที่ไม่มีสีในเวลาหลายชั่วโมงแล้วหมุนและตั้งค่าโหมดนี้อีกครั้ง

เพลิดเพลินกับการทำอาหารและการอบอร่อยของคุณ!