วุ้น

ประเทศใหญ่ ๆ ในสหรัฐอเมริการัสเซียและคาบสมุทรญี่ปุ่นเป็นหนึ่งในผู้ผลิตเทคโนโลยีใหม่ล่าสุดที่ก้าวหน้าที่สุด เมื่อมหาสมุทรแปซิฟิกและทะเลสีขาวปิดชายฝั่งพวกเขา “ดำน้ำ” ลงสู่ที่ลึกเพื่อให้สาหร่ายสีแดงและน้ำตาล มีความลึก 80 เมตรเรืองแสงด้วยขนนกที่มีความละเอียดอ่อนละเอียดอ่อนหลายสี

ในระหว่างการประมวลผลพวกเขาใช้รูปแบบของแผ่น, แป้ง, เกล็ด, เม็ดหรือโปร่งใสหัวข้อ ผลิตภัณฑ์นี้เรียกว่า agar-agar สีของมันมีสีเหลือง – ขาวมีสองสายพันธุ์: แสงสูงสุด (สีขาว) และสีเหลืองเข้มแรก

เพื่อให้บรรลุผลนี้สาหร่ายถูกสกัดจากน้ำปรุงสุก จากนั้นก็นำมาตากแห้งแช่แข็งให้แห้งอีกครั้ง ทั้งหมดนี้!

ในดินแดนของอดีตสหภาพโซเวียตเรียกว่า “วุ้น” มันถูกใช้เป็นอาหารเสริม E406 ซึ่งเกือบจะไม่มีขีด จำกัด เชิงปริมาณในการผลิตและใช้เป็นเครื่องทำให้เป็นธรรมชาติสารเพิ่มความข้น

โดยวิธีการที่ผลิตภัณฑ์ที่จดสิทธิบัตรครั้งแรกที่มีการใช้วุ้นวุ้นเป็นเค้ก “นมนก”

องค์ประกอบและประโยชน์ของ agar-agar

น้ำประมาณ 20%, เกลือแร่ 4%, polysaccharides 80% – เป็นส่วนประกอบของ agar-agar นอกจากนี้ยังมีกรด glucuronic, pyruvic, galactose, pentose, anhydrogalactose, agarose, agaropectin แคลอรี – 301 กิโลแคลอรีโปรตีน – 4.0 กรัมคาร์โบไฮเดรต – 76.0 กรัมและไม่มีไขมัน

อย่าลืมว่าสาหร่ายอุดมไปด้วยไอโอดีนแคลเซียมแมกนีเซียมเหล็กกรดโฟลิคและส่งผลต่อต่อมไทรอยด์ Agar-Agar มีเส้นใยที่ละลายน้ำประมาณ 95% มีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียและต้านการอักเสบ

ประโยชน์ของ agar-agar สูงมาก: ช่วยขจัดสารพิษ, น้ำดีและลำไส้, เสริมสร้างตับ, ปอด, ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอล, น้ำตาล สำหรับมังสวิรัติผู้ป่วยโรคเบาหวานอาหารเสริมตัวนี้เป็นสารทดแทนสัตว์อื่น ๆ ที่ดี

หนึ่งความจริงที่สำคัญมาก: สาหร่ายอุดมไปด้วย fucoidan ซึ่งช่วยชะลอการเกิดมะเร็งเต้านมในสตรีและในบางกรณีก็จะหยุดลง ดังนั้นผู้หญิงในญี่ปุ่นมักใช้มันดังนั้นพวกเขาจึงป่วยน้อยลง

แต่มันมักจะเป็นไปไม่ได้ที่จะใช้วุ้นวุ้นเพราะมันเป็นยาระบายเพราะไม่ได้เป็นประโยชน์ในการย่อยอาหารในระบบทางเดินอาหารของร่างกายของเรา

การมีเส้นใยหยาบในสารเหล่านี้ใช้พื้นที่ทั้งหมดในลำไส้ผ่านได้เร็วพอ คุณสมบัติเหล่านี้มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในด้านการแพทย์และจุลชีววิทยาเป็นสภาพแวดล้อมที่มีการเติบโตทางวัฒนธรรมแบคทีเรีย

วุ้นวุ้นใช้ในการปรุงอาหารอย่างไร

วุ้นวุ้นเป็นสารก่อการเจลที่มีประสิทธิภาพที่สุดที่เกินกว่าเจลาตินหลายครั้ง คุณสมบัติทางเคมีและกายภาพของมันน่าสนใจเป็นอย่างมาก ที่อุณหภูมิ 100⁰C จะละลายในของเหลวและที่อุณหภูมิ 40⁰ด้วยความเย็นจะใช้รูปแบบของวุ้นหรือเจลที่แข็งแรง จากรัฐหนึ่งไปยังอีกรัฐหนึ่งและในทางกลับกันคุณสามารถทำได้หลายครั้งโดยไม่สูญเสียประโยชน์ของผลิตภัณฑ์

ความลับของการใช้ agar-agar:

1. คุณถาม แต่การหย่าร้าง agar-agar? ในการทำเช่นนี้ให้ละลาย 1 ช้อนชาในน้ำ 250 มล. (น้ำผลไม้น้ำซุป) ปรุงอาหารประมาณ 4 นาทีกวนอย่างต่อเนื่อง จากนั้นเราก็นั่ง เจือจางเร็วเพื่อให้สม่ำเสมอสม่ำเสมอ
2. สารเจลลี่นี้มีคุณสมบัติในการเตรียมขนมหวานอาหารกระป๋องที่ดีที่สุดในรูปของผงหรือเกล็ด แผ่นใยหลังจากแช่จะเหมาะกับสลัดและซูชิ
3. นอกจากนี้จำเป็นต้องรู้ด้วยว่าจะเพิ่มปริมาตร 30 ครั้งเมื่อสัมผัสกับน้ำ มันกลายเป็นโปร่งโปร่ง แต่ไม่ได้มีสีรสชาติแตกต่างจากเจลาติน
4. เนื่องจากสารเติมแต่งนี้หาได้ยากในตลาดของเราคำถามเกิดขึ้นทันที: สิ่งที่ถูกแทนที่ด้วย agar-agar? สามารถแทนที่ได้ด้วยเจลาติน แต่เราต้องทราบอัตราส่วน: 2 ช้อนชาผงวุ้นวุ้น (2 ช้อนโต๊ะของสาร = 1 ช้อนชาผง) เท่ากับ 1 ช้อนโต๊ะเจลาติน

ในการผลิตทำอาหารจะใช้สถานที่ใหญ่ในขนม ขนมหวานใช้มันเมื่อทำแยม marmalade, soufflé, ขนมหวาน, pastille แยม ในขนมใช้รูปแบบของความหลากหลายของการอุดฟัน ผลิตภัณฑ์นม (ไอศกรีมนมข้น) ไม่ได้รับความสนใจพวกเขายังรวมถึงสารเติมแต่งนี้

นอกจากนี้ยังใช้ในอาหารกระป๋องต่างๆซอส (มายองเนส) เครื่องดื่มขนมขบเคี้ยวเคี้ยวหมากฝรั่ง เนื่องจากวุ้นวัวเป็นแคลอรี่ต่ำจึงเข้าสู่อาหารเบาหวานจำนวนมาก

ของหวานกับวุ้น – วุ้น

หลังจากพิจารณาข้อเท็จจริงเกี่ยวกับ agar-agar แล้วฉันต้องการบอกสูตรขนมแบบง่ายๆสำหรับการใช้งาน

วุ้นผลไม้ด้วยการเติมวุ้นวุ้น

ประกอบด้วยผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• 4 กรัมของผงข้นนี้
• 2 ถ้วยน้ำ (ส้ม, สับปะรดหรืออื่น ๆ );
• 1 มะนาว;
• ผลไม้ต่างๆหรือผลเบอร์รี่ (กีวี, สตรอเบอร์รี่, ลูกพีช, ราสเบอร์รี่)

ดังนั้นความร้อนน้ำเพิ่มให้น้ำมะนาวบีบ เมื่อของเหลวเดือดเพิ่มวุ้นวุ้นเราแทรกแซงได้ดีเพื่อให้ไม่มีก้อนจะเกิดขึ้น

เราทำอาหารประมาณ 4 นาทีถ่ายรูปและเล่นน้อย

เราตัดผลไม้หรือผลเบอร์รี่ของเราใส่ลงในแม่พิมพ์เติมพวกเขาด้วยของเหลวใส่ไว้ในตู้เย็นสำหรับครึ่งชั่วโมง เราโยนวุ้นจากแม่พิมพ์ลงในจาน ทำ!

Souffléจากลูกแพร์

เราจำเป็นต้องใช้: 4 ลูกแพร์กระวานอบเชยขมิ้น 1 ช้อนโต๊ะ ล. agar-agar flakes, 90 มล. น้ำ เราทำความสะอาดลูกแพร์ตีด้วยเครื่องปั่นเพื่อให้มันฝรั่งบดใส่เครื่องเทศ สารเติมแต่งนี้เจือจางด้วยน้ำเดือดประมาณ 3 นาที

ผสมน้ำซุปข้นกับของเหลวจนกว่าจะราบรื่นให้ทำอย่างรวดเร็ว เราเทแบบฟอร์มลงในตู้เย็น จากนั้นให้โอนขนมปังกรอบไปที่จาน คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับช็อกโกแลตไอศกรีมผลไม้

Tiramisu กับ agar-agar

จานละเอียดและโปร่งสบายซึ่งจำเป็นต่อส่วนผสมต่อไปนี้:

• 250 กรัมชีส mascarpone;
• 250 กรัมครีม;
• 50 กรัมของเนยละลายครีม;
• 8 ชิ้น คุกกี้
• 1.5 ช้อนชา วุ้น;
• 250 มล. ของน้ำ
• โกโก้สำหรับตกแต่ง
• น้ำตาลประมาณครึ่งถ้วย

การเตรียม: ผสมบิสกิตกับเนยละลายกระจายไปในรูปแบบใส่ในตู้แช่แข็ง

ปัดครีมด้วยน้ำตาลมีชีสอีกครั้งปัดจนเนียน

เราเจือจางข้นด้วยน้ำใส่ลงในกองไฟ ทันทีที่เดือดเอาเพิ่มครีม ผสมกับปัด ด้วยส่วนผสมนี้เราเทรากฐานของเรา เราใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง เราตกแต่งด้านบนด้วยโกโก้

พนักงานต้อนรับที่น่ารักเพื่อที่จะอร่อยและเป็นประโยชน์ในการปรุงอาหารเราควรรู้เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ทั้งหมดและสารเติมแต่ง

ข้อมูลจะถูกวางไว้ข้างต้นจะช่วยเติมเต็มความรู้ของคุณ เตรียมทดลองลองทำอาหารอร่อย ๆ ของคนที่คุณรัก!