สามวิธีที่ดีที่สุดในการทอดปลากระบอก: ชั้นต้นแบบจากพ่อครัว

ปลากระบอกเป็นปลาทะเลขนาดเล็กเนื้อสัตว์ที่มีรสละเอียดอ่อนละเอียดอ่อน หลาย mistresses เลี่ยงมันนอกเหนือจากเช่นคาว “ขี้ปะติ๋ว” คุ้มค่าของตารางครอบครัว นอกจากนี้กระบวนการทำความสะอาดและการจี้ช่วยทำให้เกิดความวิตกกังวล และสมบูรณ์ไร้ผล! มีสูตรที่ยอดเยี่ยมสำหรับการปรุงอาหารปลาสุลต่านตามที่เรียกว่าซึ่งเหมาะสำหรับการรับประทานอาหารเทศกาลปิกนิกและเพียงสำหรับทุกวันสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อค่ำ และสูตรสำหรับการตัดเย็บและการเตรียมการค่อนข้างง่าย

เราเริ่มทำความคุ้นเคยกับปลาตัวเล็ก ๆ

Redbeard, Sultanka, Barbunka, Barbunya และแม้แต่ล่อ – ทั้งหมดนี้เป็นชื่อของปลาชนิดเดียวกัน บางคนสับสนปะการังกับ capelin และ sprats แม้แต่คนอื่น ๆ ได้พิจารณาว่าเป็นคนที่อาศัยอยู่ในแม่น้ำ ในความเป็นจริงปลาตัวนี้ถูกจับในน้ำอุ่นของทะเลเมดิเตอร์เรเนียนและทะเลสีดำ ครั้งหนึ่งมันเป็นที่นิยมมากในกรุงโรมโบราณและในตุรกีก็ถูกเสิร์ฟไปที่โต๊ะของจักรพรรดิและสุลต่าน แม้ว่าในสมัยนั้นสำหรับการจัดทำพระราชนิยมใช้ปลาทะเลขนาดใหญ่อาหารตื้นถือว่าเป็นอาหารของคนยากจน

ในความเป็นจริงเนื้อของปลากระบอกจะอ่อนนุ่มและอร่อยหลังจากการปรุงอาหารจะกลายเป็นสีชมพูที่น่ารื่นรมย์ ในเวลาเดียวกันไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อและทำความสะอาด แต่ไม่จำเป็นต้องเตรียมตัวเป็นเวลานานมิฉะนั้นจะแห้ง มีสูตรต่างๆสำหรับการปรุงอาหาร mullets เราต้องยอมรับว่าสูตรที่อร่อยที่สุด – ยังง่ายที่สุดก็แค่ sultanka ย่างให้กรอบบนกระทะ

แต่สูตรที่มีรายละเอียดปลีกย่อยของตัวเองถ้าหักสีแดงเรียกเก็บเงินจะไม่อร่อยและคั่วจากด้านบนในขณะที่ภายในฉ่ำและอ่อนโยน พ่อครัวของร้านอาหารโอเดสซาพร้อมที่จะเปิดเผยความลับของเขาวิธีการปรุงอาหารปลากระบอกเพียงในกระทะและด้านล่างจะได้รับสูตรการปรุงอาหารแหกคอกซึ่งเป็นมั่นเหมาะมูลค่าลอง

ฉบับคลาสสิก

ดังนั้นก่อนอื่นคุณต้องพบปลาสด แต่ถ้าไม่พบก็จะพอดีและสดแช่แข็ง จำเป็นต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• แป้งสำหรับปลาบี้;
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
• น้ำมะนาวสด
• น้ำมันพืชสำหรับทอด
• ผักสดสำหรับปรุงแต่ง

ได้อย่างรวดเร็วก่อนทุกอย่างเป็นเรื่องง่ายและไม่สำคัญ และราคาไม่แพงมากซึ่งมีค่ามาก แต่ที่นี่และเริ่มต้นความลับเล็ก ๆ น้อย ๆ และเทคนิคที่ทำให้สูตรนี้เป็นพิเศษ
เคล็ดลับเป็นครั้งแรก: การตกปลาจะดีกว่าที่จะใช้ไม่เพียง แต่แป้งสาลี แต่แป้งรวมกับจำนวนเงินเดียวกันของแป้ง นี่คือคำมั่นสัญญาของเปลือกโปร่งและกรอบในเวลาเดียวกัน คุณสามารถทดลองกับแป้งข้าวเจ้า

เคล็ดลับที่สองคือคุณต้องทอดปลาในกระทะหนาหรือแม้แต่เหล็กโดยไม่เสียใจกับน้ำมัน ในกระทะแบบดั้งเดิมที่มีการเคลือบไม่ติดหรือในหม้อทอดลึกไม่ได้ที่ทุกสิ่งที่มันคือการตรวจสอบ!

การเคี้ยวที่สาม: จะเปิดเผยตามใบสั่งยาในระหว่างการปรุงอาหาร:

1. ทำความสะอาดสุลต่าน ถ้าปลาถูกแช่แข็งควรละลาย สดใส่ง่ายในถาดและใส่ภายใต้น้ำเย็น ทั้งศีรษะและหางของซากไม่ถูกตัดออก การปรับขนาดยังดีกว่าที่จะลบออกโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากทำได้รวดเร็วและง่ายดาย พอจะจับนิ้วจากหางไปที่ศีรษะตาชั่งลงมาได้เอง สำหรับการกัดกินก็ไม่จำเป็นอย่างยิ่งเลย – ปลากระบอกมีน้ำดีไม่มีอะไรจะเกิดขึ้นถ้าเนื้อเยื่ออยู่ในช่องท้องรสชาติของเนื้อไม่เลวลง แต่นี่เป็นเรื่องส่วนตัวสำหรับคุณผู้หญิงทุกคนและเรื่องของเวลา
2. การเตรียมสำหรับการคั่ว ซากปอกเปลือกควรอบแห้งด้วยกระดาษเช็ด ในถาดลึกรวมแป้งและแป้งใส่ปลาที่นั่นและม้วนได้ดี เขย่าแป้งส่วนเกิน ปลาเปียกในแป้งและแป้งไม่คุ้มค่าพวกเขาจะสลายใน clods และคุณจะไม่ได้รับเปลือกสม่ำเสมอและอร่อย อย่าเกลือไม่พริกไทยและไม่น้ำน้ำมะนาวด้วยน้ำมะนาว! ทั้งหมดนี้เป็นไปตามสูตรหลังจาก
3. ย่าง และนี่คือเคล็ดลับที่สาม หม้อทอดเหล็กหล่อหรือหม้อหม้อน้ำถูกวางลงบนกองไฟและอุ่นขึ้น จากนั้นก็จะเทลงในน้ำมันพืชซึ่งก็จะต้องมีการให้ความร้อนเป็นอย่างดี จากนั้นก็วางซ้อนกันอย่างเรียบร้อยในชั้นหนึ่งของปลาไม่แน่นมากดังนั้นพวกเขาจึงถูกทอดดี ทอดควรอยู่ไม่เกินสามนาทีในแต่ละด้าน นี้พอที่จะทำให้เปลือกและเนื้อจะสุก
4. ปลาสำเร็จรูปจะถูกนำออกจากผ้าขนหนูกระดาษเพื่อเอาไขมันส่วนเกินออกและไม่แช่แข็งในเปลือก จากนั้นก็ชักชวนให้พริกไทยและโรยด้วยน้ำมะนาว คุณสามารถทอดปลาทั้งตัวได้ 2-3 ครั้ง

กระหายที่น่าพอใจ! คุณสามารถให้บริการปลากระบอกเพียงกับมะนาวหรือคุณสามารถเตรียมพืชหั่นบาง ๆ และบดมันฝรั่ง

ตัวเลือกในเตาอบที่มีสมุนไพรมะนาวและมีกลิ่นหอม

สำหรับสูตรนี้นอกเหนือจากปลาคุณจะต้อง:

• น้ำมันมะกอก
• กลีบกระเทียมไม่กี่;
• ครึ่งช่อผักชีฝรั่ง
• มะนาวหนึ่งหรือสองใบ
• หลายสาขาของโหระพา;
• เกลือและพริกไทย

ในสูตรนี้ซากจะถูกร่อนลงเพราะจะถูกยัดไส้ คุณยังต้องเตรียมส่วนที่เหลือของส่วนผสม มะนาวควรล้างให้หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ และจากนั้นก็ให้เป็นรูปสามเหลี่ยมเรียบร้อย กระเทียมสะอาดและบด Porrushka ล้าง, สลัดและสับ กิ่งบาง ๆ ของโหระพาจากลำต้น

จากนั้นซากจะถูกลูบจากด้านในและด้านนอกด้วยเกลือและพริกไทย จากนั้นก็จะมีงานที่เพียรพยายามมากที่สุด: ในช่องท้องของปลาแต่ละชิ้นมีมะนาวหลายชิ้นผักชีฝรั่งและผักชีเล็กน้อย ซากตุ๊กตาถูกวางไว้ในถาดเทสมุนไพรที่เหลือและกระเทียมเทด้วยน้ำมันมะกอกและทิ้งไว้สำหรับหมักครึ่งชั่วโมง

ก่อนที่จะอบปลาเบา ๆ เช็ดห้วยน้ำใส่ลงในรูปแบบที่ทนไฟและใส่ในเตาอบ คุณสามารถเปิดใช้งาน “ย่าง“หรืออุ่นขึ้นได้ถึง 180 องศา เวลาในการอบประมาณครึ่งชั่วโมง

เมดิเตอร์เรเนียนตัวเลือก

และสูตรนี้สำหรับนักชิมจริง นอกเหนือไปจากปลาตัวเองซึ่งสำหรับสูตรนี้ต้องการครึ่งเท่านั่นคือ 250 กรัมก็ควรจะเตรียมไว้ล่วงหน้า:

• แป้งสำหรับขลุกขลิก;
• เกลือพริกไทยและสีเหลืองพื้น
• น้ำมันมะกอกสำหรับทอด;
• สองหรือสามมะเขือเทศสุก;
• จำนวนกลีบกระเทียม;
• ครึ่งแก้วไวน์ขาวแห้ง;
• บางผักสด – ผักชีฝรั่งหรือโหระพา

สูตรนี้มีความซับซ้อนมากขึ้นเล็กน้อย แต่ก็คุ้มค่า: 

1. ปลากระบอกมีการจัดเตรียมตามที่ได้อธิบายไว้ข้างต้น จากนั้นก็จะต้องแห้งถูทุกด้านด้วยส่วนผสมของเกลือพริกไทยและสีเหลืองม้วนในแป้ง
2. ในกระทะความร้อนน้ำมันและทอดได้อย่างรวดเร็วซากจากสองด้าน – สูตรนี้บ่งชี้เวลาสำหรับ 1.5-2 นาทีสำหรับแต่ละด้านไม่มาก นำออกจากจานแล้วพักไว้
3. ลบเปลือกออกจากมะเขือเทศกำจัดเมล็ดและน้ำผลไม้ส่วนเกินตัดเนื้อ ใส่มะเขือเทศลงในกระทะทอดปลาทอดแล้วบีบกระเทียมลงไปเติมเครื่องเทศและผักสับใส่ไวน์และปรุงอาหารพักไว้ประมาณ 15 นาที
4. มันยังคงเป็นเพียงการเก็บรวบรวมและอบจานอาหารอันโอชะ ในรูปแบบของซากจะวางออกซอสมะเขือเทศกับไวน์เทจากด้านบน ความงามทั้งหมดนี้ปรุงสุกในเตาอบอุ่นที่ 180 องศาไม่เกิน 10 นาที เสิร์ฟ sultanku สามารถร้อนตรงจากเตาและเย็น Bon appetit

สูตรเหล่านี้แตกต่างกันมากและพวกเขาทั้งหมดประสบความสำเร็จมาก คุณสามารถทดลองโดยการเปลี่ยนและเพิ่มส่วนผสม แต่สิ่งสำคัญคือการไม่ให้ปลาที่อร่อยและมีประโยชน์เช่นปลากระบอก